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　　《肉類工業》1980創刊，由全國肉類工業科技情報中心站編輯、出版，并向國內外公開發行。 《肉類工業》屬于技術類專業科技期刊,是國家科技部中國科技論文統計源期刊(即中國科技核心期刊) 、中國期刊全文數據庫全文收錄期刊、中國科學引文數據庫、中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊。

　　

　　期刊周期：月刊

　　

　　期刊級別：國家級期刊

　　

　　國內統一刊號：CN：42-1134/TS

　　

　　國際標準刊號：ISSN：1008-5467

　　

　　主辦單位：全國肉類工業科技情報中心站

　　

　　主管單位：武漢肉類聯合企業集團公司 全國肉類工業科技情報中心站

　　

　　主要報道國內外肉類工業科技水平和發展動態;原料肉與肉制品的初級和深度加工、 肉制品產品配方、工藝流程及新產品開發、肉類冷藏加工技術;副產品、油脂、血的加工、綜合 利用和動物飼料加工;速凍方便食品及冷凍、冷藏食品的加工技術及設備應用;食品衛生、質量、 安全、環保、節能、污水處理等技術與經驗;肉類加工企業的設計、建筑、工藝、操作技術，機械 設備的設計、革新、使用、維修和保養等經驗及新設備的引進、消化吸收和國產化研究;名優新特 產品介紹，科普知識等。主要為肉類加工行業科技人員、各級管理人員以及相關部門介紹并提供國 內外肉類加工行業科研、加工技術、生產經營管理等方面的最新信息，為肉類加工行業現代化建設服務。

　　

　　主要欄目：市場分析與前景、屠宰加工與設備、肉制品加工與設備、產品開發•試驗研究、質量•衛生•標準•安全、肉類食品配料、企業文化與經營管理、速冷食品、節能環保。

　　

　　相關論文發表范文：預調理速食雞肉串持水性優化

　　

　　摘要：研究滾揉和腌制時間對雞肉串持水性的影響，采用單因素試驗可以確定滾揉時間和腌制時間分別控制在15 min和4 h左右最好;采用正交試驗研究使用復合磷酸鹽對肉品持水性的影響，確定復合磷酸鹽配方為0.06%焦磷酸鈉、0.01%三聚磷酸鈉、0.02%六偏磷酸鈉，在此條件下油炸失水率為17.3%，雞肉串持水性最佳。

　　

　　關鍵詞：雞肉串,持水性,滾揉時間,腌制時間,復合磷酸鹽