【雜志簡介】

　　《釀酒》是由黑龍江省輕工科學研究院及黑龍江省酒業協會主辦，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技術性期刊，曾獲原輕工業部優秀期刊三等獎，中文核心期刊，為中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊，《中國期刊網》《中國學術期刊(光盤版)》全文收錄期刊，是相關科技人員、大專院校師生、生產管理人員及相關企業等必看的參考資料。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄　獲獎情況

　　曾獲原輕工業部優秀期刊三等獎

　　黑龍江省優秀期刊二等獎

　　【欄目設置】

　　主要欄目：專家風采、專家論壇、綜述、科學實驗、新工藝·新設備·新技術。

　　雜志優秀目錄參考：

　　開啟中國葡萄酒個性化與性價比的時代--從2015中國葡萄酒論壇看我國葡萄酒業新常態 劉世松，韓永奇

　　黑加侖等漿果資源開發(四) 白超，BAI Chao

　　劍南春大曲曲藥真菌群落結構的分析 徐占成，唐清蘭，劉孟華，徐姿靜，XU Zhan-cheng，TANG Qing-lan，LIU Meng-hua，XU Zi-jing

　　黃漿水中耐酸酵母菌的分離及性能測定 崔海灝，孟姣姣，CUI Hai-hao，MENG Jiao-jiao

　　槐花蜂蜜酒釀造工藝最佳條件的探討 傅國城，FU Guo-Cheng

　　口子窖酒不同時期高溫曲微生物的消長與溫度變化的關系研究 張國強，單淑芳，劉恒兆，郭紅梅，梁英，ZHANG Guo-qiang，SHAN Shu-Fang，LIU Heng-zhao，GUO Hong-mei，LIANG Ying

　　關于大曲代謝產生咸味風味的初步研究 蔡鵬飛，王鳳麗，夏曉波，許玲，信春暉，趙紀文，CAI Peng-fei，WANG Feng-li，XIA Xiao-bo，XU Ling，XIN Chun-hui，ZHAO Ji-wen

　　麩曲自動化培養工藝探討 劉建波，趙德義，薛德峰，LIU Jian-bo，ZHAO De-yi，XUE De-feng

　　秋曲發酵過程理化指標變化規律研究 梁金輝，湯有宏，李紅歌，唐林，梁紹勛，LIANG Jin-hui，TANG You-hong，LI Hong-ge，TANG Lin，LIANG Shao-xun

　　“十二嶺”青梅酒降酸技術的研究 黃星源，郭正忠，楊海泉，HUANG Xing-yuan，GUO Zheng-zhong，YANGHai-quan

　　高酸高酯發酵液的制備 姜濤，任國軍，楊玉珍，李擎，屈慧，張敏，JIANG Tao，REN Guo-jun，YANG Yu-zhen，LI Qing，QU Hui，ZHANG Min

　　工程技術期刊論文發表：粗粒類土的滲透系數與級配特征粒徑的關系研究

　　摘 要：滲透系數是粗粒類土工程特性的重要指標，文章在分析計算粗粒類土的滲透系數的常用公式基礎上，通過對我國諸多學者在各地區對不同粗粒類土的滲透試驗資料的研究，提出了粗粒類土的滲透系數與級配特征粒徑之間的經驗公式，從而揭示了粗粒類土的級配特征粒徑對滲透系數的影響規律。

　　關鍵詞：粗粒類土,滲透系數,特征粒徑,公式

　　釀酒最新期刊目錄

郵儲銀行四川省分行與川酒集團簽署戰略合作協議

摘要：<正>本刊訊：2025年6月9日，郵儲銀行四川省分行與川酒集團簽署戰略合作協議，郵儲銀行四川省分行向川酒集團提供30億元金融授信支持。面對復雜多變的國際國內經濟環境，在白酒行業轉型升級的關鍵時期，作為國有六大行之一的郵儲銀行，積極貫徹落實中央金融工作會議相關精神，堅定不移支持四川白酒產業發展，為川酒發展提供了強有力的金融支撐。此次合作不僅標志著金融機構對四川白酒產業及川酒集團戰略布局、...

徐姿靜：守正傳承非遺技 創新輝耀劍南春

摘要：<正>徐姿靜，四川綿竹人，現任四川劍南春集團有限責任公司副總工程師，正高級工程師。享受國務院政府特殊津貼專家、中國釀酒大師、全國技術能手、國家級評酒委員、中國評酒大師、國家首席品酒師、中國酒業協會白酒分會技術委員會委員，四川省三八紅旗手、四川省勞動模范、四川工匠，獲得中國酒科技領軍人才等榮譽稱號，“國家級非物質文化遺產——劍南春酒傳統釀造技藝”德陽市級非遺代表性傳承人。2012年徐姿靜...

黃酒高質量發展的研究進展

摘要：由于經營理念陳舊保守，紹興黃酒的先天優勢并沒有充分轉化為產業的發展優勢。紹興黃酒企業迫切需要理清思路，采取科學的發展策略。本研究分別從黃酒的優勢、挖掘黃酒悠久的歷史文化用文化感染消費者、走高端化與大眾化并行、走年輕化時尚化模式、挖掘黃酒是佐餐的佳品、紹興黃酒產業需要科技創新的支撐進行分析總結，為黃酒產業高質量地發展提供科學依據和理論指導

川酒集團赴綿陽走訪調研 共商酒企發展新路徑

摘要：<正>本刊訊：為加強省內酒企之間的交流學習，探討新市場環境下的發展策略，6月12日，川酒集團黨委書記、董事長曹勇率川酒集團調研組赴綿陽豐谷酒業、江油李白故里酒業展開調研學習。調研組一行先后參觀了豐谷酒業和江油李白故里酒業，考察了兩家企業在原酒釀造、工藝創新、市場拓展及產品銷售等關鍵環節的情況。豐谷酒業在傳承傳統釀造技藝的基礎上，持續致力于白酒感官質量研究，并深度融入白酒傳統生產工藝，提...

中國酒類流通協會30周年系列活動正式啟動

摘要：<正>本刊訊：日前，中國酒類流通協會舉辦30周年系列活動啟動儀式，正式發布活動LOGO。接下來，以“為生活更美好”為主題的各個項目正式進入運行實施階段。啟動儀式現場，中國酒類流通協會會長秦書堯為30周年系列活動合作單位頒發聘書，邀請北京正一堂營銷咨詢有限公司、銷售與市場雜志社、《中國酒業》雜志社、北京微酒世紀文化傳媒有限公司、北京君度卓越咨詢有限公司、好酒地理局、成都茂盛包裝設計有限公...

穿越百年時空的對話：道光廿五集團的破繭之路

摘要：<正>當時間的指針回溯一個世紀，風雨飄搖的年代里，或許沒人能預料，一粒名為“道光廿五”的種子，會在歲月的沖刷中扎根、抽枝，終成今日挺立于時代潮頭的模樣。這不是一場簡單的時空對話，而是一部用堅韌與革新寫就的破繭史詩。作為遼寧道光廿五集團副董事長及道光廿五第七代傳承人，讓我推開那扇連接過去與未來的門，穿越時空對話。我以“一壇酒、一條路、一片天”為脈絡，分享具有224年悠久歷史的中國唯一滿族...

虛擬仿真技術在葡萄酒工藝學實踐教學中的應用研究

摘要：由虛擬仿真技術作為教育領域的一項創新工具，通過模擬真實的實驗環境，為學生提供一種高度互動、安全可控、可重復的實驗學習體驗，正逐步成為推動高校教育內涵式發展與數字化轉型的重要手段。在葡萄酒工藝學這一高度實踐性的學科中，虛擬仿真技術的應用優勢尤為顯著。本文從葡萄酒工藝學實踐教學的現狀出發，闡述了葡萄酒工藝學實踐課程中應用虛擬仿真實驗教學手段的必要性及現有虛擬仿真實踐教學中存在問題，探討了虛擬仿真技術在...

唐代的“干釀酒”與“干和酒”——從一則民間固態無水烤酒工藝說起

摘要：中國酒文化歷史源遠流長，唯蒸餾酒起源常常圍繞“燒酒”而展開，并形成了元代從西域傳入的主流認識。該文從民間固態無水烤酒實例出發，運用蒸餾原理和釀酒工藝學知識，深入剖析了唐代史籍中的“干釀酒”和“干和酒”，并認為“干釀酒”之名源于固態無水烤制蒸餾的特色工藝，“干和酒”則是基于固態酒醅無水拌曲的特色工藝而得名。這一認知結果，尤其對“釀”字的詞義解讀，有助于拓展中國蒸餾酒起源研究的新視野和新路徑

“酒是陳的香”——收藏中的老酒實證

摘要：<正>仰韶文化的小口尖底甕印證了杏花村早期的釀酒文明；《北齊書》所載的“汾清”酒成為汾酒最早的文獻記錄；明代繁多的汾酒品類的奠定了“北汾南紹”格局；清代袁枚《隨園食單》中“汾酒乃燒酒之至狠者”彰顯其歷史地位——有關汾酒的古史，學界已有諸多論述。本文則以百年來汾酒實物收藏為切入點，解讀近代汾酒文化符號的演變脈絡

神奇的中國白酒及待解之謎

摘要：中國白酒釀造技藝獨特，成分復雜，十分神奇，許多謎團，尚待破解

中國白酒不同香型的風味物質構成及成因探究

摘要：中國白酒具有多種香型，每種香型都有獨特的風味物質構成。本文詳細探究了醬香型、濃香型、清香型等主要香型白酒的風味物質成分，包括酯類、醇類、醛類等，深入分析了這些風味物質形成的原因，涵蓋原料、釀造工藝、微生物群落等因素。這有助于深入理解中國白酒的品質特色和多樣性，為白酒的釀造、質量控制、品鑒以及文化傳承提供理論依據

濃香型白酒高級醇含量影響因素分析

摘要：高級醇是白酒中呈香呈味的重要物質，適量的高級醇可以增加酒體層次感，提升原酒品質。但白酒中過量的高級醇會使酒體帶有苦澀味，且在人體中氧化速度較慢，易引起酒后宿醉、難醒酒等癥狀，甚至對人體中樞神經系統造成損害。本文結合高級醇在釀酒生產過程中的生成機理，系統分析濃香型白酒高級醇含量相關影響因素及控制措施，以期為釀酒生產發酵過程中高級醇控制提供技術思路與理論支撐

麥芽威士忌風味影響因素研究進展

摘要：威士忌作為全球最受歡迎的烈酒酒精飲料之一，其獨特的風味特征受到多種因素的影響。本文以麥芽威士忌為切入點，從釀造原料、糖化工藝、發酵菌株、蒸餾過程和橡木桶桶陳工藝五個方面概述了影響麥芽威士忌風味的主要因素，并探討了中國麥芽威士忌未來發展方向，為今后麥芽威士忌風味的研究和發展提供一些參考

中國白酒酒體設計發展現狀與展望

摘要：本文深入剖析中國白酒酒體設計的發展現狀，闡述其涵蓋從原料到成品全過程質量控制，是融合多學科知識的關鍵技術。當前白酒酒體設計呈現風味多元化，細分與融合趨勢顯著，消費者追求“四感合一”及健康導向產品。同時，在技術層面，先進檢測技術與智能設備廣泛應用，酒體設計系統涵蓋輔助工具、設備系統及全局系統。未來，白酒酒體設計將朝著風味與健康融合、滿足個性化需求、數字化智能化深入發展以及加強人才培養等方向前行，以適...

露酒標簽常見問題與對策

摘要：食品標簽是傳遞產品信息的重要載體，國家出臺了一系列的法律法規以規范露酒產品標簽。但在實踐中，露酒標簽問題頻發，影響消費者對產品的準確認知，企業也可能因標簽不合規而面臨投訴或行政處罰。本文介紹了露酒定義和標簽法規，論述了露酒標簽常見問題及其原因，并提出了相應的對策，為露酒企業產品標簽制定與審核提供參考與借鑒

醬香型白酒品質提升的研究現狀與提升策略研究

摘要：醬香型白酒作為我國白酒品類的重要組成部分，憑借著其獨特的風味和口感，得到眾多消費者的喜愛。近些年，隨著民眾經濟水平的增長以及對白酒品質要求的提升，促使醬香型白酒釀制流程和工藝進行了新一輪的調整和改進，使醬香型白酒品質得到進一步的提升，更好的滿足和迎合新時代民眾對醬香型白酒的消費需求。本研究通過對醬香型白酒釀造原料品質、大曲品質以及蒸餾工藝品質的分析，明確當前醬香型白酒品質的情況，并在其基礎上，切實...

不同釀酒輔料的風味解析及最佳處理方式探索

摘要：采用氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)技術對竹屑、小麥秸稈、玉米秸稈、玉米芯、高粱殼等傳統釀酒輔料的清蒸過程風味進行了研究，結果表明：五種輔料的揮發性組分種類在100～130種，并且以清蒸過程中的呈香和異味物質作為評判標準，確定出小麥秸稈、竹屑、高粱殼的最佳清蒸時長均為40 min，玉米秸稈最佳清蒸時長為50min，而玉米芯清蒸全程有明顯糠雜味且隨著清蒸時間延長糠醛含量也隨之增加，因此不宜作為釀酒輔...

果糧混合原料發酵生產新型白葡萄風味蒸餾酒的工藝研究及香氣分析

摘要：以高粱和白葡萄汁為主要原料，釀造生產新型白葡萄風味蒸餾酒。通過單因素實驗和神經網絡結合遺傳算法優化探究入壇溫度、果糧比、酒曲添加量等因素對新型白葡萄風味蒸餾酒中非酒精揮發物總量的影響。結果表明，新型白葡萄風味蒸餾酒最佳釀造工藝條件為安琪釀酒曲添加量0.52%(w/w)，高粱與白葡萄汁的果糧比為1∶1.3(w/v)，入壇溫度為17.6℃，發酵周期7 d，釀造得到的酒體酒精度為60%vol，非酒精揮發...

釀酒酵母的篩選及特性研究

摘要：本研究通過自然選育的方式從中溫大曲、糟醅和釀造環境微生物中分離純化酵母，通過TTC顯色反應和發酵試驗篩選出一株性能優良的釀酒酵母JM-03。經鑒定，其為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，進一步探究其生長特性和在不同環境因子下的發酵性能，發現其生長呈典型的“S”型，且具有較強的耐受性。菌株在0～4h生長緩慢處于生長延滯期，6～18 h快速生長，為對數生長期，18 h以后進...

板栗白蘭地不同工藝的對比實驗分析研究

摘要：以京東板栗為原料，對板栗白蘭地的不同釀造工藝做了對比實驗分析。通過不同發酵方式釀造板栗蒸餾酒，并對其理化分析和感官評定，肯定了固態發酵工藝的優越性；在蒸餾工藝中通過不同餾酒溫度得到原酒，并對其進行低沸點物質檢測，探討了餾酒溫度與板栗白蘭地陳釀時間的關系，得出二者呈負相關的結論，確認了高溫餾酒的必要性。通過不同容器陳釀板栗白蘭地，對其色澤、香氣及口味口感進行了具體探討，明確了栗木桶陳釀板栗白蘭地的可...

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