【摘 要】隨著食品安全問題的日益突出，國家相關(guān)食品安全部門將工作重心逐步轉(zhuǎn)移到了食品安全的快速檢測環(huán)節(jié)上，為了提升食品安全快速檢測的質(zhì)量和有效性，加強(qiáng)快速檢測技術(shù)的研究和應(yīng)用推廣是十分必要的。本文重點(diǎn)分析了快速檢測技術(shù)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，并依據(jù)現(xiàn)有的快速檢測技術(shù)對食品安全監(jiān)督管理工作的實(shí)施提出了幾點(diǎn)建議，從而為食品安全監(jiān)督管理工作的順利進(jìn)行奠定理論基礎(chǔ)。

　　【關(guān)鍵詞】論文發(fā)表最好的網(wǎng)站,快速檢測,食品安全,監(jiān)督管理,建議

　　隨著食品安全監(jiān)督管理工作的深入開展，食品安全問題逐漸成為了全民關(guān)注的焦點(diǎn)，快速檢測技術(shù)作為構(gòu)建食品安全監(jiān)督防控體系的重要因素，對提升食品安全系數(shù)、強(qiáng)化食品安全意識(shí)、健全食品安全管理法規(guī)、完善食品安全檢測方法具有重要意義。因此，只有全面、系統(tǒng)的掌握了快速檢測技術(shù)，才能充分發(fā)揮快速檢測技術(shù)的監(jiān)督作用，才能提升食品安全檢測的有效性，才能實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)督管理工作的全球化。

　　1 快速檢測技術(shù)概述

　　1.1快速檢測的含義

　　所謂快速檢測是指能夠在最短的時(shí)間內(nèi)完成從樣本制作到確定檢測結(jié)果這一系列檢測活動(dòng)的過程。所謂“短時(shí)間”，根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)可以總結(jié)為：理化檢測的時(shí)間<2h，現(xiàn)場檢測時(shí)間<30min，微生物檢測時(shí)間大幅度優(yōu)于傳統(tǒng)檢測。

　　1.2食品安全監(jiān)督管理中使用快速檢測技術(shù)的必要性

　　第一，食品安全快速檢測技術(shù)具有操作簡單、成本低、時(shí)耗短的特點(diǎn)，因此在進(jìn)行食品安全監(jiān)測的過程中能夠極大地提高檢測效率。

　　第二，快速檢測技術(shù)反應(yīng)靈敏，能夠快速、有效的處理現(xiàn)場檢測突發(fā)事件，因此在食品安全保障工作的實(shí)施中能夠最大程度的降低食品安全事故。

　　第三，利用快速檢測技術(shù)對樣品進(jìn)行甄別，能夠幫助食品安全檢測人員快速選擇恰當(dāng)、有效的檢測方法，從而降低人力、物力和財(cái)力的耗費(fèi)。

　　2 快速檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

　　2.1快速檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀

　　快速檢測理念的普及和推廣為快速檢測技術(shù)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。由于食品種類具有多樣性，因此探究不同食品安全檢測方法和技術(shù)具有重要意義。當(dāng)前，我國食品安全檢測技術(shù)主要包括：

　　2.1.1 化學(xué)比色檢測技術(shù)

　　化學(xué)比色檢測技術(shù)的依據(jù)是化學(xué)試劑與食品內(nèi)有機(jī)成分發(fā)生化學(xué)作用而引起的變色反應(yīng)。化學(xué)比色檢測技術(shù)多用于檢測菌落、霉菌的數(shù)量，另外有機(jī)磷的檢測通常也采用化學(xué)檢測技術(shù)，其原理是通過使用金屬催化劑將含有機(jī)磷物質(zhì)的水解物與檢測液進(jìn)行融合，然后比照標(biāo)準(zhǔn)比色卡識(shí)別和鑒定有機(jī)磷。

　　2.1.2 免疫技術(shù)

　　免疫分析法是檢測小分子化學(xué)物質(zhì)的重要方法之一，具有操作簡單、靈敏度高、成本低、特異性強(qiáng)、耗時(shí)短的特點(diǎn)，廣泛適用于現(xiàn)場篩選。免疫技術(shù)、氣相色譜技術(shù)、液相色譜技術(shù)是食品農(nóng)藥殘留檢測與分析的重要方法，隨著免疫技術(shù)的不斷推廣，測評(píng)標(biāo)準(zhǔn)逐漸趨于合理化和現(xiàn)代化，從而為小分子化學(xué)物質(zhì)的檢測提供了一套切實(shí)可行的方法。

　　2.1.3 酶抑制技術(shù)

　　采用酶抑制技術(shù)進(jìn)行食品安全的檢測適用范圍有限，多用于蔬菜、水果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)，由于酶抑制技術(shù)存在假陽性率不穩(wěn)定、定量結(jié)果測定不突出等問題，因此常將酶抑制技術(shù)與免疫技術(shù)相結(jié)合，稱為酶聯(lián)免疫法，這種方法通過對酶進(jìn)行標(biāo)記，當(dāng)酶標(biāo)抗原出現(xiàn)后，利用監(jiān)測儀器分辨酶起作用的能發(fā)出顏色的底物。酶聯(lián)免疫法多采用過氧化物酶作為標(biāo)記物，將四甲基聯(lián)苯胺作為底物。

　　2.1.4 生物傳感器技術(shù)

　　隨著現(xiàn)代科技水平的不斷發(fā)展，越來越多的傳感器技術(shù)不斷應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，生物傳感器技術(shù)在進(jìn)行有機(jī)磷、氨基甲酸酯等農(nóng)藥殘留物檢測的過程中，不僅具有良好的靈敏性，而且選擇能力較好。當(dāng)前，我國現(xiàn)有的生物傳感技術(shù)主要包括：電導(dǎo)型生物傳感器、電位型傳感器等，這些傳感器的高精確性推動(dòng)了食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，但是由于該技術(shù)尚處于研究階段，因此還未深入推廣使用

　　2.1.5 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)

　　蛋白質(zhì)芯片技術(shù)充分利用了抗原的特異性來制作抗體芯片，當(dāng)抗體芯片與待測液體中的抗原充分結(jié)合后，用熒光標(biāo)記的抗體會(huì)對捕獲的抗原進(jìn)行定量檢測，但是由于蛋白質(zhì)芯片技術(shù)存在成本高、捕獲抗原分子難度較大等問題，因此應(yīng)用性較差。

　　2.2快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢

　　快速檢測技術(shù)的發(fā)展逐漸呈現(xiàn)出多元化、系列化和集成化的特點(diǎn)，其主要發(fā)展趨勢表現(xiàn)為：

　　第一，快速檢測技術(shù)對速度的要求不斷提高，因此快速檢測技術(shù)在確保精確性的前提下，要不斷優(yōu)化和縮短檢測時(shí)間，提升檢測效率。

　　第二，快速檢測技術(shù)不斷向系統(tǒng)化、系列化發(fā)展，為了提高檢測技術(shù)的靈敏度，有效控制檢測時(shí)間，加強(qiáng)配套處理手段的一體化整合逐漸成為研究方向。

　　第三，快速檢測技術(shù)與現(xiàn)代科技水平的相互滲透使得檢測技術(shù)不斷趨于集成化、智能化，探究一次檢測多種化學(xué)成分日漸成為研究熱點(diǎn)。

　　3 關(guān)于加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術(shù)應(yīng)用水平的幾點(diǎn)建議

　　3.1加大食品安全快速檢測設(shè)備的資金投入

　　快速檢測設(shè)備是進(jìn)行食品安全快速檢測的重要支撐，為了提高檢測精度，加大檢測設(shè)備的資金投入、更新?lián)Q代和維修檢測是十分必要的。

　　3.2提升快速檢測技術(shù)人員的專業(yè)素質(zhì)

　　檢測技術(shù)人員是食品安全檢測工作的執(zhí)行主體，為了確保檢測工作的時(shí)效性，要嚴(yán)格強(qiáng)化和提升檢測技術(shù)人員的專業(yè)技能和素質(zhì)，定期對檢測人員進(jìn)行技能考核、專業(yè)知識(shí)考核和職業(yè)精神考核，從而優(yōu)化監(jiān)測隊(duì)伍。

　　3.3建立食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系

　　食品安全檢測要依據(jù)不同的行業(yè)特點(diǎn)制定出匹配性強(qiáng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)體系。食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系的制定要在多次試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，由業(yè)界權(quán)威人士綜合制定，從而提高檢測標(biāo)準(zhǔn)體系的有效性。

　　3.4加強(qiáng)食品安全快速檢測技術(shù)創(chuàng)新

　　技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)食品安全檢測工作的重要?jiǎng)恿υ慈�，為了提高檢測精度、降低成本，保證檢測技術(shù)的與時(shí)俱進(jìn)，加強(qiáng)新型科技與檢測技術(shù)的融合是提高食品安全時(shí)代性的重要前提。

　　4 結(jié)束語

　　食品安全快速檢測技術(shù)的實(shí)施是以人為本理念的重要體現(xiàn)，是推進(jìn)全民健康的有力武器，是構(gòu)建和諧社會(huì)的關(guān)鍵因素，因此加強(qiáng)食品安全檢測是一項(xiàng)具有長遠(yuǎn)意義和價(jià)值的重要舉措。

　　參考文獻(xiàn)

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