食品工業
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食品工業
關注()- 期刊周期：月刊
- 期刊級別：北大核心
- 國內統一刊號：31-1532/TS
- 國際標準刊號：1004-471X
- 主辦單位：上海市食品工業研究所
- 主管單位：上海市食品工業研究所
- 上一本期雜志：蘇南科技開發科技雜志
- 下一本期雜志：上海輕工業工業期刊
《食品工業》食品科技雜志，雜志創刊于1979年，是一份專門從事研究食品科技的綜合性科技期刊。系全國中文核心期刊、《中國學術期刊網絡出版總庫》和美國《CHEMICAL ABSTRACTS》收錄期刊。
《食品工業》的主辦單位是上海市食品工業研究所。
《食品工業》一貫堅持為食品企業和食品科技人員服務的辦刊宗旨，重點宣傳報道我國食品工業領域最新技術發展動態和新產品的開發，介紹食品及食品工業相關的工藝、裝備、原材料、包裝材料、新產品、流通、綜合利用等方面的科技論文和最新科研成果、試驗報告以及國內外食品制造、開發、市場、技術的發展信息，涉及面廣，實用性強，具有權威性、實用性和指導性，是食品行業技術人員和管理者的良師益友，在全國食品界具有深遠影響。
《食品工業》的編輯出版得到了我國食品工業領域權威專家和有關領導的大力支持，編委會成員均由全國行業知名人物組成。為了更好地適應我國食品工業迅猛發展的形勢，本刊自2012年1月1日起，每月出版一期，每期200頁，出版日期為每月20日。在國內外公開發行，在全國食品界具有深遠影響。
食品工業雜志欄目設置
食品及食品工業相關的工藝、裝備、原材料、包裝材料、新產品、流通、綜合利用等方面的科技論文和最新科研成果、試驗報告以及國內外食品制造、開發、市場、技術的發展信息
食品工業雜志榮譽
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第二級：1.1;1.2;1.3;……
第三級：1.1.1;1.1.2;1.1.3;……
第四級：1.1.1.1;1.1.1.2;1.1.1.3;……
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[序號]主要責任者.題名:其他題名信息
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[引用日期(聯機文獻必備，其他電子文獻任選)].例：
[1]周小理，李紅敏.植物抗氧化(活性)肽的研究進展[J].食品工業，2006，27(03)：1-3.
[2]全國信息與文獻工作標準化技術委員會出版物格式分委員會.GB/T 12450-2001 圖書書名頁[S]. 北京:中國標準出版社，2002.
[3]霍斯尼 R K.谷物科學與工藝學原理[M].李慶龍，譯2 版.北京：中國食品出版社，1989:15-20.
[4]孫玉文.漢語變調構詞研究[D].北京：北京大學出版社，2000.
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《食品研究與開發》食品雜志，由天津市食品研究所、天津市食品工業生產力促進中心主辦的《食品研究與開發》雜志系中文核心期刊是國內外公開發行食品技術研究開發的專業雜志，雙月刊。國內統一刊號CN12-1231/TS;國際刊號ISSN1005-6521。
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干姜陳皮復合型袋泡茶包的研制
摘要：以陳皮、干姜為主要原料,輔以藥食同源的食物紅棗、炙甘草,經過粉碎、殺菌、復配等工序生產一款有時尚感和營養價值、方便攜帶、口味獨特的袋泡茶。以陳皮、干姜為主料,紅棗、炙甘草為輔料,研制干姜陳皮復合型袋泡茶包。以感官評分為指標,通過單因素試驗結合正交試驗,確定干姜陳皮復合型袋泡茶的最佳配方和沖泡條件。結果表明,試驗最佳方案為干姜陳皮比例1︰6,干姜陳皮復合型袋泡茶最佳配方為紅棗添加量2.5 g,炙甘草...
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摘要：為提高夏威夷果潛在的利用價值,開發一款新型雙蛋白酸奶,以夏威夷果漿、純牛奶、蔗糖為主要原料,發酵生產夏威夷果酸奶。以感官評分結合酸度進行綜合評定,優化夏威夷果酸奶的發酵條件,并對發酵產品的理化及脂肪酸成分進行分析測定。結果表明:夏威夷果酸奶的最佳發酵條件為夏威夷果漿占牛乳比例50%、蔗糖添加量6%、接種量5%、發酵時間4 h、發酵溫度42℃,在該發酵條件下制得的夏威夷果酸奶感官評分為91分,產品共...
沙棗饅頭的研制
摘要：為探究沙棗饅頭的最佳制備工藝,以中筋面粉、沙棗粉、酵母粉為原料制備沙棗饅頭,在單因素研究的結果上,以感官評分為指標,采用響應面分析法優化沙棗饅頭的最佳配方。結果表明:最佳配方為沙棗粉含量4.373%、酵母粉添加量1.583%,溫水添加量54.940 mL,此條件下制備的沙棗饅頭具有較好的外觀形狀、彈韌性和口感,內部結構質構均勻且有沙棗的清香,品質最好,感官評分為88.00分
蛹蟲草不同極性提取活性物質組成及其生物活性
摘要：利用不同極性有機物分步萃取蛹蟲草,測定不同極性提取物中活性成分含量及其抗氧化和降糖活性。結果顯示:蛹蟲草各提取物中氨基酸含量均顯著高于其他物質（P<0.05）;水提物中多糖含量達9.14 mg/g,乙醇提取物中總酚和總核苷的含量分別達到1.24 mg/g和234.48 mg/g,乙酸乙酯提取物中總黃酮含量達0.71 mg/g;各提取物均具有抗氧化及降糖活性,其中,乙醇提取物質量濃度400μg...
科產教融合視域下食品科學與工程專業實踐教學改革與創新
摘要：實踐教學是工科專業培養學生解決復雜工程問題的寬域能力和綜合素質的有效手段,也是地方高校實現科產教融合的重要途徑。面對當前廣東食品產業變革的新局面,我校以培養高素質創新型人才為目標,開展基于科產教融合模式的實踐教學改革。我校通過構建三層次漸進式實踐教學課程體系,建設校內外結合、虛實結合的一流實踐教學平臺,將真實工程體驗融入實踐教學內容,建立面向產出的評價機制,打造一流實踐課程,著力培養學生工程實踐能...
混合式教學模式在食品專業虛擬仿真實驗教學中的創新與實踐
摘要：隨著信息技術的飛速進步和實驗教學改革的不斷深入,虛擬仿真實驗教學2.0建設正在加速推進。我校立足“新工科”背景下對食品專業人才培養的多元需求,構建集課堂教學、實踐教學和課程考核于一體的混合式教學模式,將“線上線下”理論教學與“虛實結合”實踐教學深入融合,以期打造以學生為本的多元化、個性化且富有創新性的實踐教學平臺,為培養食品專業高素質、應用型人才培養提供新路徑
基于產教研融合的研究生創新能力評價指標體系構建與應用——以食品加工與安全專業為例
摘要：文章旨在構建基于產教研融合的食品加工與安全專業研究生創新能力評價指標體系,并探討其在實際應用中的效果。文章通過系統分析食品加工與安全專業研究生的培養特點、行業需求及創新能力構成要素,提出了涵蓋知識創新能力、技術研發能力、實踐應用能力和綜合素質能力四個維度的評價指標體系。該體系結合了產學研合作的實際需求,注重理論與實踐的結合,旨在全面提升食品加工與安全專業研究生的創新能力
任務型教學背景下高職烘焙課程教學存在的問題分析及對策研究
摘要：針對高職食品專業烘焙課程任務型教學中存在的“學情和教學要求不匹配”“教學策略適應性不足”問題,我校基于高職學生學習特征和教師教學策略缺陷,從任務設計、教學過程、評價體系三維度提出四個方面的改進對策:分層分類學習任務設計、案例導學、合作反思機制及多元動態評價。我校通過重構任務型教學策略,有效彌補高職學生特征與烘焙課程要求間的差距,增強教學適應性,進一步提升高職烘焙課程任務型教學的質量,為其他實踐性強...
高職“食品摻偽鑒別檢驗”新形態教材建設的研究與實踐
摘要：教材為教育教學之本,是助推職業教育高質量發展的重要載體。加強新形態教材建設,是提高職業教育人才培養質量的有效路徑之一。開展新形態教材建設,能適應高職教育教學發展的必然趨勢,滿足高職學生多樣化的學習需求,促進高職教育教學質量的提升。文章以高職“食品摻偽鑒別檢驗”新形態教材建設為例,在分析教材需要解決的問題基礎上,開展了高職“食品摻偽鑒別檢驗”新形態教材的建設實踐,從新形態教材建設團隊的組建、如何開展...
食品類專業“高等數學”課程思政實施路徑研究
摘要：“高等數學”是食品科學與工程等專業的重要公共基礎課,探索其“課程思政”建設路徑對培養德才兼備的工程人才至關重要。錦州醫科大學“高等數學”課程組從課程特點、教師育人理念、思政元素挖掘與設計等方面分析“高等數學”課程思政建設中存在問題,并從教師思政能力培養、思政元素挖掘、教學方法和手段創新等方面提出建議。學校加強政策引導和教育,強化研究學習,培養和提升教師的思政能力;課程組深入梳理課程知識體系的特點和...
QuEChERS-UPLC-MS/MS法測定獼猴桃中氯吡脲殘留量
摘要：采用QuEChERS凈化前處理方法,建立獼猴桃中氯吡脲殘留量的超高效液相色譜-串聯質譜(UPLC-MS/MS)檢測方法。采用乙腈渦旋振蕩提取樣品,用150mgPSA、30mgGCB、600mg無水硫酸鎂組成的QuEChERS凈化劑進行前處理,用0.1%甲酸水溶液為水相,乙腈作為有機流動相,梯度洗脫,正離子模式下用多重反應監測(MRM)掃描測定,獼猴桃空白基質配制標準曲線外標法定量。結果表明,在2....
《鶴峰出口綠茶》團標正式實施
摘要：<正>由中國農業國際合作促進會茶產業分會、中國標準化研究院、鶴峰縣茶產業發展促進中心、通標標準技術服務有限公司起草的T/CAI 247—2025《鶴峰出口綠茶》團體標準于7月11日正式發布實施。標志著湖北茶葉出口第一大縣鶴峰邁入標準化、國際化新階段
產香菌株的分離鑒定及其發酵增香應用
摘要：為提高國產雪茄的風味品質,從古巴和多米尼加優質雪茄中篩選產香菌株,并接種于云南雪茄YX36煙葉進行發酵增香應用,對發酵后雪茄的主要化學成分、香氣成分進行測定分析,并通過感官質量評定打分。結果表明:初步篩選出的6株產香菌經分子生物學鑒定為芽孢桿菌屬（A1, A4和B3）、假單胞菌屬（C2）和鞘氨醇單胞菌屬（F 巧克力涂層益生菌凍干酸奶塊的研究 摘要：以純牛乳、代糖為原料,經發酵后,加入熱激-修復處理后的植物乳植桿菌LIP-1濃縮液,結合真空冷凍干燥技術,采用正交試驗優化巧克力涂層益生菌凍干酸奶塊工藝參數。研究表明,添加7%代糖,采用菌種配比1︰4（保加利亞乳桿菌LM-5︰嗜熱鏈球菌N1-7）的發酵劑進行發酵,對植物乳植桿菌LIP-1進行熱激-修復后添加其活菌含量為1×1010 CFU/mL的濃縮液,注模后進行24 h真空... 山藥多糖的提取、純化及結構分析 摘要：此研究以鐵棍山藥為原料,通過去皮、切片、粉碎、過篩等預處理步驟,采用水提醇沉法提取山藥粗多糖。隨后利用DEAE-52纖維素柱層析和透析方法對山藥粗多糖進行純化,得到精制山藥多糖,并運用現代儀器分析方法對山藥多糖的結構進行解析。采用苯酚硫酸法測定的總糖含量為91.57%,采用咔唑硫酸法測定的糖醛酸含量為5.47%。采用高效液相色譜儀測定單糖組成發現山藥多糖主要由葡萄糖、半乳糖和半乳糖醛酸組成,摩爾比... 一種西湖醋魚調味汁配方改良及風味研究 摘要：此研究聚焦西湖醋魚調味汁的配方、風味物質,采用單因素試驗、正交試驗與感官評價、GC-MS和氨基酸分析,結合OAV與TAV分析技術,系統地對其配方、風味物質展開研究。結果顯示,在固定其他原料用量,采用醋350 g、糖320 g、食鹽14 g的配方制備的調味汁感官評分最高。經GC-MS共檢測到69種揮發性物質,傳統西湖醋魚調味汁檢測到53種,改良西湖醋魚調味汁檢測到58種。酯類、酮類、酸類、醇類是主要... 響應面分析法對廣金錢草乙醇提取物的工藝優化 摘要：優化廣金錢草乙醇提取物的提取工藝,采用單因素法和響應面優化分析法,優化廣金錢草乙醇提取物中工藝條件,找出影響提取物的關鍵因素,并將產率提升。通過響應面優化法找出最優條件,即乙醇體積分數60%、液固比40︰1(mL/g)、利用超聲提取儀設備、提取時間50 min,廣金錢草乙醇提取物的提取率為3.80%±0.026%(n=3)。通過響應面分析法,所優化的廣金錢草乙醇提取物的工藝條件產率穩定 辣椒秸稈中納米纖維素制備工藝優化 摘要：辣椒作為全球廣泛種植的果蔬作物,在中國農業生產中占據重要地位。其大規模種植帶來的不僅是可觀的年產量,同時也產生大量附屬產物辣椒秸稈,這些秸稈成為蔬菜類農業廢棄物的主要組成部分之一。以辣椒秸稈為原料,采用硫酸水解法,對辣椒秸稈中的納米纖維素進行水解處理,以能充分利用辣椒秸稈的工業生產殘留物。采用單變量試驗設計,考察硫酸濃度、反應溫度、處理時長及固液比對辣椒秸稈納米纖維素提取效果的影響,并運用響應面法... 3種不同發酵工藝制備的沙棘酵素活性成分比較 摘要：以沙棘果原漿為主要原料,分別進行復合益生菌發酵、添加藜麥漿復合益生菌發酵及添加藜麥漿先酵母菌后復合益生菌二步發酵制備酵素,測定其理化指標、活性物質含量及抗氧化活性,從而探究3種不同發酵工藝制備沙棘酵素產生活性成分的差異。結果表明:3種發酵工藝得到的酵素的pH、總酸、有機酸都比較接近, 3種酵素中的活性物質含量均遠高于食用植物酵素中對應物質的指標。對比3種發酵工藝,外源添加藜麥漿能有效提高酵素中的粗... 負載茶多酚-肉桂醛的納米纖維膜對冷鮮雞肉保鮮性能研究 摘要：為安全有效地雞肉保鮮,通過靜電紡絲技術構建茶多酚(TP)與肉桂醛(CA)復合的納米纖維薄膜,并研究其對雞肉保鮮性能的影響。結果表明:CA-TP復合膜通過協同作用顯著延長雞肉貨架期; CA能抑制微生物的繁殖,而TP清除自由基延緩脂質氧化。復合膜處理組在儲存期間維持p H、揮發性鹽基氮及感官評分優于單一成分膜。試驗為開發綠色高效的冷鮮肉活性包裝提供新策略 相關科技期刊推薦 核心期刊推薦
