糧油食品科技

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糧油食品科技 關注(): 期刊周期：雙月刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：11-3863/TS; 國際標準刊號：1007-7561; 主辦單位：糧食局科學研究所; 主管單位：國家糧食局; 上一本期雜志：聊城大學學報(自然科學版)綜合性學報發表; 下一本期雜志：空間結構北大核心期刊

　　《糧油食品科技》(曾用刊名：商業科技開發;科研與設計)，1991年創刊，是由國家糧食局科學研究院主辦的綜合性科技期刊。《糧油食品科技》以傳播和弘揚先進的科學技術為宗旨，以服務行業為已任，以選文嚴格、內容精煉、信息豐富、印刷精美為特色，是行業內的國家隊。

　　《糧油食品科技》主要讀者：糧油食品加工企業、糧庫、糧油檢測機構、大專院校和科研設計院所等。

　　《糧油食品科技》堅持為社會主義服務的方向，堅持以馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論為指導，貫徹“百花齊放、百家爭鳴”和“古為今用、洋為中用”的方針，堅持實事求是、理論與實際相結合的嚴謹學風，傳播先進的科學文化知識，弘揚民族優秀科學文化，促進國際科學文化交流，探索防災科技教育、教學及管理諸方面的規律，活躍教學與科研的學術風氣，為教學與科研服務。

　　糧油食品科技雜志欄目設置

　　糧食加工、油脂加工、營養與品質、質量安全、倉儲物流、糧油食品、生物工程、科技與產業

　　糧油食品科技雜志榮譽

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)Caj-cd規范獲獎期刊

　　閱讀推薦：糧食科技與經濟

　　《糧食科技與經濟》由原全國米糠油科技情報中心等單位主辦的《糠油科技》經《糧油科技》等更名為《糧食科技與經濟》，多年來一直由袁隆平院士和王瑞元研究員等著名專家擔任顧問，是中國學術期刊綜合評價數據庫統計源期刊、中國期刊全文數據庫全文收錄期刊、中國核心期刊(遴選)數據庫收錄期刊、中文科技期刊數據庫收錄期刊、臺灣華藝 CEPS 中文電子期刊。

　　糧油食品科技最新期刊目錄

基于UHPLC-Q-TOF-MS的玉米赤霉烯酮降解產物研究

摘要：本研究采用超高效液相串聯四極桿飛行時間質譜（UHPLC-Q-TOF-MS）分析高溫高壓膨化法處理對玉米中的玉米赤霉烯酮（ZEN），研究其降解效果和降解產物。結果表明，在水分為20%和壓力為1.3 MPa時，ZEN的降解率可達62.5%～78.4%；ZEN標準品降解后經UHPLC-QTOF-MS定性分析，鑒定出9種ZEN的降解產物，分別為玉米赤霉酮、α/β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉烯酮的裂解產物以及6...

煎炸油中氧化甘三酯對免疫細胞在炎癥性腸病中的影響

摘要：炎癥性腸病是一種獨特的腸道炎癥性疾病，其確切的發病機制尚不明確。為了探究膳食因素對炎癥性腸病的影響，本研究提取煎炸油中常見的有害成分氧化甘三酯，觀察其對小鼠原代T細胞和小鼠單核巨噬細胞白血病細胞（RAW264.7）兩種免疫細胞的影響。通過CCK8細胞活性測試、qPCR、流式細胞術等方法，監測免疫細胞的細胞活性、炎癥相關因子的表達水平、細胞凋亡和細胞增殖水平。分析整合實驗數據發現，氧化甘三酯會促進R...

醋酸酯木薯淀粉對鮮濕面品質的影響

摘要：為探究醋酸酯木薯淀粉對鮮濕面條食用品質的影響，將醋酸酯木薯淀粉添加至小麥粉中制作鮮濕面條，比較在添加不同比例的醋酸酯木薯淀粉后鮮濕面條食用品質的變化。結果表明：添加醋酸酯木薯淀粉后，小麥粉糊化時的峰值黏度、最低黏度、最終黏度、衰減值和回生值均降低；鮮濕面的最佳蒸煮時間縮短，吸水率升高。隨著醋酸酯木薯淀粉添加量的增加，L^*值和a^*值增大，生面條的色澤得到顯...

農業數字化對糧食生產韌性的影響機制及空間效應研究

摘要：本文將農業數字化與糧食生產韌性納入統一分析框架，基于近10余年我國各省級面板數據，運用雙向固定效應、中介效應以及空間杜賓等模型考察農業數字化對糧食生產韌性的影響機制。結果表明：農業數字化顯著促進了糧食生產韌性，此結論在處理內生性問題及穩健性檢驗后依舊成立；農村三產融合和農業社會化服務是農業數字化促進糧食生產韌性提升的重要路徑。進一步分析顯示，農業數字化對糧食生產韌性的提升呈現出門檻效應，表現為“邊...

醬渣可溶性膳食纖維延緩葡萄糖擴散能力及對豬胰腺α-淀粉酶抑制機理分析

摘要：以醬渣為原料，研究了中性蒸煮、酸性蒸煮、纖維素酶酶解與中性蒸煮聯合酶解法制得的可溶性膳食纖維（SDF）延緩葡萄糖擴散能力及對豬胰腺α-淀粉酶（PPA）抑制機理。所有SDF的葡萄糖透析延遲指數（GDRI）在30 min前均達到峰值（15.20%～60.39%），均展現出了PPA抑制活性，質量濃度為100 mg/mL時，抑制率為30%～35%。酸性蒸煮制得醬渣SDF（SZ-SDF）具有最好的綜合特性。...

植物蛋白干法分離技術研究及應用進展

摘要：近年來，植物蛋白因其資源和健康優勢受到廣泛關注，全球需求量快速增長。傳統的蛋白質濕法提取工藝能夠獲得高純度蛋白，但存在能耗高、環境污染和水資源浪費等問題。干法分離技術通過物理粉碎后顆粒的分級實現植物蛋白的富集，無需使用水和強酸或強堿，顯著降低能耗的同時能夠有效保留蛋白質的天然結構和功能特性，具備工業化潛力。本文系統綜述了植物蛋白的干法分離技術過程，包括原料預處理、粉碎和分級過程，重點探討了分級過程...

長江經濟帶城鄉居民膳食結構及其溫室氣體排放特征研究

摘要：隨著收入增加和城市化發展，高油高脂膳食取代了人類傳統膳食，對人類身體健康和地球環境成本均造成了不良影響。為了評估長江經濟帶城鄉居民膳食結構合理性及其溫室氣體排放量，本文依托國家統計局2015—2023年人均肉類、禽類、水產品、蛋類、奶類、糧食和蔬菜等消費量相關數據，參考《中國居民膳食指南（2022）》及聯合國糧農組織等確定的相關食物溫室氣體排放系數，分析了長江經濟帶城鄉居民膳食結構特點及環境影響。...

日本糙米流通之成因分析（中、日、英文）

摘要：日本所建立的糙米流通、儲藏及檢驗機制，在世界范圍內屬極為稀有之文化形態。日本的糙米流通可追溯至701年，糙米儲存始于1630年代，而檢驗制度則于1951年建立。然而，這一切的起源，皆源于日本對自中國傳入之技術、政治與文化的本土化改造。本文通過比較日本所學的中國與日本在稻米相關領域的發展歷程，探討日本糙米流通得以確立的原因。中國因“倉廩制度”強調糧食儲備，稻谷耐儲存的特性更符合需求。盡管“租庸調”曾...

日本大米消費的變化及其影響（中、日、英文）

摘要：日本大米消費量下降和價格下跌的問題，每年都在加劇，無疑是與大米市場需求萎縮直接相關的行業問題，進而影響到雙赤字的擴大——財政赤字和貿易赤字。因此，調查這些問題背后的原因以及加劇其嚴重性的背景是至關重要的。本研究通過分析日本大米消費量下降和價格下跌的歷史原因，探討這些問題對日本社會的影響，認為畜類產品消費量、進口食品支出的增加是導致大米消費量持續下降的原因，是國家財政政策和平衡的貿易順差惡化的因素之...

日本美味高功能性糙米的加工技術

摘要：糙米是營養和功能性成分豐富的健康主食原料，但是由于活菌量多、易滋生儲谷害蟲以及蒸煮時間長等原因成為消費流通的瓶頸。日本佐竹公司為了解決這些問題，研發出了高溫高濕空氣處理和過熱蒸汽處理的糙米加工技術。糙米經過70 ℃、相對濕度98%的高溫高濕空氣處理后，不僅可以達到殺菌效果，還能使胚芽里的谷氨酸轉換成γ-氨基丁酸（GABA）成為富含GABA的高功能性糙米，并可以繼續加工成GABA含量高的胚芽米和大米...

收獲時間對粳稻非揮發性代謝物的影響研究

摘要：水稻生長過程中會產生大量的非揮發性代謝物，但目前關于不同收獲時間代謝物變化的研究較少。以南粳9308為研究對象，采用液相色譜-質譜聯用（LC-MS）技術對南京市、淮安市和連云港市種植的粳稻進行了非靶向代謝組學分析，重點探究了不同收獲時間（抽穗后50、55和60天）對水稻代謝物組成的影響。結果表明，共鑒定出2 111種代謝物，主要的代謝通路是自噬-其他、ABC轉運蛋白和甘油磷脂代謝。此外，收獲時間對...

干燥米飯新技術開發及其在日本應急食品中的應用

摘要：干燥米飯是一種預糊化大米，是只需加入開水或水就可以復原成米飯的方便食品。干燥米飯由于烹調方便、保質期長，在日本近年來被作為應急食品用于防災儲備。隨著人們對應急食品的要求不斷提高，有必要開發烹調時間更短、保質期更長、口感更好的干燥米飯。日本佐竹公司為了滿足這一需求研發了新的干燥米飯加工技術并投入產品生產。新工藝主要包括原料大米加壓蒸煮、煮飯（米飯膨潤化）、快速干燥等步驟，經過加壓蒸煮的原料大米在煮飯...

新疆油料產業發展的現狀、不足及集群化對策

摘要：油料產業集群化作為新疆打造“十大產業集群”中糧油產業的目標之一，是推進新疆糧油產業鏈式發展的關鍵一步，也是推動特色農業產業高質量發展的必由之路。本研究在系統梳理新疆油料產業發展現狀及優勢的基礎上，分析該產業存在的相關問題：頂層宏觀設計不夠，產業上下游“各自為戰”；作物種植區域分散，企業生產管理效果欠佳；精深加工技術落后，油料企業特色產品較少；產品物流運輸困難，國內油料市場占有率低。對此，提出新疆油...

鉛山紅芽芋淀粉結構及理化性質研究

摘要：以江西省鉛山縣當地標志性地理農產品紅芽芋為原料，采用堿液提取法提取芋頭淀粉，并以市售大米淀粉、紅薯淀粉、小麥淀粉及綠豆淀粉為對照，對芋頭淀粉的粒徑、形貌特點和內部結構，以及透明度、持水持油、碘藍值、凝膠質構特性和熱力學特性等指標進行研究。結果表明：紅芽芋淀粉顆粒呈聚集狀且外觀不規則，與A型淀粉特征相符。相對于其他四種淀粉，紅芽芋淀粉顆粒較小，D50僅為3.32 μm，具有更高的雙螺旋短程有序性。紅...

從稻穗結構分析產量、外觀品質和口感俱佳的日本水稻可持續生產（中英文）

摘要：在日本，因灌漿期異常高溫導致的水稻產量、外觀品質和口感下降，已經成為稻農面臨的嚴重問題。優質稻米的生產是產量、外觀品質和食味品質三者同時具備的過程，其中產量和品質并不矛盾。因此，為了在灌漿期高溫條件下實現高產、外觀優良且口感好的稻谷可持續生產，本研究從稻穗結構的角度分析了產量、外觀品質和食用品質。研究認為，為了實現產量、外觀品質和食味俱佳的水稻可持續生產，在穗結構方面，二次枝梗上的小穗數量應得到保...

基于DSTFN-VMDNR的拋光機軸承故障診斷

摘要：針對用于糧食加工的拋光機在實際運行環境中信號復雜且具有非平穩性等問題，提出了一種基于深度時序特征融合網絡（DSTFN-VMDNR）的故障診斷方法。首先，利用變分模態分解（VMD）對原始信號進行降噪，從中提取出多個平穩的模態分量。其次，通過時序網絡（TimesNet）結合雙向長短期記憶網絡（BiLSTM）提取深層多尺度特征。隨后，引入卷積殘差塊進一步增強特征提取的能力。最后，采用全局平均池化（GAP...

黑龍江省粳稻產業發展挑戰與策略

摘要：作為我國最大粳稻主產區，黑龍江省以占全國50%的種植面積和3 200萬t年產量，構成國家糧食安全戰略的核心支撐。研究基于寒地生態特征與產業實踐，系統剖析其發展優勢、現實挑戰及轉型路徑：自然條件層面，黑土有機質含量超10%、年水資源量810億立方米及晝夜溫差13 ℃的氣候條件，奠定優質稻米生產基礎；技術政策層面，69.8%的農業科技進步貢獻率與99.32%的機械化率形成協同驅動。當前產業面臨雙重瓶頸...

糧食智能化無人扦檢系統的研究

摘要：糧食扦樣與檢驗是糧食收儲過程的關鍵環節，其檢測結果的準確性直接影響糧食品質評價的客觀性與可靠性。本文分析了傳統糧食扦檢方式存在的人工誤差大、勞動強度大、效率低等問題，闡述了當前推動糧食智能化無人扦檢系統產業化政策導向與標準體系建設的協同推進機制，以及智能扦檢系統在智慧糧庫建設中的重要支撐作用。基于當前技術發展趨勢，從檢測精度提升、自動化程度增強以及數據智能化分析等方面，對糧食質量檢測技術的未來發展...

日本糙米的生物功能及其增值產品的研發進展（中英文）

摘要：水稻（Oryza sativa L.）是世界上主要的糧食作物之一，是世界上一半以上人口的主食。糙米營養成分豐富，有益健康。近年來，日本消費者對促進健康和預防與生活方式相關疾病的水稻品種產生了興趣。以增值糙米產品為例，已開發出了發芽糙米、低蛋白糙米以及由黑米和超硬米制成的無菌米飯。“功能性食品聲稱”是日本于2015年推出的食品健康聲稱制度。若食品產品得到臨床試驗或系統綜述的證明，則可以在標簽上標注其...

高直鏈玉米淀粉的分離提取及其在面制品中的應用研究進展

摘要：功能性食品成分的開發對于滿足健康和營養需求至關重要。高直鏈玉米淀粉（HACS）因其抗性淀粉特性在食品工業中顯示出巨大潛力。然而，HACS提取工藝的低效率和高成本限制了其應用，凸顯了優化提取方法的必要性。本文，介紹了HACS的傳統濕磨法和新興的超聲波及酶法提取技術，并評估了這些方法的效率、成本效益和環境影響。此外，還闡述了HACS的分子結構、結晶特性及其對熱加工行為的影響，以及HACS在面制品中的應...

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