摘要：《旅游酒店管理》是我國(guó)高等院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。本文以此課程教學(xué)為例，從教學(xué)的目標(biāo)、方法、內(nèi)容、考試方式等四個(gè)方面緊緊圍繞“實(shí)用性”，提出了《旅游酒店管理》的課程改革創(chuàng)新之處。
　　關(guān)鍵詞：《旅游酒店管理》，課程，改革
　　
　　《旅游酒店管理》是高校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生必上的一門(mén)理論性與實(shí)踐性并重的必修課。在此課程的教學(xué)過(guò)程中，授課老師的教學(xué)手段單一,重理論輕實(shí)際操作,因此在實(shí)際的課堂學(xué)習(xí)當(dāng)中,學(xué)生對(duì)于準(zhǔn)確掌握酒店服務(wù)與管理的各項(xiàng)知識(shí)點(diǎn)難度較大。因此,在教學(xué)過(guò)程中,建議把本門(mén)課程的實(shí)用性作為整個(gè)教學(xué)過(guò)程的核心,構(gòu)建以學(xué)生參與為主體、實(shí)際操作活動(dòng)為基礎(chǔ)的教學(xué)模式,讓學(xué)生在課堂教學(xué)中既可以理解和掌握酒店管理服務(wù)的基本理論知識(shí),又能在實(shí)際操作中運(yùn)用和掌握酒店服務(wù)的基本技能。
　　
　　一、 “實(shí)用性”教學(xué)思想的具體內(nèi)容
　　“實(shí)用性”教學(xué)思想在于將教學(xué)安排、講授內(nèi)容、授課方法、作業(yè)練習(xí)、實(shí)踐及考核等教學(xué)環(huán)節(jié)，全面融合“實(shí)用”理念，體現(xiàn)“以人(學(xué)生)為本”的宗旨，即圍繞培養(yǎng)提升學(xué)生綜合學(xué)習(xí)能力，包括事實(shí)知識(shí)的學(xué)習(xí)能力、原理知識(shí)的學(xué)習(xí)能力、技能知識(shí)的學(xué)習(xí)能力和人際知識(shí)的學(xué)習(xí)能力等，通過(guò)在教學(xué)過(guò)程中，教師有意識(shí)的引導(dǎo)和指導(dǎo)，充分調(diào)動(dòng)和突出學(xué)生參與學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)的主體行為，建立起學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識(shí)。引導(dǎo)學(xué)生從“要我學(xué)”的厭學(xué)情緒轉(zhuǎn)為“我要學(xué)”、“我愿意學(xué)”的學(xué)習(xí)境界。
　　在具體的課程教學(xué)實(shí)踐中，“實(shí)用性”教學(xué)思想要求體現(xiàn)出教學(xué)目的的明確性、指導(dǎo)教師的強(qiáng)化性、學(xué)生學(xué)習(xí)主導(dǎo)性的特征。
　　二、 高�！堵糜尉频旯芾怼方虒W(xué)中存在的問(wèn)題
　　
　�。ㄒ唬� 專(zhuān)業(yè)課教師酒店實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)欠缺
　　
　　《旅游酒店管理》是一門(mén)操作技能要求很高的課程，而很多旅游專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課老師都是大學(xué)畢業(yè)以后直接進(jìn)入現(xiàn)在工作的高等院校，他們具有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，卻不具備酒店工作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。
　　《旅游酒店管理》具備很強(qiáng)的操作性。在學(xué)習(xí)前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)以及康樂(lè)服務(wù)的理論知識(shí)的同時(shí)，相關(guān)的操作技能也要求我們掌握。因?yàn)閷?zhuān)業(yè)課老師缺乏實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，在課堂上僅僅是將相關(guān)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)告知學(xué)生，無(wú)法在課堂上進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示。
　　
　�。ǘ�）課堂教育偏重“考證”
　　旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)了《旅游酒店管理》課程后，對(duì)酒店的調(diào)酒師、咖啡師、茶藝師、面點(diǎn)師以及酒店管理師有了弄濃厚的興趣，經(jīng)常利用課余時(shí)間向老師請(qǐng)教用什么途徑可以獲得相關(guān)證書(shū)。作為專(zhuān)業(yè)課教師，只是利用課堂教會(huì)學(xué)生如何掌握酒店管理理論，如何熟悉酒店的相關(guān)工作，如何培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德，而不是利用這門(mén)課程去怎樣獲得證書(shū)。在當(dāng)今社會(huì)“實(shí)用為先”的大環(huán)境下，學(xué)歷和技能證書(shū)只能是工作單位對(duì)學(xué)生評(píng)判的一個(gè)參考條件，并不能證明你是否真的掌握了此門(mén)技術(shù)。即使學(xué)生拿到了與酒店行業(yè)相關(guān)的某些證書(shū)，并不真正具有相應(yīng)技能，找到理想工作的難度還是很大。
　　
　�。ㄈ�）授課內(nèi)容與實(shí)際相脫離
　　
　　很多酒店管理的專(zhuān)業(yè)課老師都是大學(xué)畢業(yè)后直接進(jìn)入學(xué)校，在教學(xué)方式上，他（她）們沿襲了自己老師在大學(xué)時(shí)代給他們授課的方式，只是死板的按照教科學(xué)上的內(nèi)容給學(xué)生講解，沒(méi)有領(lǐng)會(huì)教材的實(shí)際意義。這些教師沒(méi)有弄清楚，這章節(jié)的授課目的是什么，哪些章節(jié)在學(xué)生今后工作中有實(shí)際作用應(yīng)該重點(diǎn)講解，哪些章節(jié)在實(shí)際工作中應(yīng)用不是特別多，可以安排的學(xué)習(xí)時(shí)間較少。這種授課不分輕重，不分主次，通通將課本內(nèi)容灌輸給學(xué)生的“填鴨式”教學(xué)，忽略了學(xué)生的的邏輯能力、自主學(xué)習(xí)能力，也傷害了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。
　　三、 增強(qiáng)《旅游酒店管理》教學(xué)實(shí)用性的建議
　�。ㄒ唬� 提升授課教師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和能力
　　
　　由于高等院校旅游管理的很多專(zhuān)業(yè)課教師沒(méi)有相關(guān)酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，本課程在專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)方面嚴(yán)重缺乏有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)教師。一方面，可以聘請(qǐng)學(xué)校所在地星級(jí)酒店的管理人員到學(xué)校開(kāi)辦講座，將酒店經(jīng)營(yíng)與管理的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)傳達(dá)給學(xué)生；另外一方面，可以抓緊現(xiàn)有師資力量的培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師利用教學(xué)空閑時(shí)間去星級(jí)酒店實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)酒店一線崗位的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，了解酒店實(shí)際的管理方法，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，感同身受的理解酒店各方面的實(shí)際情況，豐富自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在課堂上可以將酒店相關(guān)知識(shí)講解得更加生動(dòng)，將自己變成既有理論教學(xué)能力,又具有較強(qiáng)本專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)能力的“雙能型”教師。
　�。ǘ�） 加強(qiáng)教學(xué)計(jì)劃安排的實(shí)用性
　　我們通過(guò)分析在教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)做的比較成功的院校的酒店管理課程的教學(xué)計(jì)劃，發(fā)現(xiàn)課程理論學(xué)習(xí)與教學(xué)實(shí)踐課時(shí)的比例為2:1，這也是目前在我國(guó)旅游管理教育界認(rèn)為比較合理的課時(shí)安排比例，也是與本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)特色結(jié)合比較緊密的。而本人所講授的《旅游酒店管理》，學(xué)校教學(xué)大綱安排的理論課時(shí)與實(shí)踐課時(shí)的比例為3:1，學(xué)生的理論學(xué)習(xí)時(shí)間安排長(zhǎng)，專(zhuān)業(yè)實(shí)踐時(shí)間緊張，課時(shí)安排不合理。通過(guò)一系列的教學(xué)檢查以及與兄弟院校教學(xué)計(jì)劃的對(duì)比，可以在不違反學(xué)校規(guī)章制度的情況下，對(duì)《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》課程的教學(xué)計(jì)劃做出相應(yīng)的調(diào)整，將理論與教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)緊密結(jié)合，力爭(zhēng)達(dá)到讓學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐更好的相結(jié)合。
　　
　�。ㄈ�） 采用先進(jìn)的教學(xué)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性
　　在課堂上，教師應(yīng)該根據(jù)現(xiàn)代大學(xué)生求新、求奇的心理，選擇學(xué)生比較喜歡、容易接受的教學(xué)手段，能將理論學(xué)習(xí)的枯燥無(wú)味轉(zhuǎn)變成激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的啟發(fā)式教學(xué)方式。例如，案例教學(xué)法、專(zhuān)業(yè)技能操作影視觀摩法，更直觀、形象的將所學(xué)習(xí)的概念、操作方式展現(xiàn)在學(xué)生面前，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的印象；還可以定期請(qǐng)星級(jí)酒店高級(jí)管理人才走進(jìn)課堂與學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)交流，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂教學(xué)的興趣，在課堂上給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)學(xué)習(xí)與交流的平臺(tái)，學(xué)生吸收的知識(shí)效率將會(huì)達(dá)到事半功倍的效果。
　　

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