食品界

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食品界 關注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：10-1162/TS; 國際標準刊號：2095-638X; 主辦單位：北京食品科學研究院; 主管單位：中國商業聯合會; 上一本期雜志：中國建筑史論匯刊建筑學術刊物; 下一本期雜志：風能風能科技雜志

　　《食品界》國家級食品科學雜志，創刊于2013年，是由北京食品科學研究院主辦，中國食品雜志社出版的國家級食品行業期刊。《食品界》以“關注食品企業成長、引領食品產業發展、把握食品領域前沿、解析食品政策法規”為理念，為讀者提供最新的食品產業信息。雜志讀者包括食品企業的經營者及管理者、食品領域的專家及學者、業內成功人士等，他們多是對食品產業最為關注的讀者，是當前食品產業的中堅力量。

　　《食品界》以開闊的視野、專業的觀點、活潑的文字、精美的制作帶給讀者一份閱讀的愉悅和期待。自創刊以來，一直秉承《食品界》的編輯理念，關注食品領域的最新動態，倡導獨樹一幟的市場理念，推動全方位的營銷手段，用“全新”的面孔，“互動”的裝扮，閃亮登場。

　　《食品界》目前主要以“新聞資訊”、“產業財經”、“信息發布”、“時尚生活”四大板塊構成：——新聞資訊：包括封面故事、關注、內幕、資訊等欄目。通過講述事件、人物、新聞話題，梳理事件來龍去脈，分析其背后的故事，使讀者更清晰的了解全過程。——產業財經：包括財經、資本、解讀、案例、區域、品牌等欄目。為讀者提供食品產業相關信息，通過剖析典型性的企業案例，總結經驗，推動食品企業快速發展。——信息發布：包括報告、月報、警示等欄目。發布專業檢測機構的行業報告、市場監測信息或記者調查產品質量和食品安全領域的調查報道。——時尚生活：包括E-科技、品味、時尚匯、速覽等欄目。通過品味時尚、鑒賞文化、了解最新時尚資訊，陶冶讀者內心。《食品界》正以一道清新亮麗的風景，在眾多的科普類刊物中脫穎而出，呈現給中國成百上千萬關心食品領域、關注食品行業、關愛食品企業的讀者朋友們。

　　食品界雜志欄目設置

　　新聞資訊、產業財經、信息發布、時尚生活

　　食品界雜志榮譽

　　上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)中國學術期刊(光盤版)全文收錄期刊

　　食品界雜志社征稿要求

　　1、文稿應資料可靠、數據準確、具有創造性、科學性、實用性。應立論新穎、論據充分、數據可靠，文責自負(嚴禁抄襲)，文字要精煉。

　　2、姓名在文題下按序排列，排列應在投稿時確定。作者姓名、單位、詳細地址及郵政編碼務必寫清楚，多作者稿署名時須征得其他作者同意，排好先后次序，接錄稿通知后不再改動。

　　3、文章要求在2000-2400字符，格式一般要包括：題目、作者及單位、郵編、內容摘要、關鍵詞、正文、參考文獻等。文章標題字符要求在20字以內。

　　4、文章中的圖表應具有典型性，盡量少而精，表格使用三線表;圖要使用黑線圖，繪出的線條要光滑、流暢、粗細均勻;計量單位請以近期國務院頒布的《中華人民共和國法定計量單位》為準，不得采用非法定計量單位。

　　5、為縮短刊出周期和減少錯誤，來稿一律使用word格式，并請詳細注明本人詳細聯系方式。

　　6、編輯部對來稿有刪修權，不同意刪修的稿件請在來稿中聲明。我刊同時被國內多家學術期刊數據庫收錄，不同意收錄的稿件，請在來稿中聲明。

　　閱讀推薦：山東食品發酵

　　《山東食品發酵》食品科技雜志，創刊于1971年，是由山東省食品發酵工業研究設計院主辦的刊物。《山東食品發酵》報道國內外食品發酵行業最新研究成果，科技論文，專利及行業動態，數據匯總，發展前景分析。獲獎情況：山東省優秀連續性內刊出版物。

　　食品界最新期刊目錄

食品添加劑技術及其應用研究————作者：楊湘勤;劉洋;

摘要：<正>現代食品工業體系中，食品添加劑發揮著不可或缺的作用。日常飲食、早餐的面包、夜晚的休閑零食，都離不開食品添加劑，其既能豐富食品的種類，改善口感，還能延長食品的保存時間。但近年來，隨著食品安全問題愈發受重視，食品添加劑也受到公眾質疑，大家對其安全性有些擔憂。因此，深入認識食品添加劑技術及其應用，是消除大眾顧慮、保障食品安全、推動食品工業健康前行的重要一環

食用甘薯淀粉中微生物污染的檢測與處理技術————作者：閆闖闖;李孟麗;別立靜;高桂琴;

摘要：<正>在現代食品工業中，食用甘薯淀粉的生產工藝日益復雜，加之儲存運輸條件多樣化，使其在產業鏈各環節面臨微生物污染風險。這不僅直接影響產品品質，更可能威脅消費者健康。當前行業檢測技術正朝著“快速響應、精準識別、非侵入式的檢測技術”轉型升級。對此，不僅需要采用先進的檢測技術檢測食品中的微生物，還要采用一些殺菌技術殺死食品中的微生物。電子束輻照作為一種不依賴化學物質的物理殺菌技術，憑借著強大...

影響農村飲用水安全的環境因素分析————作者：李小軍;

摘要：<正>農村飲用水安全問題關乎廣大農民的生活質量，尤其在經濟快速發展和生態環境保護的背景下顯得更為重要。本研究主要探討了影響農村飲用水安全的幾個關鍵環境因素，包括氣候變化、水源污染、農業活動和土地利用等。氣候變化通過改變水循環模式對水源安全構成挑戰；農業活動導致的農藥和化肥的使用對水質產生顯著威脅；不當的土地利用加劇水土流失，進一步惡化水質狀況。本文基于文獻回顧與實地調研數據，深入分析了...

青少年田徑運動員的膳食營養分析————作者：孫延樓;陳運望;

摘要：<正>青少年田徑運動員作為競技體育中的獨特群體，對膳食營養的需求呈現出顯著的特殊性。伴隨訓練強度遞增，僅依賴日常飲食已難以全面滿足能量與關鍵營養素的供給，而營養攝入的不足或失衡，不僅會干擾運動表現，更會對正在發育的身體造成深遠甚至不可逆的影響。在此背景下，對青少年田徑運動員膳食需求開展科學評估并設計個性化補充方案就顯得尤為迫切。針對能量供給、蛋白質攝入與微量營養素調節的精準探索，可有效...

電化學檢測在食品重金屬鉛、鎘含量檢測中的應用————作者：李玉美;

摘要：<正>重金屬鉛與鎘并非人體所必需的元素，過多食用含有重金屬鉛與鉻的食物，一旦體內鉛、鎘的含量累積到臨界點，就可能引發對人體機能的損害，嚴重者甚至可能危及生命，所以檢測食品中鉛與鎘元素非常有必要。現階段我國在檢測食品中重金屬鉛與鎘時應用最廣泛的方法是電化學檢測法。對使用電化學檢測法檢測食品中重金屬鉛與鎘元素的問題展開研究，不但能夠促進該檢測方法深入應用與完善，而且能夠為食品安全提供有效保...

科教融匯視域下“食品檢驗檢測技術”專業創新技術型人才培養實踐探索——以通遼職業學院為例————作者：劉境;董文華;

摘要：<正>黨的二十大報告明確強調，教育、科技、人才在全面建設社會主義現代化國家中扮演著基礎性、戰略性支撐角色，并針對職業教育的發展路徑，特別提出了推進“科教融匯”的理念，這為我國職業教育在新時期指明了改革的新航向。科教融匯的核心在于促進科技、科研與教育教學活動的深度融合與協同發展。面對產業轉型升級的迫切需求，創新技術型人才的培養已成為技術技能人才培養的必然趨勢，而科教融匯正是培養此類人才的...

食品工藝學課程教學改革初探————作者：賀禹豐;肖香;

摘要：<正>食品工藝學是高等院校食品科學與工程、食品營養與健康、食品質量與安全等專業的核心專業必修課。該課程以生物學、化學等學科知識為基礎，系統介紹了食品加工和保藏過程中的理論、技術及裝備。食品工藝學的主要前修課包括“微生物學”“食品化學”等專業基礎課，后修課程主要包括“畢業實習”“畢業設計”等，在食品類課程群中發揮承前啟后的關鍵作用。隨著“健康中國”“智能制造”等理念的不斷踐行，食品工業正...

傳統飲食文化融入幼兒園食育課程的實踐探索————作者：杜佳玲;趙迎暉;

摘要：<正>食育是以食物為載體或中介的教育，它起源于人們對于生存環境問題的關注。《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》指出，我國居民肥胖率近些年不斷上升，糖尿病等疾病的發生出現了越來越年輕化的趨勢。學齡前期是幼兒各方面行為培養的關鍵時期，在幼兒園開展食育活動有助于幼兒養成良好的餐食習慣，滿足幼兒健康成長的需要，從而為提升全民健康水平打下基礎

基于專創融合理念的食品營養學課程教學研究————作者：李寧;宋蓮軍;高曉平;喬明武;郭武軻;黃現青;李天歌;

摘要：<正>1.開展專創融合式教學模式的必要性1.1食品營養學的時代定位食品營養與健康課程作為研究食物、營養與人體生長發育和健康關系的一門學科，是高校食品相關專業的必修基礎核心課程之一。隨著高新技術的發展，培養新工科專業型人才成為國家新經濟和新產業發展的迫切需求。在《“健康中國”2030規劃》的時代背景下，食品營養學課程的定位要及時轉變，不僅要作為高校食品科學、營養學等專業的一門專業基礎課程...

基于能力本位與校企“雙元”驅動的高職食品專業活頁式教材設計與實踐——以《食品理化檢驗與分析》為例————作者：姜黎;

摘要：<正>隨著食品行業技術的快速迭代，傳統教材和教學模式難以滿足行業對高素質技能人才的需求。基于能力本位與校企“雙元”驅動的數字化活頁式教材應運而生，通過及時更新行業動態、強化實踐能力，為高職食品專業教學改革提供了新方向。本文以食品理化檢驗與分析課程為例，探討數字化活頁式教材的設計與實踐。教材以能力本位為導向，深度融合企業需求，采用“項目-任務”分層結構，設計了“學習目標”“知識必備”“任...

坦桑尼亞國家職業標準及相關專業教學標準制定協同發展之路————作者：孫璐璐;曲藝;劉熠楠;韓雙;唐麗新;

摘要：<正>在全球化的時代背景下，中非友好合作關系日益緊密，教育領域的合作成為其中重要的組成部分。坦桑尼亞作為非洲的重要國家，其食品行業的發展對于國家的經濟增長和民生保障具有關鍵意義。然而，目前坦桑尼亞在食品安全管理技術人員的職業標準和專業教學標準方面存在不足，這在一定程度上制約了其食品行業的進一步提升。為了填補這一空白，本項目致力于為坦桑尼亞制定科學合理、符合其國情和行業發展需求的相關標準...

中職學校烹飪專業“金基地”建設研究策略————作者：甘麗卿 ;劉錦冬;

摘要：<正>“職業教育五金”是由教育部副部長吳巖于2023年7月25日在國家軌道交通裝備行業產教融合共同體成立大會上提出的。“職業教育五金”包括“金專”“金課”“金師”“金基地”和“金教材”，是現代職業教育體系建設的五大重點任務，旨在通過這五個方面的建設，推動職業院校專業的數字化轉型發展，培養出支撐行業發展的高素質技術技能人才。具體來說，“金基地”建設通常指在職業教育領域建設高水平、高質量的...

探索應用型本科高校食品微生物學實驗教學改革————作者：李友杰;顧永靜;高娜;

摘要：<正>食品微生物學是一門綜合性和實踐操作性很強的學科，為適應應用型本科高校發展要求，本文從實際情況出發，分析該門課程實驗教學中出現的三個問題，并提出八項解決方案，以取得良好效果。2015年，教育部等三部委《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》為應用型本科高校的發展指明了方向。2017年，教育部《關于“十三五”時期高等學校設置工作的意見》中明確指出，應用型高校為我國高等教...

基礎營養學課程思政的融入思路————作者：商亞芳;楊少華;馬意龍;牛向麗;林琳;魏兆軍;

摘要：<正>當代大學生存在飲食不規律，喜好油炸食品，不吃早餐、偏食、挑食及零食等預包裝食品食用過多等特點，且缺乏食品方面的相關知識，不了解人體所需的必需營養素等基本知識，對身體的能量及營養來源缺乏全面的了解，導致因營養素攝入過多或過少引起的各種健康問題，如肥胖（能量過剩）、骨質疏松（碳酸飲料攝入過量）、口腔潰瘍（蔬菜攝入過少，導致維生素攝入不足）等現象日益增多。因此，增強大學生健康意識，提高...

海產品呈味物質在食品風味創新中的應用實例分析————作者：程曉紅;

摘要：<正>1.引言海產品蘊含豐富的呈味物質，其種類之多、風味之獨特，在食品領域有著廣闊的應用前景。本文圍繞海產品主要呈味物質的組成與理化特性，系統梳理了其檢測表征、風味形成機制等研究進展，結合調味品、休閑食品和發酵食品等重點產業，重點剖析了海產呈味物質的應用現狀，并總結了一系列案例的創新實踐，如酶解魚糜發酵生產風味調味料、海產呈味肽與農副產品風味的跨界融合、海味發酵乳制品風味優化等

產教融合背景下中職烹飪專業實踐教學的優化創新————作者：孟召升;

摘要：<正>在當前餐飲業快速發展和消費需求多元化的背景下，產教融合為中職烹飪專業實踐教學發展提供了良好機遇。為了促進餐飲業的發展，也滿足社會對烹飪專業人才的需求，中職烹飪專業要對實踐教學不斷創新，從而提高專業實踐教學手段、優化調整課程體系、提高專業人才的教學管理水平、將實施專業實踐教學落到實處，切實促進中職烹飪專業學生培養，提升專業實踐技能。通過整合職教、餐飲行業進行專業人才培養，以不同的專...

校企合作下的中職烹飪專業實訓教學評價實踐與改進————作者：錢衛;

摘要：<正>隨著職業教育不斷深化改革，中職烹飪專業在為餐飲行業培育技能型人才方面發揮著關鍵作用。對于中職烹飪專業的學生而言，實訓教學質量對他們未來的職業發展影響極大。近年來，校企合作模式逐漸在中職烹飪專業實訓教學中推行開來，為傳統教學模式帶來了新的變化。通過構建企業與學校協同育人機制，學生能在實際工作環境中完成技能訓練，在實踐中不斷積累經驗，自身操作能力也能得到有效提升，實現專業技能與職業素...

不同種類蛋糕的配方及制作工藝分析————作者：華雪蘭;

摘要：<正>蛋糕作為消費市場廣受歡迎的烘焙品類，其產品形態與風味譜系呈現顯著多樣性。本文通過系統解構基礎蛋糕（海綿蛋糕、戚風蛋糕）、特色蛋糕（慕斯蛋糕、芝士蛋糕）、創意主題蛋糕（水果蛋糕和巧克力蛋糕）的配方架構及制作工藝邏輯，點明了制作過程中的關鍵控制點、難點及解決方法。例如，海綿蛋糕攪拌手法與烘烤要點、戚風蛋糕避免消泡與回縮技巧、慕斯蛋糕吉利丁片使用和打發技巧等。通過研究，本文總結了各類蛋...

朋輩課堂在食品檢測技術實訓教學中的應用————作者：張連嬌;

摘要：<正>1.問題的提出《食品檢測技術》課程是中職食品檢測專業的專業核心課程。實訓課程內容體系相對密集，由于技術規范要求與操作精細度兼具，導致部分學生在教學實踐中出現理解與應用的階段性學習障礙。我校實訓課程目前采取單師單班制教學模式，每班規模維持在40-50人區間。在實際教學過程中，單一教師面對整班學生的指導需求，易出現教師指導資源稀釋、個性化輔導缺位等結構性矛盾

基于“流程管理”的課程教學改革探索——以安康學院食品質量與安全檢測技術課程為例————作者：張勝海;張繼東;許亞麗;

摘要：<正>食品質量與安全是關乎國計民生的戰略性議題，食品質量與安全的檢測工作不僅維系公共健康和社會穩定，更是支撐食品行業可持續發展的關鍵保障。縱觀過去幾十年中頻發的食品安全事件，持續引發全社會對食品質量安全問題的高度關注。隨著我國食品質量與安全標準體系的不斷完善，相關檢測項目的技術指標日趨精細化，檢測技術體系已形成高度專業化的發展格局

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