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　　期刊簡(jiǎn)介：《河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）》（原鄭州工程學(xué)院學(xué)報(bào)）創(chuàng)刊于1980年，它的前身是《糧油科技》，創(chuàng)刊于1973年，其刊物特色為糧油食品學(xué)術(shù)研究和討論。

　　《河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）》是以刊登我國(guó)糧油食品飼料行業(yè)最新科研成果為主的學(xué)術(shù)期刊。主要內(nèi)容為糧食、油料、食品、飼料的加工、儲(chǔ)藏、機(jī)械、倉(cāng)廠建筑及農(nóng)產(chǎn)品精深加工、各種食品和飼料添加劑等研究論文和綜述。讀者對(duì)象為科研院所研究人員、大專院校師生、企業(yè)科技人員和科研管理人員。

　　《河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）》1996年、2000、2004、2008、2011年連續(xù)5次被評(píng)為全國(guó)中文核心期刊。被美國(guó)《化學(xué)文摘》、俄羅斯《文摘雜志》、英國(guó)《食品科技文摘》等國(guó)際著名檢索文獻(xiàn)列為固定收錄刊源。曾獲全國(guó)優(yōu)秀科技期刊三等獎(jiǎng)、全國(guó)高校優(yōu)秀自然科學(xué)學(xué)報(bào)一等獎(jiǎng)、河南省優(yōu)秀科技期刊一等獎(jiǎng)、河南省高校優(yōu)秀學(xué)報(bào)一等獎(jiǎng)、河南省科技期刊二十佳等榮譽(yù)稱號(hào)。 本刊在出版印刷版的同時(shí)，以“中國(guó)期刊網(wǎng)”形式和“中國(guó)科技期刊數(shù)字化期刊群”形式全文上網(wǎng)。

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　　河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)最新期刊目錄

負(fù)載茶多酚的酶解面筋蛋白-銀耳多糖復(fù)合乳液對(duì)花生飲料品質(zhì)的影響

摘要：為拓展面筋蛋白在乳液體系與植物蛋白飲料中的應(yīng)用，同時(shí)提升花生飲料的營(yíng)養(yǎng)功能、貨架期穩(wěn)定性及感官可接受度，以酶解面筋蛋白-銀耳多糖復(fù)合物為復(fù)合壁材，構(gòu)建負(fù)載茶多酚的W?/O/W?型雙重乳液，并系統(tǒng)考察5%、10%、15%乳液添加量對(duì)花生蛋白飲料理化特性、抗氧化活性、貯藏穩(wěn)定性及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在90 d貯藏期內(nèi)，所有樣品的pH值維持在6～7區(qū)間，色澤變化較小，菌落總數(shù)符合GB 4789.2...

冷等離子體處理對(duì)富糊粉層小麥粉品質(zhì)的影響

摘要：為了改善富糊粉層小麥粉的加工性能，探討冷等離子體處理及糊粉層粉添加比例對(duì)富糊粉層小麥粉流變學(xué)特性的影響，以從小麥籽粒剝離的糊粉層粉為原料，在壓力140 Pa、射頻功率240 W、處理時(shí)間180 s的條件下，采用空氣為介質(zhì)的冷等離子體（cold plasma，CP）對(duì)其進(jìn)行處理。通過添加不同比例（0:100、5:95、10:90、15:85、20:80）的CP處理的糊粉層粉，探究添加比例及改良方法對(duì)...

產(chǎn)葉酸乳酸菌的篩選及益生特性研究

摘要：為篩選出產(chǎn)葉酸能力較強(qiáng)的乳酸菌，采用葉酸酪蛋白培養(yǎng)基進(jìn)行初篩，并結(jié)合高效液相色譜測(cè)法定葉酸產(chǎn)量。同時(shí)，通過人工模擬胃腸液耐受性試驗(yàn)，以及疏水性、自聚集能力與抗氧化能力等指標(biāo)，系統(tǒng)評(píng)估菌株的益生特性，并通過溶血性試驗(yàn)與抗生素敏感性試驗(yàn)，評(píng)價(jià)其安全性。從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中篩選獲得4株乳酸菌，經(jīng)鑒定均為植物乳桿菌（L. plantarum），編號(hào)分別為5、11、16和18，其葉酸總產(chǎn)量分別為（27.03 ±...

植物油脂肪酸組成對(duì)油條風(fēng)味特征的影響及相關(guān)性分析

摘要：為闡明植物油脂肪酸組成對(duì)油條風(fēng)味特征的影響，選取12種脂肪酸組成差異顯著的植物油用于煎炸油條，測(cè)定油條及煎炸油中風(fēng)味化合物含量，計(jì)算香氣活度值（OAV），并開展感官評(píng)價(jià)與喜好度評(píng)分，系統(tǒng)解析油條風(fēng)味特征與煎炸油脂肪酸組成的相關(guān)性。結(jié)果表明：采用全氫化棕櫚仁油煎炸的油條，其風(fēng)味活性化合物（FACs）主要來源于美拉德反應(yīng)（OAV占比99.6%），呈現(xiàn)焦糖味和烘烤味，風(fēng)味喜好度評(píng)分最低（3.02分）；亞...

高產(chǎn)γ-氨基丁酸黑豆發(fā)芽條件的響應(yīng)面優(yōu)化

摘要：γ-氨基丁酸（GABA）具有促進(jìn)睡眠和抗抑郁的效果，為了提高黑豆中GABA的含量，采用發(fā)芽處理，通過單因素試驗(yàn)與響應(yīng)面法對(duì)浸泡溫度及時(shí)間、發(fā)芽溫度及時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，最優(yōu)發(fā)芽條件為25℃浸泡6h、24℃發(fā)芽2d，此時(shí)發(fā)芽黑豆中GABA含量達(dá)4.14 mg/ g，是未發(fā)芽黑豆的2.23倍。發(fā)芽過程中，黑豆蛋白質(zhì)含量在初期略有上升，3 d后呈下降趨勢(shì)；脂肪和總糖含量顯著降低，分別下降了15.1%...

活性炭表面結(jié)構(gòu)對(duì)食用油中多環(huán)芳烴吸附的影響

摘要：為闡明活性炭在食用油體系中對(duì)多環(huán)芳烴（PAHs）吸附脫除的構(gòu)效關(guān)系，以花生油為模型體系，系統(tǒng)考察了活性炭的粒徑、孔隙結(jié)構(gòu)及表面官能團(tuán)對(duì)PAHs脫除性能及油脂中伴隨營(yíng)養(yǎng)成分保留的影響。結(jié)果表明：減小活性炭粒徑并提高其比表面積、總孔容積和介孔容積可顯著增強(qiáng)PAHs的脫除效果；其中，1.6～2.9 nm孔徑為PAHs的主要有效吸附區(qū)間，該范圍與生育酚的分子尺寸（1.8～2.6 nm）高度重疊，而與甾醇分...

市售濃香玉米油的風(fēng)味物質(zhì)組成及感官分析

摘要：為系統(tǒng)評(píng)估和分析市售濃香玉米油的品質(zhì)差異及其風(fēng)味特性，采用溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)法（Solvent-assisted flavor evaporation， SAFE）提取5種市售濃香玉米油中的揮發(fā)性成分，并通過氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（Gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry， GC-O-MS）對(duì)其香氣活性物質(zhì)進(jìn)行鑒定和對(duì)比分析。利用相對(duì)氣...

油莎豆油基類可可脂在巧克力中的應(yīng)用研究

摘要：為明確油莎豆油基類可可脂（CBE）對(duì)巧克力品質(zhì)的影響，并評(píng)估其作為巧克力基料油的可行性，采用油莎豆油基CBE部分或完全替代天然可可脂（CB）制備巧克力樣品，系統(tǒng)分析其晶型、熱學(xué)性質(zhì)及流變行為，并結(jié)合循環(huán)變溫儲(chǔ)存試驗(yàn)與感官評(píng)價(jià)綜合評(píng)估產(chǎn)品品質(zhì)。結(jié)果表明：純CB巧克力、5%油莎豆油基CBE+95%CB巧克力及純油莎豆油基CBE巧克力均主要形成β-V晶型，DSC熔化曲線均呈單一吸熱峰，熔融峰值溫度范圍為...

淡紫紫孢菌產(chǎn)β-甘露聚糖酶的發(fā)酵條件優(yōu)化、純化及酶學(xué)性質(zhì)

摘要：為挖掘新型β-甘露聚糖酶資源，進(jìn)而為富含甘露聚糖底物的高效酶法降解奠定酶源基礎(chǔ)。從土壤中分離產(chǎn)β-甘露聚糖酶真菌，結(jié)合形態(tài)學(xué)觀察和ITS序列分析進(jìn)行鑒定，采用單因素試驗(yàn)、復(fù)合碳源篩選和響應(yīng)面法優(yōu)化液體發(fā)酵產(chǎn)酶條件，通過硫酸銨分級(jí)沉淀和強(qiáng)陰離子交換層析純化目標(biāo)酶，測(cè)定純化酶的酶學(xué)性質(zhì)、底物特異性及水解產(chǎn)物組成。篩選獲得一株淡紫紫孢菌（Purpureocillium lilacinum）CF309，其...

解淀粉芽孢桿菌HNGD-Yq12對(duì)黃曲霉毒素B₁和玉米赤霉烯酮的降解研究

摘要：為篩選可同步降解AFB₁與ZEN的菌株，從全國(guó)多個(gè)省份的土壤、發(fā)酵食品、動(dòng)物糞便及霉變花生和玉米樣本中分離并初步鑒定了若干菌株。結(jié)果表明，從重慶玉米地土壤中分離獲得的解淀粉芽孢桿菌HNGD-Yq12，其無細(xì)胞培養(yǎng)上清液在40 ℃、中性條件下對(duì)AFB₁與ZEN的降解率分別達(dá)91.1%與94.6%；Mn²⁺顯著促進(jìn)兩種毒素的降解，而Cu...

麥蛾繭蜂雌蜂對(duì)寄主印度谷螟揮發(fā)物的選擇行為研究

摘要：在糧食–寄主–寄生蜂三級(jí)營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)中，寄主揮發(fā)物是寄生蜂定位寄主的關(guān)鍵化學(xué)信號(hào)。麥蛾繭蜂對(duì)印度谷螟的搜尋與定位主要受其揮發(fā)物調(diào)控。為探究不同日齡印度谷螟幼蟲及其生境相關(guān)揮發(fā)物對(duì)麥蛾繭蜂雌蜂選擇行為的影響，采用“Y”型嗅覺儀測(cè)試未交配、已交配且無寄生經(jīng)驗(yàn)以及已交配且有寄生經(jīng)驗(yàn)的麥蛾繭蜂雌蜂對(duì)不同日齡印度谷螟幼蟲及其生境相關(guān)物質(zhì)的選擇行為，并利用GC-MS鑒定其揮發(fā)物成分，再結(jié)合觸角電位與行為測(cè)定篩選對(duì)...

麩皮淀粉-脂肪酸納米復(fù)合粒子的制備、表征及其在Pickering乳液中的應(yīng)用

摘要：以小麥麩皮淀粉為原料構(gòu)建麩皮淀粉-脂肪酸納米復(fù)合粒子(BSN-CX,X代表脂肪酸的碳原子數(shù)),探究不同碳鏈長(zhǎng)度飽和脂肪酸(C10～C18)修飾對(duì)粒子結(jié)構(gòu)與乳化性能的影響。采用乙醇沉淀法制備麩皮納米淀粉顆粒(bran starch nanoparticles, BSN),再與C10～C18系列飽和脂肪酸經(jīng)干法復(fù)合構(gòu)建BSN-CX,通過對(duì)粒子的復(fù)合指數(shù)、粒徑分布、微觀形態(tài)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)、熱力學(xué)性質(zhì)和三相接...

低聚異麥芽糖對(duì)油炸方便面加工品質(zhì)的影響

摘要：低聚糖因其甜味不明顯、防齲齒、低熱量、不升糖及調(diào)節(jié)腸道菌群等特性，已廣泛應(yīng)用于低熱值餅干、面包等烘焙食品配方中。然而，低聚糖尚未用于油炸方便面的加工。將低聚異麥芽糖90型（IMO-90）按不同比例（5%、10%、15%）添加到小麥粉中探究其對(duì)油炸方便面加工品質(zhì)的影響。采用動(dòng)態(tài)流變學(xué)試驗(yàn)、單軸拉伸試驗(yàn)，掃描電子顯微鏡（SEM），低場(chǎng)核磁共振儀（LF-NMR）等方式測(cè)定面團(tuán)變化，并對(duì)方便面的蒸煮特性、...

糧堆水分分布的甚高頻電磁波檢測(cè)與反演研究

摘要：針對(duì)基于傳感器的儲(chǔ)糧糧堆水分分布檢測(cè)方法代表性不足、難以真實(shí)反映內(nèi)部水分分布的問題，提出了一種基于甚高頻電磁波的糧堆水分分布探測(cè)與三維反演方法。建立基于電磁波回波密集分層的相對(duì)介電常數(shù)空間分布計(jì)算模型，并結(jié)合介電-水分模型實(shí)現(xiàn)水分分布的反演。在模型優(yōu)化中，引入深度自適應(yīng)校正因子以修正遞推過程，同時(shí)提出深度感知的噪聲權(quán)重機(jī)制，增強(qiáng)深層信噪比；構(gòu)建了多頻率電磁波組合探測(cè)系統(tǒng)，采用注意力機(jī)制加權(quán)的頻率特...

黃曲霉疏水蛋白的生物信息學(xué)預(yù)測(cè)與分子特征分析

摘要：疏水蛋白是一類廣泛存在于絲狀真菌中的雙親性小分子蛋白質(zhì)，在真菌生長(zhǎng)及對(duì)宿主侵染過程中發(fā)揮重要作用，然而，黃曲霉中疏水蛋白的分子特性及其在農(nóng)作物侵染中的作用機(jī)制尚未明確�；�于基因組學(xué)與生物信息學(xué)技術(shù)，對(duì)黃曲霉模式菌株NRRL3357中的7個(gè)潛在疏水蛋白進(jìn)行系統(tǒng)分析。結(jié)果表明：I類疏水蛋白(基因編號(hào)AFLA＿060780、AFLA＿014260、AFLA＿098380)具有典型功能結(jié)構(gòu)域和高磷酸化水平...

菊花多糖的結(jié)構(gòu)解析、體外抗氧化與免疫調(diào)節(jié)活性研究

摘要：為探討菊花多糖的結(jié)構(gòu)特性、生物活性及其潛在應(yīng)用價(jià)值，采用水提醇沉法提取菊花多糖，并通過苯酚硫酸法和考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定其多糖與蛋白質(zhì)含量，利用光譜和色譜技術(shù)分析菊花多糖的結(jié)構(gòu)特征，結(jié)合自由基清除試驗(yàn)和酶聯(lián)免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA)試驗(yàn)，評(píng)估其體外抗氧化能力及對(duì)RAW 264.7細(xì)胞免疫因子分泌的影響。研究結(jié)果表明：菊花多糖中總糖和蛋白質(zhì)...

復(fù)合益生菌發(fā)酵對(duì)麥胚球蛋白的協(xié)同改造：從工藝優(yōu)化到抗氧化活性增強(qiáng)的分子路徑

摘要：為解決麥胚資源利用率低及麥胚球蛋白（WEG）生物活性不足的問題，以不同菌種組合、料液比、發(fā)酵時(shí)間為單因素，通過單因素試驗(yàn)篩選關(guān)鍵參數(shù)后，采用L₉（3～4）正交試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵工藝，確定最優(yōu)條件為嗜酸乳桿菌與醋酸桿菌（1∶1）的菌種組合、料液比1∶10 g/mL、發(fā)酵時(shí)間18 h,以此對(duì)WEG進(jìn)行改性處理。采用傅里葉變換紅外光譜、圓二色光譜、掃描電子顯微鏡及聚丙烯酰胺凝膠電泳等技術(shù)...

4種分析技術(shù)在美拉德反應(yīng)吡嗪定量中的效能評(píng)估：基于GC-MS與HPLC-MS的比較

摘要：為準(zhǔn)確測(cè)定美拉德反應(yīng)中吡嗪類化合物的含量，以L-賴氨酸鹽酸鹽/葡萄糖模型體系為研究對(duì)象，對(duì)液液萃�。↙LE）、頂空-固相微萃�。℉S-SPME）、攪拌棒吸附萃�。⊿BSE）結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）以及直接進(jìn)樣結(jié)合液質(zhì)聯(lián)用（HPLC-MS）4種分析方法進(jìn)行方法學(xué)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：LLE-GC-MS和HPLC-MS在線性擬合度（R²≥0.999）、加標(biāo)回收率（87.38%～124...

面向互作機(jī)理研究的短鏈菊粉熒光標(biāo)記方法的篩選與表征

摘要：為了篩選適用于短鏈菊粉(FS)的高效熒光標(biāo)記方法，為其互作機(jī)理研究及其他多糖的熒光標(biāo)記提供技術(shù)支撐與理論參考，采用異硫氰酸熒光素-二甲基亞砜/二丁基錫二月桂酸酯(FITC-DMSO/DBTD)法、FITC還原胺化法和葉酸熒光素(FA)標(biāo)記法對(duì)短鏈菊粉進(jìn)行熒光標(biāo)記，通過取代度、光譜特性、粒徑、Zeta電位及流變學(xué)特性等指標(biāo)，系統(tǒng)表征標(biāo)記產(chǎn)物的性質(zhì)。結(jié)果表明：3種方法均能實(shí)現(xiàn)短鏈菊粉的熒光標(biāo)記，但效果...

米糠多糖的提取、純化、結(jié)構(gòu)特征及功能活性研究進(jìn)展

摘要：米糠多糖是一類主要存在于稻谷穎果皮層的復(fù)雜雜聚多糖，含有木糖、甘露糖、鼠李糖和半乳糖等多種單糖。米糠多糖具有良好的溶解性和穩(wěn)定性，能夠在多種溶劑中保持其結(jié)構(gòu)和活性，同時(shí)表現(xiàn)出優(yōu)異的熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性，因此在食品加工和藥物開發(fā)領(lǐng)域具有重要的應(yīng)用潛力。系統(tǒng)論述了米糠多糖的提取、純化、結(jié)構(gòu)特征及功能活性，旨在為優(yōu)化提取工藝和深入開展研究提供理論支持。此外，還簡(jiǎn)要探討了米糠的綜合利用及其在功能性食品中的...

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