肉類工業
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肉類工業
關注()- 期刊周期：月刊
- 期刊級別：國家級
- 國內統一刊號：42-1134/TS
- 國際標準刊號：1008-5467
- 主辦單位：全國肉類工業科技情報中心站
- 主管單位：武漢肉類聯合企業集團公司 全國肉類工業科技情報中心站
- 上一本期雜志：《肉類研究》國家級期刊論文發表
- 下一本期雜志：《啤酒科技》食品工業論文發表
【雜志簡介】
《肉類工業》1980創刊，由全國肉類工業科技情報中心站編輯、出版，并向國內外公開發行。 《肉類工業》屬于技術類專業科技期刊,是國家科技部中國科技論文統計源期刊(即中國科技核心期刊) 、中國期刊全文數據庫全文收錄期刊、中國科學引文數據庫、中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊。
主要報道國內外肉類工業科技水平和發展動態;原料肉與肉制品的初級和深度加工、 肉制品產品配方、工藝流程及新產品開發、肉類冷藏加工技術;副產品、油脂、血的加工、綜合 利用和動物飼料加工;速凍方便食品及冷凍、冷藏食品的加工技術及設備應用;食品衛生、質量、 安全、環保、節能、污水處理等技術與經驗;肉類加工企業的設計、建筑、工藝、操作技術，機械 設備的設計、革新、使用、維修和保養等經驗及新設備的引進、消化吸收和國產化研究;名優新特 產品介紹，科普知識等。主要為肉類加工行業科技人員、各級管理人員以及相關部門介紹并提供國 內外肉類加工行業科研、加工技術、生產經營管理等方面的最新信息，為肉類加工行業現代化建設服務。
【收錄情況】
國家新聞出版總署收錄
1989年《肉類工業》被中華人民共和國商業部評為優秀期刊、同年被湖北省評為優秀期刊。
【欄目設置】
主要欄目：市場分析與前景、屠宰加工與設備、肉制品加工與設備、產品開發•試驗研究、質量•衛生•標準•安全、肉類食品配料、企業文化與經營管理、速冷食品、節能環保。
雜志優秀目錄參考：
生豬市場行情淺析 文美英
無味精土耳其風味香腸的配方研究 劉雪姣，沈碩，郭輝，李沛
新型臘豬肝休閑食品加工技術的研究 林坤，周永昌
地瓜豬肉干加工工藝研究 王志江，吳小勇，陳麗香
山藥雞肉脯的研制 海丹，黃現青
西式低溫肉制品加工要點(一) 邵珠剛
艾葉/荷葉提取液抑菌作用及其對雞爪保鮮作用的研究 李軍紅，朱光亞，程仁功，陳海峰，周存六
正交試驗優化無亞硝午餐肉工業化生產工藝 張興松
超高壓滅菌對泡椒鳳爪保質期的影響 盧建設，李楠，黃訓文
影響生豬屠宰瀝血效果的因素分析 徐志方
美味肽在速凍調理肉制品中的應用 趙燕華，魏麗容
不同淀粉對速凍卡通雞塊的品質影響研究 王楊，劉欣，張萍
香蕉皮多糖與茶多酚復配對鹵牛肉的保鮮研究 駱揚，魯才秀
HPLC法測定豬肉中瘦肉精含量 魏春紅，趙吉娜，張麗媛，崔娜娜
市售豬肉肝腎中重金屬殘留分析 鄭義，王玉婷，呂夢園，韓新燕
低溫醬鹵鴨脖生產過程質量安全控制分析 朱連勝，陳蒙
國家級期刊投稿范文：港口物流發展倡議制定
摘 要：伴隨著新的經濟模式的發展及金融危機的發生，如何更好發展港口經濟成為當今的重要任務。要想提高港口競爭力，可以從港口的物流入手，對港口物流進行有效管理，制定適合港口發展的物流發展倡議�；诖耍蕴旖蚋蹫槔�，從物流發展倡議的相關概念、對港口物流發展進行SWOT分析及制定正確物流發展倡議三個方面做了詳細的闡述。
關鍵詞：港口物流,發展倡議,SWOT
一、物流發展倡議概述
我國對現代物流的定義也有很多意見。但總體來說現代物流指的是將信息、運輸、倉儲、庫存、包裝、運輸及裝卸搬運等活動綜合起來而進行的一種新型的集成式管理，目的是盡可能降低物流生產成本。同時，物流也是一項管理活動，是將貨物從生產地運到消費地的一個實實在在的過程。具體來說，這些活動包括：運輸、儲存、加工、包裝、裝卸、配送和信息處理等，這些活動構成了一個完整的系統管理的過程。
肉類工業最新期刊目錄
淺析西部欠發達地區的鮮肉供應現狀與應對策略——以陜南地區為例
摘要：通過調研西部欠發達地區(以陜南地區為例)的鮮肉供應，分析了該地區鮮肉供應的現狀，并結合現階段發展的實際，提出了因地制宜發展高效農業養殖、整合資源開展集中屠宰加工、集約便捷發展創新儲藏運輸、富農惠農發展本土鮮肉銷售的應對策略，以期為保障西部欠發達地區的鮮肉供應，提供理論依據和決策參考
行業聚焦
摘要：<正>2022年11月瘦肉型白條豬肉出廠價格監測月報據農業農村部信息中心和山東卓創資訊股份有限公司聯合監測，2022年11月（以下簡稱本月），16�。ㄖ陛犑校┦萑庑桶讞l豬肉出廠價格總指數月平均值每公斤31.20元，環比跌12.4%，同比漲35.6%，較上月收窄49.9個百分點。進入11月份，受新冠肺炎疫情等因素影響，豬肉供需的區域性、階段性和季節性特征明顯，一方面，規模養殖場戶適宜出欄...
淺談肉制品及肉類預制菜的市場發展現狀與趨勢
摘要：近年來中國肉制品及肉類預制菜的企業迅猛發展，市場競爭也越來越激烈。隨著社會的發展，消費者將健康與安全放在首位，對飲食營養、安全、衛生與方便的要求越來越高。如何適應市場的變化與需求，促進肉類食品企業穩步、持續地發展，是許多中小企業所面臨的新課題。本文著眼于肉制品及肉類預制菜的市場發展現狀進行分析，從西式肉制品、中式醬鹵產品、預制食材及預制菜肴等方面，通過對終端銷售、電商渠道的持續跟蹤調查，以及合作伙...
淺談肉品及肉類制品的供應鏈管理
摘要：肉品及肉類制品是百姓日常生活中最重要的食品類別之一，在電商平臺、超市、農貿市場等均有銷售。依據《中華人民共和國食品安全法》等國家法律法規和肉類相關的標準，提出了供應商準入前提條件、商品驗收管理方法和對供應鏈管理的建議，旨在幫助肉品及肉類制品的經營者提升食品安全管理水平，降低食品安全風險，保證供應安全、放心的肉品與肉類制品
高質量發展背景下河南省政府主導型豬肉可追溯體系運行及社會共治研究
摘要：政府利用現代化信息技術建立來源可追溯、去向可查詢、責任可追究的追溯體系，可有效解決豬肉質量安全問題。闡述了國內外豬肉可追溯體系的建設運行現狀，結合理論與實踐，建立了政府主導型豬肉可追溯體系運行績效構成的分析框架；立足社會共治視角，構建了涵蓋產業主體-消費者-政府三方的可追溯體系運行績效的優化機制。旨在提升河南省政府主導型豬肉可追溯體系運行效果，進而促進本省農業高質量發展
速凍蓮藕雞肉丸子的研制
摘要：以冷凍雞胸肉和新鮮蓮藕作為原料，研制速凍蓮藕雞肉丸子。通過單因素實驗確定蓮藕、冰水、大豆分離蛋白、玉米淀粉、復合磷酸鹽、卡拉膠的最佳添加量；通過正交試驗，確定速凍蓮藕雞肉丸子的最佳工藝配方；采用感官鑒評來評判制品的感官品質。結果表明，速凍蓮藕雞肉丸子的最佳工藝配方(稱取100g雞胸肉，以雞胸肉重量為100%計)為：蓮藕20%、冰水40%、大豆分離蛋白4%、玉米淀粉6%、復合磷酸鹽0.4%、卡拉膠0...
添加不同外源物質對鯇魚肉腸凝膠特性與失水率的影響
摘要：淡水魚糜及其制品富含營養且價格低廉，具有廣闊市場前景。為改善鯇魚魚糜的凝膠特性，添加不同外源添加物時，研究該魚糜制得的魚肉腸的凝膠特性、失水率和感官品質的變化。結果表明：不同外源添加物和不同添加量均影響鯇魚魚糜的凝膠特性和失水率，從而影響最終的鯇魚肉腸成品。鯇魚肉腸的最佳配方(以鯇魚魚糜的質量比計)為水20%、淀粉6%、食鹽5%、大豆分離蛋白6%、復合磷酸鹽0.23%和轉谷氨酰胺轉氨酶0.10%,...
變性淀粉對鹽焗雞蛋蛋白質構的影響
摘要：雞蛋凝膠類食品中添加一定量的淀粉可改善其凝膠特性。加工方法一般是將淀粉均勻分散在蛋液中。鹽焗雞蛋加工時蛋白已受熱形成凝膠，淀粉粒子滲入難度增大，故對淀粉性能要求更高。通過在5%的鹽水中添加變性淀粉鹵制雞蛋，對比了幾種變性淀粉對鹽水鹵雞蛋外觀特性和按壓受作用力的大小。結果表明，變性淀粉FS186的樣品評價得分最高為20分，按壓受作用力為1.1935kg,改善效果最好。進一步研究變性淀粉FS186在不...
不同磷酸鹽含量對南美白對蝦蝦仁保水性與色澤的影響
摘要：蝦仁冷凍后會導致蝦仁的保水性下降，以及感官風味和營養價值顯著降低。為了提高蝦仁凍藏期間的保水性，改善冷凍蝦仁貯藏的品質，研究不同磷酸鹽的含量對南美白對蝦蝦仁保水性與色澤方面的影響。以浸泡增重率、解凍損失率、蒸煮損失率和浸泡后顏色為考察指標，進行復配試驗。試驗結果表明：磷酸鹽含量越高，蝦仁的保水性越好，磷酸鹽含量在80%及以上時，與純磷保水劑的保水效果接近；且磷酸鹽能夠較好地保護蝦仁原有的青藍色，保...
新型雙通道集中供熱式烘爐在鹽焗雞蛋和家禽肉制品中的應用
摘要：通過操作使用一種新型雙通道集中供熱式烘爐，并在鹽焗雞蛋和家禽肉制品中的實際應用，掌握了烘爐的主要功能和性能特點，利用熱分布測試、烘干產品實驗對產品烘干效果及其能耗作對比分析。結果表明：烘干工藝相同的情況下，使用普通型側熱式烘爐和雙通道集熱式烘爐干燥，產品的失水率波動范圍有所不同；使用雙通道集熱式烘爐烘制的產品的失水率為17%～24%,使用普通型側熱式烘爐烘制的產品的失水率為18%～30%,雙通道集...
基于海鮮調味料的肉類灌腸制品中副溶血性弧菌檢測分析
摘要：副溶血性弧菌又稱嗜鹽弧菌，為革蘭氏陰性桿菌，呈絲狀、弧狀、桿狀等多種形狀，無芽孢。副溶血性弧菌屬于一種海洋細菌，主要存在于近海岸的海水、海底沉積物，以及魚、蝦、貝殼、蟹以及海藻等海產品中。在生產過程中，海產品由于殺菌不徹底、烹調加熱不足等因素容易造成交叉污染，人們食用含有副溶血性弧菌的食物，從而導致食物中毒。依據國標中的方法，對基于海鮮調味料的不同肉類灌腸制品中副溶血性弧菌進行定性和定量的檢測分析...
天然防腐劑在肉制品中的保鮮和抑菌效果及其應用研究進展
摘要：隨著人民生活條件的日益改善，肉類和肉制品也日益頻繁地出現在人們餐桌上，肉類食品安全、天然防腐劑的應用越來越引起消費者的高度關注。闡述與分析了植物源(香辛料提取物、中草藥提取物、茶多酚)食品天然防腐劑，動物源(殼聚糖、蜂膠、魚精蛋白)天然防腐劑，微生物源(乳酸鏈球菌素、溶菌酶、納他霉素、ε-聚賴氨酸)天然防腐劑的抑菌機制和應用效果。按照天然防腐劑的來源分析了天然防腐劑的功能特性及其防腐機理，并著重分...
內蒙古肉羊產業發展現狀分析與應對策略
摘要：介紹了內蒙古自治區肉羊產業的發展現狀，2021年內蒙古自治區豬牛羊禽肉總產量270.3萬噸，其中羊肉產量113.7萬噸，占全區豬牛羊禽肉總產量的42.06%,占全國羊肉總產量的22.11%。內蒙古自治區擁有享有盛譽的烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、呼倫貝爾羊、察哈爾羊、阿爾巴斯山羊、巴美肉羊等產肉性能好、適應性強的地方良種肉羊。針對內蒙古肉羊產業鏈主要環節，闡述了飼草供給緊張、良種繁育推廣體系尚不健全、飼養...
行業聚焦
摘要：<正>農業農村部辦公廳關于進一步規范畜禽屠宰檢疫有關工作的通知農業牧[2022]31號各省醫、自治區、直轄市農業農村（農牧）、畜牧獸廳（局進、委一步），新疆生產建設兵團農業農村局為規范畜禽屠宰檢疫工作，方便畜：禽產品流通，現就新修訂的《動物檢疫管理辦法》施行后，屠宰檢疫以及出具動物檢疫證明有關事項通知如下（以下簡稱“出證”）一、對到達目的地后。分銷的畜禽產品，不再重復出證
肉制品綠色加工技術研究現狀與展望
摘要：肉和肉制品在人們飲食結構中占有重要地位，是人們日常獲取營養物質的主要途徑。隨著健康理念的深入，消費者對肉制品品質提出了更高要求，肉制品綠色加工技術正是對傳統肉制品加工技術的一次革新，可以減少或消除由油炸、煙熏或燒烤等傳統熱方法生產的產品對環境和消費者健康帶來的風險，協調社會效益和經濟效益，有利于肉制品加工行業健康發展。綜述了美拉德反應定向控制技術、熱力場干燥技術和陳腐味抑制技術等綠色加工技術研究現...
羊扣預制菜加工工藝研究
摘要：羊扣是一道用羊肉制成的菜肴，由于其味道鮮美、氣味芬香而深受人們的喜愛。羊扣加工所需的時間較長，適合加工成預制菜肴制品，以縮短消費者后續的烹煮時間。以黑山羊的腹肋肉為主要原料，通過單因素試驗和正交試驗研究煮制時間、油炸時間、預蒸時間等因素對羊扣品質的影響。最后以感官評價結果作為目標值，得出羊扣加工的最佳工藝。結果表明，當煮制時間為80min、油炸時間為2min、預蒸時間為30min時，生產出來的羊扣...
貯藏溫度與包裝方式對醬牛肉保鮮效果的影響
摘要：采用真空和普通包裝結合不同貯藏溫度儲存醬牛肉，探討醬牛肉最佳保鮮技術。對真空和普通包裝貯藏溫度4℃、-18℃、25℃的醬牛肉菌落總數、pH值、TVB-N值、TBARS值、汁液流失率以及感官品質進行測定。結果表明：不同貯藏溫度和包裝方式儲存的醬牛肉菌落總數、pH值、TVB-N值和TBARS值隨貯藏時間延長而增大；感官評分隨時間延長而降低，所有指標均顯示真空包裝-18℃下貯藏時醬牛肉保鮮效果最佳，但解...
乳酸菌及其代謝產物對冷鮮羊肉品質的影響
摘要：研究乳酸菌及其代謝產物對冷鮮羊肉品質的影響，試驗將新鮮羊腿肉分割成30g左右的小塊，分別用乳酸菌Y7、Z、S1-2的活菌、滅活乳酸菌和乳酸菌代謝產物處理液處理，真空包裝后于20℃下放置保存，并每天測定分析羊肉的感官指標、汁液流失率、色差（亮度、紅度、黃度）和pH值。結果表明：貯藏溫度為20℃時，乳酸菌Y7、Z、S1-2 鹽焗雞蛋貨架期抗氧化研究 摘要：為保持鹽焗雞蛋在貨架期內的品質風味，分別對鹽焗雞蛋進行添加抗氧化劑和使用不同包裝材質包裝的實驗，并通過測定其揮發性鹽基氮(T-VBN)、硫代巴比妥酸(TBA)和感官指標來判斷實驗效果。結果表明：揮發性鹽基氮隨著儲藏時間延長增量變化為高阻隔(1.66mg/kg)<鋁膜(2.91mg/kg)<中阻隔(6.84mg/kg);感官品質隨著儲藏時間的延長，感官分值減量為高阻隔(3.1)<鋁... 火龍果功能紅曲的制備方法研究 摘要：以紅曲霉(Monascus TY622)為菌種，經斜面培養基、液態搖瓶培養基的培養，同時采用紫外線-硫酸二乙酯對菌種進行復合誘變，之后接入火龍果發酵培養基，經液態發酵培養而制成火龍果功能紅曲。通過本方法獲得的火龍果功能紅曲，色澤紫紅；桔青霉素含量<0.080mg/kg,符合國家標準要求；Monacolin K平均含量(0.01107%),顯著高于功能紅曲(0.0052%),發酵液pH值(5.... 相關科技期刊推薦 核心期刊推薦
