【雜志簡介】

　　《食品安全質量檢測技術》是國內首本專注于食品安全與質量的純學術期刊。它所刊登的論文將代表中國食品安全和質量控制領域的最高學術水平，反映食品安全和質量控制的研究熱點、前沿技術及發展方向，意在搭建中國食品安全與質量及其相關領域的國內外科學家探索新理論、新技術的平臺。讀者對象為從事食品及相關行業的科研、管理人員及教育工作者。

　　本刊是國內首本專注于食品安全與質量的純學術期刊。它所刊登的論文將代表中國食品安全和質量控制領域的最高學術水平，反映食品安全和質量控制的研究熱點、前沿技術及發展方向。征稿范圍為應用于食品安全和質量控制的新技術、新方法、新材料、新工藝、新裝置、新設備和新產品的開發應用研究，食品的風險評估，各種工程技術、信息技術和檢測技術應用于食品安全及質量控制的研究，食品生物技術的開發、應用研究。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　萬方數據—數字化期刊群收錄期刊。

　　【欄目設置】

　　主要欄目：專家導航、研究報告、分析測試、資訊動態。

　　雜志優秀目錄參考：

　　鮮切果蔬加工與質量安全控制 胡文忠，HU Wen-Zhong

　　應用于鮮切果蔬中的保鮮技術研究進展 紀懿芳，胡文忠，姜愛麗，JI Yi-Fang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　鮮切果蔬中生物保鮮劑的研究進展 董妍，胡文忠，姜愛麗，DONG Yan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　茉莉酸甲酯在采后果蔬品質控制中的應用 齊海萍，劉程惠，田密霞，胡文忠，QI Hai-Ping，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，HU Wen-Zhong

　　鮮切果蔬變色及其控制技術研究進展 何鳳平，潘永貴，HE Feng-Ping，PAN Yong-Gui

　　可食性活性涂膜在鮮切果蔬保鮮中的應用 薩仁高娃，胡文忠，修志龍，姜愛麗，馮可，Sa-Ren-Gao-Wa，HU Wen-Zhong，XIU Zhi-Long，JIANG Ai-Li，FENG Ke

　　“食品加工與貯藏保鮮新技術”專題征稿函 《食品安全質量檢測學報》編輯部

　　水楊酸的信號分子作用及其在鮮切果蔬中的應用 穆師洋，胡文忠，姜愛麗，MU Shi-Yang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　鮮切果蔬機械傷害刺激信號分子轉導及防御反應的研究進展 閆媛媛，胡文忠，姜愛麗，陳晨，YAN Yuan-Yuan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li，CHEN Chen

　　“生物毒素的分析研究”專題征稿函 《食品安全質量檢測學報》編輯部

　　機械傷害對大蒜抗氧化活性的影響 姜愛麗，胡文忠，陳晨，霍美雨，宋鹵哲，周福慧，JIANG Ai-Li，HU Wen-Zhong，CHEN Chen，HUO Mei-Yu，SONG Lu-Zhe，ZHOU Fu-Hui

　　鮮切西蘭花在貯藏過程中自身抗氧化活性的變化 劉程惠，胡文忠，王艷穎，田密霞，姜愛麗，LIU Cheng-Hui，HU Wen-Zhong，WANG Yan-Ying，TIAN Mi-Xia，JIANG Ai-Li

　　氯化鈣處理對鮮切芹菜生理與品質的影響 王艷穎，劉程惠，田密霞，李婷婷，胡文忠，WANG Yan-Ying，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，LI Ting-Ting，HU Wen-Zhong

　　路橋職稱論文代發：城市交通與鐵路車站規劃

　　論文關鍵詞：綜合交通,交通規劃,站區規劃,運輸關系,路橋職稱論文代發

　　論文摘要：各種交通基礎設施建設所帶來的“大規模建設、大體量建筑以及前所未有的人口規模、資源耗費、環境破壞”等問題，已成為現代交通建設發展的主要癥結，必須通過對交通體系的合理規劃與建設，建立更具活力和整體競爭力的交通體系。

　　在研究將鐵路引入城市問題時，必須考慮城市的不斷發展，適當調整鐵路布局.應按“客貨分線、客內貨外、作業集中、疏解靈活”的總體思路，將有條件的編組站、貨場逐步外遷。改善位于城市中心的客運站條件和配套能力。職稱論文代發《焊接技術》雜志刊載的圖文清晰、新顏悅目、色調明快的各類廣告，為用戶提供了真實可靠的國內外新型、高效、節能的焊接設備、輔助機具、新型材料的產品信息，已經成為廣大焊接工作者選擇焊接工藝裝備的可靠資料。曾用刊名：焊接通訊。

　　食品安全質量檢測學報最新期刊目錄

基于多維時空風險特征工程的食用農產品抽檢結果預測模型研究

摘要：目的 建立基于多維時空風險特征工程的機器學習預測模型,對食用農產品監督抽檢結果進行預測。方法 基于2022—2024年福建省地級市食用農產品監督抽檢數據,通過系統性地整合數據的食用農產品品種、抽樣地、抽樣場所、生產日期等信息,引入多維時空風險特征工程方法處理數據集,在原始數據的基礎上構建6種新特征組成新數據集,同時運用3種主流的預測模型對處理后的數據進行食用農產品抽檢結果預測。結果 在3種主流模型...

2010—2025年寧夏蠟樣芽孢桿菌分布趨勢及毒力基因、耐藥特征研究

摘要：目的 了解寧夏地區蠟樣芽孢桿菌分布流行特征、毒力基因攜帶情況、耐藥趨勢及多重耐藥形勢。方法 本研究針對2010—2025年各監測點分離的312株蠟樣芽孢桿菌進行生化和質譜復核鑒定、毒力基因多重熒光定量聚合酶鏈式反應和微量肉湯稀釋法藥物敏感性實驗,并進行分析。結果 2010—2025年共檢出蠟樣芽孢桿菌312株,食品樣本來源286株,食物中毒來源26株,其中早期分離78株,中期112株,末期122株...

α-酮戊二酸對D-半乳糖誘導大鼠氧化應激損傷的保護作用及機制研究

摘要：目的 評估α-酮戊二酸(α-ketoglutarate, AKG)對D-半乳糖(D-galactose, D-gal)誘導的大鼠氧化應激損傷的保護作用,并探討其潛在作用機制。方法 本研究選用SD雄性大鼠作為研究對象,通過腹腔注射D-gal溶液進行造模,隨機分為5組,即空白組、模型組、AKG低劑量組(AKG-L, 50 mg/kg)、AKG中劑量組(AKG-M,100 mg/kg)、AKG高劑量組(...

2022—2025年陜南地區魔芋制品中鋁污染狀況及健康風險評估

摘要：目的 了解2022—2025年陜南地區魔芋制品鋁污染水平及來源,評估魔芋制品中鋁膳食暴露風險。方法 系統性采集陜南地區109份魔芋制品,按照GB 5009.182—2017《食品安全國家標準食品中鋁的測定》測定鋁含量,采用兩種極端假設推算日均消費量(薯類消費量推算法和膳食纖維推薦攝入量反推法),結合鋁含量數據,用“點評估”法計算風險商(chronic hazard quotient, cHQ),評...

肉蓯蓉黃酮的制備工藝優化及肉蓯蓉露酒風味物質分析

摘要：目的 優化阿拉善肉蓯蓉黃酮的提取工藝,以提高其活性成分的溶出效率,通過測定黃酮的抗氧化活性,以明確黃酮含量與抗氧化功效之間的內在關聯,進而將最優提取工藝所得肉蓯蓉提取物應用于露酒調配,分析其對露酒風味物質的影響。方法 以阿拉善肉蓯蓉為研究對象,以總黃酮得率為評價指標,研究料液比、提取時間和乙醇濃度對肉蓯蓉黃酮得率影響;通過測定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picry...

駱駝乳摻假快速檢測試紙條的研制及應用

摘要：目的 制備一種基于特異性抗原、抗體反應的快速檢測試紙條,用于駱駝乳摻假的快速、高敏檢測。方法 利用牛乳和駱駝乳α-乳白蛋白結構差異,開發特異性抗體,并采用間接競爭膠體金免疫層析技術,開發檢測試紙條。結果 該試紙條可檢測駱駝乳摻假,其靈敏度能夠達到0.03%,此外也可用于檢測駱駝乳粉中的摻假,其檢測靈敏度以乳粉計可達到0.1%。結論 本研究開發的膠體金快速層析檢測試紙條,靈敏度高、操作便捷、成本低,...

復方黃精膏提取工藝優化及其免疫調節活性評價

摘要：目的 優化復方黃精膏功效成分的提取工藝,并評價其免疫調節活性。方法 以粗多糖、總皂苷、蟲草素含量和干膏率為評價指標,通過層次分析法(analytic hierarchy process, AHP)-客觀賦權法(criteria importance through intercriteria correlation, CRITIC)混合加權法和Box-Behnken設計-響應面法對提取工藝參數進行...

油橄欖果-枸杞-西洋參復方對小鼠耐缺氧能力的影響及其作用機制研究

摘要：目的 評估油橄欖果-枸杞-西洋參復方(油橄欖果多酚:枸杞提取物:西洋參提取物5:5:1, m:m:m)的耐缺氧活性,對其作用機制進行初步研究。方法 復方給予BALB/C小鼠連續灌胃30 d后,參照《保健食品功能檢驗與評價方法(2023年版)》進行常壓缺氧實驗來測定小鼠存活時間,分析腦、肺組織中乳酸脫氫酶(lactate dehydrogenase, LDH)、丙二醛(malondialdehyde...

吡咯喹啉醌的保健功能及檢測方法研究進展

摘要：吡咯喹啉醌是一種具有氧化還原特性的水溶性醌類化合物,可通過參與體內氧化還原等過程發揮多種生物學功能。目前,該物質已被多個國家列入膳食補充劑、功能性食品原料目錄中。在我國,吡咯喹啉醌已被列入新食品原料,允許限量添加于飲料類食品中。隨著研究的繼續深入,其在保健食品領域的應用前景將愈發廣闊。本文梳理了近年來國內外吡咯喹啉醌相關的生物學功能研究、安全毒理學研究、檢測技術研究,并將研究中的生物學功能按照我國...

儲藏溫度聯合施肥處理對庫爾勒香梨果實品質的影響研究

摘要：目的 系統探究不同儲存溫度和采前施肥處理對庫爾勒香梨采后品質的協同影響機制,從而確定出最為理想的保鮮方案。方法 研究運用3(施肥)×3(溫度)×3(生物學重復)的實驗設計方式,以不同儲存溫度(4、12、20℃)和不同采前施肥處理[草木樨綠肥(CM)、葵花綠肥(DK)以及不施肥(CK)]的方式,在為期55 d的儲存期間,借助質構儀按期測定果實重量損失率、硬度、脆度、內聚性、彈性、咀嚼性、膠黏性、回復...

液相色譜-高分辨質譜同位素輪廓法鑒別咖啡因和洛伐他汀來源

摘要：目的建立液相色譜-高分辨質譜（liquid chromatography-high-resolution mass spectrometry,LC-HRMS）技術的化合物特異性同位素輪廓分析方法,鑒別食品中天然提取、化學合成及生物工程發酵來源的咖啡因、洛伐他汀。方法 采用Waters XBridge BEH C₁₈柱（250 mm×4.6 mm, 5μm）,通過平緩洗脫梯度適...

淀粉基乳液填充凝膠的形成及其應用研究進展

摘要：乳液填充凝膠為凝膠網絡包裹油滴的結構,其兼具乳液的分散包埋功能和凝膠網絡的結構穩定性,可改善體系穩定性、質構特性及活性物質遞送性能等。該體系在食品、制藥、化妝品等工業展現出廣闊的應用前景。淀粉具有來源廣泛、成本低、生物相容性好,且在胃消化階段無酶解反應、對pH和離子強度高穩定性等特點,基于淀粉構建的乳液填充凝膠體系在功能因子腸道靶向遞送、替代脂肪組織等方面表現出顯著的結構優勢,已成為相關領域的研究...

乳酸片球菌TC-4的培養基優化及凍干保護劑篩選

摘要：目的 對乳酸片球菌TC-4培養基組分及凍干保護劑配方進行優化。方法 采用單因素實驗、Plackett-Burman實驗與響應面法相結合,對乳酸片球菌TC-4培養基的成分、質量濃度以及凍干保護劑的配方展開篩選。結果 最優培養基成分組合:葡萄糖26 g/L、酵母浸粉30 g/L,乙酸鈉8 g/L、檸檬酸氫二銨2 g/L、磷酸氫二鉀2 g/L、硫酸鎂0.4 g/L、硫酸錳0.075 g/L、吐溫80 1...

鮮食草莓采后保鮮技術研究進展

摘要：草莓果實皮薄,果肉含水量高,采后生理代謝旺盛,儲運中易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質,貨架期短。為減少損失,提升商品價值,開發安全高效的保鮮技術至關重要。本文系統綜述了近年來國內外草莓采后保鮮技術研究,圍繞物理、化學、生物、納米材料及綜合保鮮技術,深入剖析了各類技術的保鮮機制與應用效果。物理保鮮通過環境控制,抑制代謝過程來延緩果實衰老;化學保鮮通過外加化學成分起到抑制微生物、抗氧化作用;生物保鮮...

柱前衍生-高效液相色譜法測定保健食品中鹽酸氨基葡萄糖含量

摘要：目的 建立以異硫氰酸苯酯為衍生試劑,采用柱前衍生-高效液相色譜法（high performance liquid chromatography, HPLC）測定保健食品中鹽酸氨基葡萄糖含量的方法。方法 樣品經水超聲提取后,經異硫氰酸苯酯衍生,采用Agilent Porshell 120 EC-C₁₈（4.6 mm×150 mm, 4μm）色譜柱,以乙酸鈉和甲醇為流動相梯度洗脫...

冷等離子體改性芝麻粕蛋白對雞肉糜凝膠性質的影響

摘要：目的 探討不同功率冷等離子體改性芝麻粕蛋白對雞肉糜凝膠品質的影響。方法 采用400～800 W冷等離子體（cold plasma, CP）對芝麻粕蛋白進行改性,并加入到雞肉中,分析比較共混凝膠的蒸煮得率和保水性,并利用質構儀、掃描電鏡和低場核磁共振儀分析其質構、微觀結構和水分分布。結果 添加經功率400～800 W的CP改性芝麻粕蛋白共混凝膠蒸煮得率、保水性、彈性和回復性先上升后下降,均在600 ...

2022—2024年河北省蔬菜中多元素污染水平及健康風險評估

摘要：目的 對2022—2024年河北省市售蔬菜中鉛、鉻、汞、砷、鎘、鋅6種元素的污染狀況進行調查分析并開展不同人群風險暴露評估。方法 采用電感耦合等離子體質譜法（inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS）對1330份蔬菜樣品（12種）進行多元素檢測,將檢測結果進行統計分析,結合內梅羅污染指數法、目標危害系數法、綜合目標危害系數法和致癌風險...

鐵皮石斛功能特性及其在食品中的應用研究進展

摘要：鐵皮石斛作為傳統名貴藥食兩用植物,富含多糖、黃酮、生物堿、多酚等多種生物活性成分,在食品、保健品領域展現出廣闊的應用前景。現代藥理學研究表明,鐵皮石斛具有免疫調節、降血糖、抗氧化、抗腫瘤、保護胃腸道等多種功效,其作用機制涉及調節腸道菌群、激活免疫細胞、調控信號通路等。本文系統綜述了鐵皮石斛主要活性成分的功能機制及其應用進展,并從機制差異、活性強弱及工藝優化等多維度展開整合分析。在食品與保健品領域,...

2025年岳陽市售調味面制品質量安全檢測與分析

摘要：目的 了解岳陽市2025年市售調味面制品的質量安全現狀,揭示其質量控制現狀與風險特征。方法 本研究采集湖南省岳陽市70批次市售調味面制品,依據國家標準對酸價、過氧化值、防腐劑、甜味劑及微生物等11項指標進行檢測,并結合包裝與保質期特征開展分析。結果 調味面制品市場呈現“輕量化包裝、中長期保質”結構特征,定量包裝占比64.29%,其中25～50 g規格制品占據主流市場,保質期150 d產品占比72....

超聲輔助酶提取-離子色譜法測定六堡茶多糖中單糖組分及含量

摘要：目的 建立超聲輔助酶提取-離子色譜法測定六堡茶多糖中單糖組分及含量的方法。方法 采用單因素試驗和正交試驗對六堡茶多糖中單糖組分及含量的提取條件進行優化,同時優化了離子色譜法檢測六堡茶多糖中單糖的色譜條件,并對所建立的方法進行方法學評價。結果 通過極差和方差分析,六堡茶多糖中單糖組分及含量最佳提取工藝條件為m_纖維素酶:m_果膠酶（1:5）、酶添加量4.0%、...

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