釀酒

所屬欄目：科技期刊熱度：時間：

釀酒 關注(): 期刊周期：雙月刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：23-1256/TS; 國際標準刊號：1002-8110; 主辦單位：黑龍江省輕工科學研究院;中國標準化協會;黑龍江省酒業協會; 主管單位：黑龍江省輕工業廳; 上一本期雜志：《中氮肥》化工期刊; 下一本期雜志：《中國陶瓷工業》工業科技論文發表

　　【雜志簡介】

　　《釀酒》是由黑龍江省輕工科學研究院及黑龍江省酒業協會主辦，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技術性期刊，曾獲原輕工業部優秀期刊三等獎，中文核心期刊，為中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊，《中國期刊網》《中國學術期刊(光盤版)》全文收錄期刊，是相關科技人員、大專院校師生、生產管理人員及相關企業等必看的參考資料。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄　獲獎情況

　　曾獲原輕工業部優秀期刊三等獎

　　黑龍江省優秀期刊二等獎

　　【欄目設置】

　　主要欄目：專家風采、專家論壇、綜述、科學實驗、新工藝·新設備·新技術。

　　雜志優秀目錄參考：

　　開啟中國葡萄酒個性化與性價比的時代--從2015中國葡萄酒論壇看我國葡萄酒業新常態劉世松，韓永奇

　　黑加侖等漿果資源開發(四) 白超，BAI Chao

　　劍南春大曲曲藥真菌群落結構的分析徐占成，唐清蘭，劉孟華，徐姿靜，XU Zhan-cheng，TANG Qing-lan，LIU Meng-hua，XU Zi-jing

　　黃漿水中耐酸酵母菌的分離及性能測定崔海灝，孟姣姣，CUI Hai-hao，MENG Jiao-jiao

　　槐花蜂蜜酒釀造工藝最佳條件的探討傅國城，FU Guo-Cheng

　　口子窖酒不同時期高溫曲微生物的消長與溫度變化的關系研究張國強，單淑芳，劉恒兆，郭紅梅，梁英，ZHANG Guo-qiang，SHAN Shu-Fang，LIU Heng-zhao，GUO Hong-mei，LIANG Ying

　　關于大曲代謝產生咸味風味的初步研究蔡鵬飛，王鳳麗，夏曉波，許玲，信春暉，趙紀文，CAI Peng-fei，WANG Feng-li，XIA Xiao-bo，XU Ling，XIN Chun-hui，ZHAO Ji-wen

　　麩曲自動化培養工藝探討劉建波，趙德義，薛德峰，LIU Jian-bo，ZHAO De-yi，XUE De-feng

　　秋曲發酵過程理化指標變化規律研究梁金輝，湯有宏，李紅歌，唐林，梁紹勛，LIANG Jin-hui，TANG You-hong，LI Hong-ge，TANG Lin，LIANG Shao-xun

　　“十二嶺”青梅酒降酸技術的研究黃星源，郭正忠，楊海泉，HUANG Xing-yuan，GUO Zheng-zhong，YANGHai-quan

　　高酸高酯發酵液的制備姜濤，任國軍，楊玉珍，李擎，屈慧，張敏，JIANG Tao，REN Guo-jun，YANG Yu-zhen，LI Qing，QU Hui，ZHANG Min

　　工程技術期刊論文發表：粗粒類土的滲透系數與級配特征粒徑的關系研究

　　摘要：滲透系數是粗粒類土工程特性的重要指標，文章在分析計算粗粒類土的滲透系數的常用公式基礎上，通過對我國諸多學者在各地區對不同粗粒類土的滲透試驗資料的研究，提出了粗粒類土的滲透系數與級配特征粒徑之間的經驗公式，從而揭示了粗粒類土的級配特征粒徑對滲透系數的影響規律。

　　關鍵詞：粗粒類土,滲透系數,特征粒徑,公式

　　釀酒最新期刊目錄

王明昌：二十八載匠心堅守守正創新書寫酒業擔當

摘要：<正>在川酒集團的生產技術一線，有這樣一位深耕不輟的“酒匠”——他醉心于濃香型白酒的傳統工藝，執著于科技賦能的質量革新，以二十八年的堅守與創新，書寫著新時代釀酒人的責任與擔當。他就是四川省酒業集團有限責任公司生產質量技術部副部長王明昌。王明昌，男，漢族，1975年3月出生于四川廣元，中共黨員，畢業于四川輕化工大學生物工程專業。他是國家職業技能鑒定高級考評員、國家一級品酒師、國家一級釀造...

鳳香型白酒窖泥用土的研究

摘要：采集鳳型酒原產地東西南北中不同方位及周邊區域的土樣，研究其性質特征、所制窖泥感官及理化，結果表明：鳳翔區北部土壤無重金屬污染、綜合營養元素較高、含沙量較低、土壤富含有益元素、所制備窖泥粘度大，為鳳型酒窖泥培養所需的優質用土。這為鳳型酒窖泥用土標準及窖泥標準制定提供了科學依據

伊犁河谷生態賦能下濃醬復合香型白酒的技術體系構建與品質創新研究

摘要：本研究以伊犁河谷獨特生態為依托，構建了濃醬復合香型白酒的技術體系，攻克了傳統工藝在西北干旱半濕潤氣候下的適配難題。通過風土適配型原料體系創新、濃醬工藝協同融合、風味定向調控等關鍵技術突破，實現了濃醬風味在西北生態下的精準平衡，產品以“濃醬諧調、醇柔陳厚”的獨特風格填補了西北高端兼香白酒的市場空白，并通過產業化應用取得了顯著的市場效果。未來，將繼續推進智能化升級、功能化探索與標準化引領，為中國白酒產...

葛根素提取純化工藝研究及其在酒中的應用初探

摘要：試驗以葛根為原料，采用單因素試驗與響應面試驗進行酒用葛根素提取液工藝研究，并結合實際生產設備對葛根素提取液進行純化與應用。結果發現：乙醇體積分數81%～91%，料液比1∶67～70，超聲功率350～410 W時，為酒用葛根素提取液的最佳提取工藝，葛根素提取率達92.3%；獲得的葛根素提取液經2 500～3 500 Da和12 000～20 000 Da柱組合純化效果最佳，葛根素保留率大于84%，色...

雄性板栗花露酒的工藝研究

摘要：雄性板栗花中含有多種活性成分和風味物質。為此，以清香型白酒為酒基，以西溝7號雄性板栗花為原料，采用浸提工藝釀造一款雄性板栗花露酒。板栗花的采摘時間為初花期：6月1-5日，浸提溫度為常溫，酒基酒精度43%vol，浸提時間5 h，料液比20 g/L。在該工藝下所得露酒中的活性成分：Cps、Fla和Pph的含量分別為300.0 mg/L、68.8 mg/L和79.6 mg/L，氨基酸：Phe、Tyr、P...

酒精度與溫度對白酒在高取向熱解石墨表面潤濕特性的影響研究

摘要：為從界面化學角度揭示白酒口感差異的形成機制，本研究通過建立光學成像法，系統測定了不同酒精度（38%vol～65%vol）與溫度（5～45℃）下白酒在高取向熱解石墨表面的接觸角。結果表明，白酒的接觸角隨酒精度升高和溫度上升而顯著減小，即潤濕性與鋪展能力增強。該物理化學規律與感官體驗存在直接關聯：潤濕性強的白酒（高度酒、高溫飲用）更易在口腔鋪展，帶來醇厚、香氣濃郁的觸感；反之則表現為清爽、綿柔。本研究...

入窖溫度及升溫幅度對濃香型白酒典型性的影響

摘要：濃香固態法白酒釀造中，入窖的關鍵控制點有酸度、水分、淀粉濃度、溫度等。本研究旨在探索入窖溫度及升溫幅度對濃香白酒典型性的影響。通過結合不同季節入窖溫度調控規律、發酵過程溫度變化特征及微生物代謝機制，明確入窖溫度與升溫幅度對酒體醇甜物質生成、酯類物質積累、酸酯平衡及雜味物質控制的作用機制。研究表明，入窖溫度需結合季節動態調整，且升溫幅度需與淀粉消耗、微生物活性匹配，二者協同作用可直接決定濃香白酒“窖...

九制黃精粉調控黃酒多酚富集與糖代謝研究

摘要：本文旨在探究九制黃精粉梯度添加對房縣黃酒多酚富集及糖代謝的調控作用。以房縣糯米和酒曲為原料，在房縣黃酒傳統工藝發酵過程中添加不同梯度的黃精粉，采用福林-酚比色法測定總酚，折光法監測糖代謝動態。結果表明，黃精添加量與成品酒多酚含量呈顯著正相關，7%添加組多酚較對照組提升40%～50%；同時，黃精通過滲透壓抑制酵母活性和提供緩釋碳源，延緩發酵前期糖消耗速率并提升終產品總糖15%～20%。多酚富集與糖代...

提高智能釀造濃香型原酒己酸乙酯含量的研究

摘要：本文通過對大曲糖化力、入池糧醅水分、餾酒速度及入池溫度四個因素的試驗，找到各因素最佳數據，通過正交試驗得出各因素之間的影響程度，最終確定了提高己酸乙酯含量的最佳參數組合

復配乳酸菌米酒曲的研制

摘要：本研究圍繞傳統米酒發酵風味單一、品質穩定性不足等問題，探索乳酸菌與酵母、根霉復配構建多菌種酒曲體系的可行性與優勢。基于實驗室分離獲得的兩株優良乳酸菌，分別與不同來源的釀酒酵母及根霉組合，設計六種復配酒曲方案，開展固態發酵試驗，并以感官評分、GC-MS及HPLC等多指標體系評估其對米酒品質的影響。研究結果表明，乳酸菌的引入顯著提升了米酒的酸度結構與風味復雜度。其中，方案2在感官評價中表現最佳，具有更...

參考文獻著錄新標準將至

摘要：<正>尊敬的各位作者、讀者：感謝大家一直以來對本刊的關注與支持。新版國家標準GB/T 7714—2025《信息與文獻參考文獻著錄規則》將于2026年7月1日正式實施。為保障稿件質量與規范化水平，本刊提示廣大作者密切關注該標準，可登錄“全國標準信息公共服務平臺”查詢詳情。與2015版相比，新版標準在文獻類型標識、著錄細節、術語定義等多個方面均有更新。在此建議各位作者在寫作與投稿中，務必對...

糯高粱中直鏈淀粉含量測定方法優化

摘要：糯高粱直鏈淀粉含量較低，而NY/T 4479—2025分光光度法測定低直鏈淀粉含量高粱時相對誤差大。因此，本研究通過對該方法的優化，以期建立一種準確、穩定且經濟的高粱直鏈淀粉含量測定方法。方法：采用基質匹配思路對標準方法進行優化，重設標準曲線濃度點，通過粳、糯高粱的混合比例實驗驗證方法準確性，并進行重復性測試。優化后的方法操作簡便、成本低廉，適用于中小型白酒企業對糯高粱直鏈淀粉的精準檢測

沙棘果酒降酸工藝優化

摘要：沙棘果漿的高酸度會對直接釀造優質果酒產品造成一定限制。因此，對其采用酶解、篩分前處理后，制得清汁采用聯合化學降酸，可為精釀提供原料保證。前酵酒經蘋果酸一乳酸發酵后,果酒的總酸由原來的7.55 g/L降至4.34 g/L,蘋果酸由原占總酸60%以上下降至16%以下，乳酸含量由原占總酸5%上升至50%以上，感觀評價其酸感適口、圓潤、風味突出。化學降酸（酒石酸鉀20 g/L+碳酸鉀1.2 g/L）、MI...

清香型續(米查)大曲酒夏季掉排的預防措施

摘要：夏季生產清香型續(米查)大曲酒,由于入池溫度高,糖化發酵不正常，造成出池酒醅發黑、發粘、酸度大，原酒總酸含量高、乳酸乙酯含量高,出酒率低，出現掉排現象。因此通過調整大曲用量、輔料用量，增加功能曲、減少發酵期等措施，研究其對掉排的影響。結果表明:同時以功能曲替代部分大曲，增加輔料稻殼用量,減少發酵期,改善掉排情況最為顯著，該方案對白酒夏季生產具有推廣應用價值

UPLC-MS/MS快速測定小麥中5種農藥殘留

摘要：建立了一種UPLC-MS/MS方法，用于測定小麥中5種農藥殘留。樣品經UPLC-MS/MS測定。結果表明，在10～200 ng/m L范圍內吡蟲啉、樂果、敵敵畏、腈苯唑、毒死蜱呈良好線性，相關系數（R²）均能達到0.99；其方法的重現性用相對標準偏差（RSD）來表示，吡蟲啉、樂果、敵敵畏、腈苯唑、毒死蜱的相對標準偏差均小于10%；用回收率表示準確度，其5種農殘的回收率在80....

現代“茅酒”格局的形成與演變——基于文獻與實物的考辨

摘要：有關茅臺史，著作頗豐，但目前學術界主要依賴文獻史料，其關注點主要集中于華茅、王茅、賴茅。本文以眾多近代實物結合文獻記載，梳理晚清至新中國成立初期茅酒五大品牌的歷史脈絡，揭示其前期從核心產區向外圍擴散、后期走向品牌歸一的演變軌跡。研究發現，茅酒的興起與繁榮得益于政商網絡與市場合力的共同驅動，形成了“三茅鼎立”、外圍涌現泰和莊（劉茅）、金茅等仿茅共生的多元格局。這一格局在新中國成立后通過三條路徑匯入國...

智能化盤點系統在陶壇儲存白酒方面的研究與應用

摘要：近年來，隨著白酒行業的設備升級和技術創新，智能化系統已廣泛應用于酒庫管理方面。智能稱重與物聯網技術的自動化盤點系統是通過在叉車上集成高精度傳感器，結合二維碼身份綁定與無線數據傳輸技術，形成了“稱重-識別-上傳-分析”全自動化操作流程。通過試驗模擬與實踐結合，該系統盤點效率提升50%以上，數據準確率達99.9%。為白酒行業倉儲數字化轉型提供了可復制的技術方案，并為智能化技術在酒庫的應用提供了一定指導...

一種發酵型荔枝白蘭地的研制

摘要：本文提出了一種發酵型荔枝白蘭地的釀造方法：以七、八成熟荔枝鮮果為原料，經清洗、剝皮、去核后，加入原榨檸檬汁混合破碎，再添加芳香果膠酶MP和果膠裂解酶進行控溫酶解；隨后加入富門酵母、丹諾紅果、橡木粉，控溫發酵；發酵液經全自動脫醇設備處理后，所得白蘭地原酒先經天然麥飯石粉處理，加入橡木粒后轉入新桶陳釀半年，以充分萃取酚類物質；再經天然沸石粉處理，加入白酒催陳寶，轉入使用約6年的舊桶繼續陳釀。最后經澄清...

高粱水分快速檢測方法研究

摘要：本研究的目的是揭示影響高粱水分檢測時間的關鍵因素，并確定主要影響因子。通過實施正交實驗設計，本研究評估了在不同溫度、不同稱樣量、不同烘干條件下，高粱水分快速檢測方法與GB 5009.3—2016《食品安全國家標準食品中水分的測定》中規定的直接干燥法之間的差異。對多種高粱樣品進行水分含量測定后發現，該快速檢測方法的變異系數為0.66%，檢測時長為84 min，與國標烘箱法的相對偏差范圍在-0.72%...

一種清香型白酒冰淇淋的研制

摘要：本試驗以清香型白酒為原料。將白酒與冰淇淋相結合，通過單因素試驗與正交試驗的結果，確定了清香型白酒冰淇淋較佳的配方比例。本研究旨在為清香型白酒冰淇淋的研發提供參考，也為同類型酒體配制冰淇淋的研發提供思路

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