中國釀造
所屬欄目：農業期刊 熱度： 時間：
中國釀造
關注()- 期刊周期：月刊
- 期刊級別：北大核心
- 國內統一刊號：11-1818/TS
- 國際標準刊號：0254-5071
- 主辦單位：中國商業聯合會;北京王致和食品集團有限公司
- 主管單位：中國商業聯合會
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- 上一本期雜志：《甘蔗糖業》農業期刊論文
- 下一本期雜志：《中國甜菜糖業》農業科技期刊
【雜志簡介】
《中國釀造》是中國商業聯合會主管，中國商業聯合會與北京王致和食品集團有限公司聯合主辦的釀造業權威雜志。是一本立足于傳播傳統釀造文化與現代先進釀造技術的國內外公開發行的科技期刊。
該雜志專業性強，論述精辟。以刊登醬油、醋、酒類、醬類、醬腌菜、復合調味料、酶制劑及呈味核苷酸等有關食品發酵方面的相關文章。主要欄目有：專論與綜述、研究報告、創新與借鑒、管理與營銷、海外文摘等業內關注的熱點話題。
《中國釀造》自1982年創刊以來，一直是中國釀造業領域的基礎研究和應用研究方面科技工作者發表研究成果，開展學術交流的重要平臺。并歷次被評為中文核心期刊;且早已被美國《化學文摘》(CA)列入重點收錄期刊;也是學位與研究生教育的中文重要期刊;均已入選《中國知識資源總庫·科技精品期刊庫》期刊、中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊、科技部萬方期刊數據庫來源期刊、《中國學術期刊文摘》(英文版)。
【收錄情況】
國家新聞出版總署收錄
中文核心期刊
《中國知識資源總庫·科技精品期刊庫》期刊
中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊
【欄目設置】
主要欄目：專論與綜述、研究報告、創新與借鑒、經驗交流、分析與檢測、新產品開發、管理與營銷、答疑解惑。
雜志優秀目錄參考：
水果白蘭地香氣成分研究進展 曾朝珍，張永茂，康三江，張霽紅，張芳，張海燕，ZENG Chaozhen，ZHANG Yongmao，KANG Sanjiang，ZHANG Jihong，ZHANG Fang，ZHANG Haiyan
現代微生物分類鑒定技術在白酒釀造中的應用 王曉丹，謝曉麗，胡寶東，班世棟，陳美竹，徐佳，王婧，邱樹毅
超臨界CO2萃取在植物化學物提取中的研究進展 汪洋，李焱，WANG Yang，LI Yan
中藥生物轉化技術研究進展 李洋，邱智東，王偉楠，LI Yang，QIU Zhidong，WANG Weinan
乳清蛋白功能活性的研究 李飛，劉紅娟，王龍，LI Fei，LIU Hongjuan，WANG Long
白酒釀造體系厭氧微生物研究進展 曾超，邱樹毅，胡寶東，陳美竹，徐佳，王曉丹，ZENG Chao，QIU Shuyi，HU Baodong，CHEN Meizhu，XU Jia，WANG Xiaodan
綠色木霉與黑曲霉混合發酵產纖維素酶的研究 姜伯玲，王曙陽，李文建，董妙音，陳積紅，劉敬，胡偉，JIANG Boling，WANG Shuyang，LI Wenjian，DONG Miaoyin，CHEN Jihong，LIU Jing，HU Wei
傳統發酵豆醬中產蛋白酶菌株的篩選 孫曉東，呂國忠，欒雨時，陳嶸，趙志慧，SUN Xiaodong，LV Guozhong，LUAN Yushi，CHEN Rong，ZHAO Zhihui
信息動態
豆瓣中腐敗菌蠟樣芽孢桿菌性能及對抗生素敏感性研究 董丹，車振明，楊娜，周欣悅，關統偉，DONG Dan，CHE Zhenming，YANG Na，ZHOU Xinyue，GUAN Tongwei
食用菌發酵液對耐藥菌的抑菌活性研究 竇會娟，孫連海，郭文濤，DOU Huijuan，SUN Lianhai，GUO Wentao
白蛋白發酵液大孔樹脂法脫色過程研究 李辰雨，戰偉超，單守水，林劍，徐世艾，LI Chenyu，ZHAN Weichao，SHAN Shoushui，LIN Jian，XU Shiai
水利工程論文發表：水利工程施工常見的技術風險與其預防措施
摘 要：建筑工程項目施工技術風險是指技術條件的不確定性而引起可能的損失、或工程項目目標不能實現的可能性、主要表現在工程方案的選擇、工程設計、工程施工過程中在技術標準的選擇、分析計算模型的采用、安全系數的確定等問題上、出現偏差而形成的風險。
關鍵詞：水利工程施工,技術風險,預防措施
1.風險原因分析
防水工程基本采用三道設防、即混凝土結構防水(自防)、外包柔性防水層和灰土回填防水層。混凝土結構自防水、是以工程結構本身的密實度實現防水功能的一種防水做法。在施工中由于受條件的影響、防水工程將受到地下水的毛細作用、滲透作用和侵蝕作用等有害作用對建筑結構的滲透與侵蝕、這一工序如果做不好、即易出現漏水、滲水。外包柔性防水層一般為具有資質的分包單位施工、因此對于進場材料的抽驗和施工方案的編審等主要技術環節比較忽視、而且在施工中、總包單位監督和檢查力度相對于結構施工要較小、許多細部節點施工較多、導致工程完工即出現漏水和滲水、嚴重的直接影響使用。因此，防水工程施工中應以預防為主、多道設防、剛柔相濟的原則和細部構造精心施工的原則。
中國釀造最新期刊目錄
水果蒸餾酒中甲醇產生與控制機理及檢測方法研究進展
摘要：水果蒸餾酒因其獨特的水果香氣以及綿柔的口感，深受消費者的喜愛，然而水果蒸餾酒中甲醇含量的問題是限制其產業發展的重要因素之一。該文闡述了甲醇的危害，匯總了國內外關于水果蒸餾中甲醇含量的限量要求，從釀造原材料、前處理工藝、發酵菌種、發酵工藝和蒸餾工藝等方面對水果蒸餾酒中影響甲醇含量的因素進行分析，總結了當前生產中應用的有效控制措施，并對目前水果蒸餾酒中甲醇的主要檢測方法進行概述，以期對我國水果蒸餾酒中...
布拉迪酵母源后生元的研究進展與應用前景
摘要：布拉迪酵母（Saccharomyces boulardii）是一種非致病的酵母菌，也是為人所熟知的具有益生特性的酵母。自發現以來，布拉迪酵母已在全球范圍內被廣泛用于保健品和醫療產品中，是一種具有多種生物活性的酵母菌。臨床研究證明布拉迪酵母可改善腸道疾病、腸易激綜合征和幽門螺桿菌感染，在體內具有抗癌、免疫調節、抗菌、抗病毒和抗氧化等功能。近年來，隨著微生物生態學和營養學的發展，布拉迪酵母源后生元的研...
合成生物與基因操作技術改造釀酒酵母的研究進展
摘要：釀酒酵母作為經典模式真核生物，憑借其遺傳操作的便捷性、高效的糖酵解能力及完善的分子工具庫，在工業生物技術中持續發揮核心作用。隨著現代生命科學的快速發展，釀酒酵母的應用場景在廣度及深度方面均得到進一步拓展。該文系統梳理了近五年基于基因工程、基因編輯、代謝工程和合成生物等技術改造釀酒酵母的最新研究成果，從技術創新與應用突破視角剖析發展動態，并對改造釀酒酵母的未來發展方向進行了展望，為深度開發釀酒酵母的...
谷氨酸棒桿菌誘導型CRISPR-Cpf1/dsDNA雙質粒基因編輯系統的建立及應用
摘要：針對谷氨酸棒桿菌（Corynebacterium glutamicum）基因編輯效率較低和操作耗時長等問題，該研究采用誘導型啟動子PrpR-PrpD2表達Cpf1，將重組和切割事件分離，建立了一種高效的誘導型CRISPR-Cpf1/dsDNA雙質粒基因編輯系統，并通過比較組成型和誘導型啟動子表達Cpf1蛋白的效果，統計該基因編輯系統的基因編輯效率。最后以不產L-絲氨酸的谷氨酸棒桿菌ATCC 130...
昌黎和高臺產區‘西拉’葡萄果實理化指標及揮發性香氣物質研究
摘要：以河北昌黎和甘肅高臺的‘西拉’葡萄果實為試材，采用常規方法及頂空固相微萃取-氣質聯用（HS-SPME-GC-MS）技術，分析兩產區‘西拉’葡萄果實發育期理化指標變化及揮發性香氣物質含量的變化，并對揮發性物質進行層次聚類分析及主成分分析。結果表明，高臺產區葡萄始花期晚于昌黎產區，葡萄可溶性固形物、可滴定酸含量的積累相對較快，整體高于昌黎產區；兩個產區‘西拉’葡萄果實發育過程中共檢測到97種揮發性物質...
L-茶氨酸在濃香型白酒中滋味表達及穩定性研究
摘要：該研究應用電子舌檢測結合感官評價，分析42%vol濃香型白酒中分別添加0、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%、0.16%、1.00%L-茶氨酸，在不同體積分數（0、2%、12%、22%、32%、42%、52%）乙醇溶液中添加0.08%L-茶氨酸及不同品飲溫度（5℃、15℃、25℃）添加0.08%L-茶氨酸42%vol濃香型白酒的滋味表達，并對添加0.04%、0.08%、0.10%L-茶...
基于定量蛋白質組技術解析不同釀酒稻米品種的成分差異
摘要：采用定量蛋白質組技術分析兩種釀酒稻米（PXY、JKY）的蛋白質組成差異及其與白酒釀造的潛在關系。結果表明，從稻米樣品中檢測到蛋白質5 153個，其中差異表達蛋白質223個，在PXY中上調117個，下調106個。基于基因本體論（GO）、京都基因和基因組百科全書（KEGG）的富集分析結果顯示，差異表達蛋白質參與白酒發酵的多種生物學過程和代謝通路，包括糖酵解/糖異生、淀粉生物合成、淀粉和蔗糖代謝、多糖分...
基于高通量測序3種香型白酒大曲中微生物群落比較
摘要：該研究利用高通量測序技術結合主坐標分析（PCoA）、線性判別分析效應大小（LEfSe），分析比較不同香型（濃香型、清香型、醬香型）白酒大曲微生物群落多樣性。結果表明，清香型白酒大曲中細菌和真菌菌群多樣性和豐富度最低，醬香型白酒大曲中真菌菌群多樣性和豐富度最高，而細菌菌群在濃香型白酒大曲中最高。從3種香型白酒大曲樣品中共注釋到18個細菌門、351個細菌屬以及5個真菌門和166個真菌屬，清香型白酒大曲...
基于風味組學和機器學習模型的中匈特色蒸餾酒揮發性風味物質差異研究
摘要：該研究采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術（HS-SPME-GC-MS）分析不同香型白酒和不同風味匈牙利帕林卡酒的揮發性風味成分，結合多變量統計方法和機器學習模型，系統解析兩種蒸餾酒的特征風味成分。采用正交偏最小二乘判別分析（OPLS-DA）構建模型，利用方差分析與變量投影重要性（VIP）值篩選差異風味物質。結果表明，兩種蒸餾酒共鑒定出80種揮發性風味物質，包括醇類2種、醚類7種、酸類3種、...
白酒中乙醇δ13C、己酸δ13C和己酸乙酯δ13C的相關性研究
摘要：為了探索以己酸、己酸乙酯為主要風味物質的白酒中乙醇穩定碳同位素比值(δ13C)、己酸δ13C和己酸乙酯δ13C的相關性，該研究基于白酒中乙醇+己酸■己酸乙酯+水的動態平衡反應，研究了白酒模擬物和白酒中乙醇δ13C、己酸δ13C及己酸乙酯δ13C的相關性。結果表明，白酒...
不同窖齡濃香型白酒發酵過程中酒醅理化指標及微生物群落結構分析
摘要：該研究采用常規檢測方法、高通量測序技術分別對5年和50年窖齡窖池濃香型白酒酒醅（a5、a50）發酵過程中的理化指標、微生物群落結構進行檢測，并通過共線網絡分析對兩者間的相關性進行研究。結果表明，不同窖齡窖池酒醅樣品的理化指標均處于適宜的范圍內。發酵60 d時，a50樣品真菌菌群的豐富度和多樣性均高于a5樣品，而細菌菌群則相反。發酵過程中，雖然不同窖齡窖池酒醅中的主要細菌屬均為乳桿菌屬（Lactob...
基于多技術聯用解析草本白酒中的生理活性物質
摘要：以草本白酒為研究對象，聯合采用全二維氣相色譜-高通量飛行時間質譜（GC×GC-TOF-MS）、超高效液相色譜-四級桿飛行時間質譜（UHPLC-TOF-MS）、電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）、高效液相色譜（HPLC）、離子色譜（IC）、氣相色譜質譜聯用（GC-MS）、氨基酸分析儀（AAA）等多種技術對草本白酒中生理活性物質進行定性和定量分析。結果表明，草本白酒中分別鑒定出1 179種揮發性物質...
腐乳前發酵過程中品質特性及揮發性風味物質分析
摘要：該研究采用常規檢測方法、色差儀、質構儀及頂空固相微萃取-氣質聯用（HS-SPME-GC-MS）技術考察了腐乳在前發酵過程（0～5 d）中理化指標、顏色參數、質構參數及揮發性風味物質變化，并對前發酵結束后腐乳樣品的關鍵揮發性風味物質及其品質指標進行相關性分析。結果表明，在前發酵過程中，水分含量呈先下降后趨于平穩的趨勢，總酸、氨基酸態氮及水溶性蛋白質含量整體呈先上升后下降趨勢；L* 栽培措施對寧夏賀蘭山東麓美樂果實著色的影響 摘要：為了改善寧夏賀蘭山東麓美樂果實著色不佳的問題，分別設置新梢密度（8個、12個和16個新梢/m架面）、負載量（1.0個、1.5個和>2.0個果穗/新梢）、葉幕高度（100 cm、120 cm和140 cm）、摘葉時期（漿果轉色初期、轉色完成期和轉色完成后2周）及不摘葉，測定果實酚類物質及單體花色苷的含量。結果表明，12個新梢/m架面處理的果皮總花色苷、總酚及總單寧含量分別為10.19 mg/g... 富硒黑糯米酒發酵工藝優化及其揮發性風味物質研究 摘要：該研究以富硒黑糯米為原料發酵制備富硒黑糯米酒，并以硒含量為主要評價指標，輔以總酚含量、酒精度及感官評分，通過單因素試驗及響應面法優化富硒黑糯米酒發酵工藝。采用常規方法檢測黑糯米酒的品質，并采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用法（HS-SPME-GC-MS）結合相對氣味活度值（ROAV）分析其關鍵香氣成分。結果表明，富硒黑糯米酒的最佳發酵工藝為發酵時間110 h、糖化曲添加量6‰、料液比1.0∶1... 發酵溫度對杏酒中果膠降解關鍵酶活力的影響 摘要：賽買提杏酒因原料果膠含量高易導致甲醇超標，制約產品安全性。該研究通過調控發酵溫度，隔天測定果膠降解關鍵酶(果膠甲酯酶（PME）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）和果膠裂解酶（PL）)活力以及甲醇生成量，解析溫度對酶活力的影響以及酶活力與甲醇生成量的相關性。結果表明，溫度對三種酶活力呈顯著正向調控，隨著發酵溫度升高，酶活力也隨之升高；隨著發酵時間延長，果膠酶活力逐漸衰退，甲醇含量逐漸降低；PME和PG活力與... 黃水多糖對魚糜冷凍保護特性的研究 摘要：該研究以超純水處理為陰性對照、4%蔗糖和4%山梨醇混合溶液處理為陽性對照，采用黃水（濃香型白酒副產物）多糖作為冷凍保護劑對鱸魚魚糜樣品進行處理（HSP實驗組），通過測定凍存期間（2～5周）魚糜樣品的肌原纖維蛋白及物理特性，考察黃水多糖對魚糜的冷凍保護特性。結果表明，在凍存期間，HSP實驗組魚糜肌原纖維蛋白在300 nm左右處的吸收峰強度明顯高于陰性對照組，且在凍存3周前高于陽性對照；總巰基含量與C... 復合誘變選育耐高溫紅法夫酵母及發酵條件優化 摘要：為獲得耐高溫的產蝦青素菌種，以紅法夫酵母（Phaffia rhodozyma）AS2.1557為出發菌株，利用紫外線（UV）和甲基磺酸乙酯（EMS）對其進行多輪次復合誘變并結合高溫脅迫進行突變株篩選，通過連續轉接發酵試驗驗證突變株的遺傳穩定性，并利用單因素試驗及響應面試驗對突變株進行發酵條件優化。結果表明，利用該篩選方法獲得了1株能夠在35℃條件下正常生長且產蝦青素的突變菌株UE-09，且該突變菌... 通過式固相萃取-UPLC-MS/MS測定發酵酒中15種生物胺 摘要：該研究通過考察色譜條件、前處理方法及基質效應建立同時測定發酵酒中15種生物胺的通過式固相萃取-超高效液相色譜-串聯質譜（UPLC-MS/MS）技術，并進行方法學考察。結果表明，樣品加入同位素內標后經PRiME HLB柱凈化，以0.1%甲酸乙腈-0.1%甲酸水為流動相，采用Waters ACQUITY UPLC?BEH C18色譜柱（100 mm×2.1 ... 基于HS-SPME-GC-MS技術的‘雷司令’低醇葡萄酒香氣特征研究 摘要：以‘雷司令’干白葡萄酒為原料，采用滲透蒸發法制備‘雷司令’低醇葡萄酒。采用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用（HS-SPME-GC-MS）技術，分析‘雷司令’干白葡萄酒與‘雷司令’低醇葡萄酒酒樣的揮發性風味物質成分差異，通過相對氣味活度值（ROAV）篩選關鍵風味物質，并對結果進行主成分分析（PCA）。結果表明，‘雷司令’干白葡萄酒與‘雷司令’低醇葡萄酒分別檢測出48種和35種揮發性風味物質。通過... 相關農業期刊推薦 核心期刊推薦
