發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業(yè)、生物和化學工業(yè)中均有廣泛應用。那么發(fā)酵方面有哪些學術期刊呢?

　　《食品與發(fā)酵科技》雜志，雙月刊，于1973年經國家新聞出版總署批準正式創(chuàng)刊，由四川省經濟和信息化委員會主管，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院主辦的學術性刊物，本刊在國內外有廣泛的覆蓋面，題材新穎，信息量大、時效性強的特點，其中主要欄目有：應用研究、綜述、分析與檢測、專業(yè)教學與實踐。

　　《食品與發(fā)酵工業(yè)》(月刊)1970年創(chuàng)刊，是全國眾多食品刊物中由國家一級學會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品與發(fā)酵科學技術發(fā)展水平的純學術期刊，刊載內容主要有：食品與發(fā)酵工業(yè)發(fā)展相關的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內外食品與發(fā)酵科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品與發(fā)酵及相關行業(yè)的生產、科研、設計和管理的人員。

　　《山東食品發(fā)酵》(季刊)是一個由山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院主辦的季刊雜志。1971年于山東省濟南市創(chuàng)刊。報道國內外食品發(fā)酵行業(yè)新研究成果，科技論文，專利及行業(yè)動態(tài)，數(shù)據(jù)匯總，發(fā)展前景分析。

　　《發(fā)酵科技通訊》雜志，于1972年經國家新聞出版總署批準正式創(chuàng)刊，CN:33-1131/TS，本刊在國內外有廣泛的覆蓋面，題材新穎，信息量大、時效性強的特點，其中主要欄目有：研究報告、綜述 專論等。報導以味精、氨基酸、呈味核苷酸等發(fā)酵產品的新工藝、新技術、新材料、新設備、新經驗為主要內容，尤以味精的生產技術為重點;并繼續(xù)相應報導三廢治理、能源節(jié)約、設備改革、新產品開發(fā)研究新動態(tài);適當報導突出的企業(yè)管理經驗和行業(yè)信息。

　　《江蘇食品與發(fā)酵》(季刊)創(chuàng)刊于1973年，由江蘇省輕工業(yè)科學研究設計院主辦。食品行業(yè)技術類刊物。主要報道該專業(yè)范圍內的科研論文，新工藝，新技術，專題調研報告，綜述，以及行業(yè)信息和新科技動態(tài)等。讀者對象：食品、發(fā)酵、生物技術領域的大專院校師生，科研機構、企業(yè)的技術人員等。