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《食品安全導》期刊簡介
　　
　　《食品安全導刊》雜志由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，商業(yè)科技質量中心與北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正式批準的、一本全面關注食品安全技術、知識的專業(yè)食品安全雜志。國內刊號為：CN11-5478/R;國際刊號為：ISSN1674-0270。郵發(fā)代號：80-702。
　　
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　　復合影響因子：0.030綜合影響因子：0.015
　　
《食品安全導》2012年第Z1期
　　
　　金黃色葡萄球菌及其控制與檢測..............................李夢歌
　　金黃色葡萄球菌檢測方法概論................................韓琰旭
　　用測試片法快速檢測金黃色葡萄球菌..........................孫霞
　　食用合成色素及其檢測技術的研究進展........................趙飛
　　靈活性包裝設備成近年來發(fā)展重點............................申海鵬
　　機器人重要性日益凸顯......................................邁克·威爾森
　　蘆薈的特殊功能及其在食品行業(yè)中的廣泛應用..................張啟東
　　海藻糖的生產及市場應用....................................徐娟
　　明治創(chuàng)造屬于自己的糖果之家................................宋俊杰
　　治理食品安全管控源頭是關鍵................................袁野
　　家禽多段致昏屠宰方法......................................張奎彪
　　淺談食品添加劑使用中存在的問題及應對措施..................郭紅云
　　
　　 　　
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　　食品安全導刊最新期刊目錄

秋梨膏生產過程中關鍵控制點的食品安全風險分析

摘要：秋梨膏作為傳統(tǒng)功能性食品，其生產過程涉及多項關鍵控制點，存在較高食品安全風險。文章研究了秋梨膏生產中原料污染、熬制溫控、灌裝衛(wèi)生等關鍵環(huán)節(jié)的風險表現(xiàn)，分析了強化風險防范的內在驅動因素，包括工藝標準化需求、產品質量穩(wěn)定性和消費安全預期，最后探討了在原料篩查、參數(shù)控制、潔凈管理和數(shù)字追溯等方面的技術性防控措施。研究結果可為秋梨膏產業(yè)鏈構建系統(tǒng)的風險控制體系提供技術依據(jù)和應用路徑

烹飪過程中食品安全控制策略探討

摘要：隨著餐飲行業(yè)快速發(fā)展，食品安全問題日益受到社會關注。本文從食材儲存、設備清潔、人員操作及環(huán)境控制等環(huán)節(jié)切入，分析食品烹飪過程中存在的安全隱患，提出針對性的安全控制策略。分析認為，采取科學管理手段優(yōu)化烹飪流程，能夠有效降低食源性疾病風險，提升餐飲服務質量，為食品行業(yè)規(guī)范化發(fā)展提供理論支持

高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定食品中O-丙基伐地那非和O-丙基羥基伐地那非

摘要：目的：建立高效液相色譜-串聯(lián)質譜法同時測定食品中O-丙基伐地那非、O-丙基羥基伐地那非的方法。方法：樣品經(jīng)甲醇水溶液超聲提取、定容后，以0.1%甲酸水溶液-乙腈為流動相，在梯度洗脫條件下分離O-丙基伐地那非和O-丙基羥基伐地那非，采用多反應離子監(jiān)測的質譜掃描方式測定。結果：兩種化合物分別在質量濃度為1～100 ng·mL^-1和2～200 ng·mL^-1時...

氣相色譜法測定蔬菜中4種有機磷農藥殘留的研究

摘要：通過篩選提取試劑、選擇提取方式、優(yōu)化濃縮方式，建立了一種準確高效的氣相色譜測定蔬菜中4種有機磷農藥殘留的方法。實驗結果顯示，4種農藥在質量濃度為0.03～0.50μg·m L^-1時線性關系良好，方法檢出限為0.01 mg·kg^-1，定量限為0.03 mg·kg^-1，加標回收率為96.2%～102.7%，相對標準偏差為0.7%～3.3...

基于Carbon S技術的UPLC-MS/MS法測定藥酒中3種莨菪烷類生物堿

摘要：目的：建立一種快速檢測藥酒中3種莨菪堿的方法。方法：樣品經(jīng)乙腈提取，Carbon S吸附劑凈化，以甲醇-5 mmol·L^-1甲酸銨（含0.1%甲酸）為流動相，多反應監(jiān)測正離子模式檢測。結果：3種莨菪堿在2.0～100.0μg·L^-1線性關系良好，相關系數(shù)大于0.999；檢出限為0.10～0.25μg·L^-1，定量限為0.25～1.0...

冷鏈物流過程中的食品質量檢驗檢測技術探析

摘要：冷鏈物流作為確保易腐食品質量安全的有效手段，貫穿食品的生產、加工、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)。隨著生活品質的提升以及消費觀念的變化，公眾對食品質量與安全的關注日益增強，進一步彰顯了冷鏈物流在食品行業(yè)的重要性。本文重點探討冷鏈物流過程中常見的食品質量檢驗與檢測技術，系統(tǒng)梳理其應用要點，并在此基礎上展望相關技術的未來發(fā)展趨勢，旨在為提升冷鏈食品質量安全水平提供參考

高脂肪食品中脂質過氧化產物的安全風險和控制措施

摘要：高脂肪食品易發(fā)生脂質過氧化反應，并在加工、烹飪和儲藏等過程中產生大量的丙二醛、4-羥基壬烯醛、4-羥基己醛和己醛等有毒的脂質過氧化產物。這些產物不僅導致食品變質、產生食品安全風險，而且長期攝入還會誘發(fā)人體氧化應激，導致相關慢性疾病的發(fā)生發(fā)展。本文系統(tǒng)總結了常見高脂食品中的脂質過氧化產物類型、危害及其在肉類、油炸食品、烘焙制品和乳制品中的分布情況，進一步探討了以天然植物提取物、香草和香料為核心的控制...

城鎮(zhèn)飲用水凈化消毒過程中的安全控制要點探析

摘要：為保證城鎮(zhèn)居民生活飲用水安全，城鎮(zhèn)飲用水凈化與消毒環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督尤為關鍵。本文從生活飲用水監(jiān)督管理角度出發(fā)，探討飲用水凈化消毒過程中各關鍵環(huán)節(jié)的安全控制要點，包括原水監(jiān)測、凈化過程控制、消毒措施、衛(wèi)生管理及末端水質保障，旨在提升相關從業(yè)人員的專業(yè)水平，確保供水單位符合國家衛(wèi)生標準，有效預防水源污染及飲水相關公共衛(wèi)生事件的發(fā)生

隴南市2018—2023年生活飲用水中高錳酸鹽指數(shù)監(jiān)測結果分析

摘要：目的：統(tǒng)計分析隴南市2018—2023年生活飲用水高錳酸鹽指數(shù)達標情況。方法：收集隴南市2018—2023年生活飲用水監(jiān)測數(shù)據(jù)，對高錳酸鹽指數(shù)進行統(tǒng)計描述和分析。結果：隴南市2018—2023年飲用水高錳酸鹽指數(shù)檢測6 759份，檢測合格6 650份，總體合格率為98.39%。不同檢測年份、不同縣（區(qū)）、采樣類型、水期類型、水源類型差異有統(tǒng)計學意義（p<0.05）。結論：水期類型和水源類型對...

高效液相色譜法測定口香糖維生素E方法的優(yōu)化

摘要：本文采用高效液相色譜法測定口香糖中的維生素E含量，并對檢測方法進行優(yōu)化研究。采用C₃₀色譜柱分離，以甲醇-水為流動相，流速為0.5 mL·min^-1，柱溫為25℃，用熒光檢測器在294 nm波長處檢測，外標法定量分析。結果表明，維生素E在0.25～10.00μg·mL^-1時呈現(xiàn)良好線性，方法的相關系數(shù)R²均大于...

離子色譜法測定食品中多種磷酸鹽總量的不確定度評定

摘要：本文采用離子色譜法對食品中多種磷酸鹽總量進行測定，并系統(tǒng)評估了測量過程中的不確定度來源。根據(jù)《測量不確定度評定與表示》（JJF 1059.1—2012）系統(tǒng)評估各項不確定度分量，并據(jù)此計算得出擴展不確定度。結果表明：磷酸鹽總量的檢測結果為（1 171±44）mg·kg^-1,k=2；影響不確定度的關鍵因素為工作曲線的繪制、標準工作溶液的配制和各有效成分測量重復性

一起因誤食鉤吻引起食源性疾病暴發(fā)事件的調查分析

摘要：目的：通過對一起因誤食鉤吻引起的食源性疾病暴發(fā)事件進行調查分析，為處置和預防類似事件提供啟示。方法：運用現(xiàn)場流行病學調查，開展病例搜索和個案調查，收集發(fā)病情況、暴露餐次及可疑食物的制作過程信息，調查追溯原料來源，并采集相關樣本，采用氣相色譜-串聯(lián)質譜法開展實驗室檢測。結果：本次調查病例共5例（罹患率100%），臨床表現(xiàn)主要為頭暈（100%）、視力模糊（80%）、腹瀉（40%），發(fā)病時間流行曲線提示...

泰山系列品種番茄營養(yǎng)和風味物質研究分析

摘要：為更好地對泰山系列品種番茄營養(yǎng)和風味物質進行研究及綜合評價，本文以泰山番茄1、泰山番茄2、泰山番茄3為研究對象，分別測定其營養(yǎng)品質指標和風味物質指標，并通過隸屬函數(shù)值分析法對不同品種番茄品質進行綜合評價分析。結果表明，泰山番茄1隸屬函數(shù)平均值最高，其綜合營養(yǎng)和風味品質最優(yōu)；泰山番茄2雖然風味較好，但營養(yǎng)指標較低，造成其隸屬函數(shù)平均值較低。本試驗的研究結果為泰山系列品種番茄的選育和品種推廣提供了理論...

不同水果中有機磷農藥基質效應的探究

摘要：本研究選取仁果類、核果類等5類10種水果，采用氣相色譜法分析其對8種有機磷農藥的基質效應。結果顯示，不同水果基質多表現(xiàn)為基質增強效應，且隨著農藥質量濃度的升高，增強效應普遍下降，但多數(shù)仍維持增強效應，且低質量濃度下基質增敏作用更突出。不同類別水果基質效應存在差異，與水果成分如果膠、糖、有機酸、萜類、酯類等及農藥特性相關。本研究為優(yōu)化農藥殘留檢測方法、提升檢測準確性提供了理論支持

基于UHPLC-Q-TOFMS的食品營養(yǎng)成分分析研究

摘要：為實現(xiàn)復雜食品中多種典型營養(yǎng)成分的高效識別與含量差異分析，提升營養(yǎng)成分檢測的準確性與通量效率，本文采用超高效液相色譜-四極桿-飛行時間質譜聯(lián)用（Ultra High Performance Liquid Chromatography-Quadrupole-Time of Flight Mass Spectrometry,UHPLC-Q-TOFMS）技術測定食品中維生素C、苯丙氨酸、槲皮素等具有代表...

新國標下嬰幼兒奶粉可選擇性成分應用現(xiàn)狀調查研究

摘要：2023年新修訂的嬰幼兒配方食品國家標準開始實施后，可選擇性成分的應用成為嬰幼兒奶粉行業(yè)關注的焦點。基于新國標政策框架，通過實證調查分析可選擇性成分在市場中的實際應用狀況。研究梳理政策變革對行業(yè)的影響，剖析不同品牌、段位及價格層產品的添加策略，探究企業(yè)決策的影響因素，并針對應用中存在的問題提出規(guī)范化與科學化發(fā)展路徑，為行業(yè)優(yōu)化配方設計、提升產品質量提供參考

食源性多糖在食品加工中的應用場景及策略分析

摘要：食源性多糖作為天然生物大分子化合物，在食品加工領域展現(xiàn)出獨特的功能特性與廣闊的應用前景。本文分析食源性多糖在食品包裝與保鮮、食品質地與口感改善、食品營養(yǎng)價值提升等場景的核心作用，并針對當前應用中存在的技術瓶頸提出優(yōu)化提取工藝、強化質量控制、推動產品創(chuàng)新研發(fā)等策略，以期為食源性多糖的高效開發(fā)與產業(yè)化應用提供理論參考

色譜-質譜聯(lián)用技術在農藥殘留檢測中的應用及優(yōu)化策略

摘要：農藥殘留給人體健康、環(huán)境保護和產業(yè)發(fā)展等都可能帶來嚴重的影響。本文簡要概括色譜質譜-聯(lián)用技術在農藥殘留檢測中的應用概況，分析應用中存在的主要問題，包括多殘留同步提取效率不高、低濃度痕量檢測靈敏度不高及假陽性/假陰性結果易出現(xiàn)等，并提出優(yōu)化樣品前處理方法、優(yōu)化色譜分離條件、加強人員培訓與實施樣品冷鏈運輸儲存等優(yōu)化策略，以期完善農藥殘留檢測技術體系、提高食品安全監(jiān)管效率

預制菜生產過程中營養(yǎng)流失的因素及控制措施分析

摘要：隨著預制菜產業(yè)的快速發(fā)展，營養(yǎng)成分流失的問題日益受到人們的關注。本文從原料采購、生產加工、包裝、運輸及銷售5個關鍵環(huán)節(jié)入手，系統(tǒng)分析導致預制菜營養(yǎng)流失的主要因素，并提出相應的控制措施，旨在為提升預制菜的營養(yǎng)水平提供理論依據(jù)與實踐指導

物聯(lián)網(wǎng)冷鏈監(jiān)控技術在食品溯源中的應用設計

摘要：本文分析了基于物聯(lián)網(wǎng)冷鏈監(jiān)控技術的食品溯源系統(tǒng)需求，闡述了系統(tǒng)總體架構設計、硬件設備選型與布局設計、網(wǎng)絡通信方案設計、食品溯源信息管理平臺設計以及異常預警與處理機制設計，以期有效提升食品溯源的準確性和效率，保障食品質量安全

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