《農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊》(半月刊)創(chuàng)刊于2002年，以從事農(nóng)產(chǎn)品加工科研和教學(xué)的科技人員，大專院校教師、在讀博士生和碩士生為主要讀者群和作者群，為從事農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)研究和推廣應(yīng)用的科研人員提供學(xué)術(shù)交流和成果轉(zhuǎn)讓平臺(tái)。

　　《農(nóng)產(chǎn)品加工•學(xué)刊》創(chuàng)刊以來為全國(guó)50多所大、專院校的5000多位師生和科研人員發(fā)表了論文5000余篇，目前是中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏分會(huì)和中國(guó)機(jī)械工程學(xué)會(huì)包裝與食品工程分會(huì)的會(huì)刊，在農(nóng)產(chǎn)品加工科研領(lǐng)域有著廣泛的影響，期刊影響因子逐年提高，選材嚴(yán)謹(jǐn)，編排規(guī)范，出版及時(shí)，服務(wù)周到。歡迎從事農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工及相關(guān)學(xué)科的的科研、教學(xué)、情報(bào)和推廣應(yīng)用人員積極訂閱，踴躍投稿。

　　農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊欄目設(shè)置專題論述、試驗(yàn)研究、工藝探討、分析測(cè)試、技術(shù)裝備、應(yīng)用推廣、學(xué)科創(chuàng)新、行業(yè)資訊、互動(dòng)平臺(tái)等欄目。

　　農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊收錄國(guó)家新聞出版總署收錄　維普網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫(kù)、知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)收錄

　　1、數(shù)據(jù)：MARC數(shù)據(jù)、DC數(shù)據(jù)

　　2、圖書館藏：國(guó)家圖書館館藏、上海圖書館館藏

　　3、影響因子：

　　截止2014年萬方：影響因子：0.404;總被引頻次：1288

　　截止2014年知網(wǎng)：復(fù)合影響因子：0.529;綜合影響因子：0.306

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　　《吉林農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)信息》是一個(gè)服務(wù)于各級(jí)黨委政府、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門、涉農(nóng)企業(yè)、農(nóng)業(yè)科研院所以及廣大農(nóng)民群眾的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)信息期刊,省市縣鄉(xiāng)四級(jí)覆蓋，是展示吉林農(nóng)業(yè)風(fēng)采、介紹吉林農(nóng)業(yè)精品和龍頭企業(yè)、實(shí)現(xiàn)吉林農(nóng)業(yè)和全國(guó)直至國(guó)際農(nóng)業(yè)接軌的橋梁和紐帶。同時(shí),兼顧社會(huì)公眾,提供廣泛的各類涉農(nóng)信息。

　　農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊最新期刊目錄

微波消解-ICP-AES法測(cè)定蘋果干制品中鉛鎘砷含量的研究

摘要：采用微波消解-電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測(cè)定蘋果干制品中鉛、鎘、砷的含量。經(jīng)試驗(yàn)優(yōu)化而確定的微波消化條件為加入2 m L濃硝酸,電熱板溫度86℃,預(yù)消化30 min,放冷至室溫后加入1 m L雙氧水,蓋好蓋子,裝好罐,微波消化,定容后用ICP-AES檢測(cè)。經(jīng)分析,該方法回收率好,為93%¹04%。從測(cè)定的結(jié)果可看出,蘋果干制品中重金屬含量為Pb<0.2 mg/kg,Cd...

泡罩包裝中PVC/PE復(fù)合片替代PVC片的衛(wèi)生指標(biāo)比較研究

摘要：用PVC/PE的復(fù)合硬片替代泡罩包裝中的PVC片,以PE層作為內(nèi)層材料直接接觸產(chǎn)品,同時(shí)將PTP鋁箔熱封層的VC膠改為聚烯烴類熱熔膠。從材料總遷移量、揮發(fā)物和易氧化物等安全性指標(biāo)的測(cè)試結(jié)果,分析PVC/PE復(fù)合硬片替代泡罩包裝中PVC片后材料的安全性。結(jié)果表明,PVC/PE復(fù)合硬片替代泡罩包裝中PVC片是安全可行的

柚皮中黃酮類物質(zhì)提取工藝的研究

摘要：采用乙醇浸提法提取柚皮中的黃酮類化合物。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),得到的最佳工藝條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)60%,料液比1∶25,浸提溫度80℃,浸提時(shí)間2 h。在此條件下,黃酮得率為0.566 8%

農(nóng)產(chǎn)品加工

摘要：<正>《農(nóng)產(chǎn)品加工》以從事農(nóng)產(chǎn)品加工科研和教學(xué)的科技人員,大專院校教師、在讀博士生和碩士生為主要讀者群和作者群,為從事農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)研究和推廣應(yīng)用的科研人員提供學(xué)術(shù)交流和成果轉(zhuǎn)讓平臺(tái)。《農(nóng)產(chǎn)品加工》是中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏分會(huì)和中國(guó)機(jī)械工程學(xué)會(huì)包裝與食品工程分會(huì)的會(huì)刊,在農(nóng)產(chǎn)品加工科研領(lǐng)域有著廣泛的影響

高錳酸鉀氧化蠟質(zhì)玉米淀粉的制備及其性質(zhì)研究

摘要：以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料,高錳酸鉀為氧化劑制備氧化淀粉,研究氧化劑用量、硫酸用量、溫度等因素對(duì)產(chǎn)品羧基含量和淀粉糊透明度的影響,并對(duì)氧化淀粉與原淀粉物化性質(zhì)進(jìn)行比較。結(jié)果表明,氧化劑用量對(duì)產(chǎn)品羧基含量、透光率影響較大;氧化對(duì)淀粉顆粒形貌變化明顯;除凍融穩(wěn)定性外,氧化淀粉的溶解率、膨脹度、凝沉性、黏度均優(yōu)于原淀粉

原料成熟度對(duì)微波干制蕉片品質(zhì)的影響

摘要：研究常見蕉原料的加工特性,分析微波干制蕉片脆度等品質(zhì)的變化。以廣東產(chǎn)地的成熟粉蕉、大蕉、香蕉為試材,測(cè)定香蕉加工原料的總糖、淀粉營(yíng)養(yǎng)特性,并評(píng)價(jià)其質(zhì)構(gòu)等感官品質(zhì)。確定在適宜的成熟度范圍內(nèi),香蕉的成熟度越高,其真空微波干制品質(zhì)最好,其中香蕉較適于干制脆片

電子束γ射線和X射線輻照對(duì)短小芽孢桿菌殺菌效果的研究

摘要：以電離輻照滅菌的指示細(xì)菌短小芽孢桿菌ATCC 27142為試材,研究加速器(電子束)、鈷源(γ射線)和加速器轉(zhuǎn)靶(X射線)對(duì)短小芽孢桿菌生物指示菌輻照殺菌的效果,通過存活菌計(jì)數(shù)法確定菌落總數(shù)的D10值。經(jīng)電子束、γ射線和X射線輻照的短小芽孢桿菌生物指示菌菌落總數(shù)的D10值分別為1.047,0.946,1.016 k Gy,表明電子束、γ射線和X射線對(duì)短小芽孢桿菌的殺菌效果無顯著性差異

谷朊粉添加量及玉米配比對(duì)玉米曲奇餅干品質(zhì)的影響

摘要：以玉米粉為主料,研究谷朊粉添加量及玉米配比對(duì)玉米曲奇餅干面團(tuán)質(zhì)構(gòu)特性和曲奇餅干品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,當(dāng)糯玉米粉與普通玉米粉配比為2∶3,谷朊粉添加量為2%(以總玉米粉計(jì))時(shí),玉米曲奇餅干的品質(zhì)最佳。不同谷朊粉添加量及不同玉米粉配比條件下,玉米曲奇餅干的酥松度與其感官評(píng)分均呈現(xiàn)正相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0.756和0.732,表明通過用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定玉米曲奇餅干的酥松度,可為玉米曲奇餅干感官評(píng)分值的評(píng)估提供...

連續(xù)式調(diào)味核桃仁拌粉機(jī)的設(shè)計(jì)

摘要：核桃仁拌粉技術(shù)是加工調(diào)味核桃仁的技術(shù)關(guān)鍵。對(duì)調(diào)味核桃仁拌粉機(jī)進(jìn)行深入的探討和研究,在綜述各種核桃仁拌粉設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要技術(shù)參數(shù)的基礎(chǔ)上,改進(jìn)增加自動(dòng)進(jìn)粉系統(tǒng)和余粉循環(huán)系統(tǒng),設(shè)計(jì)一種連續(xù)式調(diào)味核桃仁拌粉機(jī),并分析其工作原理、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和設(shè)計(jì)優(yōu)點(diǎn)。該設(shè)備可以進(jìn)行連續(xù)化拌粉作業(yè),同時(shí)上粉均勻,產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,適用于多味休閑食品的拌粉處理

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《全自動(dòng)金屬罐濃醬(漿)灌裝封罐機(jī)通用技術(shù)條件》編制概況

摘要：介紹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《全自動(dòng)金屬罐濃醬(漿)灌裝封罐機(jī)通用技術(shù)條件》的編制概況,說明標(biāo)準(zhǔn)范圍、術(shù)語和定義、型號(hào)、型式、基本參數(shù)及工作條件,確定生產(chǎn)能力、生產(chǎn)效率、灌裝精度、損耗率、包裝件成品品質(zhì)等重要技術(shù)參數(shù),給出安全衛(wèi)生性方面要求以及相應(yīng)的試驗(yàn)方法等內(nèi)容,最后闡述標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的建議和意義

海參分類鑒定技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀

摘要：歸納目前國(guó)內(nèi)外用于海參分類鑒定的形態(tài)學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)和分子生物學(xué)等4類方法,并分別介紹其研究現(xiàn)狀和標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀,就目前現(xiàn)有的海參鑒定標(biāo)準(zhǔn)而言,是不能滿足海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展的,應(yīng)進(jìn)一步完善海參標(biāo)準(zhǔn)體系

中國(guó)嬰幼兒食品研究最新進(jìn)展

摘要：民以食為天,食品行業(yè)是中國(guó)第一大產(chǎn)業(yè),而嬰幼兒食品是重中之重。闡述中國(guó)嬰幼兒食品情況,著重分析新一代即第四代嬰幼兒配方奶粉的研究進(jìn)展情況

膳食纖維理化功能性質(zhì)的研究進(jìn)展

摘要：膳食纖維具有改善腸道環(huán)境、預(yù)防便秘、降低血糖、降低血脂等功效,這些功能特性與膳食纖維的持水性、溶脹性、陽離子交換能力、葡萄糖束縛能力、淀粉酶活力抑制力、胰脂酶活力抑制力有關(guān),通過改變理化性質(zhì),提高功能特性,具有廣闊的應(yīng)用前景及經(jīng)濟(jì)價(jià)值

食品科學(xué)全日制專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式探索

摘要：專業(yè)學(xué)位碩士教育是高層次應(yīng)用型人才培養(yǎng)的一種新型培養(yǎng)形式,其在國(guó)內(nèi)的發(fā)展?jié)摿�和發(fā)展空間很大。全日制專業(yè)學(xué)位研究生招生數(shù)量逐年增加,但目前的培養(yǎng)模式還不夠成熟,存在諸多問題。食品科學(xué)專業(yè)學(xué)位研究生教育是培養(yǎng)高層次應(yīng)用創(chuàng)新型人才的新途徑,依據(jù)食品科學(xué)專業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)情況,從培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、師資力量、應(yīng)用創(chuàng)新能力以及學(xué)位論文要求與評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行探討,為改革完善當(dāng)下專業(yè)碩士培養(yǎng)模式提供建議

以崗位能力培養(yǎng)為核心的焙烤食品加工技術(shù)實(shí)踐教學(xué)改革

摘要：為滿足21世紀(jì)人才的需求,培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的高層次食品加工技術(shù)型人才,探討焙烤食品加工技術(shù)實(shí)踐教學(xué)改革。通過實(shí)踐模式、教學(xué)方法、建立校外實(shí)訓(xùn)基地、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)、職業(yè)技能鑒定和考核方式改革等方式,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主能動(dòng)性,教學(xué)效果明顯提高,實(shí)現(xiàn)了培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的目的

《農(nóng)產(chǎn)品加工》2014年第1期~第12期總目次

摘要：<正>~

炸牛柳的研制

摘要：以新鮮牛肉為原料,食鹽、味精、白砂糖等為輔料,通過切條、腌制、裹粉、油炸等加工工藝,采用正交試驗(yàn)的方法,從食鹽用量、味精用量、白砂糖用量、木瓜蛋白酶用量進(jìn)行牛柳的配方篩選和加工工藝的研究,從色澤、口感、味道、組織狀態(tài)4個(gè)方面來評(píng)價(jià)牛柳的感官品質(zhì),得出制作牛柳的最佳配方是食鹽1.5%,白砂糖4%,木瓜蛋白酶0.007%,味精2%

木糖醇低糖柿子果醬生產(chǎn)工藝研究

摘要：以無核方柿、白砂糖、木糖醇為主要原料(木糖醇與白砂糖總用量為柿子質(zhì)量的40%),添加適量的檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、EDTA-2Na等食品添加劑,采用真空濃縮的方法生產(chǎn)低糖柿子果醬罐頭,選擇各食品添加劑用量和濃縮溫度進(jìn)行單因素試驗(yàn),在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)5因素4水平的正交試驗(yàn),以確定最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)。結(jié)果表明,木糖醇占總用糖量的比例40%,檸檬酸用量1.4 g/kg,D-異抗壞血酸鈉用量1.4 g/kg,...

青稞全麥片生產(chǎn)工藝研究

摘要：研究生產(chǎn)的青稞全麥片,以青稞為主要原料,通過對(duì)麥片生產(chǎn)中水熱條件以及不同軋距、輥徑的切粒、壓片等試驗(yàn),解決了青稞中面筋含量少、導(dǎo)致麥片的塑性差和成型性困難的問題。試驗(yàn)表明,青稞全麥片最佳的熟化工藝條件預(yù)煮溫度為90℃,水分含量30%,壓片機(jī)滾軸間距0.3 mm,干燥時(shí)間35 min,所生產(chǎn)出的全麥片具有青稞特有的麥香,而且有良好的漂浮性

和田玉棗酶解工藝的研究

摘要：以新疆和田玉棗為原料,以提取率為指標(biāo),通過正交試驗(yàn)確定最佳酶解工藝為加酶量0.25%,酶解時(shí)間1.5 h,酶解溫度50℃,酶解p H值4.0,提取率可達(dá)到53.52%

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