中國食品學報

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中國食品學報 關注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：北大核心; 國內統一刊號：11-4528/TS; 國際標準刊號：1009-7848; 主辦單位：中國食品科學技術學會; 主管單位：中國食品科學技術學會; 查看中國食品學報近十年數據入口>>>; 上一本期雜志：《電力科學與技術學報》電力工程師論文發表; 下一本期雜志：《食品與生物技術學報》期刊論文發表

　　【雜志簡介】

　　《中國食品學報》全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學會創辦的、代表我國現代食品科學技術發展水平的純學術期刊，刊載內容主要有：食品及食品工業發展相關的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內外食品科技發展動態等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關行業的生產、科研、設計和管理的人員。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　該刊被以下數據庫收錄：CA 化學文摘(美)(2009)

　　核心期刊：中文核心期刊(2008)

　　【欄目設置】

　　主要欄目：名家論壇、研究報告、政策法規、科技動態、市場動態、國外資訊、學會工作。

　　雜志優秀目錄參考：

　　健康食品技術發展現狀與趨勢陳峰，李建平，陳天鵬，Chen Feng，Li Jianping，Chen Tianpeng

　　天然產物多糖對胃腸道功能的影響聶少平，黃曉君，Nie Shaoping，Huang Xiaojun

　　益生菌Lactobacillus plantarum P-8連續傳代1000～2000代期間表型特征穩定性研究烏云，趙亞榮，孔亞楠，馬瑞芬，張文羿，張和平，Wu Yun，Zhao Yarong，Kong Yanan，Ma Ruifen，Zhang Wenyi，Zhang Heping

　　食品生物防腐劑產生菌門間遠緣細胞融合研究張鐵丹，郭麗瓊，何偉東，林俊芳，Zhang Tiedan，Guo Liqiong，He Weidong，Lin Junfang

　　褐藻膠酸降解物α-葡萄糖苷酶的抑制活性聶瑩，孫路，蘇東海，殷麗君，申行行，李志姣，程永強，Nie Ying，Sun Lu，Su Donghai，Yin Lijun，Shen Hangxing，Li Zhijiao，Cheng Yongqiang

　　黏均分子質量對O-羧甲基殼聚糖/海藻酸鈉微球溶脹性能、穩定性及微觀結構的影響黃國清，仇宏偉，韓曉娜，肖軍霞，倪永升，Huang Guoqing，Qiu Hongwei，Han Xiaona，Xiao Junxia，Ni Yongsheng

　　化學物質輔助超高壓處理對枯草桿菌芽孢的作用章中，楊宏偉，胡濟美，胡小松，張燕，廖小軍，Zhang Zhong，Yang Hongwei，Hu Jimei，Hu Xiaosong，Zhang Yan，Liao Xiaojun

　　桑葚花色苷的分離純化及其熱降解動力學研究曹少謙，劉亮，張超，戚向陽，Cao Shaoqian，Liu Liang，Zhang Chao，Qi Xiangyang

　　冷藏三文魚片微生物生長動力學模型適用性分析及貨架期模型的建立丁婷，李婷婷，勵建榮，鄒朝陽，周凱，Ding Ting，Li Tingting，Li Jianrong，Zou Zhaoyang，Zhou Kai

　　響應面法優化紅米花色苷微波輔助提取工藝及其抗氧化活性研究蔣海偉，楊婷婷，李佳橋，葉慧，劉蓉，李紅艷，鄧澤元，Jiang Haiwei，Yang Tingting，Li Jiaqiao，Ye Hui，Liu Rong，Li Hongyan，Deng Zeyuan

　　土木工程施工論文：安全性視角下建筑結構設計優化研究

　　【摘　要】在建筑工程項目中建筑結構設計是重要的環節，建筑結構設計的合理性直接關系到建筑工程的安全性，安全性是人們普遍關注的重要元素。因此，就要不斷優化建筑結構設計，把安全性結構設計作為主要的參照標準。

　　【關鍵詞】安全性,建筑結構設計,優化,土木工程施工論文

　　引言

　　近年來，隨著我國經濟的不斷發展，隨之而來的是我國建筑行業的迅猛發展，而在建筑業蓬勃發展的同時我們更應該關注建筑結構設計的安全性能。建筑結構設計的安全與否直接關系到建筑物的穩定性，一旦結構設計中存在問題，就會對建筑使用群體的生命和財產安全造成嚴重的威脅。由此，就要特別關注建筑結構設計中可能存在的安全隱患和問題并提出優化的對策。

　　中國食品學報最新期刊目錄

合成生物技術食品的潛在致敏風險性評估

摘要：隨著合成生物技術的快速發展，合成生物技術食品逐漸進入消費市場，然而，這類食品的潛在致敏風險性同樣引起廣泛關注。建立科學、全面且嚴格的評估體系，對于保障合成生物技術食品的安全性至關重要。本文綜述合成生物技術食品的致敏風險來源與驅動因素，重點討論現行有效的食品致敏性評價策略，即基于證據權重的風險評估，并闡述目前有關合成生物技術食品致敏性風險評估的策略，以期為這類食品潛在致敏性標準評估體系的構建和市場應...

自然發酵梅蘭菜細菌群落及品質研究

摘要：為考察自然發酵梅蘭菜的細菌多樣性演變和品質形成規律，分析其發酵過程pH、總酸，總多酚、總黃酮含量，抗氧化活性，亞硝酸鹽、生物胺含量及細菌群落的變化。結果表明，發酵80 d梅蘭菜發酵汁液pH降至4.32，梅蘭菜pH降至4.30，總酸為1.51 g/kg；發酵能提高梅蘭菜總黃酮、總多酚含量和抗氧化能力，亞硝酸鹽和生物胺含量均維持在較低水平。發酵過程中，原小單孢菌屬（Promicromonospora）...

牛骨膠原低聚肽改善肌肉衰減癥小鼠肌肉萎縮的效果研究

摘要：目的：探討牛骨膠原低聚肽（Bovine collagen oligopeptides， BCOPs）對肌肉衰減癥小鼠肌肉萎縮的改善作用。方法：40只6月齡雄性C57BL/6小鼠隨機分為5個組：正常對照組、肌肉衰減癥模型組、BCOPs低劑量組（0.375 g/kg·bw）、BCOPs中劑量組（0.75 g/kg·bw）和BCOPs高劑量組（1.5 g/kg·bw），每組8只。正常對照組小鼠每天腹腔注...

碳量子點-大豆分離蛋白復合涂層制備及其在楊梅保鮮中的應用

摘要：本研究利用碳量子點（CDs）與大豆分離蛋白（SPI）制備獲得一種適于延長楊梅貨架期、保持其風味與營養的安全高效復合涂層（SPI-CDs）。首先，以火龍果皮為前驅體，采用水熱法制備生物質CDs。經透射電鏡（TEM）、紫外-可見光譜（UV-Vis）、熒光光譜和紅外光譜（FTIR）表征顯示，CDs尺寸分布在0.6-0.8 nm，具有顯著的紫外線吸收能力和類石墨結構特性。隨后，在300W超聲條件下，將CD...

不同低溫貯藏的桃果實品質近紅外光譜預測模型比較

摘要：桃果實低溫貯藏極易發生冷害，因此對其貯藏期品質快速檢測非常重要。本研究桃果實在0 ℃、4 ℃及0 ℃與4 ℃組合三個低溫條件下貯藏28天，采用近紅外（near infrared，NIR）光譜技術建立其可溶性固形物SSC（soluble solid content，SSC）、可滴定酸（titratable acid，TA）、糖酸比、硬度、咀嚼性、彈性、膠著性和粘附性各項品質指標變化的NIR定量模型。...

羅伊氏粘液乳桿菌LR-20凍干保護劑的高通量篩選

摘要：真空冷凍干燥過程中會導致益生菌菌體受損或死亡，通常添加凍干保護劑來提升凍干存活性，傳統平板計數法難以在短時內完成多種保護劑的高通量快速篩選。因此，本研究以羅伊氏粘液乳桿菌LR-20為研究對象，基于凍干菌粉的復蘇活力指標，快速篩選了285組凍干保護劑（57種物質，5個濃度），通過單因素、PB、響應面試驗等，得到羅伊氏粘液乳桿菌LR-20最佳凍干保護劑配方為：海藻糖10.33%、肌醇12.18%、脫脂...

廣東丹霞系列白毛茶品質成分季節變化特征分析

摘要：通過對比分析從廣東省仁化縣白毛茶中選育的11個丹霞系列茶樹品種（系）在不同季節的水浸出物、可溶性糖、兒茶素類、咖啡堿、可可堿、苦茶堿以及游離氨基酸等生化成分的含量，深入探討了不同季節對其生化成分的影響及其品種間的生化差異。結果表明，這些成分的含量顯著受到季節的影響：春季樣品的水浸出物、咖啡堿及游離氨基酸含量普遍高于其他季節，而可溶性糖與茶多酚的含量在夏季達到峰值，其在不同季節之間的含量差異顯著；兒...

羊肚菌柄粗多糖對潰瘍性結腸炎小鼠的緩解作用

摘要：目的：探究羊肚菌柄粗多糖對葡聚糖硫酸鈉（DSS）誘導的潰瘍性結腸炎的緩解效果。方法：測定羊肚菌柄粗多糖的單糖組成和分子質量。將小鼠分為正常組、模型組、多糖低劑量組、中劑量組和高劑量組，灌胃3周后建立潰瘍性結腸炎（UC）模型，通過測定小鼠體質量、疾病活動指數及結腸形態研究羊肚菌柄粗多糖對潰瘍性結腸炎小鼠的緩解作用。分析小鼠血清中炎癥因子含量，結腸組織中氧化應激狀態，抗氧化酶體系的變化和結腸蛋白表達和...

基于UPLC-Q-TOF-MS/MS分析的不同產地艾葉成分的多樣性分析

摘要：目的：對海艾、蘄艾、宛艾醇提物的化學物質組進行全面表征和差異性分析。方法：基于超高效液相色譜-四極桿-飛行時間用質譜（UPLC-Q-TOF-MS/MS）技術，分別在正、負離子模式下對不同產地艾葉醇提物樣品進行鑒定，并通過MassLynx V4.1軟件和UNIFI數據庫進行數據分析。結果：從3個產地的艾葉中共表征出39種化學成分，其中海艾39種、蘄艾28種、宛艾29種。同時對3個產地艾葉的差異成分以...

植物多糖調控腸道菌群干預免疫功能研究進展

摘要：植物多糖在調節腸道菌群和免疫功能方面展現顯著的潛力。近年來，越來越多的研究揭示植物多糖通過影響腸道菌群的組成和代謝，進而調節宿主免疫功能的機制。腸道菌群作為人體最大的免疫器官，與宿主免疫系統密切互動，菌群的多樣性和穩定性對于免疫平衡至關重要。植物多糖作為一種天然免疫調節劑，雖不能被人體直接吸收，但可被腸道菌群降解為具有生物活性的代謝產物，如短鏈脂肪酸（SCFAs）等。這些代謝產物不僅促進多糖的吸收...

基因編輯超級果蔬：英國超市即將迎來新一代“超級食品”

摘要：<正>英國食品科技領域正迎來一次里程碑式的轉折。2025年8月，英國政府即將批準一項新法規，允許經過基因編輯的超級果蔬進入零售市場。未來幾年，消費者可能會在超市貨架上見到非褐變香蕉、耐久存草莓、富含維生素D的西紅柿等新品種。這一消息立刻引發了公眾和產業的雙重關注：人們既對其潛力充滿期待，也對其安全性和接受度心存疑慮

不同小麥品種和冷藏處理對面條水分狀態的影響

摘要：目的：小麥粉吸水率是評價面條粉品質的重要指標之一。小麥粉吸水率及面條的水分狀態在品種間存在差異。尚不清楚面條冷藏后水分狀態在品種間的變化，是否存在耐冷藏的品種。篩選面條冷藏后水分狀態穩定的小麥品種，對提高面條專用粉的質量具有重要意義。方法：以黃淮冬麥區12個主栽小麥品種為原料，在實驗室制作生鮮面條和冷藏生鮮面條，采用低場核磁共振技術測定這兩種面條煮制前、后的水分狀態，對比水分弛豫時間（T_...

5種豆類豆漿的結構特征和理化特性比較

摘要：為探究不同豆類在制備豆漿時的結構特性和理化特性差異，選取黑豆、蕓豆、豇豆、鷹嘴豆4種雜豆和黃豆為原料制備豆漿，分析豆漿的穩定性、粒徑分布、流變、蛋白質二級結構，同時使用掃描電鏡、原子力顯微鏡探究豆漿的微觀特征。結果表明，與黃豆豆漿相比，鷹嘴豆、蕓豆豆漿的粒徑較大，且具有較低的穩定性。流變學結果顯示，5個品種豆漿的黏度均隨剪切速率的增加而降低，且G′和G″值表現出一定的頻率依賴性。黑豆豆漿乳化性顯著...

松木層孔菌總三萜的提取、純化及體外降血脂功效

摘要：為優化松木層孔菌總三萜（PTT）的提取工藝，探究純化后PTT的體外降血脂能力，用單因素實驗和響應面法優化PTT超聲輔助提取工藝，通過大孔樹脂純化PTT，并對其體外降血脂功效進行評價。結果表明，提取PTT的最佳工藝為：松木層孔菌子實體與體積分數75%乙醇的料液比為1∶55，超聲時間32 min,PTT得率的驗證值達（9.56±0.17）%。經大孔樹脂純化，PTT純度是純化前的（6.20±0.02）倍...

寧紅茶專用品種特色品質形成的代謝物基礎

摘要：為研究寧紅茶專用茶樹品種鮮葉的代謝物基礎及其在春季不同時期的演變規律，以國家級良種‘寧州2號’為對照，采用感官評價、宏觀化學成分定量及非靶向代謝組學對寧紅茶專用茶樹品種‘寧州早1號’在清明前、清明至谷雨間和谷雨期采摘的鮮葉代謝物及其制茶品質進行綜合分析。結果表明，‘寧州早1號’采摘的鮮葉所制作的寧紅茶品質特色為滋味鮮醇、甜香且有花果香、湯色橙紅，春季3個時期的制茶品質均高于對照‘寧州2號’�！畬幹�...

人工舌頭問世：能“嘗味”和“學習”的未來品控助手

摘要：<正>近期《美國國家科學院院刊》（PNAS）發表成果，研究開發出全球首款基于石墨烯氧化膜的人工舌頭。該設備不僅能模擬人類舌頭對液體中離子的感知，還具備“記憶”和“學習”功能，使其在食品安全、質量監控及醫療診斷領域具有廣闊應用前景。味覺是人類最復雜的感官之一，涉及數百種受體細胞的協同作用。然而，傳統的電子舌設備多依賴簡單的電化學傳感器，難以實現多維度的味覺識別，更缺乏長期穩定性與學習能力...

AI+高光譜成像：糧食霉菌毒素檢測進入實時智能時代

摘要：<正>澳大利亞南澳大學（Uni SA）與加拿大科研團隊聯合研發了一種基于高光譜成像（HSI）與人工智能的檢測系統，可實現對谷物與堅果中霉菌毒素的實時、非破壞性檢測，精度高達90%～95%。這一成果有望直接應用于食品生產線或便攜檢測設備，顯著提升食品安全監測水平

新疆加工專用花生品種蛋白質功能特性與結構特征分析

摘要：新疆花生產業發展潛力巨大，花生蛋白作為優質植物蛋白資源，其功能特性和結構特征對后端加工和利用具有重要影響。本文選取在新疆種植的3個加工專用花生品種（JG-1、JG-22、JG-23），以該品種登記省份的內地樣品為對照，系統分析其蛋白功能特性與結構特征。結果表明，對比新疆樣品與內地樣品發現，新疆種植的JG-1在溶解性、起泡性和乳化性方面較內地樣品顯著提升，JG-22凝膠性和乳化穩定性明顯改善，JG-...

基于流式細胞術的雞肉中單增李斯特氏菌活菌檢測

摘要：單增李斯特氏菌是一種致死率較高的食源性病原菌，能夠通過受污染的食品傳播。雞肉是單增李斯特氏菌的高風險食品，為了快速、準確地定量雞肉中的單增李斯特氏前沿計量科學中心菌，本研究建立了一種基于流式細胞術（Flowcytometry，FCM）結合疊氮溴化丙錠（Propidiummonoazide，PMA）以及熒光原位雜交（Fluorescenceinsituhybridization，FISH）技術的單增...

乳酸菌種質資源庫與基因組數據庫構建研究進展

摘要：乳酸菌因獨特的代謝與功能特性而被廣泛應用于食品工業、大健康產業、農業生產、環境保護及生物醫藥等領域，其產品市場規模持續快速增長。我國擁有豐富的乳酸菌種質資源，覆蓋多樣化的生態位與遺傳背景。歷時36年，內蒙古農業大學乳酸菌種質資源庫（LABCC）從全球46個國家采集6 663份樣本，從中分離、鑒定并保藏乳酸菌55 328株。在此基礎上，結合公共數據庫與宏基因組組裝數據，構建乳酸菌基因組數據庫（iLA...

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