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　　期刊簡介：為了全面服務農產品加工行業，《農產品加工》在上旬刊、中旬刊、下旬刊的辦刊方向上，針對不同層次的讀者群，分別確定了相應的選題內容和期刊類型，以滿足不同讀者的需要。其中，上旬刊——《農產品加工》為綜合刊，以科普為主;中旬刊——《農產品加工·創新版》、下旬刊——《農產品加工·學刊》，以從事農產品加工科研和教學的科技人員，大專院校教師、在讀博士生和碩士生為主要讀者群和作者群，為從事農產品開發研究和推廣應用的科研人員提供學術交流和成果轉讓平臺。

　　目前《農產品加工·學刊》已經成為中國農業工程學會農產品加工貯藏分會和中國機械工程學會包裝與食品工程分會的會刊，在農產品加工科研領域有著廣泛的影響，期刊影響因子逐年提高。

　　期刊欄目：開辟欄目有熱點聚焦、食品開發、應用推廣、技術裝備、行業動態、企業風采、營銷策劃、工藝探討和實驗研究。

　　期刊收錄：本刊是中國科技核心期刊、中國期刊全文數據庫全文收錄期刊、中國學術期刊綜合評價數據庫統計刊源期刊、中文科技期刊數據庫收錄期刊和科技部萬方期刊數據庫收錄期刊

　　期刊部分目錄參考：

　　1 發揮技術支撐作用 加速加工裝備創新 本刊編輯部 1

　　2 我國農產品加工業正步入快速發展期 宗錦耀 4-5

　　3 吉林:傾力培育優勢主導產業全面夯實農產品加工基礎 6-7

　　4 福建:發揮優勢 扶優扶強 推動海峽兩岸農產品加工業發展 8-9

　　5 休閑農業大有作為——聚焦我國五省市休閑農業典型經驗 程 力 韓葆穎 10-11

　　6 磨盤嶺模式:演繹現代農業傳奇 張美麗 12-13

　　7 以農促旅 以旅強農 農旅企聯袂闖新路——喬家大院.千朝農谷發展紀實 吳 昊 14-15

　　8 立足生態產業 做好“崛起”文章 陳曉磊 15

　　9 秉承傳統 創新文化 突出特色——山西省休閑農業發展倡議簡述 郭躍明 黃錦福 16-17

　　10 新西蘭草地畜牧業機械化技術考察報告 張培增 郭海鴻 18-20

　　11 “好想你”:打造“美女零食大本營” 晉 豫 21

　　12 漢森酒業:治沙撬動企業公益新機制 村 外 22-23

　　13 山西省百企千村旅游產業開發項目集錦 郭文華 24-29

　　14 日本和美國的豆漿及其標準 吳月芳 30-31

　　鳴網鄭重承諾：

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　　農產品加工最新期刊目錄

微波消解-ICP-AES法測定蘋果干制品中鉛鎘砷含量的研究

摘要：采用微波消解-電感耦合等離子體發射光譜法測定蘋果干制品中鉛、鎘、砷的含量。經試驗優化而確定的微波消化條件為加入2 m L濃硝酸,電熱板溫度86℃,預消化30 min,放冷至室溫后加入1 m L雙氧水,蓋好蓋子,裝好罐,微波消化,定容后用ICP-AES檢測。經分析,該方法回收率好,為93%¹04%。從測定的結果可看出,蘋果干制品中重金屬含量為Pb<0.2 mg/kg,Cd...

泡罩包裝中PVC/PE復合片替代PVC片的衛生指標比較研究

摘要：用PVC/PE的復合硬片替代泡罩包裝中的PVC片,以PE層作為內層材料直接接觸產品,同時將PTP鋁箔熱封層的VC膠改為聚烯烴類熱熔膠。從材料總遷移量、揮發物和易氧化物等安全性指標的測試結果,分析PVC/PE復合硬片替代泡罩包裝中PVC片后材料的安全性。結果表明,PVC/PE復合硬片替代泡罩包裝中PVC片是安全可行的

柚皮中黃酮類物質提取工藝的研究

摘要：采用乙醇浸提法提取柚皮中的黃酮類化合物。通過單因素試驗和正交試驗,得到的最佳工藝條件為乙醇體積分數60%,料液比1∶25,浸提溫度80℃,浸提時間2 h。在此條件下,黃酮得率為0.566 8%

農產品加工

摘要：<正>《農產品加工》以從事農產品加工科研和教學的科技人員,大專院校教師、在讀博士生和碩士生為主要讀者群和作者群,為從事農產品開發研究和推廣應用的科研人員提供學術交流和成果轉讓平臺。《農產品加工》是中國農業工程學會農產品加工貯藏分會和中國機械工程學會包裝與食品工程分會的會刊,在農產品加工科研領域有著廣泛的影響

高錳酸鉀氧化蠟質玉米淀粉的制備及其性質研究

摘要：以蠟質玉米淀粉為原料,高錳酸鉀為氧化劑制備氧化淀粉,研究氧化劑用量、硫酸用量、溫度等因素對產品羧基含量和淀粉糊透明度的影響,并對氧化淀粉與原淀粉物化性質進行比較。結果表明,氧化劑用量對產品羧基含量、透光率影響較大;氧化對淀粉顆粒形貌變化明顯;除凍融穩定性外,氧化淀粉的溶解率、膨脹度、凝沉性、黏度均優于原淀粉

原料成熟度對微波干制蕉片品質的影響

摘要：研究常見蕉原料的加工特性,分析微波干制蕉片脆度等品質的變化。以廣東產地的成熟粉蕉、大蕉、香蕉為試材,測定香蕉加工原料的總糖、淀粉營養特性,并評價其質構等感官品質。確定在適宜的成熟度范圍內,香蕉的成熟度越高,其真空微波干制品質最好,其中香蕉較適于干制脆片

電子束γ射線和X射線輻照對短小芽孢桿菌殺菌效果的研究

摘要：以電離輻照滅菌的指示細菌短小芽孢桿菌ATCC 27142為試材,研究加速器(電子束)、鈷源(γ射線)和加速器轉靶(X射線)對短小芽孢桿菌生物指示菌輻照殺菌的效果,通過存活菌計數法確定菌落總數的D10值。經電子束、γ射線和X射線輻照的短小芽孢桿菌生物指示菌菌落總數的D10值分別為1.047,0.946,1.016 k Gy,表明電子束、γ射線和X射線對短小芽孢桿菌的殺菌效果無顯著性差異

谷朊粉添加量及玉米配比對玉米曲奇餅干品質的影響

摘要：以玉米粉為主料,研究谷朊粉添加量及玉米配比對玉米曲奇餅干面團質構特性和曲奇餅干品質的影響。結果表明,當糯玉米粉與普通玉米粉配比為2∶3,谷朊粉添加量為2%(以總玉米粉計)時,玉米曲奇餅干的品質最佳。不同谷朊粉添加量及不同玉米粉配比條件下,玉米曲奇餅干的酥松度與其感官評分均呈現正相關,相關系數分別為0.756和0.732,表明通過用質構儀測定玉米曲奇餅干的酥松度,可為玉米曲奇餅干感官評分值的評估提供...

連續式調味核桃仁拌粉機的設計

摘要：核桃仁拌粉技術是加工調味核桃仁的技術關鍵。對調味核桃仁拌粉機進行深入的探討和研究,在綜述各種核桃仁拌粉設備的結構特點和主要技術參數的基礎上,改進增加自動進粉系統和余粉循環系統,設計一種連續式調味核桃仁拌粉機,并分析其工作原理、結構特點和設計優點。該設備可以進行連續化拌粉作業,同時上粉均勻,產品品質穩定,適用于多味休閑食品的拌粉處理

國家標準《全自動金屬罐濃醬(漿)灌裝封罐機通用技術條件》編制概況

摘要：介紹國家標準《全自動金屬罐濃醬(漿)灌裝封罐機通用技術條件》的編制概況,說明標準范圍、術語和定義、型號、型式、基本參數及工作條件,確定生產能力、生產效率、灌裝精度、損耗率、包裝件成品品質等重要技術參數,給出安全衛生性方面要求以及相應的試驗方法等內容,最后闡述標準實施的建議和意義

海參分類鑒定技術及標準化現狀

摘要：歸納目前國內外用于海參分類鑒定的形態學、物理學、化學和分子生物學等4類方法,并分別介紹其研究現狀和標準化現狀,就目前現有的海參鑒定標準而言,是不能滿足海參產業發展的,應進一步完善海參標準體系

中國嬰幼兒食品研究最新進展

摘要：民以食為天,食品行業是中國第一大產業,而嬰幼兒食品是重中之重。闡述中國嬰幼兒食品情況,著重分析新一代即第四代嬰幼兒配方奶粉的研究進展情況

膳食纖維理化功能性質的研究進展

摘要：膳食纖維具有改善腸道環境、預防便秘、降低血糖、降低血脂等功效,這些功能特性與膳食纖維的持水性、溶脹性、陽離子交換能力、葡萄糖束縛能力、淀粉酶活力抑制力、胰脂酶活力抑制力有關,通過改變理化性質,提高功能特性,具有廣闊的應用前景及經濟價值

食品科學全日制專業學位研究生培養模式探索

摘要：專業學位碩士教育是高層次應用型人才培養的一種新型培養形式,其在國內的發展潛力和發展空間很大。全日制專業學位研究生招生數量逐年增加,但目前的培養模式還不夠成熟,存在諸多問題。食品科學專業學位研究生教育是培養高層次應用創新型人才的新途徑,依據食品科學專業學位碩士的培養情況,從培養目標、課程設置、師資力量、應用創新能力以及學位論文要求與評價等方面進行探討,為改革完善當下專業碩士培養模式提供建議

以崗位能力培養為核心的焙烤食品加工技術實踐教學改革

摘要：為滿足21世紀人才的需求,培養適應社會需要的高層次食品加工技術型人才,探討焙烤食品加工技術實踐教學改革。通過實踐模式、教學方法、建立校外實訓基地、加強師資隊伍建設、職業技能鑒定和考核方式改革等方式,提高學生的學習興趣和自主能動性,教學效果明顯提高,實現了培養學生綜合職業能力的目的

《農產品加工》2014年第1期~第12期總目次

摘要：<正>~

炸牛柳的研制

摘要：以新鮮牛肉為原料,食鹽、味精、白砂糖等為輔料,通過切條、腌制、裹粉、油炸等加工工藝,采用正交試驗的方法,從食鹽用量、味精用量、白砂糖用量、木瓜蛋白酶用量進行牛柳的配方篩選和加工工藝的研究,從色澤、口感、味道、組織狀態4個方面來評價牛柳的感官品質,得出制作牛柳的最佳配方是食鹽1.5%,白砂糖4%,木瓜蛋白酶0.007%,味精2%

木糖醇低糖柿子果醬生產工藝研究

摘要：以無核方柿、白砂糖、木糖醇為主要原料(木糖醇與白砂糖總用量為柿子質量的40%),添加適量的檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、EDTA-2Na等食品添加劑,采用真空濃縮的方法生產低糖柿子果醬罐頭,選擇各食品添加劑用量和濃縮溫度進行單因素試驗,在此基礎上設計5因素4水平的正交試驗,以確定最佳生產工藝參數。結果表明,木糖醇占總用糖量的比例40%,檸檬酸用量1.4 g/kg,D-異抗壞血酸鈉用量1.4 g/kg,...

青稞全麥片生產工藝研究

摘要：研究生產的青稞全麥片,以青稞為主要原料,通過對麥片生產中水熱條件以及不同軋距、輥徑的切粒、壓片等試驗,解決了青稞中面筋含量少、導致麥片的塑性差和成型性困難的問題。試驗表明,青稞全麥片最佳的熟化工藝條件預煮溫度為90℃,水分含量30%,壓片機滾軸間距0.3 mm,干燥時間35 min,所生產出的全麥片具有青稞特有的麥香,而且有良好的漂浮性

和田玉棗酶解工藝的研究

摘要：以新疆和田玉棗為原料,以提取率為指標,通過正交試驗確定最佳酶解工藝為加酶量0.25%,酶解時間1.5 h,酶解溫度50℃,酶解p H值4.0,提取率可達到53.52%

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