食用菌

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食用菌 關注(): 期刊周期：雙月刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：31-1257/S; 國際標準刊號：1000-8357; 主辦單位：上海農科院; 主管單位：上海市人民政府農業委員會; 上一本期雜志：糧食與油脂糧食科技雜志; 下一本期雜志：普洱茶業期刊發表

　　《食用菌》農業技術雜志征稿，創刊于1979年，由上海農科院主辦，是一份以應用技術為主的專業性技術期刊,主要報道食用菌科研成果,廣泛交流生產經驗,宣傳普及食用菌知識。主要讀者對象為食用菌行業管理人員、食用菌科研工作者、技術推廣人員、大專院校教師和學生,以及生產經營人員和生產專業戶。主要報道內容：香菇、蘑菇、平菇、金針菇、黑木耳、銀耳、金耳、猴頭菇、林子、靈芝、天麻、白靈菇、杏鮑菇、冬蟲夏草等食(藥)用菌的科研成果、生產技術、市場信息，行業動態。

　　《食用菌》獲第三屆全國優秀農業期刊一等獎;中國期刊方陣“雙效”期刊;中文核心期刊(2004);中文核心期刊(1992)。

　　食用菌雜志欄目設置

　　專題報道、資源調查、生理生化、育種馴化、培養材料、栽培技術、病蟲防治、貯藏加工

　　食用菌雜志榮譽

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)中國期刊方陣雙效期刊中科雙效期刊

　　食用菌雜志社簡介

　　1.《食用菌》來稿要求結合實際、主題突出、內容新穎、材料真實、數據可靠、文字精練，能充分反映當前食用菌科研的新成果和生產中的新技術、行業新動態。試驗論文要求試驗設計科學、試驗結果可靠、試驗數據統計真實、具有可重復性;應用技術文章要求來自自身實際、技術經驗具體可靠、可操作性強;專題綜述論文要分析透徹、引用材料新，具有較好的指導性和前瞻性。

　　2.《食用菌》文章篇幅及格式本刊要求來稿盡量精練，試驗論文、專題綜述等文稿要求字數不超過4000字，其中文摘要不超過300字，關鍵詞3～5個，文后附主要參考文獻。正文中引用參考文獻內容的，應在引用處標注參考文獻序號。技術類文稿字數2500左右。文稿盡量用打印稿，字體五號。

　　3.《食用菌》本刊要求來稿盡量精練，試驗論文、專題綜述等文稿要求字數不超過4000字，其中文摘要不超過300字，關鍵詞3～5個，文后附主要參考文獻。正文中引用參考文獻內容的，應在引用處標注參考文獻序號。技術類文稿字數2500左右。文稿盡量用打印稿，字體五號。

　　閱讀推薦：食用菌學報

　　《食用菌學報》上海市農業論文征稿，創刊于1994年，系國內外公開發行的學術性刊物。主要刊登國內外食用菌遺傳育種、種質資源、生理生化、活性成分、栽培技術和環境控制、病蟲防治、保鮮加工、安全生產和質量控制、產品研發等與食用菌產業相關的研究報告、學術論文、文獻綜述、研究簡報。主要讀者對象是食用菌專業教學和科研人員，生產單位的技術人員，組織生產、供銷的相關領導和管理人員。主要欄目：遺傳育種、生理生化、馴化栽培、栽培材料、病蟲害防治、產后加工。

　　食用菌最新期刊目錄

桑黃的藥用保健功效及其作用機理研究進展

摘要：近年來，人工栽培及液體發酵技術的應用推動了桑黃的標準化研究與產業化發展，使其從傳統藥材逐步轉變為具有現代功能食品與醫藥潛力的天然資源。現代研究表明：桑黃富含多糖、三萜、多酚等活性成分，其中桑黃多糖為主要功能物質，具有顯著的抗腫瘤、免疫調節、抗氧化、抗炎、護肝及降血糖等藥理活性。系統綜述桑黃及桑黃多糖在抗腫瘤、抗糖尿病、免疫與代謝調控等方面的研究進展，深入剖析其作用機制，并提出建立成分-結構-功能關...

《河南省大型菌物資源圖鑒》于2025年11月正式出版

摘要：<正>《河南省大型菌物資源圖鑒》用1 800千字，1 120幅圖片敘述并展示了河南省境內已經發現的333種野生菌（這些物種從菌物學分類，包括子囊菌門28種、擔子菌門305種；從經濟價值分類，包括食用菌77種、藥用菌62種、食藥兼用菌34種、有毒菌50種，及110種經濟價值待進一步研究的菌物）和327種栽培品種（包括香菇、平菇、榆黃蘑、秀珍菇、羊肚菌等）。這在河南省乃至國內外菌物類圖書出...

歡迎訂購《食用菌》

摘要：<正>《食用菌》編輯部有如下余刊：2015年全年共54元，2016年、2017年、2018年、2020年均60元，2019年第1、2、3期共30元，2021年第1、3、4、5期共60元，2022年、2023年均80元，2024年第2、3、4、5、6期共70元，2025年全年80元。訂購方式：1.郵局匯款收款人地址：上海市奉賢區金齊路1000號，收款人：《食用菌》編輯部，郵編：20140...

多組學技術在食用菌病害防治研究中的應用

摘要：隨著食用菌產業向規模化、集約化方向發展，病害問題愈發凸顯。化學藥劑噴施等傳統防治方法普遍存在效率低下、易導致病原抗藥性增強、引發環境污染及食品安全隱患等弊端，難以滿足產業高質量發展需求。近年來，基因組、轉錄組、代謝組及多組學整合分析技術，為深入解析食用菌與病原菌的復雜互作機制、開發綠色高效的病害防治策略提供了全新技術路徑。綜述各組學技術在食用菌病害防治領域的研究進展，重點探討其應用潛力與存在的問題...

鹿茸菇菌渣栽培3種食用菌初探

摘要：為探究鹿茸菇菌渣循環利用的可行性，以不同質量分數（70%、80%、90%）的鹿茸菇菌渣替代常規培養料，栽培棘托竹蓀（Dictyophora echinovolvata）、草菇（Volvariella volvacea）與赤松茸（Stropharia rugosoannulata），分析各配方對食用菌子實體性狀及產量的影響。結果表明：當培養料配方為菌渣80%、谷殼20%時，棘托竹蓀菌蛋數量和產量最高...

不同覆蓋薄膜對羊肚菌栽培的影響試驗

摘要：羊肚菌人工栽培普遍采用溫室大棚覆蓋薄膜模式。為探究不同材質薄膜覆蓋對羊肚菌產量的影響，以六妹羊肚菌‘M6-1’為供試菌株，選擇聚乙烯（PE）、聚丙烯（BOPP）和聚氯乙烯（PVC）3種白色薄膜進行畦面覆蓋栽培，并考察棚中、棚側、棚口3個位置的栽培情況。結果表明：同種薄膜材料在不同大棚位置對羊肚菌產量的影響呈現出相同的趨勢，即在棚中產量最高，棚側次之，棚口最低；3種薄膜覆蓋下的羊肚菌產量從高到低依次...

北蟲草液體菌種制備技術

摘要：液體菌種具有生長快、周期短、接種效率高、操作簡便、菌種活力強、污染率低、成本可控、易標準化等優勢，在北蟲草規模化生產中廣泛應用。系統介紹適用于北方地區的北蟲草液體菌種（以二級栽培種為主）規范化制備流程，包括母種制備、生產場地環境、關鍵設施設備配置、一二級液體培養基制備，以及搖床法、發酵罐法與簡易通氣法等發酵培養核心工藝，并明確液體菌種質量評價與安全使用規范，為北蟲草高效、穩定、規模化生產提供技術支...

香菇工廠化優質菌棒生產技術要點

摘要：工廠化菌棒生產是現代食用菌產業的核心環節，其生產質量直接決定子實體產量與品質。系統闡述工廠化生產香菇菌棒的原料選擇、培養料配方、滅菌、接種、養菌管理等全流程技術要點，為制備優質、高產的香菇菌棒提供技術參考

水稻秸稈在平菇‘永姬1509’工廠化生產中的應用

摘要：以上海永大菌業有限公司為試驗基地，研究水稻秸稈添加比例對平菇‘永姬1509’工廠化生產的影響，篩選最優秸稈添加比例。設置4種水稻秸稈添加比例（0、20%、30%、40%）培養料配方進行栽培試驗，探究不同水稻秸稈添加比例對平菇‘永姬1509’菌絲生長速度、子實體產量、品質及經濟效益的影響。結果表明：添加30%水稻秸稈的配方3中平菇‘永姬1509’綜合表現最佳，菌絲平均生長速度為0.33 cm/d，較...

冬閑田玉米秸稈栽培大球蓋菇高產栽培技術

摘要：大球蓋菇味道鮮美、營養豐富，市場需求量大。介紹并總結了在冬閑田以玉米秸稈為培養料栽培大球蓋菇的技術要點，包括培養料配方與處理、播種時機、栽培管理、病蟲害防治、采收與轉潮等，以期為冬閑田大球蓋菇高產栽培提供參考

不同樹種下栽培大球蓋菇對林木生長的影響

摘要：為探究不同樹種下栽培大球蓋菇對林木生長的影響，選取4種樹種，分別設置不栽培大球蓋菇（對照組）和栽培大球蓋菇（處理組）兩種模式，進行為期3年的生長指標觀測。結果發現：在胸徑生長方面，香樟整體生長表現最優，對照組和處理組的增長率均維持在27%以上，生長穩定性強；在樹高生長方面，水杉處理組的增長率（32.00%）顯著高于對照組（20.08%），絕對增長量也高出68.3 cm；在樹冠直徑生長方面，水杉處理...

河北省蘆葦秸稈栽培大球蓋菇可行性與對策淺析

摘要：蘆葦秸稈富含纖維素、木質素等營養成分，是栽培食用菌的優質原料。系統分析河北省濕地蘆葦資源的分布、儲量與資源利用現狀，結合技術可行性與經濟效益分析，探討濕地蘆葦秸稈栽培大球蓋菇的可行性。同時也指出當前存在的蘆葦預處理技術不足、標準化栽培體系不完善、產業規模較小等問題，并提出強化技術研發與創新、加大政策支持力度、構建標準化栽培與示范推廣體系、加強市場推廣與產業融合發展等對策建議，為推動河北省濕地蘆葦資...

基于Illumina NovaSeq測序技術的黑木耳污染菌棒附著物微生物多樣性研究

摘要：利用Illumina NovaSeq測序平臺系統分析貴州省印江自治縣黑木耳污染菌棒附著物的微生物多樣性、豐度及群落組成。結果表明：污染菌棒中第二優勢細菌屬為甲基桿菌屬（Methylobacterium/Methylorubrum），優勢真菌屬為木霉屬（Trichoderma）、小球藻屬（Chlorella）、平革菌屬（Phanerochaete）；從種水平看，樣品W2的優勢菌為宜昌沙漠球藻（55....

東北榛蘑（蜜環菌）林地仿野生栽培技術要點

摘要：為促進東北地區蜜環菌（榛蘑）栽培技術的規范化應用，在現有栽培實踐的基礎上，系統闡述東北榛蘑林地仿野生栽培技術要點，包括品種選擇、菌種繁育、菌材制備、播種時間與方法、發菌期與出菇期管理、采收與產品干制加工等，為廣大栽培者及技術工作者提供參考

北京市延慶區灰樹花日光溫室覆土栽培技術

摘要：灰樹花作為一種珍稀的食藥用真菌，含有豐富的營養價值，具備顯著的藥用功效，深受廣大消費者青睞。北京市延慶區憑借其獨特的氣候和地理條件，同時具備北方常見的裝備式日光溫室，成為設施內覆土栽培灰樹花的理想區域。總結北京市延慶地區灰樹花在裝備式日光溫室中的覆土栽培關鍵技術，包括栽培季節選擇、溫室準備、菌種選擇、培養料配制、裝袋滅菌、接種發菌、覆土出菇管理及病蟲害防治等環節，旨在為灰樹花設施內覆土栽培提供參考...

彰武縣玉米芯高產栽培賓王菇技術要點

摘要：為促進農業可持續發展，彰武縣采用玉米芯栽培賓王菇技術。系統總結了生產季節安排、栽培原料及配方、培養料加工粉碎、培養料發酵、裝袋滅菌、接種培養、吊袋出菇、采收等各環節的具體技術要點，為賓王菇栽培提供技術參考

二氯異氰尿酸鈉粉劑在食用菌菌種生產中的應用及安全性評價

摘要：為使化學防治更安全、高效，以二氯異氰尿酸鈉（簡稱DCCH，有機氯質量分數為34%）為供試藥劑，探索DCCH粉劑對哈茨木霉素及香菇菌絲生長的影響，開展空間熏蒸消毒試驗，并評價其對香菇、黑木耳菌種的生產安全性。結果表明：不同質量濃度的DCCH粉劑對哈茨木霉菌絲生長存在不同程度的影響，20μg/mL和30μg/mL處理與對照（不添加DCCH粉劑）存在顯著性差異。不同質量濃度的DCCH粉劑對香菇高抗木霉菌...

雙孢蘑菇培養料三次發酵技術及其發展方向

摘要：為縮短雙孢蘑菇生產周期，提高工廠化栽培效率，系統闡述雙孢蘑菇培養料三次發酵技術的發展歷史、技術基礎與應用現狀。該技術通過將二次發酵后制備的選擇性培養料與菌種混合，置于封閉式低壓隧道中進行受控發菌，不僅顯著縮短生產周期，還提升了栽培效率。基于當前產業發展需求，進一步對該技術的未來發展方向進行前瞻性探討

薌城區“移動智慧菇房”模式應用與成效探討

摘要：為充分利用農村的農閑時間、閑雜土地與閑散勞力，破解設施用地對食用菌產業發展的制約難題，薌城區以天寶鎮創建國家農業產業強鎮（食用菌）為契機，積極探索“移動智慧菇房”小戶型工廠化栽培模式。該模式以“企業+合作社+基地+農戶”為運行機制，實行統一原料、統一配方、統一技術、統一銷售的運營模式，實現了產購銷一體化，拓寬了聯農帶農新路徑，有效帶動了農戶增收

蟲草菜譜（一）

摘要：<正>蟲草壽菊雀湯原料：干蟲草10 g，干萬壽菊3.5 g，凈麻雀250 g，鮮湯、川鹽、雞精各適量。制作：干蟲草刷洗凈，入鍋，加鮮湯、凈麻雀、萬壽菊、川鹽，燉至爛時，起鍋加雞精即成。主要功效：化痰止咳、補腎壯陽、益精髓、清熱平喘。蟲草海馬香鴨原料：干蟲草12 g，凈鴨1 000 g，香菇170 g，干海馬10 g，生姜片8 g，蔥段50 g，雞湯、川鹽、味精各適量。制作：凈鴨投入沸水...

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