中國食品工業
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中國食品工業
關注()- 期刊周期：月刊
- 期刊級別：北大核心
- 國內統一刊號：11-3632/TS
- 國際標準刊號：1006-6195
- 主辦單位：中國食品工業協會
- 主管單位：中國輕工業聯合會
- 上一本期雜志：低溫建筑技術核心建筑期刊
- 下一本期雜志：客車技術與研究期刊
《中國食品工業》工業科技期刊，創刊于1984年，由中國食品工業協會主辦，國家食品工業核心期刊。本刊面向國內外食品行業的生產商和制造商、食品工業科研機構、有關部門及相關行業企業，以最新銳的視角，洞悉食品工業的發展和走勢，傳遞各種政策和市場資訊，介紹食品配料、加工技術、包裝等方面的先進技術和產品，推廣優秀企業的管理、營銷經驗，介紹國外有關政策、機構、企業和市場情況。
《中國食品工業》雜志始終堅持貫徹黨的路線、方針、政策，牢牢把握正確的輿論導向，積極宣傳改革開放以來我們國家各行各業所取得的成就，正面宣傳各條戰線的先進人物和典型事跡。為政治、經濟、文化和精神文明建設服務。以廣泛的新聞覆蓋，深度的觀察思考，豐富的文化底蘊和精美的制作品質，為讀者提供精彩紛呈、賞心悅目的精神食糧。以提高品質、滿足需求、精心服務為要義，展現一份雜志的風貌。中國食品工業雜志廣告價格低廉，但是效果極好，服務也是非常的完善，可以說是用低廉的價格享受高質量的服務。
中國食品工業收錄情況/影響因子
國家新聞出版總署收錄 萬方期刊數據庫、龍源期刊網、中國學術期刊(光盤版)、中國學術期刊綜合評價數據庫收錄
1、數據：MARC數據、DC數據
2、圖書館藏：國家圖書館館藏、上海圖書館館藏
3、影響因子：
截止2014年萬方：影響因子：0.062;總被引頻次：187
中國食品工業欄目設置
權威論壇、專題、本刊專訪、觀點與角度、八面來風、加工技藝、配料、特別報道
中國食品工業編輯部/雜志社投稿須知
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閱讀推薦：中國食品衛生雜志
《中國食品衛生雜志》經新聞出版總署批準，由衛生部主管，中華預防醫學會、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主辦，國內外公開發行。本刊以服務食品衛生、食品安全的科技人員和相關從業人員，為該領域人員展示展示科研成果、交流工作經驗搭建一個平臺，促進我國食品衛生、食品安全事業的發展為宗旨，以全面及時報道食品衛生領域的最新科研成果、積極推廣先進實驗技術與方法、及時交流食品安全監管、食品安全事故處理經驗以及國內外有關食品衛生的政策、法律法規和標準等最新信息為己任。本刊的辦刊方針是理論與實踐相結合，提高與普及相結合，積極倡導百花齊放、百家爭鳴。發行的對象主要是全國衛生、農業、質檢、工商、食品藥品監管等系統及其他與食品衛生相關的科研機構、高等院校、監管部門，食品行業協會、大型食品企業，以及對食品衛生、食品安全感興趣的各方人士。是中國在食品衛生、食品安全領域的權威期刊。
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中國食品工業最新期刊目錄
高校食堂食品安全監管的問題及對策
摘要：高校作為教育事業的重要組成部分，其食堂食品安全直接關乎國家人才培養。而當前，大部分高校將食堂運營外包給社會餐飲單位，這使得高校的食品安全問題成為高校監管的重點內容。本文圍繞高校食堂食品安全問題展開研究，深入探究學校加強食品安全監管的具體措施，為筑牢校園飲食安全防線提供思路
食品加工企業食品安全管理問題及對策研究——以蕎面碗團的制作為例
摘要：食品加工企業是食品供應鏈中至關重要的一環，其食品安全管理水平直接影響著消費者的生命健康和社會穩定。本文以蕎面碗團的制作為例，分析食品加工企業食品安全管理的難點、問題，提出解決對策，助力企業食品安全管理工作順利開展
運動營養食品分類、適用場景及發展前景
摘要：運動營養食品面向特定運動人群，根據特殊生理需求設計，與普通食品有別。本文簡要闡述了運動營養食品的分類、適用場景，通過分析當下市場現狀，發現運動營養食品仍然面臨產品同質化、消費者認知誤區、標準不夠細化等問題。未來應借政策東風，從創新、拓展、融合多維度破局，推動行業發展
高職院校學生對食品營養標簽認知、態度及行為的調查研究
摘要：分析高職學生對食品營養標簽認知、態度及行為情況，為開展相關營養教育提供依據，對406名高職學生開展了有效調查。結果顯示，高職學生營養標簽知識得分4.64±1.976分，得分低，食品專業高于藥品專業（p<0.01）。94.3%的學生認為食品包裝上標示營養標簽有必要，81.8%表示存在由于食品營養標簽調整購買決策的情況，但購買食品時僅50.0%的人會高頻率查看食品包裝信息。研究提示高職學生對食品...
甘肅省烘焙行業人力資源管理情況研究
摘要：近年來，甘肅省烘焙行業隨消費升級快速擴張，市場需求持續增長。但行業在人力資源上矛盾凸顯，人才供需失衡、技能培訓缺失、激勵機制不足等問題突出，制約企業創新與行業高質量發展，亟須系統性研究優化人力資源管理策略。本研究聚焦甘肅省烘焙行業，全面剖析其人力資源狀況，并提出針對性優化策略，旨在為行業提升人力資源管理水平、實現可持續發展提供理論與實踐參考
云會計在中小食品生產企業財務管理中的應用
摘要：文章以云會計為研究切入點，結合典型案例分析其在中小食品生產企業成本控制、預算管理、稅務合規等方面的應用方式；揭示云會計是如何通過自動化數據采集、多部門協同分析等功能助力食品企業實現財務精細化管理，剖析其在應用過程中所面臨的技術、管理及人才挑戰；結合中小食品企業特點，從不同層面提出提供可落地的云會計實施方案，推動中小食品企業從“被動合規”邁向“主動風控”
食品農藥殘留檢測技術與全流程質量管控策略
摘要：在農業生產的過程中，使用農藥提高了作物的產量和品質，但也在一定程度上帶來了農藥殘留風險，成為影響食品安全的主要因素之一。本文圍繞農藥殘留檢測技術的應用進行分析，從質譜檢測技術、活體檢測技術、毛細管電泳檢測法以及納米生物傳感器檢測法進行研究，并根據實際檢測過程中出現的誤差控制難點，給出相應的質量控制措施，從而提升我國食品安全水平
山西省某縣2024年食品安全監督抽檢結果分析與優化建議
摘要：食品安全監督抽檢作為保障食品安全的重要手段，其結果的準確性與可靠性對于維護消費者權益和市場秩序具有重要意義。通過分析2024年的食品抽檢數據，評估當前縣域市場上食品的質量安全狀況，發現高風險因素/環節對食品安全構成較大威脅，據此提出有效的針對性監管措施，以維護食品安全，保障公眾健康
雞粉香辛料中二氧化硫殘留檢測及去除技術的研究
摘要：針對香辛料來料存在二氧化硫殘留量超標風險，本研究以香辛料中二氧化硫的檢測及去除技術研究為基礎，通過對原有檢測方法進行改進，初步建立簡便、高效、準確的香辛料中二氧化硫殘留量的測定方法，在此基礎上，以白芷、白胡椒、干姜為對象，研究超聲波、微波法對二氧化硫的去除效果，通過對所得產品的質量指標及感官品評結果分析2個方法對調味品品質的影響，最終確定二氧化硫去除方法和主要技術參數
傳統地方特色食品創新開發的挑戰與策略
摘要：傳統地方特色食品在漫長的歲月中，形成了獨特的風味并承載了特定的地域文化內涵。但是，現代社會的飛速發展為其帶來了更多的挑戰，這包括傳統工藝與現代標準的沖突、市場認知與品牌建設的困境、規模化生產與個性化需求的矛盾。為此，需深度挖掘地方特色的食品的文化內涵與資源潛力、優化產品設計與品質提升、創新營銷推廣模式與渠道拓展、強化生產保障體系與可持續發展能力，助力地方特色食品的創新發展，實現傳統與現代的交融
基于綠色食品理念的食品加工工藝優化策略
摘要：綠色食品理念在食品工業轉型升級中發揮著關鍵引領作用。本研究聚焦于食品加工工藝的優化，從資源節約、環境友好、品質提升三個關鍵維度出發，深入探尋核心技術路徑。研究構建了“綠色工藝評價指標體系”，并借助生命周期評價（LCA）和模糊綜合評價法，提出了多目標協同優化的工藝改進策略。研究發現，綜合運用集成化節能技術、清潔生產技術以及生物基加工技術，能有效降低食品生產過程中的資源消耗和環境污染，實現單位產品能耗...
全產業鏈布局提升梨資源社會經濟價值——以河南地區為例
摘要：河南地區作為我國梨的重要產區，擁有得天獨厚的自然條件和豐富的梨資源。然而，傳統的梨產業模式主要以鮮果銷售為主，附加值較低，難以充分發揮梨資源的經濟價值。通過發展全產業鏈，從梨的種植、加工、銷售到文旅融合等多個環節進行全面提升。本文深入探討河南地區梨產業的發展現狀、路徑選擇以及取得的成效，為其他地區提供可借鑒的經驗
淺談中國魯菜文化的自信與自強
摘要：本文以中國魯菜文化為核心，探討其文化自信與自強的內在邏輯與實踐路徑。文章指出，魯菜作為中華飲食文明的重要載體，依托儒家飲食智慧與“五味調和”的哲學根基，在歷史演進中構建了兼具禮儀傳統與創新特質的文化體系。文化自信源于魯菜對自身基因的堅守與對中西飲食文明的包容性吸納，而文化自強則需通過品牌塑造、人才培養、批判性創新及全球化戰略等舉措，實現傳統與現代的融合
超高效液相色譜-串聯質譜法測定雞肉中替米考星獸藥殘留量的不確定度評定
摘要：依據JJF1059.1-2019《測量不確定度評定與表示》，分析超高效液相色譜-串聯質譜法測定雞肉中替米考星殘留量不確定度的來源，從影響不確定度的標準溶液配制、最小二乘法擬合曲線等6個主要因素，對不確定度各個分量進行計算和合成，得出雞肉中替米考星的擴展不確定度U=0.0112(k=2)
串聯質譜法測定燈盞花中霜霉威和嘧菌酯殘留及農藥-靶點-通路網絡毒理學分析
摘要：本研究旨在建立一套高效、精準的檢測方法，用于評估藥用植物燈盞花中霜霉威與嘧菌酯兩種高頻使用農藥的殘留水平，并結合網絡毒理學方法探討其潛在健康風險。研究首先采用超高效液相色譜-串聯質譜法（UHPLC-MS/MS），結合固相萃取與梯度洗脫技術，對采自云南文山、紅河與普洱三地的10批燈盞花樣品進行殘留檢測。結果顯示，霜霉威與嘧菌酯檢出率分別為100%與90%，個別樣品殘留量超過限值，存在區域性農殘偏高問...
山東省小麥及其制品中偶氮甲酰胺膳食暴露風險評價
摘要：偶氮甲酰胺，作為一種使用頻率較高的面粉增筋劑，能夠促使面團更具韌性，但是其存在一定的致癌風險。本文以偶氮甲酰胺特點為切入點，重點分析了山東省小麥及其制品偶氮甲酰胺膳食暴露風險評價要點，以期對此物質風險有更加全面的了解，保障大眾的身體健康
食品中新煙堿類殺蟲劑殘留檢測方法研究
摘要：新煙堿類殺蟲劑因水溶性強、選擇性高、作用方式特別等特征已經成為全世界應用最為廣泛的殺蟲劑。由于用量大和持久性強，對糧食作物、果蔬等食品造成不同程度的藥物殘留，影響人類健康。因此建立靈敏、準確的新煙堿類殺蟲劑殘留分析方法引起廣泛關注。本文介紹了近年來關于其樣品前處理方法和檢測技術，并對其分析檢測方法進行了總結和展望
熏馬肉干絲辣椒醬產品開發及工藝優化
摘要：本研究從原料特性入手，在對傳統熏制工藝與現代調味技術進行融合創新中提出一系列工藝優化策略，旨在開發一款特色鮮明的熏馬肉干絲辣椒醬產品。結果表明，通過分段溫控熏制、真空均質混合及巴氏殺菌工藝的精準控制，開發出的熏馬肉干絲辣椒醬風味獨特、質構豐富。研究為特色調味品開發提供了新思路，對促進傳統食品工藝創新和產業升級具有重要參考價值
中西面點原料選擇差異及其對成品口感的影響探究
摘要：中式與西式面點在原料選擇、配比及加工工藝上存在顯著差異，這直接影響了成品的組織結構、口感特性與風味體驗。本文系統分析了中西面點在主原料（如面粉種類與筋度）、輔料（糖、油脂、發酵劑等）及配比工藝方面的不同，探究了各類原料對成品口感屬性（如彈性、細膩度、蓬松度等）的作用機制，以期為中西面點品質優化及新產品開發提供參考
超聲波輔助提取火龍果果皮甜菜紅素工藝優化
摘要：目的：優化火龍果果皮甜菜紅素的提取工藝，為火龍果果皮分離和純化提供基礎，以促進火龍果果皮資源的開發利用。方法：應用超聲提取法，分析乙醇濃度、超聲處理時間與溫度以及pH值四個變量在提取過程中對甜菜紅素提取效率的影響，通過正交試驗優化火龍果果皮甜菜紅素的提取工藝。結果：對火龍果果皮中甜菜紅素提取效率影響顯著的主要因素依次為pH值、乙醇濃度、超聲溫度和超聲時間。經過優化篩選，最佳的提取工藝條件為：A 相關科技期刊推薦 核心期刊推薦
