【雜志簡介】

　　《現代食品科技》是由國家重點大學、國家“985工程”和“211工程”重點建設大學的華南理工大學主辦的全國知名的食品科技類期刊,具體事務依托建有國家和廣東省重點學科的輕工與食品學院運行，1985創刊，月刊。主編為華南理工大學副校長李琳教授，副主編為輕工與食品學院院長于淑娟教授和副院長吳暉教授(兼任常務副主編)。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　中國學術期刊統計源期刊

　　中國食品工業類核心期刊

　　【欄目設置】

　　主要欄目有研究報告、工藝技術、分析檢測、食品安全與質量管理、教學探索、專題與綜述等。

　　雜志優秀目錄參考：

　　鵝骨膠原蛋白及肽對大鼠骨髓間充質干細胞增殖及向成骨分化的影響 蔣金利;潘道東;孫楊贏;曹錦軒;曾小群1-5+79

　　油茶蒲提取物對人前列腺增生BPH-1細胞的抑制作用研究 沈駿;鄭茜茜;吳曉琴;沈建福6-11

　　苦蕎麥多糖對鉛中毒小鼠的保護作用研究 張季;嚴春臨;王博奧;張鵬;侯勇;薛貴平12-17+11

　　鱈魚皮膠原蛋白肽對小鼠急性肝損傷的保護作用研究 劉晨晨;趙玉勤;楊最素;丁國芳18-24

　　黑木耳對鉛中毒大鼠促排鉛作用的研究 黃茲英;黎其萬;王繼良;和麗忠;王偉;李波25-31

　　磷脂酶C對大腸桿菌細胞膜通透性的影響 劉睿杰;幸新干;于榛榛;芮麗蓮;常明;金青哲;王興國32-36+31

　　秦皮甲素酰化反應中脂肪酶誘導劑對全細胞催化行為的影響及其產物結構鑒定 賴學能;李曉鳳;趙光磊37-43

　　金銀花花蕾中3,5-二咖啡酰奎寧酸對α-葡萄糖苷酶抑制作用的研究 顏歡;邱琛;鐘凱;黃毅娜;高鴻44-49

　　基于高通量測序的濃香型白酒窖池細菌群落結構分析 鄧杰;黃治國;衛春會;羅惠波;杜禮泉;茍云凌50-55

　　香蕉果皮黃酮-丙酸復配劑的毒理學研究 顧采琴;溫小龍;朱冬雪;劉鵬;賴雅平;林金鶯;曾慶祝56-60

　　山苦茶多糖結構表征及抗氧化活性研究 趙謀明;劉敏;林戀竹;羅維;王祝年61-66+276

　　鯰魚體表粘液粗提物對銅綠假單胞菌的抑菌機理初探 李婷婷;張慧芳;姜楊;晉高偉;勵建榮67-73

　　金黃色葡萄球菌生物被膜基因型的分子鑒定 李冰;劉曉晨;李琳;徐振波74-79

　　不同品種綠豆淀粉微觀結構和熱力學特性的比較 張令文;計紅芳;白師師;楊銘鐸;馬漢軍;胡鵬麗80-85

　　脈沖微波對大米寄生曲霉致死效應的研究 曾淑薇;黃晶晶;趙思明;車麗;黃琪琳86-91

　　產阿魏酸酯酶菌株的篩選及其酚酸釋放研究 胡博涵;吳暉;賴富饒;尹志娜;雷灼貴;陳彩薇;周福珍;陳華敏;陳國枝92-98

　　螺旋藻富硒轉化含硒蛋白質的鑒定及其抗氧化活性研究 黃峰;單雪風;張水妹;蔡智輝;凌欽婕;黃峙99-104

　　一株食源性多重耐藥單核細胞增生李斯特菌的耐藥性研究 李麗麗;石磊;何建華;閆鶴;孟赫誠105-110

　　彩色獺兔肉品質和產肉性能與agouti基因的關聯分析 楊翠軍;葛劍;劉亞娟;陳賽娟;劉進軍;楊國忠;谷子林111-116

　　學術探索雜志投稿：大型商業綜合體消防策略研究

　　摘要：針對2015年5月1日新實施的《建筑設計防火規范》中有關商業步行街的部分，結合工程實例進行了梳理和總結，闡述了將步行街做為次安全空間的技術要點，對于該規范條文中沒有涉及的部分，參考了國內外相關規范進行了補充說明。

　　關鍵詞：步行街,次安全空間

　　1.西蒙奈倫廣場簡介

　　西蒙奈倫廣場位于內蒙古呼和浩特市(圖1)，占地19ha。項目基地上有一個廢棄的電子元件廠，業主想保留工廠大部分的原有結構，并在此基礎上進行加建和改建，最終建成呼和浩特市乃至整個內蒙古地區最大的綜合購物中心。

　　現代食品科技最新期刊目錄

Phi A參與調控擴展青霉孢子發生和脅迫響應

摘要：細胞壁蛋白PhiA參與絲狀真菌分生孢子的發生，與孢子梗發育形成密切相關。為初步解析PePhiA在擴展青霉（Penicillium expansum）中的作用，首先克隆PephiA，并分析其細胞定位；其次采用同源重組策略獲得PephiA基因缺失突變株（△phiA）進行PePhiA功能的研究。研究表明：PePhiA編碼一個182 AA蛋白，有一個信號肽，定位于細胞壁上，主要分布在菌絲體分隔區，分生孢子...

沙棘葉的活性成分、生物功能及應用研究進展

摘要：沙棘葉資源儲量豐富，開發前景廣闊，近年來其生物活性成分及生理功能研究取得顯著進展。沙棘葉富含黃酮、多酚、多糖、萜類等活性成分，具有抗炎、抗氧化、調節血糖血脂、保護肝臟等生物功能活性。本文概述了沙棘葉中所含的生物活性成分及其生理功能，同時總結了沙棘葉目前的應用發展現狀，對沙棘葉未來的發展進行展望，為沙棘葉資源深加工和高效利用提供參考依據

新疆焉耆盆地七個星小產區馬瑟蘭葡萄酒自然發酵過程香氣成分及微生物群落分析

摘要：該試驗以新疆焉耆盆地七個星小產區馬瑟蘭葡萄為原料，旨在探究葡萄酒在自然發酵15 d過程中微生物群落變化以及對香氣成分的影響。將發酵過程中的發酵液進行離心，上清液進行揮發性化合物分析，沉淀進行微生物高通量測序。發酵樣品中共檢測到65種揮發性化合物，包括16種高級醇類、14種酯類、5種萜烯類，6種醛類、3種脂肪酸類及其它21種香氣化合物。在發酵過程中，大部分化合物呈顯著上升趨勢。11種化合物具有較高的...

山藥多糖除淀粉前后的結構和免疫活性比較

摘要：為了考察除淀粉處理對山藥多糖的分子量、單糖組成、官能團及體外免疫活性的影響，該研究采用水提醇沉法提取山藥多糖，分別得到山藥含淀粉多糖（WDRP）和經α-淀粉酶處理得到的山藥非淀粉多糖（CDRP）。結合色譜法和光譜法比較除淀粉前后多糖的結構信息，WDRP比CDRP多一個1 590 k Da的分子量峰，為淀粉峰。WDRP和CDRP單糖種類相同，但具體單糖的摩爾百分比存在差異。WDRP中葡萄糖摩爾百分比...

快速定量法在小麥及制品中嘔吐毒素的測定應用及影響因素分析

摘要：小麥可食用部分嘔吐毒素快速定量對提升收購效率至關重要。該文基于膠體金免疫層析技術原理，為評估DONQ-FAST5快速定量法在小麥及其制品中嘔吐毒素檢測中的應用效果，選取400、800、1 845μg/kg三個水平的質控樣品，平行測定3次，與高效液相色譜法（HPLC）和液相色譜-串聯質譜法（LC-MS/MS）相比較，DONQ-FAST5測定的三個質控樣品回收率均在91.00%以上，滿足GB/T 27...

南瓜籽油通過PI3K/Akt/NF-κB信號通路對BPH-1細胞氧化應激和炎癥水平的改善作用

摘要：為探究不同提取方法制備的南瓜籽油對BPH-1細胞的體外抑制作用，該研究以連續相變萃取技術、超臨界流體萃取技術和螺旋壓榨法制備的南瓜籽油為樣品，測定細胞存活率、劃痕愈合率、活性氧（ROS）、丙二醛（MDA）、腫瘤壞死因子-α（TNF-α）和一氧化氮（NO）含量，以及分析PI3K/Akt/NF-κB信號通路表達水平。結果顯示，三種提取方法制備的南瓜籽油呈劑量依賴性抑制BPH-1細胞存活率和劃痕愈合率，...

基于廣泛靶向代謝組學分析桃果體內代謝物對異常威克漢姆酵母的響應

摘要：該研究主要為了探究采后桃果實對異常威克漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）處理后的響應機制，明確桃果實體內的代謝物種類變化，以期為異常威克漢姆酵母處理提高桃果實抗病機制提供理論依據。利用廣泛靶向代謝組學技術，結合UPLC–MS/MS方法，對W. anomalus處理組與對照組的差異代謝物進行定性和定量分析。通過應用正交偏最小二乘-判別分析（OPLS-DA），構建判別模型，并...

基于HDAC3/HNF4α通路探討鐵皮石斛多糖對膽汁酸誘導型胃黏膜腸上皮化生的改善作用

摘要：為了研究鐵皮石斛多糖（Dendrobium officinale Polysaccharide,DOP）是否可以基于組蛋白去乙酰化酶3（Histone Deacetylase3,HDAC3）/肝細胞核因子4α（Hepatocyte Nuclear Factor 4α,HNF4α）通路改善膽汁酸誘導型胃黏膜腸上皮化生（Gastric Intestinal Metaplasia,GIM），選擇100μ...

梨脯在不同溫度下貯藏過程中品質變化規律及貨架期預測

摘要：為探究梨脯在不同溫度貯藏時的品質變化規律及預測貨架期，分析了其在25、35、45和55℃貯藏過程中色澤、硬度和感官評分的變化，并采用動力學方程對關鍵指標進行擬合，結合Arrhenius方程建立貨架期預測模型，同時，通過5-羥甲基糠醛（5-HMF）含量變化探究關鍵指標劣變的原因。研究結果顯示，隨著貯藏時間的延長，梨脯的品質逐漸下降，主要表現在色度的改變，且溫度越高，下降的速率越快。在25、35、45...

過熱蒸汽滅酶處理對青稞籽粒理化特性和穩定性影響

摘要：青稞富含β-葡聚糖等營養成分，有較高的健康價值，但貯藏過程中易發生酸敗變質，限制了在食品領域的應用。該研究采用高溫短時過熱蒸汽對青稞進行穩定化處理，并探討了不同處理溫度對青稞籽粒的內源酶活性、β-葡聚糖含量、淀粉的消化和糊化特性、微觀結構以及貯藏穩定性等的影響。結果顯示，過熱蒸汽處理能夠顯著降低青稞籽粒中的脂肪酶和過氧化物酶活性，在190℃下處理10 s后，這兩種酶的殘留活性分別為24.70%和1...

銀耳多糖和鐵皮石斛多糖混合物對冷凍面團凍藏穩定性及烘焙特性的比較

摘要：銀耳多糖（Tremella Polysaccharide,TP）和石斛多糖（Dendrobium officinale Polysaccharide,DOP）作為天然多糖基親水膠體，在改良冷凍面團性能、提高產品營養價值方面具有巨大潛力。為了探究天然復配多糖在冷凍面團上的應用效果，該文系統研究了兩種多糖混合物（Tremella-Dendrobium officinale Polysaccharide...

草果提取物協同等離子體對南美白對蝦冷藏品質變化的規律

摘要：為了探究草果提取物協同低溫等離子體處理對南美白對蝦在冷藏保鮮期間品質變化的影響。該研究以南美白對蝦為研究對象，采用草果乙醇提取物（Amomum Tsao-ko Extracts,ATK）、低溫等離子體（Cold Atmospheric Plasma,CAP）以及兩者的協同（ATK+CAP）3種方式對南美白對蝦進行處理，通過分析菌落總數（Total Plate Count,TPC）、揮發性鹽基氮值（...

微環境氣調對黃花菜貯藏品質和生理變化情況的分析

摘要：為了延長黃花菜的貯藏時間，提高黃花菜貯藏期間的品質，本實驗以黃花菜為試材，將黃花菜放置于氣調箱中，其中一組設置氣調元件（mMA），另一組不加氣調元件（CK），并將氣調箱置于0℃冷庫中進行存放，探究微環境氣調下黃花菜感官指標、營養指標、酶活性在貯藏期間的變化情況。結果表明，mMA處理在降低失重率和腐爛程度方面顯著優于CK，能夠有效延緩Vc含量下降，抑制類胡蘿卜素含量上升，維持總酚含量和POD活性。貯...

高載量DHA藻油微膠囊的制備及理化性質分析

摘要：為了改善二十二碳六烯酸（DHA）的氧化穩定性、感官風味，提高其在營養健康產品的應用價值，該研究通過分離乳清蛋白（WPI）與果膠（PEC）、阿拉伯膠（GA）、辛烯基琥珀酸酯化淀粉（OSA）的復合凝聚作用包埋DHA藻油，并系統探究不同組成的復合凝聚體對乳液理化特性，以及對相應配方微膠囊總油含量與表面油含量、貯藏穩定性、表觀形貌等的影響。WPI-PEC復合凝聚體顯著提升DHA藻油乳液穩定性，平均粒徑為3...

地龍胰脂肪酶抑制肽的制備、結構鑒定及活性分析

摘要：為制備具有高效胰脂肪酶抑制活性的地龍蛋白肽，本研究結合地龍內源酶和商業酶的優勢，采用兩步酶解法對地龍蛋白進行水解，并以胰脂肪酶抑制率為評價指標，采用單因素試驗和正交試驗對第二步酶解工藝進行優化。此外，對酶解產物進行超濾、凝膠柱分離，并運用LC-MS/MS、分子對接等技術結合Peptide Ranker數據庫篩選具有較高胰脂肪酶抑制活性的肽段。結果表明，第二步酶解的最優工藝是：料液比為1:2(50%...

葉綠素、類胡蘿卜素變色機制及護色方法研究進展

摘要：隨著人們對食品質量安全問題越來越重視，使用天然色素已成為未來食品發展的趨勢。天然色素的安全性通常優于合成色素，但由于天然色素的穩定性較差，影響其實際應用。該文首先對食品工業中常用天然色素葉綠素、類胡蘿卜素的結構、理化性能、功能應用進行分析和歸納，然后對導致天然色素發生變色的光、熱、酶、酸降解等的機制，以及提高天然色素穩定性的方法等相關研究進展進行綜述和分析，并對該領域的進一步研究進行展望，以期為今...

利用HS-SPME-GC-MS結合OAV分析不同品種香榧果仁焙烤前后的關鍵香氣成分

摘要：為研究香榧果仁焙烤前后關鍵香氣成分，采用頂空-固相微萃取-氣相色譜質譜聯用法（HS-SPME-GC-MS）結合氣味活度值（OdorActivityValue,OAV）對芝麻榧、小圓榧、小米榧三個品種香榧果仁焙烤前后揮發性物質的組成和含量，以及關鍵香氣成分進行分析。結果表明，不同品種香榧果仁焙烤前后的揮發性成分共122種化合物，包括烯類19種、酯類30種、醇類12種、醛酮類23種、吡嗪呋喃類13種、...

基于壁材和抗氧化劑策略的蝦青素微膠囊物化特性和穩定性對比

摘要：針對蝦青素穩定性差制約其應用的瓶頸問題，該研究旨在通過優化壁材和添加抗氧化劑來提高蝦青素微膠囊的穩定性。采用噴霧干燥法制備3種壁材包封的微膠囊，以物化性質、微觀形態、差示掃描量熱和紅外光譜為指標，通過加熱、光照和儲存表征其穩定性，并和抗氧化劑聯用提高其穩定性。結果表明，與明膠和木質素磺酸鈣相比，以辛烯基琥珀酸淀粉鈉（Sodium Starch Octenyl Succinate,SSOS）、麥芽糊...

海參磷脂通過調節TRP-KYN途徑改善慢性應激誘導斑馬魚抑郁樣行為

摘要：為了探究海參磷脂對慢性不可預知性應激（Chronic Unpredictable Mild Stress,CUMS）誘導斑馬魚產生抑郁樣行為的影響及機制，將斑馬魚隨機分為對照組、應激組、應激+低劑量（50 mg/kg）、應激+高劑量（100 mg/kg）海參磷脂干預組。應激結束后進行新型水箱和明暗箱行為測試，采用酶聯免疫吸附試驗（EnzymeLinkedImmunosorbentAssay,ELI...

基于改進Light GBM的冷鮮羊肉新鮮度無損檢測分類

摘要：為了實現羊肉新鮮度的快速、無損檢測分類。該研究首先通過結合多種新鮮度指標與高光譜數據構建了冷鮮羊肉新鮮度的原始數據集，并采用不同的預處理方法對其建立支持向量回歸（Support Vector Regression,SVR），確定了最佳的預處理方法。然后利用基于隨機森林的遞歸特征消除和自編碼器混合的特征選擇方法對經預處理后的數據集進行波段選擇，對選擇后的特征數據集建立輕量梯度提升機（Light Gr...

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