涼粉草中含有多種有益成分，具有抗衰老、抗癌的作用，自古以來被廣泛應(yīng)用于藥材的制作中。本文分析了涼粉草的重要化學(xué)成分，對涼粉草有益成分提取及應(yīng)用狀況進(jìn)行了探討。

　　《農(nóng)家參謀·種業(yè)大觀》Adviser of Peasant Families(月刊)2008年創(chuàng)刊，始終堅持“面向農(nóng)村、立足農(nóng)業(yè)、服務(wù)農(nóng)民”的辦刊宗旨，不遺余力地傳播先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)與最新的致富信息，培育出了一批種植、養(yǎng)殖高手和市場經(jīng)營能手，無數(shù)讀者在《農(nóng)家參謀》的指導(dǎo)下，擺脫了貧困，走上了富裕之路，成為至富帶頭人。

　　涼粉草(Mesona blume)又名仙人草、仙草、等，是一種傳統(tǒng)的藥食兩用植物，為唇形科一年生的草本植物，據(jù)《本草求原》記載，仙草有“清暑熱、解臟腑結(jié)熱毒、治酒風(fēng)” 的功效，《嶺南采藥錄》中記載，仙草可治花柳毒入骨。中醫(yī)認(rèn)為，仙草性涼寒，味甘淡澀，嚼之有膠性，具有清熱利濕、涼血解暑、解渴利水和除熱毒之功效。

　　1 涼粉草重要化學(xué)成分和功效

　　涼粉草多糖、色素中含有(主要花青素等)、烏索酸、齊墩果酸、α-香樹提取物、β樹人，類黃酮，果膠和酚類化合物，如鐵、鈣、錳等礦物質(zhì)，微量元素鋅和鉀含量較高，還含有18種氨基酸和多種維生素，具有更高水平的維生素B，以及少量的蛋白質(zhì)、粗脂肪，等.現(xiàn)在研究多的更重要的組件有涼粉草多糖，烏索酸、齊墩果酸，etc.Bean果凍草提取物富含多酚，類黃酮，活性成分，如水溶性多糖具有抗腫瘤、抗心血管疾病、抗衰老、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、血壓、保護(hù)肝臟、涼粉草水提取物是一種有效的外源性抗氧化劑，它可以直接或間接的方式消除氧自由基，阻斷體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，從而保護(hù)細(xì)胞免受過氧化損傷，維持正常的生理功能。

　　涼粉草多糖(Mesona blume polysacchaides，MBP)它是一種具有凝膠性的多糖，一般認(rèn)為它是膠的一種，又稱為涼粉草膠(M. blume gum，MBG)。一般把干涼粉草加入水將其煮爛，過濾，取其膠質(zhì)，加入適量的淀粉再煮熟，待冷卻之后則成南方消暑解渴的飲品—黑涼粉。　　2 涼粉草提取物的技術(shù)方法及功能作用

　　2.1 涼粉草提取物的流變性

　　仙草膠一種草與凝膠果凍含有成分相對復(fù)雜，水溶性多糖，廣泛存在于涼粉草的葉、根、莖、和最高水平的葉子和莖不朽，是本產(chǎn)品多糖的主要組件。研究比較，堿沸水提取技術(shù)仙草膠和堿液超聲提取技術(shù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，超聲提取技術(shù)相比，堿沸水提取過程，提取時間短，仙草膠率更高，生理活性的多糖含量較高，質(zhì)量較好。為增加仙草膠的提取率，并確保它的好味道，研究酶提取和仙草膠的最佳技術(shù)。酶法提取植物中活性成分主要是利用酶的特異性反應(yīng)，由于植物有效成分存在于細(xì)胞壁，采用合適的酶降解或水解植物細(xì)胞壁的組件，通過植物細(xì)胞壁的破壞，提高有效成分的提取率。植物細(xì)胞壁主要由纖維素和纖維素通過βD葡萄糖為 1，4β葡萄糖昨天鍵連接，與纖維素酶可以破壞的關(guān)鍵酶解決方案，使植物細(xì)胞壁破壞，有利于有效成分的提取。與傳統(tǒng)的分離技術(shù)相比，纖維素酶提取操作很簡單，擬議中的骨膠屬于酸性多糖，溶于堿性溶液，因此它主要用于實(shí)驗(yàn)研究和實(shí)際生產(chǎn)堿液提取仙草膠沒有壞味道，增加這個產(chǎn)品的效率。

　　仙草膠可用于果凍的生產(chǎn)，可以提高靈活性，韌性和咀嚼性，使其有溫柔的口生產(chǎn)仙草膠高成本的替代選擇，的感覺，獨(dú)特的風(fēng)味。研究發(fā)現(xiàn)，使用仙草膠膠和大米淀粉混合凝膠制備脂肪含量可以作為廣東香腸，減少脂肪含量的廣東香腸，香腸，不得影響味道，可以滿足消費(fèi)者對低脂健康食品的需求。仙草膠好的膠凝和保健功能，將使它在食品生產(chǎn)中有著廣闊的應(yīng)用前景，但是，并沒有在生產(chǎn)范圍中廣泛的應(yīng)用。

　　2.2 仙草黃酮的提取與應(yīng)用

　　黃酮類(flavonids)它是一個大家庭的植物天然產(chǎn)物，在大部分的植物和糖成冰沙類或碳糖基的形式，只有少數(shù)存在于游離的狀態(tài)。

　　目前，提取黃酮類化合物的主要方法有熱水提取、有機(jī)溶劑萃取、堿稀釋酒精萃取和微波法。熱水提取方法只適用于化合物、安全生產(chǎn)的提取，提取設(shè)備很簡單，但收益率不高，更耗費(fèi)時間;有機(jī)溶劑和堿性稀釋酒精萃取方法，已廣泛應(yīng)用于國內(nèi)，可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。微波萃取法的特點(diǎn)是效率高、選擇性強(qiáng)、操作簡單、副產(chǎn)物少、產(chǎn)量高，容易凈化產(chǎn)品，但不適合大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用程序。朱良研究超聲波提取類黃酮草果凍、測試的最佳提取條件：提取溫度60℃，提取時間30分鐘，80%的乙醇濃度、超聲功率200 W，使用粗糙的方法類黃酮產(chǎn)量達(dá)到2。操作系統(tǒng)%。，研究表明由乙醇提取黃酮類化合物的萃取劑，得出最佳工藝條件為：以50%乙醇，12次兩次萃取溶劑倍量低于100℃(1小時/次);提取工藝簡單、穩(wěn)定的工作。

　　2.3 酚類物質(zhì)的提取與應(yīng)用

　　酚類物質(zhì)有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、抗病毒和其他許多生理功能，在食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、林業(yè)等領(lǐng)域科學(xué)研究工人植物多酚的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究等方面的食品、保健品、制藥和化妝品產(chǎn)品廣泛應(yīng)用。經(jīng)研究表明，常用的酚類物質(zhì)提取溶劑是甲醇、乙醇和丙酮，提取效果優(yōu)于乙醇和甲醇。酚酸與50%一80%甲醇提取，不僅能抑制酶活性、提取也可以獲得理想的效果;有機(jī)試劑提取主要缺點(diǎn)是不夠安全的，健康危害和環(huán)境污染，等等，近年來勘探，一些改進(jìn)的方法，如微波輔助萃取技術(shù)，超聲波輔助提取、超臨界流體萃取、固相萃取技術(shù)等，這些新的提取方法與傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑萃取方法相比可以減少有機(jī)溶劑的使用數(shù)量，但價格昂貴，提取條件提取效率不高，難以控制。

　　3涼粉草提取物的流變性

　　涼粉草的水達(dá)到一定濃度，加入適量淀粉牛奶，加熱淀粉糊化、涼粉草膠多糖鍵和淀粉分子之間的相互結(jié)合，冷卻后凝結(jié)成凍狀。這種方法，由于高溫固化，膠體粘滯，不能使用管道等因素，確定其不是在利樂包無菌紙盒包裝生產(chǎn)線，如果減少水的數(shù)量涼粉草，涼粉本身的凝膠作用下降，可以相應(yīng)的加入適當(dāng)?shù)氖称纺z，來改變凝膠性能，降低固化溫度、凝膠和涼粉味道，使其可以在利樂包無菌紙盒包裝生產(chǎn)線生產(chǎn)。

　　4對涼粉草灌封溫度的控制

　　涼粉草的水是不同于一般飲品，當(dāng)溫度降至冰點(diǎn)會凝結(jié)成固體，如果正常室溫盆栽，涼粉草水冷凝管道和灌封機(jī)的危險，如果密封溫度太高，一套完整的生產(chǎn)設(shè)備，包括高溫瞬時滅菌機(jī)、灌封機(jī)損壞，此外，因?yàn)闇囟群芨撸��?dāng)然會導(dǎo)致成品加熱很長一段時間，不能快速凝固，影響凝膠效應(yīng)，因此密封溫度控制是關(guān)鍵，研究選擇 45至50℃，作為合理的設(shè)計原則。

　　5涼粉草的使用技術(shù)

　　傳統(tǒng)罐裝涼粉，涼粉草的使用量特別多，其固化溫度一般在60 ～ 70℃，達(dá)到密封溫度45至50℃工藝條件，必須降低冰點(diǎn)低于45℃，因此，在保證產(chǎn)品風(fēng)味的前提下，色澤，必須減少涼粉草的使用劑量。

　　從中得知，涼粉草用量較少的涼粉，其凝固點(diǎn)下降，甚至也不凝固，但是涼粉草的用量變?yōu)?%時，就能滿足凝固的要求，而不失涼粉的味道。

　　6結(jié)語

　　加深對涼粉草的認(rèn)識，了解其提取物成分及提取方法，對今后的運(yùn)用與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要的作用。