【雜志簡介】

　　《中國糧油學報》是中國糧油學會主辦的學術性刊物，以納入全國食品工業類中文核心期刊，屬全國重點期刊之一，主要登載谷物、油脂化學方面的學術論文，報道優質糧油品質資源選育，儲藏、加工利用以及品質檢測方法方面的研究成果，它對指導糧油學科的發展，提高糧油資源的深度開發利用水平，具有很強的實用價值。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　中國食品工業類中文核心期刊，被《中國期刊網》、《中國學術期刊(光盤版)》及《萬方數據庫》全文收錄，同時被美國《化學文摘》選作收錄期刊。

　　【欄目設置】

　　主要登載谷物、油脂化學、飼料等方面的學術論文，報道優質糧油品質資源選育、貯藏、加工利用、以及品質檢測方法方面的研究成果。

　　雜志優秀目錄參考：

　　短鏈菊粉對中筋粉面團流變學特性的影響 羅登林，陳瑞紅，劉娟，徐寶成，任廣躍，李鵬燕，Luo Denglin，Chen Ruihong，Liu Juan，Xu Baocheng，Ren Guangyue，Li Pengyan

　　成熟度對渝甜糯玉米籽粒營養成分及色澤的影響 趙國華，趙小皖，明建，Zhao Guohua，Zhao Xiaowan，Ming Jian

　　不同大豆品種對腐竹品質的影響 葛宏賀，潘思軼，徐曉云，Ge Honghe，Pan Siyi，Xu Xiaoyun

　　無機鹽對酶促大豆蛋白膠凝特性的影響 笪久香，胡亞云，欒廣忠，嚴隴兵，辰巳英三，Da Jiuxiang，Hu Yayun，Luan Guangzhong，Yan Longbing，Eizo Tatsumi

　　豆渣膳食纖維的結構表征及其抗氧化性研究 涂宗財，段鄧樂，王輝，陳麗莉，黃小琴，Tu Zongcai，Duan Dengle，Wang Hui，Chen Lili，Huang Xiaoqin

　　發芽白高粱的工藝優化及主要營養成分分析 易翠平，李艷，姚辰，周艷慧，譚斌，Yi Cuiping，Li Yan，Yao Chen，Zhou Yanhui，Tan Bin

　　超聲波輔助制備冷水可溶性甘薯淀粉 成紀予，龐林江，陸國權，Cheng Jiyu，Pang Linjiang，Lu Guoquan

　　有機改性蒙脫土對改性淀粉復合膜性能的影響 高玉玲，代養勇，張慧，董海洲，侯漢學，Gao Yuling，Dai Yangyong，Zhang Hui，Dong Haizhou，Hou Hanxue

　　響應面法優化甘薯淀粉酶解工藝及動力學模型研究 高義霞，牛偉強，高小剛，周向軍，Gao Yixia，Niu Weiqiang，Gao Xiaogang，Zhou Xiangjun

　　酶解與離心分相結晶協同制備抗性淀粉工藝研究 馮軍偉，黃繼紅，蘇雪鋒，游倩，侯銀臣，王文，楊銘乾，Feng Junwei，Huang Jihong，Su Xuefeng，You Qian，Hou Yinchen，Wang Wen，Yang Mingqian

　　電導率法快速檢測煎炸油極性組分含量的研究 劉玉蘭，王瑩輝，張振山，楊書平，Liu Yulan，Wang Yinghui，Zhang Zhenshan，Yang Shuping

　　社會管理職稱論文：外來務工人員社會保障存在的問題與探析

　　摘　要：解決外來務工人員的社會保障存在的問題，對促進地方經濟社會和諧發展有著十分重要的現實意義和理論意義。本文通過對外來務工人員社會保障中存在問題的根源探析，從創新外來務工人員社會保障的模式和科學合理的項目選擇兩方面著手，完善外來務工人員社會保障。 《學術評論》雜志投稿論文，主要刊發的是人文社會科學學術發展動態和成果，提供學科建設與學術交流，探索防災科技教育、教學及管理諸方面的規律，活躍教學與科研的學術風氣，為教學與科研服務。

　　關鍵詞：外來,務工,人員,社會保障,社會管理職稱論文

　　隨著工業化、城市化進程的加快，適應市場對勞動力資源合理配置的需求，大量農村剩余勞動力流向城市。外來務工人員的流入是一把雙刃劍，一方面大量外來務工人員為流入地創造了經濟財富，另一方面大量外來人口的流入對當地政府的社會管理帶來了巨大壓力。研究探索當前外來務工人員的社會保障存在的問題，對促進地方經濟社會和諧發展有著十分重要的現實意義和理論意義。

　　中國糧油學報最新期刊目錄

高粱和玉米型豬飼料的葡萄糖釋放的動態差異

摘要：本實驗探究高粱和玉米型飼糧對生長豬的葡萄糖釋放的動態差異。以黃玉米、低單寧白高粱和高單寧紅高粱為主要能量來源，分別配制飼糧。首先，通過體外消化酶水解實驗測定三種飼糧的葡萄糖釋放量的差異。其次，將24頭公豬隨機分為3組(n=8)，分別飼喂三種飼糧，探究飼糧養分消化及其對豬血糖濃度的動態影響。與玉米相比，白高粱和紅高粱體外酶解20 min葡萄糖釋放量趨于降低(P=0.06)；酶解60～120 min，...

不同物理改性方式對黑大豆全粉品質特性的影響

摘要：為系統評估不同物理改性方式對黑大豆品質的綜合影響，本研究以熟化黑大豆全粉為研究對象，分別采用冷等離子體（CP）、擠壓膨化（EP）及蒸汽爆破（SE）進行改性處理，并對營養功能成分、理化特性及體外消化特性進行分析。結果顯示，CP、EP和SE處理均顯著增加可溶性膳食纖維（SDF）占總膳食纖維（TDF）的比例，分別從28.20%提高至30.39%、34.83%和36.27%（P<0.05）。EP和S...

統一增香栽培管理條件下重慶3個香型中晚稻品種品質與鮮濕方便米飯原料加工適宜性研究

摘要：為篩選適宜鮮濕方便米飯加工的香型中晚稻原料，本研究以重慶地區種植增香栽培條件下獲得的3個香型中晚稻品種為原料，測定其整精米率、堊白度、蛋白質含量、直鏈淀粉含量、2-乙酰-1-吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline，2-AP）含量、食味值及蒸煮特性指標，并進行相關性分析。在此基礎上，以食味值最高的品種為原料考察不同米水比對鮮濕方便米飯感官品質的影響。結果表明，3個稻米品種在加工品質、理化組...

數值模擬技術在糧食儲藏中的應用與進展

摘要：糧食儲藏是一個涉及熱、濕、流等多場耦合的復雜生態系統，其內部物理場與生物活動的相互作用決定了儲糧品質的演變規律。數值模擬技術憑借其對復雜多物理場耦合問題的求解能力，已成為揭示糧堆內部傳熱傳質機理、優化儲糧工藝參數、預測糧食品質變化的重要研究手段。本文系統綜述了糧食儲藏數值模擬的重要理論基礎與常用數值方法；梳理了氣體流動、熱量傳遞、水分傳遞及熱濕耦合的物理模型體系；全面總結了數值模擬技術在機械通風、...

三種儲糧害蟲磷化氫抗性快速擊倒法與劑量-反應法的定量關聯

摘要：本研究以我國不同生態區的米象、玉米象和鋸谷盜共15個地理品系為對象，評估FAO推薦的劑量-反應法與快速擊倒法在儲糧害蟲磷化氫(PH₃)抗性檢測中的一致性和相關性，并建立兩類指標的定量關系。采用劑量-反應法測定半數致死濃度(LC₅₀)，以快速擊倒法測定半數擊倒時間(KT₅₀)。結果顯示，三種害蟲的lg(KT₅₀)...

17種植物源化合物對銹赤扁谷盜、玉米象和赤擬谷盜成蟲的驅避作用研究

摘要：為篩選對儲糧害蟲具有應用潛力的植物源驅避活性化合物，采用濾紙雙向選擇法測定17種植物源化合物在4個質量濃度梯度下對3種主要儲糧害蟲銹赤扁谷盜、玉米象和赤擬谷盜成蟲的驅避作用。結果表明，不同化合物對3種害蟲的驅避效應存在明顯差異，且總體呈現蟲種特異性和濃度依賴性。對銹赤扁谷盜而言，芳樟醇在1 μL/mL時對其成蟲驅避率最高，達94.37%，反式茴香烯在10^-2 μL/mL以上時...

柚子皮纖維素納米纖維的結構表征及其穩定的Pickering乳液

摘要：為實現柚子皮副產物的高值化利用，該研究以柚子皮為原料，采用堿法提取柚子皮纖維素（PPC），經2，2，6，6-四甲基哌啶氧化物（TEMPO）氧化法制備柚子皮纖維素納米纖維（PPCNFs）。動態光散射（DLS）測得PPCNFs懸浮液的平均粒徑為463nm，粒徑分布峰尖銳，表明其尺寸均一性良好。通過紅外光譜（FT-IR）、X射線衍射（XRD）及熱重分析（TG）對其結構與性能進行系統表征。結果表明，PPC...

多菌種協同發酵紫甘薯醋工藝及品質特性

摘要：為明確紫甘薯醋制備工藝，提高紫甘薯的附加值。本文以我國主栽紫甘薯—徐紫薯8號為原料，通過研究料液比、發酵時間、紅曲霉與酵母菌/醋酸菌（CICC20011和22762）接種量及復配比對紫甘薯醋發酵過程中酒精度、pH、總酸、氨基酸態氮、可溶性無鹽固形物、不揮發酸和多酚的影響，明確紫甘薯醋的制備參數；并對其營養功能成分、感官特性、衛生指標、抗氧化活性、體外降血糖和降血脂活性等進行系統分析。結果表明，酒精...

基于雙向多頭注意力門控網絡的多模態玉米種子分類研究

摘要：為解決傳統單一模態玉米種子品種分類方法易受環境干擾、識別準確率與穩定性不佳的問題，提升玉米種子品種分類的精準性與可靠性，本文提出一種融合電子鼻與機器視覺的多模態玉米種子品種分類創新方法。該方法通過電子鼻采集玉米種子氣味信號并提取最大響應值特征，同時依托機器視覺平臺獲取種子外觀圖像，經分割、濾波預處理后提取有效視覺特征；通過構建雙分支深度網絡分別挖掘氣味、視覺數據的高維特征，創新性引入雙向多頭互注意...

多元統計分析結合 ICP-MS 的青稞產地判別研究

摘要：以青海、甘肅、西藏和四川4個省份的青稞樣本為研究對象，采用電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）法測定樣本中20種無機元素的含量，結合單因素方差分析(ANOVA)、主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘判別分析（OPLS-DA）、線性判別分析（LDA）及層次聚類分析（HCA）等化學統計學方法，分析青稞無機元素含量的差異特征并構建產地判別模型。結果表明：Ni、Pb、Mo、Zn、Sr、Mg、Fe、Ca、A...

大米淀粉基脂肪替代物的制備及其在奶油中的應用

摘要：為探究稻米品種和DE值對麥芽糊精功能特性的影響，并評估對應麥芽糊精作為脂肪替代物在減脂奶油中的應用效果，本研究分別以秈米、粳米、糯米的淀粉為原料，采用耐高溫α-淀粉酶酶解制備不同水解度（DE=1、3、5）的麥芽糊精，并對其顆粒形貌、粒徑、流變學性質進行表征，然后用其制備減脂奶油，測試奶油的流變學性質、打發性能、粒徑分布以及感官品質。結果表明：本實驗制備的低DE值麥芽糊精呈現出不規則的類囊狀形態，且...

白蕓豆粉對秈米鮮濕米線品質及消化特性的影響

摘要：本研究旨在探究白蕓豆粉對秈米鮮濕米線品質及消化特性的影響。白蕓豆富含淀粉（直鏈淀粉占比高）、優質蛋白質及多種必需氨基酸，可有效改善傳統米線制品蛋白含量低、氨基酸搭配不均衡的營養缺陷。通過添加不同質量分數（0%～40%）白蕓豆粉替代秈米粉制備鮮濕米線，進而分析其對理化特性、質構特性、感官評價和消化特性的影響。研究結果表明，添加白蕓豆粉后，混合粉糊化焓降低，體系黏彈性發生改變。適量添加白蕓豆粉可以有效...

基于廢棄果皮的碳基固體酸制備及催化大豆油合成生物柴油工藝的研究

摘要：以果皮（菠蘿皮、甘蔗皮、柚子皮）或活性炭為原料，經碳化 - 磺化工藝合成4種綠色高效的碳基固體酸催化劑，采用FT-IR、XRD、BET和正丁胺電位滴定法表征其結構與性能，并系統考察其催化大豆油和甲醇酯交換制備生物柴油的活性。結果表明，該系列催化劑均具有一定的催化活性，其中菠蘿皮衍生催化劑（PP-SAC）效果最優，歸因于碳基材料的孔隙結構與適度酸性。以PP-SAC為催化劑，采用響應面分析法優化工藝參...

糊粉層酸面團發酵過程中理化特性及關鍵營養組分的動態變化分析

摘要：本研究選用植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）為發酵菌種，以糊粉層粉為發酵基質，考察不同發酵時間對糊粉層酸面團理化特性及關鍵營養組分的影響。同時，通過淀粉體外模擬消化測試，分析發酵過程中糊粉層酸面團中淀粉水解率以及淀粉消化組分的動態變化。結果表明，植物乳桿菌具有較好的生長性能和產酸性能，培養16 h時，乳酸菌數量達到了8.36 lg（CFU/mL），pH下降至3.99。在糊...

磺化介孔材料固載磷鎢酸催化合成生物柴油工藝研究

摘要：為實現油脂資源的高效轉化并開發新型固體酸催化劑，本研究采用水熱合成技術一步合成磺化介孔材料(KIT-6-SO₃H)，以其為載體與磷鎢酸結合制備磺化介孔材料固載磷鎢酸催化劑(KIT-6-SO₃H-PW-x， x = 1， 2， 3)，并利用SEM-EDS、FT-IR、XRD、BET和正丁胺電位滴定法對制備催化劑結構和性能進行表征，同時考察其在合成生物柴油（...

干燥方式對甘薯莖葉干燥特性、抗氧化活性影響及干燥動力學模型建立

摘要：本研究對比分析熱風干燥（HAD）、熱泵干燥（HPD）、微波干燥（MWD）對甘薯莖葉干燥特性、多酚含量及多酚抗氧化活性的影響，并制作干燥動力學模型結果表明，HAD和HPD的最大干燥速率分別為0.62、0.48 g/（g·min），干燥活化能分別為57.77、47.38 kJ/mol；Verma模型在所有處理中均具有最佳擬合度，可作為甘薯莖葉干燥行為的預測模型；HAD和HPD所得甘薯莖葉中多酚保留率（...

基于網格搜索和FastDepth的糧食儲藏監控攝像頭遮擋檢測方法

摘要：倉儲監控是保障糧食安全的重要監管措施，但其被環境因素影響導致監控區域被遮擋，無法有效發揮作用。因此，及時發現遮擋情況，可以有效提升監管能力。本文提出了一種融合網格搜索和FastDepth的糧食儲藏監控攝像頭遮擋檢測方法，以解決在復雜場景時無法實現精準檢測的問題。通過網格搜索實現對FastDepth中超參數的動態搜索，確定最優超參數，提升FastDepth遮擋檢測性能。實驗結果表明，完全遮擋檢測性能...

日糧中添加吸附劑和營養素對肉雞生長及黃曲霉毒素B₁脫毒效果的影響

摘要：本試驗旨在研究日糧中添加吸附劑對肉雞生長性能與健康的影響、對黃曲霉毒素B₁(AFB₁)的脫毒效果，以及補充維生素等營養素對脫毒效果的影響。選取288羽1日齡愛拔益加肉雞，隨機分為6組，每組8個重復。A組為對照組飼喂基礎日糧，B、C、D、E、F組分別在基礎日糧中添加0.5 g/kg吸附劑、0.5 g/kg吸附劑+0.2 g/kg營養素、150 μg/kg ...

基于機器學習的糙米運輸品質中脂肪酸值預測研究

摘要：傳統糧食品質預測方法難以有效整合儲運過程中的多參數交互作用，在復雜真實環境下的預測泛化能力有限。本研究聚焦糙米運輸過程中的品質變化，融合動態運輸環境參數，構建基于機器學習的品質預測模型，以探索更為可靠的預測途徑。通過采集運輸過程中的溫濕度、氧氣含量及相關品質指標的時序數據，分別采用隨機森林（RF）、支持向量回歸（SVR）與高斯過程回歸（GPR）建立預測模型，并以決定系數(R²...

煙草甲對S-烯蟲酯的抗藥性風險評估

摘要：為評估煙草甲Lasioderma serricorne對S-烯蟲酯的抗藥性風險，本研究采用室內群體汰選法篩選其抗性種群，測定不同濃度S-烯蟲酯處理下F0至F13代煙草甲的化蛹率與羽化率變化，并運用Tabashnik域性狀分析法計算其抗性現實遺傳力(h²)，進而預測煙草甲對S-烯蟲酯的抗性發展速率。結果表明，在F7至F13代，不同濃度S-烯蟲酯處理下，幼蟲化蛹率均無顯著差異，且...

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