《飲料工業》是經國家新聞出版總署批準，于1986年創刊，國內飲料業唯一公開發行的專業科技期刊。雜志為“萬方數據-數字化期刊群”、“中國期刊網”、《中國學術期刊(光盤版)》、《中文科技期刊數據庫》收錄期刊。

　　《飲料工業》信息量大，實用性強，學術水平高。雜志主要內容包括飲料11大類(碳酸飲料類、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料類、包裝飲用水類、茶飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類、風味飲料類、特殊用途飲料類、固體飲料類和其他飲料類)及相關行業(飲料原料、輔料、食品添加劑、包裝材料、生產加工機械等)的研究及最新動態。是飲料企業經營決策者和工程技術人員的必讀刊物，是業內人士展示成果、交流經驗的理想園地，是飲料企業的產品研發、生產、檢測分析的技術參謀。

　　飲料工業雜志欄目設置

　　專題導航、生產工藝、理論研究、檢測與分析、生產實踐、綜述與述評、機械與裝備

　　飲料工業雜志榮譽

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)中國學術期刊(光盤版)全文收錄期刊中國期刊全文數據庫(CJFD)中國核心期刊遴選數據庫

　　閱讀推薦：蘭州工業高等專科學校學報

　　本學報旨在推進新技術的推廣應用，交流切磋生產實踐中的各類技術問題，探討加強思想政治教育，素質教育的方法，研究教育的理論與實踐。主要以專題研究論文及技術報告等形式發表國內最新研究成果，內容涉及機械設計與制造、工業自動化、計算機應用、化工與環保、工業企業管理、社科論壇、文學藝術等十幾種學科，欄目設置主要有專論、系列研究、技術創新與生產實踐等。

　　飲料工業最新期刊目錄

兩種提取方法的新會柑皮精油化學成分分析及抑菌效果的比較

摘要：本研究采用水蒸氣蒸餾法和旋轉錐體柱技術提取新會柑皮精油，并利用氣相色譜與質譜聯用儀（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）對其揮發性成分進行分析。通過比較兩種方法的提取率和抑菌能力，探討了旋轉錐體柱技術在精油提取方面的應用。結果表明，旋轉錐體柱法能夠提高柑皮精油的提取率，并增加烯烴類物質的含量，其中D-檸檬烯含量提升顯著。水蒸氣蒸餾法提取的柑皮精油中...

飲料工業

摘要：<正>雙月刊|大16開本|80頁|12元/本|72元/年|刊號ISSN1007-7871 CN11-5556/TS創刊于1986年的《飲料工業》是經國家新聞出版總署批準,由中國飲料工業協會主辦,國內外公開發行的專業科技學術類期刊,為“中國核心期刊(遴選)數據庫”“中國學術期刊網絡出版總庫”“中文科技期刊數據庫”收錄期刊。《飲料工業》以中國飲料工業協會的廣大會員為基礎,多年來積累了眾多企...

蒲公英-獼猴桃復合飲料的研制

摘要：以蒲公英、獼猴桃為主要原料，并添加白砂糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）進行調配，開發出一款適宜可口、風味獨特的新型復合飲料。以感官評分為評價指標，通過單因素實驗和響應面試驗優化蒲公英-獼猴桃復合飲料的工藝配方。結果表明，蒲公英浸提液添加量30%，獼猴桃汁添加量30%，白砂糖添加量5%，檸檬酸添加量0.1%,CMC-Na添加量為0.1%時，復合飲料感官品質最佳。對最優條件下制備的復合飲料進...

中國熱帶農業科學院功能型植物基飲品“肉桂拿鐵”要來了

摘要：<正>近日，中國熱帶農業科學院加工所食品加工研究室團隊在植物基“肉桂拿鐵”自組裝機制和消化特性研究方面取得新進展。該團隊首次構建了由肉桂精油（CEO）與咖啡多酚（CP）自發形成的膠體分散液（CEO-CP-CD），該體系無需添加任何表面活性劑或外源載體，僅依靠π-π堆積及氫鍵等非共價相互作用便可實現納米顆粒自組裝，并成功應用于燕麥乳中，為開發兼具風味與功能的植物基飲品“肉桂拿鐵”提供了全...

冷萃咖啡加工副產物生產速溶咖啡粉的香氣成分對比分析

摘要：以冷萃咖啡加工副產物為原料，采用兩種方法生產速溶咖啡粉，對所得的速溶咖啡粉進行感官分析對比，并利用氣相色譜—質譜聯用技術對其香氣成分進行分析鑒定。結果表明：深度加工法生產的速溶咖啡粉相比直接加工法生產的速溶咖啡粉咖啡香氣更加濃郁、口感醇正濃厚；深度加工法生產的速溶咖啡粉相比直接加工法生產的速溶咖啡粉多檢測分析出22種香氣物質；深度加工法生產的速溶咖啡粉中的醛類化合物含量（總面積百分比）、酯類化合物...

質控樣中菌落總數的測量不確定度評定

摘要：本文應用凍干乳粉質控樣測定菌落總數的范圍，并對實驗過程中所引入的不確定度進行分析評價，評價最終結果的不確定度范圍。結果表明在置信水平95%，自由度15的條件下，擴展不確定度為0.0821，質控樣品的菌落總數取值范圍為900CFU/mL～1300CFU/mL，包含因子k=2.131，因樣品特性區間為790CFU/mL～2200CFU/mL，實驗檢測值在相關特性區間內。對質控樣品菌落總數測定的不確定度...

飲料中菌落總數測定不確定度評定

摘要：目的：評定飲料中菌落總數測定結果的不確定度。方法：根據《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》（GB 4789.2—2022），采用人工加菌污染樣品方式建立飲料中菌落總數測定不確定評定方法，對樣品稀釋、加樣品勻液體積、樣品重復性測定等不確定度分量進行分析，評定飲料中菌落總數測定過程中產生的不確定度。結果：通過分析得出，置信水平為95%時，飲料中菌落總數測定結果的擴展不確定度為0.0328(...

火龍果發酵乳飲料的工藝條件優化及抗氧化活性測定

摘要：本文以紅心火龍果為主要原料，脫脂奶粉與白砂糖為輔料進行發酵，以感官評分為指標，采用單因素與正交試驗探究火龍果發酵乳飲料的最優工藝配方。結果表明，以成品（100g）為基準，火龍果汁添加量10g、脫脂奶粉添加量6g、白砂糖添加量6g、菌粉添加量2g、發酵時間8h，發酵溫度42℃。在此條件下，火龍果發酵乳飲料呈均勻透亮的玫紅色，組織細膩無沉淀，并對其進行理化和微生物指標測定。火龍果發酵乳飲料成品總酸含量...

草莓飲料濃漿復配護色劑工藝優化

摘要：基于草莓飲料濃漿在貯藏過程中存在褐變的問題，本研究以草莓飲料濃漿的色差為指標，通過單因素實驗探究維生素C（V_C）、亞硫酸鈉及D-異抗壞血酸鈉對草莓飲料濃漿色澤的影響，用響應面法對回歸模型進行擬合分析。結果表明，草莓飲料濃漿復配護色劑最佳配比：V_C用量為0.21%、亞硫酸鈉用量為0.0076%、D-異抗壞血酸鈉用量為0.16%，在此條件下進行實驗驗證，草莓...

刺玫果復合飲料的研制

摘要：目的：研制刺玫果復合飲料，確定最佳工藝生產條件。方法：以新鮮的蘋果和刺玫果為原料，白砂糖、檸檬酸為輔料，在單因素實驗的基礎上，通過響應面優化試驗等方法確定刺玫果-蘋果復合飲料的最佳生產工藝，并檢測產品的理化指標。結果：刺玫果-蘋果復合飲料的最佳配方為：100mL原漿中，蘋果汁與刺玫果汁比例為0.9∶1、白砂糖添加量為5.5%、檸檬酸添加量為0.1%、黃原膠為0.2%、CMC-Na為0.2%、海藻酸...

固體飲料生產質量管理技術要點探討

摘要：隨著我國固體飲料的快速發展，質量控制的重要性顯得越發突出。本文從固體飲料生產全過程角度出發，結合我國食品安全法律法規、固體飲料相關標準、生產許可審查細則、飲料生產衛生規范、食品潔凈廠房要求等監管政策的要求，對固體飲料配方設計的合規性、原輔料質量控制、生產工藝流程的設計、生產設備設施要求、生產衛生及食品安全制度要求、成品檢驗控制、成品標簽合規性等質量管理技術要點進行了探討，旨在為安全生產、質量管理、...

維生素C能促進皮膚再生

摘要：<正>日本研究人員發現維生素C(VC)可通過激活控制細胞生長的基因使皮膚變厚。對于皮膚受損或逐漸變薄的老年人群，VC或是一種能夠增強皮膚自我修復與再生能力的有效手段。該成果由東京都健康長壽醫療中心與北陸大學、樂敦制藥合作完成。相關論文發表于新一期《皮膚病學研究雜志》。皮膚是人體抵御外界威脅的第一道防線。然而，隨著年齡增長，最外層的表皮逐漸變薄，保護能力減弱。表皮中約有90%細胞是角質形...

中國農業科學院麻類研究所黃麻納米纖維素可作為微塑料的“解毒劑”

摘要：<正>近日，中國農業科學院麻類研究所功能因子利用與生物合成創新團隊發現，黃麻納米纖維素通過調節“菌群-甘油磷酸代謝網絡”，緩解了微塑料等環境污染物誘導產生的損傷。該研究為植物源納米纖維素作為消減環境污染物傷害的天然材料奠定了理論基礎。相關研究成果發表于《美國化學會-納米雜志》

維生素B₃+綠茶使衰老腦細胞重獲新生

摘要：<正>美國加州大學爾灣分校團隊發現，維生素B₃與綠茶中的活性成分“雙劍合璧”，能讓衰老的腦細胞重獲新生，有效清除與阿爾茨海默病相關的有害蛋白積聚。相關研究成果已發表于最新一期《老年科學》雜志。團隊發現，當維生素B₃（煙酰胺）與綠茶中的明星抗氧化劑表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）協同作用時，能顯著提升腦細胞中關鍵能量分子鳥苷三磷酸（GTP）...

《柳葉刀》雜志警示：塑料污染每年造成損失超1.5萬億美元

摘要：<正>聯合國《全球塑料公約》最終輪談判于5日在瑞士日內瓦萬國宮啟幕，170多國代表共同磋商具有法律約束力的塑料污染治理協議。值此之際，英國《柳葉刀》雜志3日發布重磅研究報告稱，塑料污染正對人類健康構成“日益嚴峻卻未獲足夠重視的威脅”，每年造成的健康相關經濟損失不低于1.5萬億美元

全球正經歷前所未有的淡水流失

摘要：<正>全球氣溫上升造成的地下水大量抽取、水分蒸發和冰川融化，使越來越多的淡水從大陸流向海洋。這不僅威脅到世界上大多數人口的水資源供應，還加劇了海平面上升。美國亞利桑那州立大學的Jay Famiglietti和同事利用衛星重力測量數據，估算了各大洲儲存的總水量變化，包括從河流、地下水到冰川和冰蓋的所有形式的淡水。7月25日，相關論文發表于《科學進展》

玉米須草莓復合飲料配方的研制

摘要：為研發一款新型飲料，通過單因素實驗和正交試驗對影響草莓出汁率的最適條件與玉米須草莓復合飲料的配方進行設計與優化。結果表明：影響草莓出汁率的最適條件為果膠酶添加量0.12%、酶解時間90min、酶解溫度50℃，出汁率達到83.8%；玉米須草莓復合飲料最佳配方為：玉米須提取液與草莓汁混合比例5∶7、木糖醇添加量為7%、檸檬酸添加量為0.05%、羧甲基纖維素鈉添加量為0.06%，最終感官評分為82分。玉...

覆盆子大豆提取物膠囊人體試食抗氧化試驗研究

摘要：探討以覆盆子與大豆提取物作為核心成分的復合營養膠囊對人體抗氧化作用的影響。本研究采用自身對照及組間對照的實驗設計，挑選了112名符合條件的受試者，并將他們隨機分配至試食組（包括57人）和對照組（包括55人）。試食組需每日服用一次覆盆子大豆提取物膠囊，每次兩粒，對照組則不接受任何干預措施，試食期間參與者維持原有的生活方式和飲食習慣。經過三個月的人體試食實驗后，檢測參與者體內的MDA（丙二醛）含量、G...

人參藍莓飲料產品配方研究

摘要：人參作為藥食同源材料，藍莓作為新資源食品，對人體健康有諸多益處。鑒于人參和藍莓含有的特殊活性成分，本研究擬開發一款口感較佳的人參藍莓飲料，最大程度保持人參和藍莓的天然可溶性成分。本實驗采用單因素實驗和正交試驗來確定飲料的最佳配方。經過實驗研究，確定每100mL人參提取液中添加60mL藍莓汁、2g白砂糖、2g果葡糖漿、10mg三氯蔗糖、0.25g檸檬酸、30mg羧甲基纖維素鈉和30mg卡拉膠。成品飲...

飲料行業標簽創新需求：從“附屬品”到“戰略要素”的價值躍遷

摘要：隨著中國飲料行業進入高質量發展階段，標簽的功能與價值發生根本性轉變，從傳統的信息標注工具升級為影響產品競爭力的戰略要素。本文基于行業洞察，結合飲料行業發展沿革與現狀，系統分析并揭示標簽需求升級的底層邏輯，闡述標簽在產品全生命周期中的戰略價值，并針對標簽企業提出技術與服務全面升級的應對策略，為行業創新發展提供參考

　　相關科技期刊推薦

• 國家級釀酒
• 國家級中國改革
• 北大核心液壓氣動與密封
• 省級南京工程學院學報
• 北大核心 木材工業
• 省級河南工程學院學報(社會科學版)雜志
• 國家級中外食品工業(下)
• 省級干旱環境監測
• 國家級航空知識
• 北大核心地球學報
• 國家級術語標準化與信息技術
• 省級駕趣GRIP
• 北大核心礦物學報
• 南大核心 北京大學學報(自然科學版)
• 省級煉油與化工
• 北大核心鍋爐技術
• 省級山西水利科技
• 北大核心油田化學
• 省級技術與創新管理
• 國家級航天制造技術
• 國家級高能物理與核物理
• 省級城市質量監督
• 北大核心建筑鋼結構進展
• 省級光源與照明
• 北大核心建筑遺產
• 國家級油田地面工程
• 北大核心生物技術通訊
• 省級染料工業
• 省級黑龍江水利科技
• 省級廣西輕工業

　　核心期刊推薦

中南林業科技大學學報

河南科技大學學報(自然科學版)

中國科技論文

中國科技論壇