食品研究與開發

所屬欄目：科技期刊熱度：時間：

食品研究與開發 關注(): 期刊周期：半月刊; 期刊級別：省級; 國內統一刊號：12-1231/TS; 國際標準刊號：1005-6521; 主辦單位：天津市食品研究所,天津市食品工業生產力促進中心; 主管單位：天津二商集團有限公司; 查看食品研究與開發近十年數據入口>>>; 上一本期雜志：寒旱區科學地理研究雜志; 下一本期雜志：資源開發與市場科技期刊

　　《食品研究與開發》食品雜志，由天津市食品研究所、天津市食品工業生產力促進中心主辦的《食品研究與開發》雜志系中文核心期刊是國內外公開發行食品技術研究開發的專業雜志，雙月刊。國內統一刊號 cn12-1231/TS;國際刊號 ISSN1005-6521。

　　《食品研究與開發》是一本既有基礎理論研究，又包括實際性刊物。內容包括：食品營養基礎理論研究、食品營養科普知識、食品新工藝研究、名特優新食品工藝介紹、食品衛生、法規、食品機械、食品包裝等、新產品新技術介紹、食品添加劑產、供、銷情況介紹、國內外食品發展現狀和趨勢、國內外食品市場信息以及企業風采、食品文摘、文獻綜述和食品檢測報告等。

　　食品研究與開發雜志欄目設置

　　科學研究、食品工藝、食品開發、檢測分析、營養健康、食品保鮮、添加劑和食品機械等

　　食品研究與開發雜志榮譽

　　CA 化學文摘(美)萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)國家新聞出版總署優秀期刊

　　食品研究與開發雜志社征稿要求

　　1.食品研究與開發來稿務求論點鮮明、論據可靠、數據準確、文字精煉，引用資料請提供文獻。文章不得過長，大致分為引言、主體、結論、參考文獻等幾個部分，一般請掌握在5頁A4紙左右(不要超過6頁)。來稿的文題(20漢字以內)、作者姓名、單位名稱以及文章摘要、關鍵詞(3-8個)、圖表均需附英文譯文。

　　2.食品研究與開發凡邏輯性強，具有前瞻性首創性的科技論文、獲得相關獎勵的論文及國家級省部級資助項目的研究報告、論文，來稿請注明，優先刊登;凡有獲獎項目的文章，一經核實可優惠發表。

　　3.本刊原則上只介紹第一作者。來稿請在文章首頁下腳注明第一作者簡介，格式為：姓名(出生年—)，性別(民族)，職稱，學歷，研究方向。如需介紹通訊作者，其簡介不超過20個字。

　　4.我刊要求電子郵件投稿。請以附件形式發送，在“主題”處注明“投稿”字樣，并在郵件正文內寫明作者姓名、聯系電話、文章題目、郵寄地址及郵編。本刊收到稿件會及時在網上予以回復。來稿請自留底稿，無論刊登與否本刊恕不退稿。審稿周期為2個月左右，其間不得他投。審稿結果我刊以E-mail通知作者，如作者聯系方式變化，請及時通知本刊。

　　5.文稿格式按國家標準規定;文摘編寫規則依據;參考文獻的著錄格式，采用順序編碼制，引用處依出現的先后以阿拉伯數字排序，并用方括號標注。

　　6.投稿英文部分(包括題目、正文)：5號、不加粗;英文題目要求：實詞首字母大寫;中文部分題目字體要求：宋體、3號、加粗;正文字體要求：宋體、5號、不加粗;頁面設置要求：上下左右頁邊距2厘米，頁碼居中，單欄，45行，A4紙。文章中圖、表均采用自然數順序分別編碼，黑白色。

　　7.經本刊同意發表的論文，按有關規定酌收版面費。來稿一經刊登，按規定酌付稿酬，并贈《食品研究與開發》一本。因本刊已被《中文科技期刊數據庫》、《萬方數據網》等網站收錄，所付稿酬中已包含上述網站及光盤應付的稿酬，本刊不再另付其他報酬。

　　8.文章發表后，文章著作權歸作者所有，其編輯版權屬本刊所有。本刊有權將編輯的刊物制成光盤版或被其正式出版的光盤收錄，對此作者如不同意應在投稿時向本刊聲明，否則視為同意。

　　閱讀推薦：中國食品衛生雜志

　　《中國食品衛生雜志》經新聞出版總署批準，由衛生部主管，中華預防醫學會、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主辦，國內外公開發行。本刊以服務食品衛生、食品安全的科技人員和相關從業人員，為該領域人員展示展示科研成果、交流工作經驗搭建一個平臺，促進我國食品衛生、食品安全事業的發展為宗旨，以全面及時報道食品衛生領域的最新科研成果、積極推廣先進實驗技術與方法、及時交流食品安全監管、食品安全事故處理經驗以及國內外有關食品衛生的政策、法律法規和標準等最新信息為己任。本刊的辦刊方針是理論與實踐相結合，提高與普及相結合，積極倡導百花齊放、百家爭鳴。發行的對象主要是全國衛生、農業、質檢、工商、食品藥品監管等系統及其他與食品衛生相關的科研機構、高等院校、監管部門，食品行業協會、大型食品企業，以及對食品衛生、食品安全感興趣的各方人士。是中國在食品衛生、食品安全領域的權威期刊。

　　食品研究與開發最新期刊目錄

肉桂衍生物的抗菌活性及其在食品領域中的應用

摘要：肉桂衍生物主要以肉桂酸、肉桂醛為基礎骨架，通過苯環取代、側鏈修飾及官能團轉化等方式形成結構多樣的化合物，廣泛存在于多種天然植物中。肉桂衍生物表現出顯著的抗菌活性和生物安全性，在食品行業中具有良好的應用前景。該文系統綜述了肉桂衍生物對食源性病原菌的抗菌活性、抗菌機制、構效關系、應用現狀及研究進展，以期為開發肉桂衍生物成為新型食品抗菌劑提供新思路

不同提取方法對滇產火棘籽油品質與抗氧化活性的影響

摘要：以滇產火棘籽為主要原料，采用瞬時壓榨法和索氏抽提法制備火棘籽油，探究2種提取方法對火棘籽油品質、體外抗氧化性能影響，并采用分子對接法探究火棘籽油的抗氧化作用機制。結果表明，索氏抽提法火棘籽油提取率（10.5%）顯著高于瞬時壓榨法（8.5%），P<0.05；瞬時壓榨法火棘籽油酸值（2.03 mg/g KOH）顯著低于索氏抽提法（2.24 mg/g KOH），P<0.05；兩者過氧化值和皂...

基于響應面法與BP神經網絡聯合優化海藻酸鈉-殼聚糖微凝膠包埋羊肚菌粉餅干工藝

摘要：為開發兼具高保留生物活性與良好感官品質的羊肚菌強化餅干，該研究采用海藻酸鈉-殼聚糖復合體系對羊肚菌超微粉進行包埋。運用響應面法（response surface methodology， RSM）結合反向傳播（back-propagation， BP）神經網絡雙模型，對餅干的配方與烘焙工藝進行協同優化，并評估成品的理化及感官品質。結果表明，該包埋體系能有效抵抗烘焙高溫，在200 ℃烘焙下依然能維持...

菊苣梔子復配魚鱗凍制備工藝優化及其感官品質

摘要：為研制一款高蛋白、低嘌呤、低熱量的魚鱗凍，以水產加工副產物——魚鱗為主要原料，輔以藥食同源材料菊苣和梔子，通過單因素試驗和正交試驗優化確定魚鱗凍的最佳原料配比和提取工藝。結果表明，制作魚鱗凍的最佳工藝條件為提膠溫度90℃、提膠時間2.0 h、料液比1∶5(g/mL)、菊苣添加量2.0 g、梔子添加量0.5 g、D-阿洛酮糖添加量3.0 g。在此優化條件下制得的產品表面光滑、軟硬適中、品質優良

落葵果實茶酒開發

摘要：落葵果實富含紅色色素，色澤艷麗，在調味茶酒等食品開發中具有一定的應用潛力。該文以落葵果實、紅茶、白茶、普洱熟茶、烏龍茶、曬青茶為原料，以感官評分為考察指標，通過單因素試驗得到發酵2 d后添加5%的落葵果實，再發酵96 h的發酵茶酒加工方法，分別制作了落葵曬青茶茶酒、落葵烏龍茶茶酒2款發酵茶酒，其均具有滋味醇厚、香氣持久的特征。測定發現兩款茶酒均含有茶葉的生化成分，如咖啡堿、表沒食子兒茶素沒食子酸酯...

撰稿要求及注意事項

摘要：<正>1.來稿務求論點鮮明、論據可靠、數據準確、文字精煉,引用資料請提供文獻。具體要求,詳見本刊官網(www.tjfrad.com.cn)“投稿指南”欄目。2.凡獲得相關獎勵的論文及國家級、省部級資助項目的論文,來稿請注明,并請將批文(或合同書)、獎勵證書的掃描件(均需A4紙大小)上傳至系統,本刊將優先刊登。3.來稿請在文章首頁下腳注明第一作者及通信作者簡介,格式:姓名(出生年-),性...

山藥-黃芪-黃精復合營養羹對免疫力低下小鼠腸黏膜屏障損傷的修復作用及機制

摘要：為探究山藥-黃芪-黃精復合營養羹對免疫力低下模型小鼠腸黏膜屏障損傷的修復作用及機制，采用環磷酰胺（cyclophosphamide,CTX）腹腔注射小鼠構建免疫力低下模型，設置正常組、模型組、復合營養羹高劑量組（21.37 g/kg）、中劑量組（10.67 g/kg）、低劑量組（5.34 g/kg），按組別分別予以等體積生理鹽水和復合營養羹溶液灌胃7d，每日1次。通過蘇木素-伊紅染色觀察腸組織病理...

不同粒度對仙草全粉理化性質的影響

摘要：為高效利用仙草資源，通過機械力分級制備40～150目梯度粒度仙草全粉，系統解析粒度效應對粉體特性的影響。結果顯示，經研磨和篩分處理后，不同粒度仙草全粉之間理化性質存在顯著性差異（P<0.05）。隨著粒度的減小，仙草粉末的松散度、持水能力和持油能力逐漸降低，休止角和滑動角逐漸增大；振實密度先減小后增大再減小，膨脹力先增大后減小。傅里葉變換紅外光譜分析表明，微粉碎并沒有改變仙草全粉粉體的化學成分...

濕熱處理小米粉對小米饅頭品質特性的影響

摘要：為研究濕熱處理對小米饅頭風味品質及消化特性的影響，選取粳性和糯性兩種小米粉進行濕熱處理，并以不同添加量制成饅頭進行品質評價，通過固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用（solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS）技術分析小米饅頭揮發性風味物質，并測定其體外淀粉消化特性。結果表明：添加濕熱處理粳性和糯...

不同酶制劑對羊肚嫩化效果的影響

摘要：該研究以新鮮羊肚為原料，以質構特性、剪切力以及蒸煮損失率為評價指標，探究菠蘿蛋白酶與木瓜蛋白酶質量比、酶濃度、嫩化時間和嫩化溫度對羊肚嫩化效果的影響，并基于正交試驗，確定最優嫩化工藝。通過氣相色譜-質譜聯用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）分析最優嫩化工藝對羊肚揮發性風味物質的影響。結果顯示，最優嫩化工藝參數為菠蘿蛋白酶與木瓜蛋白酶質量比2∶1...

松針精油的化學成分和生物活性及應用研究進展

摘要：松科植物因在世界范圍內分布廣泛，一直以來在工業上備受關注，其針葉部分在民間藥用中應用廣泛，常被納入藥用配方，其提煉的精油也有較大的商業價值。松針精油由單萜、倍半萜及其含氧衍生物組成，具有抗氧化、抑菌、抗炎等生物活性，可與其他植物精油聯用發揮協同增效作用，使其在日化、食品保鮮、防腐、農業除草、殺蟲等領域有較大前景。該文綜述松針精油的提取工藝、主要成分和生物活性及應用，以期為其工業化、產品化提供理論基...

竹筍干燥與粉碎加工技術及其在食品中的應用

摘要：竹筍因營養價值高、風味獨特且易腐敗，對干燥與粉碎工藝提出較高技術要求。該文系統綜述熱風、熱泵、微波、真空冷凍及膨化等干燥方法及其聯合應用，比較其在干燥效率、營養保持、色澤與復水性方面的差異。進一步闡述高頻振動、氣流、機械球磨及低溫沖擊磨等超微粉碎技術對竹筍粉理化特性與功能性的影響，并總結竹筍及改性膳食纖維在飲料、面制品、肉制品和淀粉類食品中的應用，展望其在功能性食品開發中的應用前景

應用于食源性天然產物氧化性損傷保護的斑馬魚模型研究進展

摘要：機體氧化損傷是由過量活性氧（reactive oxygen species,ROS）及其他自由基引起的，這些物質會攻擊細胞、組織或器官，導致其功能受損。近年來，食源性天然產物因其顯著的抗氧化特性成為健康科學研究的重點。斑馬魚作為一種理想的活體模型，在評估天然產物的抗氧化效果方面表現出獨特優勢。該文綜述7種不同類型的斑馬魚模型研究進展，探討天然產物在這些模型中的應用及其機制，以期為開發新型抗氧化藥物...

菊花黃酮類成分緩解高尿酸血癥作用機制的研究進展

摘要：高尿酸血癥（hyperuricemia ,HUA）是一種與嘌呤代謝紊亂相關的代謝性疾病，現有藥物常伴不良反應。菊花富含黃酮類化合物，具有顯著的抗氧化、抗炎等活性。該文系統綜述菊花主要黃酮類成分通過多靶點、多途徑調控HUA的作用機制研究進展，并基于其安全性與功能特性，提出開發降尿酸功能飲品的應用前景，以期為天然藥物預防代謝性疾病提供新策略

紅景天橄欖桑葉復合飲料工藝優化

摘要：該研究以高山紅景天根干制品、新鮮青橄欖和桑葉為主要原料，開發一款適宜可口、風味獨特的新型功能性復合飲料。以感官評分為指標，通過單因素試驗及響應面法結合模糊數學感官評價，優化復合飲料的原料配方與工藝。結果表明，單因素試驗確定紅景天提取液、桑葉提取液最佳添加量均為10%，橄欖提取液添加量為12%，木糖醇添加量為10%；經模糊數學感官評價結合響應面法優化后最佳配方為紅景天提取液添加量10%、桑葉提取液添...

不同陳釀方式對柿子白蘭地風味特征和抗氧化活性的影響

摘要：以柿子白蘭地為對象，探究普通陳釀、添加橡木片陳釀和橡木桶陳釀3種方式對其風味特征及抗氧化活性的影響。利用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術，對揮發性風味成分進行檢測分析，并結合指紋圖譜和主成分分析（principal component analysis,PCA）比較不同方式陳釀的柿子白蘭地揮發性成分之...

瑪卡多糖提取工藝優化及其體外抗氧化活性

摘要：該研究旨在優化瑪卡多糖提取工藝參數，并進一步對其抗氧化活性進行初步分析。利用水提醇沉法提取瑪卡多糖，采用單因素試驗考察提取時間、提取溫度、料液比和提取次數對瑪卡多糖提取率的影響；以多糖提取率為響應值，運用Box-Behnken設計四因素三水平試驗并進行響應面優化試驗，確定各影響因素與多糖提取率的關系；以抗壞血酸為陽性對照，通過測定瑪卡多糖對DPPH自由基、ABTS⁺自由基及羥...

響應面法和人工神經網絡優化尖吻鱸魚糕微波加工工藝及其品質分析

摘要：該研究以尖吻鱸為原料，采用微波輔助加熱工藝制備與阿拉斯加狹鱈魚糕質構特性相近的高品質魚糕，并使用響應面法（response surface methodology,RSM）和人工神經網絡（artificial neural network,ANN）對加工工藝與魚糕咀嚼性之間的關系進行分析與建模。統計分析表明，在試驗結果預測精度方面，RSM優于ANN。通過RSM優化得到的最佳微波加熱條件為微波功率7...

大鯢魚皮膠原蛋白肽的提取工藝優化及其抗氧化性

摘要：大鯢作為一個具有高營養價值的兩棲動物，其皮膚含有豐富的膠原蛋白。該研究結合單因素試驗法、響應面分析法，以膠原蛋白肽提取率為評價指標，確定大鯢魚皮膠原蛋白肽的最佳提取工藝條件，并對大鯢魚皮膠原蛋白肽的抗氧化性進行測定。結果表明，大鯢魚皮膠原蛋白肽的最佳提取工藝條件為酶解溫度54℃、酶解時間6 h、酶添加量2 500 U/g。在此提取工藝條件下，膠原蛋白肽的提取率為（0.852 3±0.028 1）%...

基于蛋白質-多糖復合物的營養素遞送系統研究進展

摘要：大多數營養素（如多不飽和脂肪酸、多酚、維生素等）存在穩定性差、溶解性低、口服生物利用度不理想以及易產生不良風味等問題，限制了其在食品中的直接應用。因此，構建高效、穩定的遞送系統成為保護營養素、提高其生物活性的關鍵策略。蛋白質和多糖因其卓越的營養價值、生物相容性及豐富的功能特性，成為構建食品級營養素遞送系統的理想材料。該文系統闡述近年來基于蛋白質-多糖復合物的營養素遞送系統的研究進展，詳細介紹蛋白質...

　　相關科技期刊推薦

　　核心期刊推薦

查看更多科技期刊

久久精品99_国产精品视频免费一区_91精品视频播放_国产伦精品一区二区三区视频免费

食品研究與開發