糧食與油脂

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糧食與油脂 關注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：北大核心; 國內統一刊號：31-1235/TS; 國際標準刊號：1008-9578; 主辦單位：上海市糧食科學研究所; 主管單位：上海良友（集團）有限公司; 查看糧食與油脂近十年數據入口>>>; 上一本期雜志：花卉廣東省園藝期刊; 下一本期雜志：食用菌農業技術雜志

　　《糧食與油脂》糧食科技雜志，1987年創刊，是糧食、油脂及相關食品等專業的科技綜合性期刊。《糧食與油脂》的主要內容有糧油新產品開發、糧油加工、糧油資源利用、糧油生物工程、糧油檢測、功能性食品、食品添加劑、糧油市場、行情分析、市場評論、國際糧油食品信息等。

　　《糧食與油脂》欄目設置：轉基因食品專輯、WTO論壇、糧油市場、專題綜述、糧油功能性食品、糧油加工、連載。

　　糧食與油脂雜志欄目設置

　　轉基因食品專輯、WTO論壇、糧油市場、專題綜述、糧油功能性食品、糧油加工、連載

　　糧食與油脂雜志榮譽

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)Caj-cd規范獲獎期刊

　　糧食與油脂雜志社要求

　　1、來稿要求論點明確、數據可靠、邏輯嚴密、文字精煉，每篇論文必須包括題目、作者姓名、作者單位、單位所在地及郵政編碼、摘要和關鍵詞、正文、參考文獻和第一作者及通訊作者(一般為導師)簡介(包括姓名、性別、職稱、出生年月、所獲學位、目前主要從事的工作和研究方向)，在文稿的首頁地腳處注明論文屬何項目、何基金(編號)資助，沒有的不注明。

　　2、論文摘要盡量寫成報道性文摘，包括目的、方法、結果、結論4方面內容(100字左右)，應具有獨立性與自含性，關鍵詞選擇貼近文義的規范性單詞或組合詞(3～5個)。

　　3、文稿篇幅(含圖表)一般不超過5000字，一個版面2500字內。文中量和單位的使用請參照中華人民共和國法定計量單位最新標準。外文字符必須分清大、小寫，正、斜體，黑、白體，上下角標應區別明顯。

　　4、文中的圖、表應有自明性。圖片不超過2幅，圖像要清晰，層次要分明。

　　5、參考文獻的著錄格式采用順序編碼制，請按文中出現的先后順序編號。所引文獻必須是作者直接閱讀參考過的、最主要的、公開出版文獻。未公開發表的、且很有必要引用的，請采用腳注方式標明，參考文獻不少于3條。

　　閱讀推薦：四川糧油科技

　　《四川糧油科技》宣傳黨在糧食生產和科技方面的重要方針、政策，報道省內外糧油加工、儲藏、檢測、食品、機械、倉廠建筑、飼料研究、電子技術應用等方面的科學研究、技術革新的新成果、新技術、新工藝。

　　糧食與油脂最新期刊目錄

花青素護色方法研究進展

摘要：對提高花青素穩定性、保護花青素色澤的方法進行闡述，主要包括選擇合適的溫度、光照、pH等儲藏條件；加入護色劑保護花青素以及采用包封技術，如采用微膠囊、納米顆粒、水凝膠、乳劑等方式對花青素進行封裝，并對這些方法進行評價，以期為更好地發揮花青素的功效提供參考

黑老虎果實功能成分及生物活性研究進展

摘要：綜述了黑老虎果實多酚、多糖、木脂素、三萜類、脂肪酸、微量元素等功能成分、生物活性作用及機制，以期為黑老虎果實的綜合利用以及高附加值產品的開發提供理論基礎

無損檢測技術在農產品和食品中的應用及發展研究進展

摘要：對以光譜技術(近紅外光譜、高光譜成像、電阻抗譜、太赫茲光譜、表面增強拉曼光譜和核磁共振波譜)為主要代表的無損檢測技術的原理及其在農產品和食品中的應用進行系統闡述，探討了它們的優勢和限制，并對其未來發展趨勢進行了討論

修飾型玉米赤霉烯酮的產生、毒性及其代謝研究進展

摘要：系統論述了我國糧食中玉米赤霉烯酮(ZEN)修飾型衍生物的產生途徑(包括植物生長、微生物代謝、糧食加工及動物代謝過程)、毒性演變規律(重點關注氧化還原型和糖基化修飾型ZEN的細胞毒性及雌激素活性變化)及其在動物體內的代謝轉化特征(特別是糖基化和硫酸化修飾型ZEN的代謝途徑),并針對當前修飾型真菌毒素研究在檢測方法、毒性機制和風險評估等方面存在的關鍵科學問題提出建議，為后續研究提供理論依據

熱泵干燥與熱風干燥對玉米品質的影響對比研究

摘要：對新收獲的高水分玉米分別進行熱風和熱泵干燥，研究其在不同干燥溫度下品質變化規律。結果顯示：在相同溫度下，熱泵干燥相較熱風干燥玉米裂紋率下降了9.5%～24.3%,脂肪酸值、破碎率下降，玉米籽粒色澤鮮艷，玉米粉白度提升。熱泵干燥的淀粉糊化程度隨干燥溫度升高而下降，而熱風干燥則呈現相反的趨勢；熱泵干燥后淀粉峰值黏度高于熱風干燥。綜上，熱泵干燥后的玉米品質優于熱風干燥，有利于后續的儲藏、運輸與加工

基于高光譜成像的大豆品種分類研究

摘要：為提升大豆品種鑒別的效率與準確性，利用近紅外高光譜成像系統采集7個大豆品種的光譜數據，采用感興趣區域（ROI）提取、光譜預處理及主成分分析（PCA）等方法提取特征波長，并構建反向傳播神經網絡（BPNN）識別模型。結果顯示：7種大豆（單粒）光譜反射率為0.227～0.764,200粒平均反射率為0.321～0.706;提取出3個主成分，方差解釋率為84.2%;模型在訓練集、驗證集和測試集上的識別準確...

醋酸誘導的不同品種馬鈴薯果膠特性研究

摘要：分別以體積分數1.0%醋酸溶液浸泡2 h和未經酸處理的不同品種馬鈴薯切片為原料，提取原位酸誘導膠凝化（acid-induced gelation, AIG）果膠和原果膠，對果膠的結構特征和理化性質進行對比分析。結果表明：不同品種馬鈴薯經醋酸處理后熱加工硬度均顯著提升，其中果膠分子質量增大是其硬度提升的關鍵，分子質量的增長率和硬度提升率有很強的相關性（R²=0.948 5）;與...

擠壓膨化處理對3種小米全粉結構和功能及其面團品質的影響

摘要：以山西3個品種小米為原料(鑫谷4號、晉谷21號、長雜333號),將其粉碎后進行擠壓膨化處理，并對比分析擠壓膨化3種小米全粉的結構和功能及其面團品質的差異。結果表明：3個品種的小米全粉經擠壓膨化后，支鏈淀粉鏈長分布大致相似，均以短鏈為主；在糊化特性方面，鑫谷4號小米全粉的峰值黏度較其他小米全粉高，且崩解值、糊化溫度和回生值均最低；流變特性表明擠壓膨化后的鑫谷4號小米全粉彈性模量最高，其破裂力和破裂距...

海藻酸鈉對黑米基西米品質的提升

摘要：為進一步提升傳統西米的品質，以黑米全粉為原料，利用海藻酸鈉包埋制備黑米基西米。分別探究不同添加量(0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%,以100℃熱水質量為基準)的海藻酸鈉對黑米全粉流變學特性及黑米基西米質構特性、耐泡性、貯藏穩定性及消化特性的影響。結果表明：海藻酸鈉的加入改善了黑米全粉的凝膠特性，有利于黑米基西米的制備。隨著海藻酸鈉添加量的增加，黑米全粉的彈性模量(G′)、損耗模量(G″...

市售小磨芝麻香油的組成與品質分析

摘要：為探究市售小磨芝麻香油的組成與品質差異，選取20個市售小磨芝麻香油樣品，測定其主要組成、質量指標、風險因子及營養成分含量，并進行感官評價。結果表明：所有樣品的脂肪酸組成和理化指標(酸價、過氧化值)均符合國標要求。風險因子(3-氯丙醇酯、縮水甘油酯、反式脂肪酸、多環芳烴等)含量存在明顯差異。小磨芝麻香油中生育酚含量為221.74～574.87 mg/kg,芝麻木酚素以芝麻素和芝麻林素為主，芝麻素含量...

銀負載槲皮素-殼聚糖復合膜的制備及其對草莓的保鮮效果

摘要：以殼聚糖（CS）為成膜基材，三聚磷酸鈉（TPP）為交聯劑，添加槲皮素（QR）和Ag進行改性，通過流延法制備銀負載槲皮素-殼聚糖（Ag-QR/CS）復合膜。通過單因素試驗優化復合膜的最佳制備條件，考察其物理性能、光譜特性及Ag⁺模擬釋放量，并比較不同方式處理草莓的保鮮效果。結果表明：Ag-QR/CS復合膜的最佳制備條件為CS溶液質量分數0.8%、CS與Ag-QR質量比1∶2及C...

酶解法制備絲膠蛋白來源的血管緊張素轉換酶抑制肽

摘要：以家蠶繭為原料來源，先通過高溫高壓水浴脫膠法提取蠶繭中的絲膠蛋白，并用真空冷凍干燥的方法制備絲膠蛋白粉末；再利用堿性蛋白酶、芽孢桿菌蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、風味蛋白酶分別酶解絲膠蛋白并篩選出制備血管緊張素轉換酶(ACE)抑制肽的最佳蛋白酶；最后以絲膠蛋白ACE抑制率為主要指標，水解度、分子質量、肽質量濃度為輔助指標，通過單因素試驗優化蛋白酶的絲膠酶解工藝參數。結果表明：最優蛋白酶為堿性蛋白...

基于模糊數學法的豆酪工藝優化及品質分析

摘要：以總豆質量為基準，接近理想氨基酸模式的豆酪原料配方為40%鷹嘴豆、40%紅豆、20%大豆。通過模糊數學感官評價法對豆酪的色澤、質地、氣味、滋味進行感官評分，結合正交試驗對豆酪的工藝進行優化，探討泡發時間、熟豆水質量比、谷氨酰胺轉氨酶(TG)添加量對豆酪感官品質的影響。結果表明：最優工藝為泡發時間14 h、熟豆水質量比1∶5,TG添加量12 U/g(以總豆質量計)。在此條件下制得的豆酪呈均勻的米白色...

響應面法優化淫羊藿總黃酮提取工藝及其降糖降脂效果研究

摘要：采用酶解法提取淫羊藿總黃酮。在單因素試驗的基礎上采用響應面法優化其提取工藝條件，同時對提取的淫羊藿總黃酮進行降糖降脂活性研究。結果表明：淫羊藿總黃酮最佳提取工藝條件為復合酶添加量0.7%(以淫羊藿粉末質量計)、酶解溫度40℃、酶解時間40 min、緩沖液pH 6.0,在此條件下淫羊藿總黃酮得率為79.2 mg/g。體外試驗結果表明，淫羊藿總黃酮對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性有一定的抑制效果。動物...

超高壓輔助低共熔溶劑提取地黃多糖工藝優化及其抗氧化活性研究

摘要：采用超高壓輔助低共熔溶劑(deep eutectic solvent, DES)法提取地黃多糖，在篩選出最佳DES的基礎上，通過單因素試驗和響應面試驗優化地黃多糖提取工藝，并評價地黃多糖對DPPH·、·OH的清除作用。結果表明：最佳提取工藝條件為DES含水量31%、提取壓力403 MPa、提取時間8 min,在此條件下地黃多糖得率為8.27%。制備的地黃多糖具有較高的DPPH·、·OH清除能力。表...

自然發酵當歸咖啡工藝優化及其體外活性分析

摘要：以當歸、咖啡為原料經自然發酵制備當歸咖啡飲品，以感官評分與總多糖含量計算的綜合評分為指標，在單因素試驗的基礎上通過響應面法優化當歸咖啡發酵工藝，并分析其風味物質、理化性質及體外活性。結果表明：最優工藝條件為浸提物添加量155 mL、料液比1∶15 （g/mL）、發酵時間2.4 d、發酵溫度34.2℃。在此條件下制得的當歸咖啡味道醇厚，有當歸清香，綜合評分為0.877,其氨基酸、總多酚、黃酮、咖啡堿...

毛頭鬼傘多糖基于生物鐘調控對短期睡眠限制小鼠糖脂代謝的影響

摘要：構建C57BL/6小鼠短期睡眠限制(SR)模型以及腦和肌肉組織芳香烴受體核轉運蛋白樣1(Bmal1)基因敲除SR小鼠模型，分析毛頭鬼傘多糖(CCP)對SR小鼠葡萄糖耐量、胰島素耐量、血液生化指標、血脂以及糖脂代謝相關基因、蛋白質和生物時鐘基因(Clock)/Bmal1信號通路的影響。結果表明：CCP能顯著改善SR小鼠的葡萄糖耐量和胰島素耐量，降低血糖、血脂水平，同時影響參與糖脂代謝的過氧化物酶體增...

花椒葉多糖的分離純化、結構表征和活性研究

摘要：采用水提醇沉法從花椒葉中提取花椒葉粗多糖，經DEAE-52纖維素柱層析純化花椒葉粗多糖，對其中1個組分(ZBMLP2)進行結構表征和活性研究。結果表明：ZBMLP2主要由甘露糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖組成，其摩爾比為3.70∶18.46∶48.02∶18.20∶10.70。紅外光譜分析表明，ZBMLP2具有典型的多糖特征，且存在糖醛酸和吡喃糖環。X射線衍射結果表明，ZBMLP2為無定...

東北榛蘑活性肽對小鼠抗疲勞作用及其腸道微生物的影響

摘要：以榛蘑為原料，制備榛蘑活性肽（Armillaria mellea active peptides, AMAP）,分析不同超濾組分AMAP的抗氧化活性及AMAP-Ⅰ組分的氨基酸組成，并采用小鼠負重游泳試驗綜合評價AMAP-Ⅰ組分的抗疲勞效果及對腸道菌群的影響。結果表明：AMAP-Ⅰ（分子質量<3 kDa）具有較好的抗氧化能力。動物試驗顯示，與模型組相比，不同劑量的AMAP-Ⅰ顯著延長了小鼠負重...

微波協同低共熔溶劑提取玉米須多糖工藝優化及其抗氧化、抗菌活性研究

摘要：采用微波協同低共熔溶劑（DES）法提取玉米須多糖（CSP）。以多糖得率為指標，在單因素試驗的基礎上通過響應面試驗優化提取工藝，并探究最優條件下提取的CSP的抗氧化、抑菌活性。結果表明：最優提取工藝為DES中的氯化膽堿與蘋果酸摩爾比2∶1、微波功率400 W、含水量50%、料液比1∶40 （g/mL）、提取時間53 min、提取溫度60℃,在此條件下多糖得率為8.21%。抗氧化試驗結果表明，CSP對...

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