在過去的幾年間，全球化的飛速進程使中國居民的生活已向著高脂肪、高蛋白的方向發展，洋快餐成為越來越多人的生活方式。這些面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品在焙烤過程中普遍使用一種叫做氫化油的物質，也叫植物奶油，它會產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險。

 

        最新的世界糖尿病普查數據顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已超過印度成為糖尿病第一大國，換句話說，每四個中國成年人中就有一個患上糖尿病或處于糖尿病前期。照此發展，中國將毫無疑問地迎來糖尿病的大爆發。

 

        氫化植物油、植物黃油對人的健康危害極大，因為氫化油可產生大量的反式脂肪酸。南昌大學生命科學學院副院長鄧澤元介紹，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率有明顯的相關性。美國哈佛大學醫學院也發現：反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。有科學家甚至把氫化油和殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。

 

        植物奶油在世界各國已紛紛限制，但在中國卻大規模、無限制地使用。2003年丹麥率先規定，市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；同年，美國也規定了食品營養標簽中的脂肪酸及反式脂肪酸的含量。此后，加拿大、荷蘭、法國、瑞典等也作出相關規定。紐約從2008年7月1日起所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

 

         但在中國，氫化油仍在普遍使用。在對市場上52個著名品牌共167種產品進行抽查時， 87%的樣品含有植物奶油；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃也含有；約90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的餅干均檢出含有植物奶油。幾乎隨處可見用植物奶油加工過的食品讓人擔憂，它就像一顆顆定時炸彈，說不定什么時候引發災難。