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　　期刊簡介：

　　《食品工程》前身為《山西食品工業(yè)》，1976年創(chuàng)刊，季刊。2006年更名為《食品工程》。國際刊號：ISSN1673-6044國內(nèi)刊號：CN14-1336/TS。本刊已入編：中文科技期刊數(shù)據(jù)庫、CNKI中國全文期刊數(shù)據(jù)庫、萬方數(shù)據(jù)——數(shù)字化期刊群和中國學術(shù)期刊綜合評價數(shù)據(jù)庫來源期刊。

　　雜志是山西省唯一的食品專業(yè)技術(shù)類期刊，在省內(nèi)具有較很高的知名度。作為科研人員與企業(yè)的交流平臺，設(shè)有“基礎(chǔ)研究”、“應(yīng)用研究”、“工藝技術(shù)”、“食品分析”、“企業(yè)風采”等欄目，并與全國多家科研單位、大專院校、食品企業(yè)、新聞出版機構(gòu)保持著信息交流、技術(shù)合作。

　　期刊欄目：

　　基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究、工藝技術(shù)、綜述評論、飲食與健康、分析檢測、質(zhì)量管理、企業(yè)風采。

　　期刊收錄：國家新聞出版總署收錄　本刊已入編：中文科技期刊數(shù)據(jù)庫、 CNKI 中國全文期刊數(shù)據(jù)庫、萬方數(shù)據(jù)——數(shù)字化期刊群和中國學術(shù)期刊綜合評價數(shù)據(jù)庫來源期刊。

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　　食品工程最新期刊目錄

鄉(xiāng)村旅游食品安全現(xiàn)狀與對策研究

摘要：在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展過程中，食品安全問題不容忽視。隨著國家監(jiān)管力度的加強，鄉(xiāng)村旅游食品安全狀況已有明顯改善，但仍存在從業(yè)人員安全意識不足、原料采購不規(guī)范等問題。只有通過多方參與、多措并舉，政府和社會形成監(jiān)管合力，才能有效改善當前局面，筑牢食品安全防線，切實保障游客“舌尖上的安全”

食品營銷學理論深化與實戰(zhàn)融合的創(chuàng)新教育探索

摘要：聚焦食品營銷學課程，基于新的人才培養(yǎng)方案，對該課程進行了全面的創(chuàng)新實踐。教師通過編寫新的教學大綱，使其更貼合人才培養(yǎng)需求；豐富完善習題，強化學生對知識的理解與應(yīng)用；廣泛搜集線上相關(guān)在線視頻與營銷案例分析，拓寬學生視野。此外，依托國家“實驗空間”虛擬仿真實驗平臺，開展跨境電商營銷決策、市場調(diào)研、客戶分析等操作，以提升學生實踐能力。此外，對本專業(yè)實驗（實踐）課產(chǎn)品等進行短視頻營銷的宣傳和銷售，切實增強...

基于“崗課賽證”融通的中職食品專業(yè)教學改革與實踐——以“儀器分析”實訓課程為例

摘要：課程項目組圍繞課程建設(shè)，基于崗位職業(yè)能力分析構(gòu)建課程，以崗定課；通過以賽促課推動課程改革，實現(xiàn)“賽教融合”；同時，通過課證融通，將課程標準與技能證書標準對接，培養(yǎng)食品儀器分析崗位的高素質(zhì)人才。通過教學改革和實踐，課程項目組證實：基于“崗課賽證”融通的“儀器分析”實訓課程教學改革能夠有效滿足地區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級對技術(shù)技能型人才的新需求，為職業(yè)教育食品專業(yè)相關(guān)實訓課程深化教學改革提供參考

線上線下混合式教學在“食品分析”課程中的探索

摘要：伴隨社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，隨之出現(xiàn)了大數(shù)據(jù)、云平臺、物聯(lián)網(wǎng)等先進技術(shù)，并在各個領(lǐng)域中取得了顯著的應(yīng)用成效，在教育領(lǐng)域中也不例外。作為高校“食品分析”課程的教師，需積極探尋融入先進技術(shù)的契機與實踐路徑，以構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學平臺，推動其與傳統(tǒng)課程深度融合，構(gòu)建線上、線下混合式教學模式，為學生提供優(yōu)質(zhì)的教學服務(wù)。基于混合式教學模式，教師能夠有效提高“食品分析”課堂的趣味性、開放性以及互動性，從而實現(xiàn)優(yōu)化課程體系...

“新工科”背景下地方高校食品專業(yè)雙創(chuàng)能力培養(yǎng)路徑研究

摘要：通過探索地方高校食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的可實施策略，總結(jié)分析“新工科”建設(shè)背景下強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的模式創(chuàng)新、方法改革及有效途徑，旨在服務(wù)學校轉(zhuǎn)型發(fā)展需求，提升整體辦學水平和教育質(zhì)量，培養(yǎng)符合現(xiàn)代社會需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，從而有效緩解畢業(yè)生就業(yè)與地方企業(yè)人才需求之間的結(jié)構(gòu)性矛盾

地方應(yīng)用型本科院校雙創(chuàng)人才培養(yǎng)模式改革與實踐——以運城學院食品科學與工程專業(yè)為例

摘要：隨著我國創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的實施，地方應(yīng)用型本科院校亟需結(jié)合自身辦學定位改革人才培養(yǎng)模式以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求。通過分析當前地方應(yīng)用型本科院校雙創(chuàng)人才培養(yǎng)存在的問題，提出了“雙輪驅(qū)動、三位一體、四鏈融合”的人才培養(yǎng)模式，并從學科建設(shè)和科研成果、人才培養(yǎng)和教學成果、校企合作和服務(wù)社會3個方面對實施效果進行分析。研究結(jié)果表明，該模式顯著提升了學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和實踐能力，為地方經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級提供了有力支持

食品微生物學課程思政建設(shè)探索與實踐

摘要：將課程思政融入高校教學，不僅是為黨和國家培養(yǎng)人才，更是一種深刻而持久的理念，它的核心在于將高校思想政治教育貫穿于各類課程教學之中。在“食品微生物學”教學中，通過系統(tǒng)的課程思政教學設(shè)計，在課程知識、歷史故事、社會熱點、實驗教學中融入思政元素，以達到“教書”與“育人”的最佳效果

基于線上線下的“葡萄酒品嘗學”課程思政教學探索

摘要：課程思政建設(shè)旨在通過將思想政治教育融入專業(yè)課程教學中，實現(xiàn)立德樹人的根本任務(wù)。葡萄酒品嘗學作為葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的必修課，對于本專業(yè)學生知識體系構(gòu)建、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高具有重要影響。基于山西農(nóng)業(yè)大學課程思政示范課的教學實踐，對葡萄酒品嘗學課程進行了課程思政體系化設(shè)計，深入挖掘了各章節(jié)知識點中蘊含的思政元素。課程以“中國葡萄酒，當驚世界殊”理念為主線，以樹立“四個自信”，激發(fā)愛國熱情，培養(yǎng)職業(yè)道德...

啤酒釀造工藝學課程中理論和實踐教學的探究與革新——以山西大同大學為例

摘要：啤酒釀造工藝學是生物工程專業(yè)開設(shè)的一門食品方向選修課，該課程具有較強的實踐性。針對該課程教學內(nèi)容陳舊，教學方法與手段枯燥乏味，評價考核方式單一，課堂主體為教師等問題進行了教學改革，對該課程實踐教學內(nèi)容進行了創(chuàng)新探究，旨在培養(yǎng)學生自主學習探究的能力，提升學生動手操作的實踐能力，最終增強學生工程綜合素質(zhì)

食品加工用原料作物中常用植物生長調(diào)節(jié)劑的研究進展

摘要：植物生長調(diào)節(jié)劑是通過人工合成或微生物發(fā)酵獲得的一類植物激素及其類似物，這類物質(zhì)能夠調(diào)控食品加工用原料作物的生長發(fā)育，在促進作物生長、提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)等方面發(fā)揮重要作用。然而，植物生長調(diào)節(jié)劑的潛在毒副作用應(yīng)引起關(guān)注和重視。通過對食品加工用原料作物中常用植物生長調(diào)節(jié)劑的分類、作用、毒性、應(yīng)用和分析檢測技術(shù)等進行整理、分析、綜述，并且進一步對植物生長調(diào)節(jié)劑存在的問題進行討論

功能性乳制品的研究進展

摘要：近年來，隨著人們健康意識的不斷提升以及生活方式的改變，消費者對食品營養(yǎng)價值及其功能性的關(guān)注日益增加，功能性乳制品的研究逐漸成為熱點。總結(jié)功能性乳制品的種類，并從預防心血管疾病、改善腸道健康、降低糖尿病發(fā)生率、維護骨骼健康、增強免疫力5個方面對其功效以及作用機制進行概述，以期為功能性乳制品的進一步研究提供參考

酸奶中的微生物以及酸奶發(fā)酵工藝的優(yōu)化

摘要：酸奶是一種以乳為原料的產(chǎn)品，由微生物將牛奶中的乳糖發(fā)酵為乳酸制成。酸奶可以向消費者提供益生菌和其他營養(yǎng)物質(zhì)，因此其需求度也在不斷上升。論述酸奶的發(fā)展歷史，以及酸奶中微生物的功能性，分析酸奶發(fā)酵過程中發(fā)酵菌種、時間、溫度、工藝對酸奶口感和營養(yǎng)價值的影響，并探討改善方法，旨在尋找出合適的發(fā)酵方法，以保證酸奶的營養(yǎng)價值和優(yōu)良口感

乳酸菌發(fā)酵桑葚汁菌種篩選和工藝優(yōu)化

摘要：為探究乳酸菌發(fā)酵桑葚汁的工藝條件，以發(fā)酵果蔬汁常見的10種乳酸菌為對象，通過總酸含量和活菌數(shù)進行初篩，以耐酸性、耐膽鹽性及胃腸環(huán)境耐受能力作為復篩條件，篩選出適合發(fā)酵桑葚汁的乳酸菌，通過單因素和響應(yīng)面試驗方法優(yōu)化發(fā)酵工藝。通過試驗篩選出瑞士乳桿菌和副干酪乳桿菌作為發(fā)酵菌種，其發(fā)酵桑葚汁的最優(yōu)發(fā)酵工藝為：瑞士乳桿菌和副干酪乳桿菌比例1∶2、菌種添加量4.8%、蔗糖添加量6%、發(fā)酵時間53 h、發(fā)酵溫...

交聯(lián)活性木薯多孔淀粉的制備工藝研究

摘要：為改善木薯淀粉糊的性質(zhì)，提高交聯(lián)淀粉生產(chǎn)效率，以木薯淀粉為原料，制備交聯(lián)木薯多孔淀粉。以吸油率為指標，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用正交試驗設(shè)計，對酶法制備交聯(lián)活性木薯多孔淀粉的工藝優(yōu)化。試驗結(jié)果表明，酶法制備木薯交聯(lián)多孔淀粉的最佳工藝為：反應(yīng)溫度45℃、反應(yīng)時間20 h、酶用量1.0%、pH值5.5、淀粉乳質(zhì)量濃度40%。對木薯多孔淀粉采用電鏡掃描進行了表征，結(jié)果表明與木薯淀粉相比，交聯(lián)多孔淀粉具有...

軟棗獼猴桃滲透預處理工藝優(yōu)化及干制品質(zhì)分析

摘要：采用黑木耳多糖真空滲透的方式預處理軟棗獼猴桃，能夠使其在干制后有效保留色澤、風味及營養(yǎng)物質(zhì)。以滲透溫度、黑木耳多糖質(zhì)量濃度、滲透時間為因素，以感官評分為指標，通過正交試驗得到軟棗獼猴桃真空滲透預處理最佳工藝：滲透溫度45℃、黑木耳多糖質(zhì)量濃度30%、滲透時間30 min。品質(zhì)分析結(jié)果表明，此滲透工藝下的軟棗獼猴桃果干樣品維生素C質(zhì)量分數(shù)（1.8056±0.0082） g/kg、總有機酸質(zhì)量分數(shù)（4...

沙棘黃芪黃花復合飲料的研制

摘要：以沙棘清汁、黃芪、黃花為原料，采用超聲輔助提取制備黃芪提取液、黃花提取液，輔以白砂糖、檸檬酸等物料制備一款功能性復合飲料，以感官評分為判定標準，采用單因素試驗和正交試驗確定最佳配方。試驗結(jié)果表明，復合飲料的最佳配方為：沙棘清汁添加量10%、黃芪提取液添加量18%、黃花提取物添加量7%、檸檬酸添加量0.17%。在此工藝條件下制備的復合飲料色澤均勻，呈清亮的棕黃色；口感清爽，酸甜適中，風味獨特且協(xié)調(diào)；...

烘焙過程中食品安全與營養(yǎng)成分變化研究

摘要：系統(tǒng)考察了不同烘焙條件對食品微生物安全性和營養(yǎng)成分的影響。選用常見烘焙原料（小麥粉、雞蛋、牛奶），設(shè)置三組烘焙參數(shù)：低溫短時（140℃，5 min）、中溫中時（160℃，10 min）、高溫長時（180℃，15 min）。結(jié)果表明，中溫中時烘焙條件能有效降低食品中的微生物數(shù)量，減少有害物質(zhì)丙烯酰胺生成，降低過氧化值，同時提高蛋白質(zhì)的消化率和生物利用率，保持碳水化合物和脂肪的合理糊化和氧化程度。研究...

成熟度和加工方法對青麥仁及制品營養(yǎng)成分的影響

摘要：為探究成熟度和加工方法對青麥仁營養(yǎng)品質(zhì)的影響，以4個小麥品種（太113、雙千1號、晉太182和溫麥5號）的青麥仁為材料，分別采集乳熟期和蠟熟期樣品，采用高溫烹炒和石磨碾制工藝制備“碾轉(zhuǎn)”食品。研究結(jié)果顯示，乳熟期青麥仁黃酮、維生素C、可溶性糖、還原糖、麥谷蛋白和醇溶蛋白等營養(yǎng)成分含量均高于蠟熟期，且傳統(tǒng)石磨碾制工藝對營養(yǎng)成分影響較小，因此，宜選用熟乳期青麥仁加工“碾轉(zhuǎn)食品”。通過系統(tǒng)分析不同成熟度...

改性黑小麥麩皮戊聚糖的理化性質(zhì)及益生活性研究

摘要：以黑小麥麩皮為研究對象，采用微波-擠壓-酶解加工工藝處理黑小麥麩皮，從中提取水溶性戊聚糖和水不溶性戊聚糖，并采用離子色譜、高效液相色譜和熒光定量PCR分析處理前后戊聚糖組成和益生活性的變化。結(jié)果表明，與未處理原料相比，處理后原料中水溶性戊聚糖得率增加，水不溶性戊聚糖得率減小，總戊聚糖得率由5.76%增加到16.30%；戊聚糖的單糖組成主要為阿拉伯糖、木糖和葡萄糖，并含有微量半乳糖；處理后原料中葡萄...

雜糧減肥代餐粉的研制

摘要：代餐粉是一種以谷類、豆類、薯類等為主要原料的產(chǎn)品，具有營養(yǎng)均衡、食用方便的特點，深受減肥人群喜愛。以忻州特色雜糧為主要原料，通過食物營養(yǎng)成分分析軟件篩選食材的最佳配比，并采用三因素三水平的正交試驗法，優(yōu)化代餐粉的口感。最終確定雜糧減肥代餐粉的配方為：黑米6 g，木糖醇9 g，蘋果1 g，脫脂奶粉6 g，黑芝麻4 g，花生仁1.5 g，胡蘿卜1 g，魔芋粉1.5 g，紫薯5 g，山核桃4 g，玉米片...

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