【雜志簡介】

　　《食品安全質量檢測技術》是國內首本專注于食品安全與質量的純學術期刊。它所刊登的論文將代表中國食品安全和質量控制領域的最高學術水平，反映食品安全和質量控制的研究熱點、前沿技術及發展方向，意在搭建中國食品安全與質量及其相關領域的國內外科學家探索新理論、新技術的平臺。讀者對象為從事食品及相關行業的科研、管理人員及教育工作者。

　　本刊是國內首本專注于食品安全與質量的純學術期刊。它所刊登的論文將代表中國食品安全和質量控制領域的最高學術水平，反映食品安全和質量控制的研究熱點、前沿技術及發展方向。征稿范圍為應用于食品安全和質量控制的新技術、新方法、新材料、新工藝、新裝置、新設備和新產品的開發應用研究，食品的風險評估，各種工程技術、信息技術和檢測技術應用于食品安全及質量控制的研究，食品生物技術的開發、應用研究。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　萬方數據—數字化期刊群收錄期刊。

　　【欄目設置】

　　主要欄目：專家導航、研究報告、分析測試、資訊動態。

　　雜志優秀目錄參考：

　　鮮切果蔬加工與質量安全控制 胡文忠，HU Wen-Zhong

　　應用于鮮切果蔬中的保鮮技術研究進展 紀懿芳，胡文忠，姜愛麗，JI Yi-Fang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　鮮切果蔬中生物保鮮劑的研究進展 董妍，胡文忠，姜愛麗，DONG Yan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　茉莉酸甲酯在采后果蔬品質控制中的應用 齊海萍，劉程惠，田密霞，胡文忠，QI Hai-Ping，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，HU Wen-Zhong

　　鮮切果蔬變色及其控制技術研究進展 何鳳平，潘永貴，HE Feng-Ping，PAN Yong-Gui

　　可食性活性涂膜在鮮切果蔬保鮮中的應用 薩仁高娃，胡文忠，修志龍，姜愛麗，馮可，Sa-Ren-Gao-Wa，HU Wen-Zhong，XIU Zhi-Long，JIANG Ai-Li，FENG Ke

　　“食品加工與貯藏保鮮新技術”專題征稿函 《食品安全質量檢測學報》編輯部

　　水楊酸的信號分子作用及其在鮮切果蔬中的應用 穆師洋，胡文忠，姜愛麗，MU Shi-Yang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　鮮切果蔬機械傷害刺激信號分子轉導及防御反應的研究進展 閆媛媛，胡文忠，姜愛麗，陳晨，YAN Yuan-Yuan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li，CHEN Chen

　　“生物毒素的分析研究”專題征稿函 《食品安全質量檢測學報》編輯部

　　機械傷害對大蒜抗氧化活性的影響 姜愛麗，胡文忠，陳晨，霍美雨，宋鹵哲，周福慧，JIANG Ai-Li，HU Wen-Zhong，CHEN Chen，HUO Mei-Yu，SONG Lu-Zhe，ZHOU Fu-Hui

　　鮮切西蘭花在貯藏過程中自身抗氧化活性的變化 劉程惠，胡文忠，王艷穎，田密霞，姜愛麗，LIU Cheng-Hui，HU Wen-Zhong，WANG Yan-Ying，TIAN Mi-Xia，JIANG Ai-Li

　　氯化鈣處理對鮮切芹菜生理與品質的影響 王艷穎，劉程惠，田密霞，李婷婷，胡文忠，WANG Yan-Ying，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，LI Ting-Ting，HU Wen-Zhong

　　路橋職稱論文代發：城市交通與鐵路車站規劃

　　論文關鍵詞：綜合交通,交通規劃,站區規劃,運輸關系,路橋職稱論文代發

　　論文摘要：各種交通基礎設施建設所帶來的“大規模建設、大體量建筑以及前所未有的人口規模、資源耗費、環境破壞”等問題，已成為現代交通建設發展的主要癥結，必須通過對交通體系的合理規劃與建設，建立更具活力和整體競爭力的交通體系。

　　在研究將鐵路引入城市問題時，必須考慮城市的不斷發展，適當調整鐵路布局.應按“客貨分線、客內貨外、作業集中、疏解靈活”的總體思路，將有條件的編組站、貨場逐步外遷。改善位于城市中心的客運站條件和配套能力。職稱論文代發《焊接技術》雜志刊載的圖文清晰、新顏悅目、色調明快的各類廣告，為用戶提供了真實可靠的國內外新型、高效、節能的焊接設備、輔助機具、新型材料的產品信息，已經成為廣大焊接工作者選擇焊接工藝裝備的可靠資料。曾用刊名：焊接通訊。

　　食品安全質量檢測學報最新期刊目錄

發酵粘液乳桿菌L1高密度培養條件優化

摘要：目的 優化發酵粘液乳桿菌L1的高密度培養工藝。方法 根據培養活菌數為優化指標,以單因素實驗、Plackett-Burman實驗和響應面優化對營養元素進行篩選及最佳培養基的配方進行優化;在最佳培養基配方的基礎上進行發酵罐培養條件的優化,以確定最佳的高密度培養工藝。結果 確定了發酵粘液乳桿菌L1培養基的最佳配方為葡萄糖35 g/L、大豆蛋白胨12 g/L、牛肉膏8 g/L,酵母粉5 g/L,乙酸鈉6 ...

生物樣品中的β-受體激動劑殘留檢測技術研究進展

摘要：受體激動劑在臨床上可以作為治療肺炎、休克等疾病的藥物使用,添加在飼料中具有促進畜禽生長、提高瘦肉率的功效。通過食物鏈進入人體后,易引起心律失常、頭暈頭痛、四肢抽搐等癥狀,嚴重時甚至能夠導致人類死亡。但因其特有的功能,目前仍常被少數商戶用作促生長劑非法添加于動物組織中以獲取非法利益,至今國內外已發生了百余起此類物質引起的中毒事件。作為食品安全與反興奮劑監管的重要靶標, β-受體激動劑的殘留分析長期面...

鱘魚魚肝油的提取、微膠囊化及魚油軟糖研制

摘要：目的 提取鱘魚魚肝油并進行微膠囊化處理,研制一種兼具營養性與適口性的魚油軟糖產品。方法 采用水酶法提取鱘魚魚肝油。以阿拉伯膠和海藻酸鈉為壁材,采用冷凍干燥法制備魚油微膠囊。以明膠溶脹時間、赤蘚糖醇、檸檬酸及魚油微膠囊添加量比例進行單因素試驗,綜合感官評價為考察指標,確定魚油軟糖工藝參數。在單因素實驗基礎上,采用正交試驗優化軟糖加工工藝,分析其質構、脂肪酸組成。結果 魚肝油提取率為21.44%±0....

2022—2024年我國未準入境食品數據統計與分析

摘要：目的 分析2022—2024年我國未準入境食品數據,探究進口食品安全風險因素及其分布特征。方法匯總2022—2024年海關總署公布的36期未準入境食品數據,從進境口岸、產地、食品類別及不合格原因等維度進行分析。結果 2022—2024年累計未準入境食品9378批次,其中85%以上批次集中在上海、天津、深圳、廣州等11個口岸。產地涉及111個國家或地區,日本批次最多。按HS編碼規則,食品類別集中在H...

熏制肉類揮發性風味物質分析技術研究進展

摘要：熏制作為一種歷史悠久的肉類加工工藝,在全球飲食文化中具有重要地位。其所形成的獨特風味既是地域飲食文化的核心體現,也直接關系到產品的感官品質與消費接受度。鑒于風味形成機制的復雜性及其在產業中的應用價值,該領域已成為食品科學研究的重要方向。本文綜述了溶劑輔助風味蒸發、同時蒸餾萃取和固相微萃取等風味物質提取技術,以及氣相色譜-離子遷移譜法、氣相色譜-質譜法、氣相色譜-嗅聞-質譜法、電子舌、電子鼻、全二維...

2019—2025年歐盟食品和飼料快速預警系統通報的中國食品安全數據分析

摘要：目的 統計分析2019—2025年歐盟食品和飼料快速預警系統（rapid alert system for food and feed,RASFF）通報的中國食品安全數據,確定我國食品質量安全問題。方法 依據2019—2025年歐盟RASFF通報的我國出口歐洲相關國家的食品安全風險數據,通過數據處理軟件對這些數據進行多維度的對比分析,利用數據在產品類型、危險類別等不同維度中的分布特征、變化趨勢和波...

伊犁馬臟器脂肪酸與氨基酸測定及營養評價

摘要：目的 進一步明確伊犁馬臟器營養成分的組成。方法 以新疆伊犁馬臟器(心、肝、肺、腎)為研究對象,以馬肉為對照,探究其脂肪酸、氨基酸及常規營養指標并進行綜合評價。結果 伊犁馬臟器的pH為5.7～6.0,水分含量74.66%～78.56%、蛋白質含量15.57%～18.25%、脂肪含量0.73%～1.73%、灰分含量1.03%～1.33%。各臟器中不飽和脂肪酸以單不飽和脂肪酸為主,其中心臟中的單不飽和脂...

基于礦質元素及氨基酸指紋的青脆李產地鑒別

摘要：目的 建立基于礦質元素及氨基酸指紋的青脆李產地鑒別方法。方法 從3個不同產地(重慶、貴州、四川)采集青脆李樣品(n=66),采用電感耦合等離子體質譜儀(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)測定青脆李果肉中11種礦質元素(鉀、鈣、鎂、硼、銣、鐵、錳、鋅、銅、鍶、鈀)含量,采用全自動氨基酸分析儀分析樣品5種氨基酸(色氨酸、脯氨酸、谷氨...

新疆柯坪恰瑪古制品多維度品質綜合評價

摘要：目的 多維度品質評價柯坪縣地理標志恰瑪古加工系列產品。方法 采用全自動凱氏定氮法、全自動氨基酸分析儀法、電感耦合等離子發射光譜法、分光光度法等對鮮恰瑪古及該品種恰瑪古生產市售4種恰瑪古制品及其制品中蛋白質、氨基酸、礦物質元素、多糖、皂苷等成分進行分析。運用Excel 2013、SPSS 19軟件進行數據處理、相關性及主成分分析,篩選不同恰瑪古制品品質評價的主要指標。結果 恰瑪古飲料消費者感官評分最...

苯醚甲環唑、氟唑菌酰胺及其代謝物在葡萄中的殘留行為及膳食風險評估

摘要：目的 探究苯醚甲環唑、氟唑菌酰胺及其代謝物在葡萄中的殘留行為及其膳食風險評估。方法 樣品采用乙腈提取,超高效液相色譜-串聯質譜儀檢測,基質匹配外標法定量。根據殘留檢測結果和我國不同人群的膳食消費量評估膳食風險。結果 在0.00025～0.05000 mg/L范圍內,峰面積和濃度呈良好線性關系,相關系數均大于0.999;在0.010、0.100、0.500、1.000 mg/kg添加水平時,平均加標...

殼聚糖類保健食品注冊審評審批現狀分析及建議

摘要：目的 分析殼聚糖類保健食品申報及監督管理現狀。方法 搜集整理1996—2025年批準的以殼聚糖為主要原料的保健食品數量、保健功能聲稱及劑型分布,以及原料配伍、標簽說明書情況等,結合文獻依據進行趨勢分析。結果 我國共批準含殼聚糖保健食品201個,高峰期出現在2001—2005年(77個);申報保健功能17個,其中有助于增強免疫力功能占比最高(35.2%),與其余6大主要功能:有助于維持血脂(膽固醇/...

紅棗多糖的分離純化、結構表征及生物活性研究

摘要：目的 制備兩種紅棗多糖(Ziziphus jujuba polysaccharide, ZJP)組分ZJP-Ⅱ及ZJP-Ⅲ,對其進行結構及活性的對比研究。方法 采用水提醇沉法制備粗多糖,通過DEAE-SepharoseFastFlow陰離子交換柱層析法梯度洗脫,得到兩種酸性多糖組分,經高效凝膠滲透色譜法(highperformancegelpermeationchromatography,HPGP...

同位素內標-超高效液相色譜-三重四極桿質譜法測定谷物中3種A型單端孢霉烯毒素

摘要：目的 建立同位素內標-超高效液相色譜-三重四極桿質譜法同時測定谷物中T-2毒素、HT-2毒素和二乙酰鑣草鐮刀菌烯醇(diacetoxyscirpenol, DAS) 3種A型單端孢霉烯毒素(trichothecenes, TCTs)的方法。方法 待測樣品中加入同位素內標后用含1%甲酸的乙腈水溶液(乙腈:水:甲酸=70:29:1,V:V:V)提取,用5mmol/L乙酸銨溶液和含5 mmol/L乙酸銨...

商業發酵劑對百香果皮紅酸湯品質的影響

摘要：目的 探究商業發酵劑對百香果皮紅酸湯品質的影響。方法 以番茄漿為基質,設置百香果皮酶解液添加組及百香果皮酶解液+商業發酵劑添加組(添加百分比:1.7%、2.2%、2.7%,m/m,以番茄基質計),番茄漿自然發酵作為對照組。采用微生物平板計數法檢測菌群變化,結合高效液相色譜法測定有機酸及游離氨基酸,氣相色譜-質譜聯用儀解析揮發性風味物質,輔以電子鼻及感官評價等指標,系統表征不同處理對發酵過程及品質特...

QuEChERS-超高效液相色譜-串聯質譜法測定小麥中噻吩磺隆殘留

摘要：目的 建立QuEChERS-超高效液相色譜-串聯質譜法(ultra performance liquid chromatography-tandem massspectrometry,UPLC-MS/MS)測定小麥中噻吩磺隆的殘留。方法 樣品經2%甲酸乙腈提取,無水硫酸鎂和N-丙基乙二胺替換凈化, 40℃氮吹濃縮后, 0.1%甲酸溶液定容, UPLC-MS/MS檢測,基質匹配外標法定量。結果 在0...

保健食品及藥食同源食品中非法添加化學成分檢驗標準現狀及趨勢分析

摘要：隨著大健康產業的興起,藥食同源原料因具有特定的功效,將被廣泛用于藥食同源食品和保健食品的研究與開發。藥食同源食品和保健食品中非法添加化學成分的行為嚴重危害了食品藥品安全,是我國食品藥品安全監管的重點。本文針對食品非法添加化學成分現行檢驗標準存在的問題,全面梳理了現行食品非法添加化學成分檢驗標準在檢測方法、儀器應用及化合物覆蓋范圍等方面的現狀,揭示了目前標準存在的問題,如化合物覆蓋不全面、容易假陽性...

西雙版納4種典型熱帶水果干農藥殘留風險評估

摘要：目的 分析西雙版納4種熱帶水果干的農藥殘留情況,并對其進行風險評估。方法 采用固相萃取前處理,結合氣相色譜-質譜法對64份熱帶水果干中敵敵畏、氯唑靈、治螟磷、α-六六六等20種農藥進行檢測,通過單因子指數法、風險系數法、安全系數法對樣品進行農藥殘留風險評估。結果 64份熱帶水果干中農藥檢出率為10.94%,檢出率最高為香蕉干; 20種農藥中共檢出3種農藥(甲霜靈、殺螟硫磷、聯苯菊酯),其中2種農藥...

中國-東盟柑橘農藥殘留限量標準比對及風險分析

摘要：柑橘是我國栽培面積最大的水果,是我國出口東盟(Association of Southeast Asian Nations, ASEAN)的主要農產品之一。其生長周期長,病蟲害發生種類多、使用農藥頻率高,在日常監測發現存在常規農藥殘留超標以及使用禁用農藥問題,柑橘安全生產存在較大的風險隱患。中國及東盟國家均制定了柑橘上的農藥最大殘留限量(maximumresiduelimit,MRL)為了更好保障...

超級微波消解-碰撞反應池電感耦合等離子體質譜法測定蔬菜中21種元素含量

摘要：目的 建立超級微波消解-碰撞反應池電感耦合等離子體質譜法同時測定蔬菜中鉛、砷、鎘、鉻等21種元素的方法。方法 選擇超級微波消解法進行樣品預處理,以硝酸為消解液,運用具有八極桿反應池系統的電感耦合等離子體質譜儀,以鉑錐作為采樣錐,使用He氣碰撞模式(5m L/min),通過動能歧視和碰撞誘導解離進行干擾的消除。此外,選擇包括低、中、高質量范圍的6Li、45Sc、72Ge、103Rh、115In、15...

QuEChERS結合氣相色譜-串聯質譜法測定黃酒中12種亞硝胺含量

摘要：目的 采用Qu ECh ERS前處理技術與氣相色譜-串聯質譜儀（chromatography-tandemmassspectrometry,GC-MS/MS）聯用,建立黃酒中12種亞硝胺的快速檢測法。方法 黃酒樣品經電子天平準確稱量后,加入內標溶液,以乙酸乙酯為提取液,經渦旋振蕩提取后,加入Qu ECh ERS萃取鹽包,混勻離心。取上清液,經基質分散凈化包凈化、離心后,經GC-MS/MS在動態多反...

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