《糧食與油脂》糧食科技雜志，1987年創刊，是糧食、油脂及相關食品等專業的科技綜合性期刊。《糧食與油脂》的主要內容有糧油新產品開發、糧油加工、糧油資源利用、糧油生物工程、糧油檢測、功能性食品、食品添加劑、糧油市場、行情分析、市場評論、國際糧油食品信息等。

　　《糧食與油脂》欄目設置：轉基因食品專輯、WTO論壇、糧油市場、專題綜述、糧油功能性食品、糧油加工、連載。

　　糧食與油脂雜志欄目設置

　　轉基因食品專輯、WTO論壇、糧油市場、專題綜述、糧油功能性食品、糧油加工、連載

　　糧食與油脂雜志榮譽

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　　糧食與油脂雜志社要求

　　1、來稿要求論點明確、數據可靠、邏輯嚴密、文字精煉，每篇論文必須包括題目、作者姓名、作者單位、單位所在地及郵政編碼、摘要和關鍵詞、正文、參考文獻和第一作者及通訊作者(一般為導師)簡介(包括姓名、性別、職稱、出生年月、所獲學位、目前主要從事的工作和研究方向)，在文稿的首頁地腳處注明論文屬何項目、何基金(編號)資助，沒有的不注明。

　　2、論文摘要盡量寫成報道性文摘，包括目的、方法、結果、結論4方面內容(100字左右)，應具有獨立性與自含性，關鍵詞選擇貼近文義的規范性單詞或組合詞(3～5個)。

　　3、文稿篇幅(含圖表)一般不超過5000字，一個版面2500字內。文中量和單位的使用請參照中華人民共和國法定計量單位最新標準。外文字符必須分清大、小寫，正、斜體，黑、白體，上下角標應區別明顯。

　　4、文中的圖、表應有自明性。圖片不超過2幅，圖像要清晰，層次要分明。

　　5、參考文獻的著錄格式采用順序編碼制，請按文中出現的先后順序編號。所引文獻必須是作者直接閱讀參考過的、最主要的、公開出版文獻。未公開發表的、且很有必要引用的，請采用腳注方式標明，參考文獻不少于3條。

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　　《四川糧油科技》宣傳黨在糧食生產和科技方面的重要方針、政策，報道省內外糧油加工、儲藏、檢測、食品、機械、倉廠建筑、飼料研究、電子技術應用等方面的科學研究、技術革新的新成果、新技術、新工藝。

　　糧食與油脂最新期刊目錄

阿魏酸對面制品品質的影響研究進展

摘要：綜述了麩皮阿魏酸對面制品品質、面團理化特性、面筋蛋白分子結構及淀粉理化特性的影響，闡明了阿魏酸誘導面制品品質劣變的“分子結構-加工特性-食用品質”的級聯影響機制，為實現全麥面制品營養與品質協同增效提供理論依據

不同植物蛋白對高濕擠壓植物肉品質特性的影響

摘要：為改善植物肉的品質特性，以豌豆蛋白為主要原料，采用高濕擠壓法制備植物肉。通過單因素試驗初步篩選蛋白質種類及添加量，采用單純形格子點設計試驗優化不同植物蛋白的復配質量比。結果表明:豌豆蛋白、大豆蛋白、花生蛋白、谷朊粉的最優復配質量比為5∶2∶1∶2，采用最優復配質量比制備的植物肉感官評分為91±2，其在模仿真牛肉的緊密性、光滑度和孔洞形狀等組織狀態方面表現出色，但在拉絲效果上仍有待提升。最優配方制得...

壓熱條件和多酚添加協同抑制大米淀粉消化性研究

摘要：為探究壓熱處理與多酚添加對大米淀粉體外消化性的協同調控效應，采用單因素試驗結合響應面法優化壓熱工藝參數，考察不同添加量的表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、茶黃素類(TFs)及黑茶提取物對大米淀粉消化性的影響，并分析多酚添加和壓熱順序在調控大米淀粉消化性中的關鍵作用。結果表明:最佳工藝參數為水分含量43%、壓熱溫度92℃、壓熱時間17 min，在此條件下大米的抗性淀粉含量達(22.22±0.23...

面團凍藏對信陽熱干面品質變化的影響

摘要：以高筋小麥粉制作熱干面面團，探究在-12、-18、-24℃下，不同凍藏時間(0、5、10、20、30 d)對面團及熱干面品質的影響。結果表明:面團的黏彈性隨著凍藏溫度的降低與凍藏時間的延長逐漸下降，當凍藏至30 d時，-24℃條件下的黏彈性下降幅度最小，面筋網絡破壞最輕，面團吸水率、蒸煮損失率變化最小。凍藏后熱干面硬度和咀嚼性增大，彈性降低，膠黏性先增大后減小，在-24℃凍藏30 d時，硬度、膠黏...

魯豫6市花生油的組成特征分析

摘要：以河南、山東2省6市花生為原料制取花生油，比較其脂肪酸、甘油三酯、生育酚、甾醇、風險物質等指標差異。結果表明:油酸含量最高的花生油，其亞油酸含量最低;不同產地花生油的油酸、亞油酸含量相差高達10%。脂肪酸在甘油骨架上的分布差異使得花生油含棕櫚酸甘油三酯的含量相差3%～8%，會影響花生油在低溫環境中的凝固狀態。花生油的總生育酚和總甾醇含量分別為136.2～230.8 mg/kg和1 476.9～2 ...

丁香油存放期間香氣成分及穩定性分析

摘要：采用稱重法、嗅辨法及氣相色譜質譜法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)探究丁香油在儲存過程中香氣成分的變化規律及其穩定性特征，結合正交偏最小二乘判別(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)與相對氣味活度值(relative odor activity valu...

殼聚糖-生姜精油復合膜制備工藝優化及其抗菌活性研究

摘要：為了解殼聚糖-生姜精油復合膜的抗菌作用，采用超高壓微射流(UHPM)工藝制備殼聚糖-生姜精油復合膜。在單因素試驗基礎上，以抗拉強度、斷裂伸長率組成的綜合評價值為指標，通過響應面試驗優化復合膜制備工藝，并研究其對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的抗菌活性和對鮮切芒果的保鮮作用。結果表明:以殼聚糖-生姜精油復合膜液質量為基準，最優工藝條件為生姜精油添加量1.2%、殼聚糖添加量2.0%、UHPM壓力130 MP...

穩定化處理對蕎麥儲藏過程中油脂氧化的影響

摘要：為延緩蕎麥脂肪酸氧化，以“晉蕎6號”為原料，分別采用蒸制、煮制、微波、紅外、高壓和炒制等方式進行不同時間的穩定化處理，測定蕎麥的脂肪酶活性、脂肪氧化酶活性、脂肪酸值及丙二醛含量，篩選各處理方式下的最佳處理時間，并以此為基礎進行加速儲藏試驗(44 d)。結果表明:各處理方式下的最佳處理時間分別為蒸制15 min、煮制20 min、微波180 s、紅外10 min、高壓30 min、炒制5 min;其...

紫蘇籽萌芽工藝優化及其主要功能成分動態變化

摘要：為探究紫蘇籽萌芽期的營養與功能成分變化，以芽長為指標，采用響應面法優化發芽工藝，并追蹤0～72 h萌芽期內總蛋白質、蛋白質組分、氨基酸、還原糖、總酚含量及抗氧化活性的變化。結果顯示:最優發芽工藝為浸種時間12 h、換水頻率2.5 d/次、24 h黑暗生長環境，在此條件下芽長可達2.15 cm。在發芽36～48 h期間，紫蘇籽總蛋白質含量顯著上升，達到較高水平(25.21%～26.60%)，必需氨基...

薏苡仁發酵及其產物對秀麗隱桿線蟲的降脂作用

摘要：為開發薏苡仁降脂發酵產品，以多糖和多酚含量為指標篩選發酵薏苡仁的最佳菌種，再通過單因素試驗和響應面試驗優化發酵工藝，并研究薏苡仁發酵物的降脂作用。結果表明:最佳菌種為植物乳植桿菌+動物雙歧桿菌乳亞種(ND)，厭氧發酵，最佳發酵工藝為料液比1∶12(g/mL)、接種量7.8%(以薏苡仁粉與蒸餾水總體積計)、發酵時間62 h。在此條件下，與未發酵薏苡仁相比，發酵物中多糖和多酚含量分別增加126.39%...

射頻冷等離子體輔助乙醇法提取雙孢菇多酚及其模擬消化產物抗氧化活性分析

摘要：采用射頻冷等離子體輔助乙醇法提取雙孢菇多酚，通過單因素和響應面試驗優化提取工藝，并對其在模擬胃腸液消化過程中的抗氧化能力進行評價。結果表明:最佳提取工藝參數為工作壓力158 Pa、放電功率126 W、處理時間98 s，在此條件下雙孢菇多酚得率為1.91%，其提取效果優于乙醇提取法和超聲輔助提取法。體外模擬胃腸液消化試驗結果表明，雙孢菇多酚具有較強的抗氧化能力。在模擬胃液消化時，雙孢菇多酚對DPPH...

桑葚多糖提取工藝優化及其抗運動疲勞活性研究

摘要：為了解桑葚多糖在抗運動疲勞產品開發中的應用潛力，以桑葚為原料采用微波輔助提取法提取桑葚多糖。在單因素試驗基礎上，以桑葚多糖得率為指標，采用響應面法優化微波提取條件，并對按分子質量分級后的桑葚多糖進行抗運動疲勞活性分析。結果表明:最佳提取工藝為提取溫度62.2℃、提取時間8.0 min、水料比29.6∶1(mL/g)，在此條件下多糖得率為(17.38±0.22)%。抗運動疲勞活性分析結果表明，桑葚多...

酶解法制備蠶蛹血管緊張素轉換酶抑制肽及其產物特性研究

摘要：為實現蠶蛹的高附加值利用，以干蠶蛹為原料，先通過堿溶酸沉方法提取蛋白質，再利用蛋白酶酶解蠶蛹蛋白制備血管緊張素轉換酶(ACE)抑制肽。以ACE抑制率為指標，在單因素試驗基礎上，通過響應面試驗優化酶解條件，并分析酶解物分子質量分布、氨基酸組成和抗氧化活性。結果顯示:最佳酶解工藝為酶添加量7 600 U/g(以蠶蛹蛋白質量為基準)、酶解溫度49℃、酶解時間4 h、液料比24∶1(mL/g)、pH 8....

芹菜中芹菜素提取工藝優化及抑菌活性研究

摘要：采用微波預處理輔助熱回流法提取芹菜中的芹菜素。以芹菜素含量為指標，通過正交試驗優化提取工藝，并評估其體外抑菌活性。結果表明:最優提取工藝條件為乙醇體積分數75%、料液比1∶30(g/mL)、微波掃描時間1.5 min、提取溫度85℃、提取時間1.5 h，在此條件下，旱芹葉中芹菜素含量達5.039 0 mg/g。基于優化工藝比較不同原料，發現旱芹葉中芹菜素含量明顯高于西芹葉(4.784 4 mg/g...

玫瑰干花蕾總黃酮提取工藝優化及其抗氧化、抗炎活性研究

摘要：為提高玫瑰干花蕾總黃酮利用率，采用超聲-復合酶輔助低共熔溶劑(DES)法進行提取，以總黃酮得率為指標，篩選最佳DES與酶種類，采用單因素和響應面試驗優化提取工藝，并評價其抗氧化與抗炎活性。結果表明:最佳DES為氯化膽堿-甘油(摩爾比1∶3)，最佳酶為復合酶(纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶質量比為2∶1∶1);最佳提取條件為DES含水量10%、料液比1∶20(g/mL)、超聲功率500 W、酶解溫度50...

酶菌聯用制備玉米醒酒肽及其胃腸穩定性研究

摘要：以玉米蛋白粉為原料，采用堿性蛋白酶酶解聯合枯草芽孢桿菌液態發酵制備玉米醒酒肽。在單因素試驗基礎上，以羥基自由基清除率為指標，通過響應面試驗優化其制備工藝，并探究玉米醒酒肽的胃腸穩定性。結果表明:最佳制備工藝為料液比1∶10(g/mL)、酶添加量2.5%(以玉米蛋白粉質量計)、酶解溫度55℃、pH 8.5、酶解時間4.3 h、接種量8.3%(以玉米蛋白粉懸濁液體積計)、發酵時間36 h，在此條件下，...

氣相色譜-質譜法鑒別植物油中摻偽餐廚廢棄油脂

摘要：為有效鑒別植物油中摻偽餐廚廢棄油脂，采用酯交換法對油脂樣品進行甲酯化，通過氣相色譜-質譜聯用技術分析其脂肪酸含量，結合化學計量學軟件進行數據篩選，建立區分合格植物油與摻偽餐廚廢棄油脂的異常油脂鑒別模型。結果顯示:合格植物油與餐廚廢棄油脂中共有13種脂肪酸含量存在顯著差異，其中5,8,11,14-二十碳四烯酸(C20:4n6)、8,11,14-二十碳三烯酸(C20:3n6)和9-十四碳烯酸(C14:...

糧食與飼料中玉米赤霉烯酮的生成及生物脫毒研究進展

摘要：圍繞糧食及飼料中玉米赤霉烯酮（ZEN）的污染問題，歸納了溫度、水分活度、相對濕度及CO₂等環境因素對ZEN生成與積累的影響規律，系統梳理了微生物抑制、吸附與降解以及酶促解毒等生物脫毒策略的研究進展，重點比較了不同微生物菌株及內酯酶、漆酶等關鍵酶類在降解效率、作用機制及應用條件方面的差異，并對生物脫毒技術在糧食與飼料體系中的應用潛力及存在問題進行了評述，以期為ZEN污染防控技術...

核桃仁脫衣廢水多酚回收及其體外抗氧化和降糖降脂降尿酸活性研究

摘要：為提高核桃仁純物理脫衣廢水中多酚的利用率，通過比較6種大孔樹脂的吸附-解吸性能，優選最佳樹脂，建立回收核桃仁純物理脫衣廢水中多酚的工藝，并評價其體外抗氧化、降血糖、降血脂及降尿酸活性。結果表明:最佳回收樹脂為X-5型大孔樹脂，洗脫劑為體積分數70%的乙醇，洗脫體積2.5 BV;最佳回收工藝為上樣液多酚質量濃度1 000μg/mL、上樣液pH 5～6、流速1 mL/min、上樣液體積4 BV，在此條...

信陽油茶餅粕多糖的分離純化及其體外降血糖、降尿酸作用

摘要：以信陽油茶餅粕為原料，運用微波輔助酶提取法提取、純化油茶餅粕多糖(COP)，以多糖得率為指標，利用單因素及響應面試驗，確定COP的最優提取工藝，并測定其結構特征、體外降血糖及降尿酸活性。結果顯示:在微波時間2.0 min、料液比1∶30(g/mL)、纖維素酶用量2.0%(以信陽油茶餅粕粉末質量計)、酶解溫度60℃、酶解時間2.5 h的條件下，多糖得率最佳，為16.43%。HPLC顯示純化后多糖組分...

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