江蘇調味副食品

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江蘇調味副食品 關注(): 期刊周期：雙月刊; 期刊級別：省級; 國內統一刊號：32-1235/TS; 國際標準刊號：1006-8481; 主辦單位：江蘇省調味副食品行業協會; 主管單位：江蘇省調味副食品行業協會; 上一本期雜志：智能建筑國家級建筑期刊; 下一本期雜志：雅安職業技術學院學報

　　《江蘇調味副食品》(雙月刊)創刊于1982年，由江蘇經貿職業技術學院與江蘇省調味副食品行業協會聯合主辦。

　　《江蘇調味副食品》是集調味品、食品、營養保健品和釀造等行業的新產品、新技術、新工藝和新方法于一體的重要科技期刊。本刊內容新穎，適用性強。創刊20多年來始終堅持“開拓、創新、實用、服務”的辦刊方針。

　　《江蘇調味副食品》獲得江蘇省科技期刊一級期刊。

　　江蘇調味副食品雜志欄目設置

　　開發與研究、營養與檢測、釀造與發酵、生產與技術、專論與綜述、海外傳真、百味沙龍、信息廣角

　　閱讀推薦：食品科技

　　《食品科技》(月刊)創刊于1975年，由北京市糧食科學研究所主辦。為中國國家科技中文核心期刊，已被《中國學術期刊綜合評價數據庫》、中國期刊網、《中國學術期刊(光盤版)》全文收錄，并且成為美國化學文摘(CA)和英國食品科學技術文摘(FSTA)、美國劍橋科學文摘(CSA)的收錄源。雜志社深入貫徹落實科學發展觀，堅持正確的出版導向，模范貫徹執行黨和國家的各項方針政策，嚴格遵守國家法律法規，立足食品工業的科研領域，致力于面向高端，錄用文章以高校和科研單位研究課題為主，強調創新意識和科研成果的轉化。

　　江蘇調味副食品最新期刊目錄

陳皮揮發性成分的研究進展

摘要：陳皮是我國傳統中藥材，也是藥食同源食品。綜述陳皮中揮發性物質的種類、提取方法及影響因素，展望陳皮揮發性物質的研究方向，旨在為提高陳皮整體香氣提供新的思路及理論參考

組學技術與郫縣豆瓣醬溯源關聯性的綜述

摘要：組學技術是一種基于分子生物學、遺傳學和生物信息學的綜合性研究方法，通過對生物體內基因、蛋白質、代謝物等分子水平信息進行檢測、分析和解讀，揭示生物體的遺傳特性、生理功能和病理變化等。綜述組學技術在郫縣豆瓣醬生物群落、指紋圖譜、技術特征、產地溯源等方面的應用，為改進生產工藝、提升產品品質提供理論依據

香菇風味酒的工藝研究

摘要：研究香菇添加方式及添加量對香菇風味酒成酒指標和香菇精濃度的影響。通過正交試驗確定香菇風味酒的最佳工藝條件，并對成品進行感官評價。結果表明，二次發酵時香菇粉添加量為影響香菇精濃度和感官評價的主要因素。香菇風味酒的最佳工藝參數為拌曲時加入1%的香菇粉、二次發酵時加入2%的香菇粉，以此配比釀造的香菇風味酒菇香協調、口感怡人、回味悠長

生蠔醬生產工藝研究

摘要：以生蠔、大豆和大米為主要原料制作生蠔醬。生蠔經蒸煮、粉碎制成蠔漿，大豆和大米經熟化冷卻后接入米曲霉進行制曲，生蠔漿與成曲以質量比6∶4混合，添加乳酸菌、酵母菌以特定溫度、時間發酵酶解處理，得到成品生蠔醬水分含量63%、還原糖含量10.23 g/100 g、氨基酸態氮含量0.95 g/100 g、pH值4.9、食鹽含量8.2 g/100 g、乙醇濃度9%(V/V)

直投式菌劑的制備及在酸菜發酵中的應用

摘要：采用植物乳桿菌R22高密度培養的發酵液進行菌劑制備，確定菌體收集的最佳離心條件為5 000 r/min、離心10 min。通過正交試驗，得到的凍干保護劑配方為谷氨酸鈉10%、脫脂奶粉16%、海藻糖13%,菌泥與保護劑的比例為1∶4（m/v）,凍干后菌體的存活率可達90%。在4℃條件下保藏4個月，菌體存活率為57.33%,活菌數為3.58×10¹⁰ cfu/g。將所制備的菌劑應...

小磨香油結構中紅外光譜研究

摘要：小磨香油的主要成分是油脂、蛋白質及多糖。采用中紅外(MIR)光譜技術開展小磨香油結構研究，并進一步對小磨香油中滑石族礦物、蛋白質及多糖含量進行半定量研究

不同提取方法對小麥麩皮總黃酮提取率及抗氧化活性的影響

摘要：采用不同方法提取小麥麩皮總黃酮，比較提取效果及抗氧化活性。結果表明，微波法小麥麩皮總黃酮提取率高于超聲波法小麥麩皮總黃酮提取率。在0～7.0μg/mL質量濃度內，V_C溶液、超聲波和微波提取液的還原力及DPPH自由基清除能力均呈上升趨勢，質量濃度為7μg/mL時，DPPH自由基清除能力及還原能力均最強。超聲波提取液的抗氧化能力優于微波提取液和V_C溶液

發芽時間對美藤果營養和功能成分的影響

摘要：美藤果發芽過程中，可溶性蛋白質、還原糖、游離氨基酸、微量元素Na、多酚及黃酮的含量顯著增加，脂肪和微量元素K、Fe、Ca的含量顯著降低。美藤果發芽第8天時，脂肪含量為181.23 mg/g,蛋白質含量為324.43 mg/g,可溶性蛋白質含量為5.75 mg/g,還原糖含量為100.25 mg/g,微量元素含量為159.55 mg/100 g,多酚含量為11.76 mg/g,黃酮含量為1.68 m...

淺談4種天然食品添加劑在食品中的應用

摘要：食品添加劑按組成成分不同可以分為合成食品添加劑和天然食品添加劑。目前，化學合成的食品添加劑在整個添加劑市場中占據主要地位，但隨著人們對綠色健康食品需求的不斷提高，人們更傾向于選擇安全和營養的天然食品添加劑。綜述納他霉素、茶多酚、維生素E、維生素C等4種天然食品添加劑在食品中的應用效果及研究現狀，展望未來天然食品添加劑的發展趨勢

《江蘇調味副食品》稿約

摘要：<正>《江蘇調味副食品》是經中華人民共和國新聞出版廣電總局批準、在國內外公開發行的科技類學術刊物(季刊)。創刊于1982年1月。本刊主要刊載有關食品、調味品、副食品和營養保健品等行業的學術論文、文獻綜述、研究簡報以及反映最新成果的科技快訊。主要欄目有:“理論研究”“產品開發”“生產與技術”“分析與檢測”“營養與保健”“食品加工”“食品安全”“飲食文化”“企業管理”“企業文化”等。現為江...

番茄紅素的生理功能及其異構化研究進展

摘要：番茄紅素是一種類胡蘿卜素，由于其獨特的多不飽和異戊二烯結構，具有極強的抗氧化能力。自然界中的番茄紅素絕大多數為全反式構型，而順式構型番茄紅素的生理活性及生物利用率更高。經異構化處理后可有效提高番茄紅素的生物利用率，從而擴大其在食品、保健品及化妝品等領域的應用。目前，番茄紅素異構化的方法主要包括熱致處理、光照處理和酸堿處理。綜述番茄紅素的結構、生理功能及其異構化方法，為番茄紅素的開發利用提供參考

羅漢果甜苷在食品中的應用及對人體的影響

摘要：羅漢果甜苷是一種天然甜味劑，具有高甜度和低能量的特點，在食品行業應用廣泛。綜述羅漢果甜苷在飲料、調味品、糖果、烘焙食品等領域的應用及其對人體健康的影響

冷凍烘焙技術及冷凍蛋糕研究進展

摘要：冷凍是一種健康且方便的食品保藏技術，將其應用于烘焙食品可以延長產品保質期。綜述蛋糕的特點、分類、發展歷史及研究現狀，探討冷凍烘焙技術對冷凍蛋糕品質的影響

擠壓膨化高鈣沖調粉的研制

摘要：以玉米粉、大米粉、小麥粉、碳酸鈣等為主要原料，研制擠壓膨化高鈣營養沖調粉。將大米粉添加量、小麥粉添加量、碳酸鈣添加量作為考察因素，在單因素實驗的基礎上，結合響應面優化分析，得出擠壓膨化高鈣沖調粉的最佳配方。以玉米粉添加量100 g計算，大米粉添加量為53.1 g、小麥粉添加量為21.0 g、碳酸鈣添加量為2.1 g,其他輔料固定用量為大豆油5 g、水5 g、玉米淀粉15 g

兒童低糖保健餅干的配方研究

摘要：利用藥食同源食材雞內金、山楂和山藥，制作具有健脾胃、助消化功能的兒童低糖保健餅干。以低筋面粉質量100計，炒雞內金粉2%、山楂粉8%、赤蘚糖醇36%、山藥粉2%。以此配方制作的低糖保健餅干色澤均勻、口感酥脆、酸甜適宜

市售酒類食品中12種甜味劑檢測與分析

摘要：建立同時檢測酒類食品中12種甜味劑的超高效液相色譜串聯質譜法。分析歸納了12種甜味劑在酒類食品中的使用范圍及限量，并對7種酒類食品共計268份樣品進行檢驗，共檢出4種天然甜味劑和6種合成甜味劑，檢出率最高的甜味劑是甜蜜素，檢出率高達10.82%。在啤酒和其他蒸餾酒中未檢出12種甜味劑，其他5類酒中均檢出甜味劑

基于HS-SPME-GC-MS檢測草莓中揮發性成分

摘要：為明確草莓中揮發性成分的種類及含量，采用頂空固相微萃取(HS-SPME)結合氣相色譜-質譜聯用技術(GC-MS)對草莓中揮發性成分進行檢測，并結合相對氣味活性值(ROAV)分析草莓中揮發性成分。草莓中共檢測出44種揮發性成分，其中酯類20種、酮類4種、醇類5種、酸類3種、醛類7種、萜烯類5種。草莓中ROAV>1的物質共有9種，其中2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮、丁酸乙酯和乙酸...

味精和雞精結構差異性研究

摘要：味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞精的主要成分是谷氨酸鈉、多糖和油脂。采用中紅外(MIR)光譜技術開展味精和雞精結構差異性研究

轉基因技術與轉基因食品的風險受益分析

摘要：轉基因技術是現代生物技術領域的重要分支之一，通過向生物體引入外源基因，改變生物體的遺傳特性，從而實現對農作物、動物和微生物等生物體的改良。綜述轉基因技術與轉基因食品的風險和受益，進一步了解轉基因技術對社會、環境以及人類健康的影響，提出轉基因食品監管問題及改進建議，以促進轉基因技術的可持續發展與應用

《江蘇調味副食品》稿約

摘要：<正>《江蘇調味副食品》是經中華人民共和國新聞出版廣電總局批準、在國內外公開發行的科技類學術刊物（季刊）。創刊于1982年1月。本刊主要刊載有關食品、調味品、副食品和營養保健品等行業的學術論文、文獻綜述、研究簡報以及反映最新成果的科技快訊。主要欄目有：“理論研究”“產品開發”“生產與技術”“分析與檢測”“營養與保健”“食品加工”“食品安全”“飲食文化”“企業管理”“企業文化”等。現為江...

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