食品科學雜志創刊于1980年，主要征收乳酸菌、結構、風味、多糖、穩定性、腸道菌群、主成分分析、抗氧化、抗氧化活性、品質方面的稿件，因此該刊開設了欄目是：基礎研究、食品工程、營養衛生、包裝貯運、食品化學、生物工程、成分分析、安全檢測、專題論述等。

食品科學雜志征收稿件的關鍵詞分布如下：