【雜志簡介】

　　《食品工業科技》創刊于1979年，國家輕工業聯合會(原國家輕工業部)主管，北京市食品工業研究所主辦。綜合性科技期刊。全國中文核心期刊，輕工行業優秀期刊，是《中國學術期刊綜合評價數據庫》的來源期刊，被《中國期刊網》，《中國學術期刊(光盤版)》，《萬方數據庫》全文收錄，被美國CA收錄。在中國食品行業具有權威性，代表著中國食品工業發展水平。 內容：集市場分析，技術探討于一身，市場分析包括：權威導航，行業觀潮，法規前沿，安全視角，互動平臺，展會風景線，企業先鋒，資訊縱橫等，文章以宏觀分析為主，旨在為企業決策者了解市場，拓展思路提供幫助。

　　技術探討包括：研究與探討，工藝技術，包裝與機械，食品添加劑，食品安全，儲運保鮮，分析檢測，綜述等，以新技術及實用技術為核心，啟發企業技術人員思路，開發新產品。

　　讀者群：面向全國大中型食品企業，政府管理機構，食品及相關專業大專院校，綜合性科技期刊覆蓋食品各分支行業，不論對企業決策者，還是研發人員都能提供有益的幫助。是目前中國食品行業市場分析透徹，實用技術全面的綜合性科技期刊!

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　全國中文核心期刊

　　輕工業行業優秀期刊

　　輕工部科技期刊二等獎(92)

　　【欄目設置】

　　主要欄目：研究探討、工藝技術、綜述、食品檢測、包裝機械。

　　雜志優秀目錄參考：

　　說到轉基因,你們想起了什么 黃大昉

　　尚德守法 全面提升食品安全法治化水平——宣講新版《食品安全法》成2015全國食品安全宣傳周重點 宿志紅

　　夯實食品安全認證基礎助力食品產業健康發展——第十三屆全國HACCP應用與認證研討會在京召開 宿志紅

　　科學防護舌尖上的安全是民生之要——2015中國國際食品安全與創新技術展覽會在京舉行 宿志紅

　　葉黃素和玉米黃質為眼底視網膜戴上天然“墨鏡” 馬樂

　　理性看待方便米飯市場 塔峰

　　電子舌分析鮮榨橙汁加熱后的味覺特征

　　張交會再啟程為絲路經濟帶打造又一貿易平臺——2015“張交會”新聞發布會在京舉行 宿志紅

　　乘風破浪 揚帆起航——2015中國國際酒業博覽會·國際酒類技術裝備精品展將于11月精彩亮相 宿志紅

　　加州巴旦木,美味健康的選擇——訪美國加州巴旦木協會Harbinder Maan女士、黃光偉先生 趙輝，王瑞平

　　整體品牌重新定位,推動集團業務拓展——科德寶集團以創新解決方案實現食品安全 劉志忠

　　堅果酸敗的包裝控制方法 范珺

　　Top Wine China圓滿結束,法國奧克IGP葡萄酒大師班場場爆滿 李浩明

　　耐酸耐鹽天然高核苷酸酵母抽提物在醬油中的應用 陳雪松，王卓，范全龍

　　信息動態

　　油炸時間和溫度對模擬馬鈴薯片油脂吸收的影響 張婷婷，俞琳，丁占生，范柳萍，ZHANG Ting-ting，YU Lin，DING Zhan-sheng，FAN Liu-ping

　　現代電力期刊投稿：智能化技術在電氣工程自動化控制中的應用探討

　　摘要:近年來，電氣工程自動化控制技術發展迅速，且為推動我國電氣工程產業做出了較大的貢獻。作為電氣工程自動化領域的關鍵部分，智能化技術的應用不僅關系著電氣工程自動化控制的精度，而且對于整個電氣工程產業的發展也具有重要影響。因此，本文從智能化技術的角度出發，通過對其在電氣工程自動化控制中應用的理論基礎進行分析，對其在電氣工程自動化控制中的應用展開了深入研究。

　　【關鍵詞】智能化技術,電氣工程,自動化控制,智能控制器

　　智能化技術的產生促進了社會各個生產、生活領域的發展，該項技術研究的內容主要包括了專家系統、語言識別及處理和機器人系統等。而電氣工程自動化控制主要是對同本領域相關的電子電氣技術、信息處理技術以及自動控制技術等進行研究，力求以先進可靠的技術實現更高精度的控制。面對日益激烈的市場競爭，如何將智能化技術和電氣工程技術相結合，使其更好地服務于電氣工程產業已成為智能化技術領域和電氣工程領域需要共同面對和解決的問題。

　　食品工業科技最新期刊目錄

金銀花多糖對冷凍生坯水分遷移、網絡結構及豆沙包品質的影響

摘要：為探究金銀花多糖（Lonicera Japonica Polysaccharide，LJP）對冷凍生坯凍藏穩定性及預醒發豆沙包品質的影響，本研究將不同添加量（0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%）的LJP加入冷凍面團，經凍融循環處理后，測定面團的糊化、流變學、熱力學特性，以及水分遷移、蛋白質二級結構，并分析豆沙包的質構、比容、色澤、電子鼻及感官評分等指標。結果表明：LJP可通過親水基團束縛...

花生粕抗氧化肽的抗疲勞活性及其對小鼠腸道菌群的影響

摘要：為探究貝萊斯芽孢桿菌（Bacillus velezensis）發酵花生粕所得小分子抗氧化肽（PMAP，< 3 kDa）對運動性疲勞小鼠的抗疲勞作用及其潛在機制。采用液態發酵法制備花生粕多肽，經3 kDa超濾分離得到PMAP（< 3 kDa）與Z2（> 3 kDa）組分；通過1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH、2，2'-聯氮-雙（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽陽離子自由...

‘廬云3號’新品種加工廬山云霧茶品質特征及適制性分析

摘要：為明確茶樹新品種‘廬云3號’在廬山云霧茶加工中的適配性與品質特征，本研究以‘廬云3號’為研究對象，‘福鼎大白’為對照，采用廬山云霧茶加工工藝，結合感官審評、高效液相色譜技術（high performance liquid chromatography， HPLC）、超高效液相色譜技術（ultra performance liquid chromatography， UPLC）和頂空固相微萃取-氣相...

芒果皮中芒果苷的提取工藝優化及其體外抗氧化、酶抑制活性分析

摘要：為了探究超聲輔助酶法提取芒果皮芒果苷的最佳工藝條件及生物活性，本研究以芒果皮為原料，通過單因素實驗和Box-Benhnken響應面法優化芒果苷的提取工藝，并分析芒果苷的體外抗氧化、降血糖和降血脂活性。結果表明，芒果皮芒果苷的最佳提取工藝為料液比1:40、酶添加量0.4%、乙醇濃度70%、超聲溫度51 ℃、超聲功率300 W、超聲時間41 min。在此條件下，芒果苷得率為3.91%±0.12%，與預...

不同糯米原料特征對粽子品質的影響及感官品質預測模型構建

摘要：為探究不同糯米原料特征對粽子加工品質的影響，并構建感官品質預測模型，本研究以10種代表性糯米為研究對象，測定其理化指標、糊化特性及以相對結晶度（RC）和R_1047/1022表征的結構特征，并結合質構分析與感官評價對粽子品質進行綜合評價。采用主成分分析（PCA）和偏最小二乘回歸（PLSR）分析糯米原料特征與粽子感官品質之間的關系。結果表明，不同糯米品種在理化特性、糊化行為及結構...

天然產物抗抑郁活性成分作用機制研究進展

摘要：抑郁癥是一種常見且致殘性較高的精神障礙，其全球患病率呈持續上升趨勢，構成了重大的公共衛生負擔。盡管傳統的合成抗抑郁藥物已被廣泛使用，但其存在治療時間長，毒副作用明顯等問題，促使人們尋找更為安全有效的替代或輔助治療策略。天然產物因其多靶點，多通路作用特點和良好的安全性，可發揮抗抑郁作用和有效預防抑郁癥。本綜述系統梳理抑郁癥的發病機制（神經遞質失衡、下丘腦-垂體-腎上腺軸功能紊亂、神經炎癥反應、神經可...

低溫等離子體預處理調控蘋果片熱風干燥特性

摘要：本文研究了低溫等離子體（cold plasma， CP）預處理對蘋果片干燥過程的影響，旨在解決傳統熱風干燥中存在的干燥時間長、能耗高、產品易褐變和質地硬化等問題。本研究將新鮮蘋果片分別進行不同時間（60、90、120 s）的CP預處理，隨后置于60 ℃下進行熱風干燥，并結合干燥動力學模型、掃描電鏡（SEM）及低場核磁共振（LF-NMR）等技術，系統分析了其對干燥特性、外觀品質、復水能力與水分微觀遷...

葡萄柚來源的外泌體樣納米顆粒對油酸誘導HepG2細胞脂質代謝的影響

摘要：本文探討了葡萄柚來源的外泌體樣納米顆粒（Grapefruit-derived exosome-like nanoparticles，GELNs）對油酸誘導的人肝癌細胞系（HepG2）脂質代謝和氧化應激的調控作用與機制。通過差速離心法分離制備GELNs，并采用納米顆粒跟蹤分析（NTA）、透射電子顯微鏡（TEM）、BCA法進行表征。建立油酸誘導的HepG2細胞脂質沉積模型，給予不同濃度GELNs處理，...

金銀花中性與酸性多糖的結構表征及抗炎活性分析

摘要：金銀花（Lonicera japonica Thunb.）是我國重要的功能茶飲之一，為比較金銀花中的中性多糖與酸性多糖在結構特征及其抗炎活性方面的差異，采用水提醇沉法結合DEAE-52纖維素柱層析，得到金銀花中性多糖LJTP-W、酸性多糖LJTP-0.2和LJTP-0.4。采用高效凝膠滲透色譜等對其結構進行表征，LJTP-W由半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖與甘露糖組成，摩爾比為53.4:15.6:11....

食藥同源物質：生物活性成分、健康功能及其在食品工業中的應用

摘要：食藥同源物質是兼具營養與健康功能的天然資源。隨著“健康中國”國家戰略的持續推進，食藥同源產業已成為未來食品創新發展的重要領域。本文系統梳理了食藥同源理念的發展歷程，著重闡述了國家認定的106種食藥同源物質主要活性成分（多糖、多肽、多酚、生物堿、萜烯、活性脂質等）的理化性質和構效關系，深入解析了其抗氧化、抗炎、免疫調節、代謝調控、神經保護、抗腫瘤等健康功能；同時，解析了食藥同源物質在傳統藥膳、食品添...

臭氧微納米氣泡冷水預冷對豇豆采后保鮮效果的影響

摘要：為評價臭氧微納米氣泡冷水預冷(O₃-MNBCW)對豇豆采后貯藏品質的影響，本研究以鮮采豇豆為試材，首先比較不同臭氧處理水平下豇豆貯藏期間的外觀變化，并篩選出2.5 mg·L^-1作為后續O₃-MNBCW處理濃度。在此基礎上，以冷庫預冷（CS）和冷水預冷（CW）為對照，從降溫效果、微生物負荷、商品品質、采后生理代謝、營養品質及抗氧化活性...

吐魯番黑羊臀中肌和半腱肌肌纖維特性與肉品質特征差異的分析

摘要：為探究吐魯番黑羊不同骨骼肌的肌纖維特性及品質特征差異，以吐魯番黑羊臀中肌和半腱肌為研究對象，采用蘇木精-伊紅染色法（Hematoxylin and Eosin staining，HE）、免疫熒光染色、肌球蛋白重鏈（Myosin Heavy Chain，MyHC）亞型分型法測定肌纖維特性指標，分析臀中肌和半腱肌的食用品質、肌纖維特性、能量代謝酶活性與基因表達的相關性，并比較兩種肌肉間風味物質的差異。...

硒化修飾秀珍菇多糖及其降血脂、抗氧化活性作用

摘要：為探究硒化修飾對秀珍菇多糖結構和生物活性的影響，本研究以秀珍菇粗多糖（Pleurotus geesteranus Polysaccharide， PGP）為原料，在酸性環境中利用Na₂SeO₃對其進行硒化修飾，成功制備出低硒化秀珍菇多糖（Low-Selenized Pleurotus geesteranus Polysaccharide， Se-LPGP...

土壤類型與負載量對赤霞珠葡萄果實品質的影響

摘要：本文探討寧夏賀蘭山東麓風沙土、灰鈣土和灌淤土三種典型土壤下，負載量(10、15、20、25條·m^-1)對赤霞珠葡萄果實品質的協同調控機制。結果表明，土壤類型與負載量對果實百粒重、糖酸組分及多類次級代謝物均存在顯著交互效應（P<0.05）。灰鈣土在中低負載下最能促進糖分與酚類物質積累，表現出高成熟度與風味潛力；灌淤土在低負載下品質受抑，而在中負載下花色苷與單體酚達到峰值；...

冷等離子體協同菊粉糖基化改性豌豆蛋白對雞肉糜凝膠品質的影響

摘要：為提高雞肉糜共混凝膠的品質，通過冷等離子體（Cold plasma， CP）協同菊粉糖基化對豌豆蛋白進行改性，考察了CP不同功率（400、500、600、700和800 W）處理糖基化豌豆蛋白對雞肉糜凝膠性質（保水性、蒸煮得率、質構、水分分布、相互作用力和微觀結構）的影響。結果表明，隨CP處理功率的增大，CP協同糖基化改性豌豆蛋白共混凝膠的保水性和蒸煮得率均呈先升高后下降趨勢，質構參數中的彈性和回...

桃及其制品中4種典型殺菌劑及代謝物的QuEChERS-HPLC-MS/MS檢測方法建立

摘要：建立了一種QuEChERS-高效液相色譜-串聯質譜（High-Performance Liquid Chromatography-tandem mass spectrometry，HPLC-MS/MS）檢測桃及其制品中苯醚甲環唑及代謝物（苯醚甲環唑醇)、吡唑醚菌酯及代謝物（二甲氧基唑菌胺酯/BF-500-3）、異菌脲及代謝物（脫異丙基甲酰胺和3，5-二氯苯胺）、咪鮮胺及代謝物（BTS44595、B...

物理誘變選育高效降膽固醇植物乳植桿菌及其作用機制

摘要：為提高植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）降膽固醇能力并解析其增強機制，采用超聲波、紫外線及微波3種物理誘變方式對植物乳植桿菌進行誘變育種，測定優勢突變株的益生特性及初步探討了突變菌株降膽固醇能力增強的潛在分子機制。通過致死率分析優化誘變條件，最終確定超聲誘變條件為300 W、50 s，紫外誘變條件為600 s，微波誘變條件為500 W、50 s。篩選結果表明...

韓式辣椒醬中產氣微生物的分離鑒定、生長特性及抑制

摘要：為解決韓式辣椒醬在貯藏期內出現的脹袋腐敗問題，提高產品穩定性和安全性，本研究系統性開展微生物學分析及控制策略研究。通過比較脹袋樣品與正常樣品的微生物群落結構，發現脹袋樣品中乳酸菌和酵母菌的相對豐度顯著升高，可能是導致腐敗的原因。通過分離純化鑒定驗證了導致辣椒醬產品產氣脹袋的關鍵微生物為布氏乳桿菌（Lactobacillus buchneri， L. buchneri）M9、葡萄牙棒孢酵母（Clav...

護色處理對真空冷凍干燥皇冠梨脆片品質的影響

摘要：為探究護色處理對真空冷凍干燥皇冠梨脆片品質的影響，通過蔗糖溶液處理、檸檬酸溶液處理和熱燙處理結合真空冷凍干燥制備皇冠梨脆片，研究護色處理對皇冠梨脆片感官品質、水分含量、色澤、質構、粗多糖含量和揮發性物質的影響。結果表明：熱燙處理能顯著提高樣品的色澤、氣味、滋味和形態外觀等感官指標（P＜0.05）。檸檬酸溶液處理和蔗糖溶液處理能顯著增加脆片的水分含量（檸檬酸組+2.38%、蔗糖組+0.61%）（P＜...

多酚對綠豆球蛋白淀粉樣纖維結構與功能特性的影響

摘要：本研究探究了綠原酸（酚酸類）和原花青素（類黃酮）與綠豆球蛋白淀粉樣纖維（Mung Bean Globulin Fibrils MBGFs）相互作用機制，旨在明晰復合物結構與功能特性的構效關系。采用光譜、粒徑電位、表面疏水性、乳化與抗氧化等方法分析復合物相互作用與功能特性。結果表明，兩種多酚均能通過靜態猝滅機制自發與MBGFs結合，主要驅動力為氫鍵和疏水相互作用。原花青素（Proanthocyani...

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