食品工業科技
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食品工業科技
關注()- 期刊周期：半月刊
- 期刊級別：北大核心
- 國內統一刊號：11-1759/TS
- 國際標準刊號：1002-0306
- 主辦單位：北京市食品工業研究所
- 主管單位：中國輕工業聯合會
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- 下一本期雜志：《光學學報》電子科技論文發表
【雜志簡介】
《食品工業科技》創刊于1979年，國家輕工業聯合會(原國家輕工業部)主管，北京市食品工業研究所主辦。綜合性科技期刊。全國中文核心期刊，輕工行業優秀期刊，是《中國學術期刊綜合評價數據庫》的來源期刊，被《中國期刊網》，《中國學術期刊(光盤版)》，《萬方數據庫》全文收錄，被美國CA收錄。在中國食品行業具有權威性，代表著中國食品工業發展水平。 內容：集市場分析，技術探討于一身，市場分析包括：權威導航，行業觀潮，法規前沿，安全視角，互動平臺，展會風景線，企業先鋒，資訊縱橫等，文章以宏觀分析為主，旨在為企業決策者了解市場，拓展思路提供幫助。
技術探討包括：研究與探討，工藝技術，包裝與機械，食品添加劑，食品安全，儲運保鮮，分析檢測，綜述等，以新技術及實用技術為核心，啟發企業技術人員思路，開發新產品。
讀者群：面向全國大中型食品企業，政府管理機構，食品及相關專業大專院校，綜合性科技期刊覆蓋食品各分支行業，不論對企業決策者，還是研發人員都能提供有益的幫助。是目前中國食品行業市場分析透徹，實用技術全面的綜合性科技期刊!
【收錄情況】
國家新聞出版總署收錄
全國中文核心期刊
輕工業行業優秀期刊
輕工部科技期刊二等獎(92)
【欄目設置】
主要欄目：研究探討、工藝技術、綜述、食品檢測、包裝機械。
雜志優秀目錄參考：
說到轉基因,你們想起了什么 黃大昉
尚德守法 全面提升食品安全法治化水平——宣講新版《食品安全法》成2015全國食品安全宣傳周重點 宿志紅
夯實食品安全認證基礎助力食品產業健康發展——第十三屆全國HACCP應用與認證研討會在京召開 宿志紅
科學防護舌尖上的安全是民生之要——2015中國國際食品安全與創新技術展覽會在京舉行 宿志紅
葉黃素和玉米黃質為眼底視網膜戴上天然“墨鏡” 馬樂
理性看待方便米飯市場 塔峰
電子舌分析鮮榨橙汁加熱后的味覺特征
張交會再啟程為絲路經濟帶打造又一貿易平臺——2015“張交會”新聞發布會在京舉行 宿志紅
乘風破浪 揚帆起航——2015中國國際酒業博覽會·國際酒類技術裝備精品展將于11月精彩亮相 宿志紅
加州巴旦木,美味健康的選擇——訪美國加州巴旦木協會Harbinder Maan女士、黃光偉先生 趙輝，王瑞平
整體品牌重新定位,推動集團業務拓展——科德寶集團以創新解決方案實現食品安全 劉志忠
堅果酸敗的包裝控制方法 范珺
Top Wine China圓滿結束,法國奧克IGP葡萄酒大師班場場爆滿 李浩明
耐酸耐鹽天然高核苷酸酵母抽提物在醬油中的應用 陳雪松，王卓，范全龍
信息動態
油炸時間和溫度對模擬馬鈴薯片油脂吸收的影響 張婷婷，俞琳，丁占生，范柳萍，ZHANG Ting-ting，YU Lin，DING Zhan-sheng，FAN Liu-ping
現代電力期刊投稿：智能化技術在電氣工程自動化控制中的應用探討
摘要:近年來，電氣工程自動化控制技術發展迅速，且為推動我國電氣工程產業做出了較大的貢獻。作為電氣工程自動化領域的關鍵部分，智能化技術的應用不僅關系著電氣工程自動化控制的精度，而且對于整個電氣工程產業的發展也具有重要影響。因此，本文從智能化技術的角度出發，通過對其在電氣工程自動化控制中應用的理論基礎進行分析，對其在電氣工程自動化控制中的應用展開了深入研究。
【關鍵詞】智能化技術,電氣工程,自動化控制,智能控制器
智能化技術的產生促進了社會各個生產、生活領域的發展，該項技術研究的內容主要包括了專家系統、語言識別及處理和機器人系統等。而電氣工程自動化控制主要是對同本領域相關的電子電氣技術、信息處理技術以及自動控制技術等進行研究，力求以先進可靠的技術實現更高精度的控制。面對日益激烈的市場競爭，如何將智能化技術和電氣工程技術相結合，使其更好地服務于電氣工程產業已成為智能化技術領域和電氣工程領域需要共同面對和解決的問題。
食品工業科技最新期刊目錄
β-環糊精/4-己基間苯二酚包合物的制備及其在南美白對蝦冷藏保鮮中的應用
摘要：本研究針對4-己基間苯二酚（4-HR）水溶性差、易聚集的問題，采用共沉淀法制備了β-環糊精/4-己基間苯二酚包合物（β-CD@4-HR），并通過多種表征手段系統分析其結構特性。以南美白對蝦（Litopenaeus vannamei）為對象，通過典型新鮮度指標分析、微生物測定和感官評價等內容，進一步綜合評價4℃冷藏期間，β-CD@4-HR浸泡處理對南美白對蝦的保鮮效果。結果表明，β-CD與4-HR以...
發酵體系pH控制對短雙歧桿菌分裂周期的影響
摘要：p H控制是雙歧桿菌高密度培養過程中關鍵的調控手段之一，但關于p H調控菌體分裂增殖機制的研究較少。本研究以短雙歧桿菌B2798為研究對象，基于細胞增殖熒光探針（Carboxyfluorescein Diacetate,Succinimidyl ester,CFDA-SE）對菌體細胞進行標記，采用流式細胞術檢測該菌株在不同發酵體系pH條件下的菌體分裂進程，采用實時熒光定量PCR（Real-time...
采前噴施海藻寡糖對甜櫻桃貯藏品質及果實軟化的影響
摘要：甜櫻桃采后在貯藏和運輸過程中極易出現果肉軟化、腐爛變質等現象，降低其商業價值。為保持果實采后貯藏品質并延長其貨架期，本研究以‘薩米脫’甜櫻桃為試材，采前用50、100和200 mg/L海藻寡糖噴灑，分析采后低溫貯藏期間果實品質相關指標及細胞壁降解酶活性的變化。結果表明，與對照組相比，采前噴施不同濃度的海藻寡糖均延緩了果實可溶性固形物含量、可滴定酸度和硬度的下降，同時降低了果實失重率；海藻寡糖處理還...
魔芋葡甘聚糖降解菌的篩選、鑒定與益生特性分析
摘要：為解決魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）因高分子特性導致其生物活性受限問題，本研究從魔芋種植土壤、病態魔芋球莖及釀酒發酵體系中篩選出具有KGM降解能力的細菌，并通過測定耐酸耐膽鹽、耐人工胃腸液能力及菌株安全性等考察KGM降解菌的益生應用潛力。結果表明，分離獲得的4株菌均具有良好的KGM降解能力、耐酸耐膽鹽能力、耐人工胃腸液能力、安全性、抗生素敏感性、抑菌活性及較強的人結腸...
高效降解嘌呤核苷乳酸菌篩選及益生特性研究
摘要：為篩選得到具備高效降解嘌呤核苷能力且具備一定益生潛力的乳酸菌菌株。本文以核苷降解能力為指標，從88株乳酸菌中篩選目的菌株，獲得核苷降解率80%以上菌株8株，進一步分析模擬腸液耐受性能及Caco-2細胞黏附性能，最終篩選得到菌株CM33，此菌的核苷降解性能優良，其肌苷降解率為99.83%、鳥苷降解率為99.92%；模擬腸液耐受率達96.82%；對Caco-2細胞黏附率為61.36%；經16S-rDN...
富含β-煙酰胺單核苷酸的果蔬酵素發酵工藝優化及功能特性研究
摘要：為研究富含β-煙酰胺單核苷酸（β-NMN）的果蔬酵素，并評估其生物活性。以黃瓜粉、西蘭花粉、香蕉粉和蘋果粉為原料，通過多菌種協同發酵優化工藝參數，探究菌種組合、發酵時間、溫度及前體添加對β-NMN富集的影響，并對酵素中超氧化歧化酶、脂肪酶及淀粉酶等酶活力和羥基自由基抑制特性與總抗氧化能力進行測定。結果表明，當以米根霉、紅曲霉、酵母菌和植物乳桿菌進行協同果蔬發酵時，黃瓜粉、西蘭花粉、香蕉粉和蘋果粉最...
大豆異黃酮生理功能與提取轉化技術研究進展
摘要：大豆作為我國重要的糧飼兼用作物，不僅是優質植物蛋白的主要來源，更富含具有雌激素樣活性的大豆異黃酮等功能成分。本文系統綜述了大豆異黃酮的結構及性質、生理功能、提取分析方法及糖苷轉化方法的研究進展。大豆異黃酮主要以糖苷形式存在，易溶于甲醇、乙醇等有機溶劑，難溶于水，并通過多途徑作用機制在抗氧化、抗癌、抗炎及圍絕經期綜合癥緩解等方面發揮重要生理功能。文章比較了有機溶劑浸提法、超聲、微波、超臨界CO 山藥益生菌發酵工藝優化及干燥工藝研究 摘要：研究以保定祁山藥為原料，接種植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）進行發酵，以山藥粉中的活菌數和感官評價得分為指標，通過對發酵工藝參數進行單因素實驗與響應面優化實驗，研究發酵山藥的最佳發酵工藝參數。之后采用冷凍干燥、噴霧干燥、微波干燥和熱風干燥的方法對發酵山藥進行制粉，從水分含量、堆積密度、多糖含量、總多酚含量、總黃酮含量、菌株存活量和淀粉消化性質對四種干燥方式... 14種食用菌基本營養物質含量比較及風味輪廓構建 摘要：本研究以金針菇、草菇、平菇、鹿茸菇、茶樹菇、香菇、竹蓀等14種食用菌為對象，對其灰分、蛋白質含量、粗多糖含量、氨基酸組成和含量進行測定分析，采用頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯用技術分析其揮發性風味物質，并比較其游離氨基酸和5’-核苷酸等非揮發性風味物質含量。結果表明：在14種食用菌中，茶樹菇的蛋白質含量最高，達到40.12 g/100 g，草菇灰分含量顯著高于其他種類，姬松茸多糖含量最高，達1... 黑皮雞樅菌提取物改善游離脂肪酸誘導的HepG2細胞脂質代謝及氧化應激異常 摘要：目的：肥胖是一個日益受到關注的全球健康問題，它伴隨著脂質代謝的紊亂，而非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）是脂質代謝紊亂中最常見的疾病。本研究旨在揭示黑皮雞樅菌提取物（Oudemansiella raphanipies extract，ORE）改善脂代謝紊亂的潛力和作用機制。方法：采用游離脂肪酸（Free fatty acids，FFA）誘導HepG2細胞脂質堆積模型，研究ORE對肥胖相關肝脂肪變性的... 鈣離子誘導組裝核桃蛋白水解物的抗氧化性及穩定性研究 摘要：為研究核桃肽與金屬離子螯合物的抗氧化性與穩定性，以分子量小于1 kDa的核桃肽（Walnut peptide，WP）為原料，采用金屬離子配位法，系統研究了WP與不同金屬離子形成螯合物后的抗氧化能力。在此基礎上，篩選出抗氧化能力最優的金屬螯合物，完成其抗氧化性和穩定性的綜合評價。進一步借助分子對接技術確定核桃肽中抗氧化能力最佳的肽段，并探究其結合作用機制。研究結果表明，WP（6 mg/mL）與Ca<... 沙棘全果粉加工過程中脂肪酸和揮發性化合物的動態變化及其相關性分析 摘要：為探究沙棘全果粉加工過程中脂肪酸化合物和揮發性化合物的變化，本研究以沙棘為研究對象，采用靶向代謝組學與氣相色譜-離子遷移譜聯用技術（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry， GC-IMS）結合主成分分析（Principal Component Analysis， PCA）、相關性分析（Correlation Analysis， CorrA）等化學計... 不同茶樹品種花果香型坦洋工夫紅茶的適制性 摘要：為探究福建福安地區主要栽培茶樹品種對花果香型坦洋工夫紅茶的適制性。本研究選取了金牡丹、梅占、黃觀音、福云六號、福云七號、福安菜茶、金觀音和福鼎大毫等8個當地主栽茶樹品種，根據感官審評和代謝物質分析，并綜合層次分析賦權、灰色關聯度法、隸屬函數法及熵權TOPSIS法，對其適制花果香型坦洋工夫紅茶的潛力進行了評估。結果表明：感官審評中，以金牡丹茶樹品種鮮葉制備的紅茶得分最高（92.45分），其茶氨酸含量... 基于網絡藥理學與分子對接研究不同藥食同源植物提取液的降脂作用 摘要：為研究不同藥食同源植物活性成分含量及其降脂作用，該試驗測定了八種不同藥食同源植物（小米、薏仁、陳皮、山楂、荷葉、桑葉、決明子和人參）水提液的多個活性成分含量、抗氧化活性以及與脂代謝有關的功能指標，并對其進行聚類分析和主成分分析；進一步通過網絡藥理學和分子對接技術挖掘其多個降脂作用靶點及途徑。結果表明，荷葉的黃酮、總酚含量最高，分別為（75.81±2.87）mg RE/g DW、（38.63±0.8... 冷鮮豬肉貯藏過程中細菌與真菌群落演替分析 摘要：為揭示冷鮮豬肉在貯藏過程中微生物菌群結構的變化規律，本試驗將豬肉置于4 ℃貯藏保存，分別在第0、1、3、5、7天各取5份樣品，測定其菌落總數、霉菌和酵母菌總數及揮發性鹽基氮含量的變化，并進一步通過細菌16S rRNA基因和真菌ITS高通量測序技術分析菌群結構的變化。結果顯示：在整個貯藏過程中，菌落總數和揮發性鹽基氮含量均呈上升趨勢，分別從3.88 lg CFU/g、5.77 mg/100 g增加至... 靈芝總酚的提取工藝優化及其體外抗氧化、神經保護作用 摘要：為探究靈芝總酚（Ganoderma lucidum total phenols，GLTP）的提取工藝，通過響應面法對超聲輔助提取靈芝總酚的工藝進行優化，采用超高效液相色譜-質譜/質譜（Ultra Performance Liquid Chromatograph Mass Spectrometer，UPLC-QTOF-MS/MS）分析GLTP的酚類物質，并評價GLTP體外抗氧化活性及對神經細胞氧化損... 基于HS-SPME-GC-MS技術比較分析3個品種花椒葉揮發性成分 摘要：為探究不同品種花椒葉香氣物質組成特征，本研究采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術（HS-SPME-GC-MS）對刺花椒、竹葉花椒及無刺花椒葉片的揮發性化合物進行了系統性解析，共鑒定出85種揮發性化合物，其中萜烯類（55.29%）、酯類（17.65%）和醇類（16.47%）為主要成分，其中刺花椒葉、竹葉花椒葉及無刺花椒葉分別檢測到47、32和62種揮發性化合物。多元統計分析（PCA和PLS-D... 三種不同干燥方式對橙蓋鵝膏菌基本營養成分和揮發性物質的影響 摘要：為探究不同干燥處理下橙蓋鵝膏菌營養特性的變化規律，本研究以新鮮橙蓋鵝膏菌為原料，采用真空冷凍干燥、熱風干燥、自然晾曬干燥三種干燥方式對橙蓋鵝膏菌進行干燥處理，通過相關方法技術，如原子吸收分光光度法、高效液相色譜法、氣相色譜質譜聯用法、氣相色譜法以及傅里葉紅外光譜法對不同干燥處理后的橙蓋鵝膏菌中的粗蛋白、總糖、粗脂肪、粗纖維、灰分、核黃素以及10種礦物質、18種氨基酸、揮發性物質、脂肪酸進行分析。結... 大豆低聚肽對小麥面團和面包品質特性的影響 摘要：本研究旨在探討大豆低聚肽在小麥面包中的潛在應用價值。采用低場核磁共振、食品流變儀、掃描電子顯微鏡和傅里葉變換中遠紅外研究了大豆低聚肽（以0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1%替代小麥粉）對小麥面團水分分布、流變學特性、微觀結構及蛋白質二級結構的影響，面團制成面包后，探究了大豆低聚肽對面包的比容、孔隙率、質構特性、相對結晶度的影響。結果表明，在大豆低聚肽取代量為1%時，與對照組相比，面團中自由... 白樺樹汁成分分析及其對小鼠醉酒的緩解作用 摘要：本研究旨在解析白樺樹汁（white birch juice，WBJ）成分并探究日常飲用WBJ對小鼠醉酒的緩解作用。通過非靶向代謝組學分析聯合定量測定系統解析WBJ的成分組成。28只雄性ICR小鼠隨機平分為4組：對照（CON）組、WBJ組、醉酒（DRK）組和DRK+WBJ組。WBJ組和DRK+WBJ組小鼠用WBJ飼養30 d后，DRK組和DRK+WBJ組小鼠進行醉酒處理。通過檢測醉酒和醒酒時間、心率... 相關科技期刊推薦 核心期刊推薦
