食品與機械
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食品與機械
關注()- 期刊周期：雙月刊
- 期刊級別：北大核心
- 國內統一刊號：43-1183/TS
- 國際標準刊號：1003-5788
- 主辦單位：長沙理工大學
- 主管單位：湖南省教育廳
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【雜志簡介】
《食品與機械》雜志是中國食品科學技術學會會刊，中文核心期刊，中國科技核心期刊，旨在指導行業發展,促進科技進步,指引投資方向,引導產品開發，設有權威論壇、科研開發、市場分析、提取與活性、安全與檢測、生產應用、機械與設計、包裝與設計、個案分析、專論與綜述等欄目。
【收錄情況】
國家新聞出版總署收錄
中文核心期刊
中國科技核心期刊
一級期刊
【欄目設置】
設有權威論壇、科研開發、市場分析、提取與活性、安全與檢測、生產應用、機械與設計、包裝與設計、個案分析、專論與綜述等欄目。
雜志優秀目錄參考：
納米磁性四氧化三鐵固定脂肪氧合酶的研究 丁文武;曹汝毅;孫銘珍;夏云空1-4
蒼術屬藥用植物揮發油成分的組分分析 韓邦興;彭華勝;張玲5-9
青錢柳茶的化學成分、農殘及揮發性成分分析 李婷婷;石葉蓉;吳彩娥;方升佐;潘海霞;朱振基10-13
基于低場核磁技術和環境掃描電鏡的卷煙吸濕機制研究 韓聃;田兆福;王宏生;張曉鳴14-18
新型卷煙雙向阻濕劑的性能研究及其應用效果評估 張旭倩;田兆福;王宏生;張曉鳴19-22+87
臭氧熏蒸對小麥蒸制饅頭品質的影響 李博;高鑫23-26
花生內源過敏原蛋白Arah2的分離純化及鑒定 朱青青;張文舉;蔡琴;陳沁27-30
穩定化米糠對營養重組米回生動力學的影響 王鵬;楊柳;肖志剛;解鐵民;李哲;解冰31-34
基于主成分分析的白靈菇預煮液酶解研究 王肖莉;薛淑靜;周明;李露;程薇;關健;楊德35-37+71
安全與檢測
大腸桿菌O157:H7量子點免疫層析試紙條的研制 袁列江;李萌立;王書源;楊夢昕;李忠海38-42
基于近紅外光譜與組合間隔偏最小二乘法的稻米鎘含量快速檢測 朱向榮;李高陽;蘇東林;劉偉;單楊43-46+50
2012～2014年廣東省大米中鉛鎘的暴露風險評估 蔡文華;胡曙光;許秀敏47-50
氣質聯用內標法同時測定白酒中16種鄰苯二甲酸酯類化合物 劉妙芬;劉佳;邱佩麗51-54+83
HPLC—ELSD法同時測定馬鈴薯中α-茄堿和α-卡茄堿含量 商婷婷;鄺夢婷;胡新喜;熊興耀;陸英55-58+125
加工工藝對茶油中多環芳烴組成及含量的影響 祝華明;戴賢君;鄭睿行59-61+133
中級職稱論文發表：整體葉盤機器人自動化拋光技術
【摘 要】整體葉盤技術是一種在航天航空領域應用較為廣泛的技術，其技術的核心在于結構與技術的綜合。整體夜盤技術的應用能夠極大的提高機械的性能，并對機械的內部結構進行簡化，減少了機械能耗以及故障發生率，使得整體的性能有了極大的提升。本文從整體葉盤的結構特點技術入手，分析了這一技術在應用型機器人拋光過程中的應用，并對具體工藝的控制提出了一些建議。
【關鍵詞】整體葉盤,機器人,自動化拋光
整體葉盤技術在20世紀80年代第一次出現，當時的整體葉盤技術主要是用于將發動機的葉片進行整合，對于一些結構復雜、操作性差的機器具有良好的應用效果。當前我國對整體葉盤的加工主要有數字加工和手工加工兩種模式。這兩種方式在加工效率和質量上都難以有良好的保障，尤其是手工加工的方式下，加工人員需要長期在惡劣的工作環境中進行工作，并且故障的發生率極高，不光給企業造成了經濟損失，甚至會威脅到加工人員的生命安全。機器人的自動拋光技術較好的解決了這些問題。
食品與機械最新期刊目錄
食品專業類人才創新能力提升的探索與實踐
摘要：<正>隨著科技革命、產業變革和社會數字化進程加快，經濟發展的主導要素正向知識、數據和人才轉變。食品工業作為關系國計民生的基礎性支柱產業，肩負著保障國民營養健康、滿足人民美好生活需求的使命，對具備實踐、創新能力、國際競爭力強的創新型人才成為迫切需求。由吳玉瓊等編著，復旦大學出版社出版的《食品專業創新訓練》一書，設計了一套較為全面的食品創新訓練項目，以案例分析形式開展市場調研、產品設計、標...
基于改進NSGA-Ⅲ的多Delta機器人協作食品動態分揀研究
摘要：[目的]探索提升多Delta機器人協作的食品動態分揀準確率和效率的方法。[方法]基于多Delta機器人食品自動化生產線，提出一種結合動態目標跟蹤、多機器人任務分類和機器人軌跡規劃的多Delta機器人協作食品動態分揀方法。通過精確計算傳送帶移動距離，并結合相機實時采集的目標坐標信息，實現對食品動態位置的精準捕捉。通過集中控制分配策略，根據各機器人的工作狀態與任務優先級，科學合理地進行任務分配。通過改...
基于物聯網和機器學習的番茄內外品質在線檢測
摘要：[目的]解決傳統的番茄人工分級效率低、主觀性強的問題，開發一套基于物聯網與機器學習技術的番茄內外品質在線檢測與分級系統，實現番茄內外品質無損實時檢測。[方法]融合機器視覺與近紅外光譜技術，基于物聯網和機器學習技術，設計并實現了一套番茄在線無損檢測與分級系統。通過實時采集番茄的外部圖像和內部光譜信息，通過深度學習模型對外部缺陷、果形指數和果徑進行檢測，同時利用近紅外光譜技術預測番茄的可溶性固形物和硬...
分子印跡電化學傳感器在獸藥殘留檢測中的應用進展
摘要：獸藥在保障畜牧業的健康發展方面發揮了重要作用，然而獸藥的不當使用或濫用可能對生態環境與人類健康構成威脅。為實現對獸藥殘留的有效監控，多種檢測技術應運而生。其中，分子印跡電化學傳感器（molecularly imprinted electrochemical sensor,MIECS）結合了分子印跡聚合物（molecularly imprinted polymers,MIPs）的高特異性識別能力與電...
機器學習在食品營養與健康研究中的應用
摘要：合理膳食是維持人體健康狀態，預防和降低慢性非傳染性疾病發病風險的基礎。通過高效、精準分析食品中的營養與功能成分，進而提供個性化營養指導是食品營養與健康領域的研究熱點。文章綜述了機器學習等人工智能技術在食品營養成分分析、功能成分分析與篩選及個性化營養等方面的研究進展，并提出了該領域亟待解決的問題
干燥條件對魔芋葡甘聚糖基乳液膜成膜過程、膜結構與膜性能的影響
摘要：[目的]探究由干燥誘導的油脂分布狀態對魔芋葡甘聚糖基乳液膜結構與理化性質的影響機制。[方法]構建魔芋葡甘聚糖—果膠—羅勒精油成膜乳液（K-P-OG），探究了不同干燥溫度（25,30,35,40℃）對K-P-OG膜理化性能的影響，并通過激光掃描共聚焦顯微鏡（CLSM）、掃描電子顯微鏡（SEM）、核磁共振成像分析儀（LF-NMR），追蹤了乳液膜干燥成膜過程中液滴狀態和水分分布，并用流變儀分析了成膜過程...
光譜法聯合分子對接研究鄰苯二甲酸二乙酯與卵白蛋白的相互作用
摘要：[目的]運用多光譜分析和分子對接技術探究鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）與卵白蛋白（OVA）的相互作用機理。[方法]利用Stern-Volmer方程，研究DEP對OVA的熒光猝滅機理及兩者之間的結合常數與結合位點數，并通過熱力學參數確定二者相互作用的主要作用力類型，根據F?rster非輻射能量轉移理論，得出二者之間的能量轉移效率和結合距離。利用分子對接考察了DEP與OVA之間的相互作用力。[結果]DEP...
蘆丁—酪蛋白復合物的制備及特性研究
摘要：[目的]研究蛋白質和多酚相互作用形成的復合物對多酚和蛋白質的生物利用度的影響。[方法]以蘆丁和酪蛋白為原料，制備蘆丁—酪蛋白復合物，并分析其理化性質和結構特性。[結果]蘆丁—酪蛋白復合物的最佳制備工藝條件為m蘆丁∶m酪蛋白=1.89∶1.00、反應時間5.94 h,pH 8.5，反應溫度50℃，此條件下復合物結合度為40.23%。與酪蛋白相比，復合物的乳化活性指數降低了8.47 m2 雙翅六道木嫩葉果膠超聲波輔助酶法提取及結構表征 摘要：[目的]明確雙翅六道木嫩葉中果膠的理化性質、微觀結構、單糖組成、相對分子質量及結構特征。[方法]采用超聲波輔助纖維素酶法提取雙翅六道木嫩葉果膠，掃描電鏡下觀察其微觀結構，利用高效液相色譜法測定其單糖組成，通過多糖水解衍生化測定其相對分子質量，并利用紅外光譜法推測其可能的結構。[結果]雙翅六道木嫩葉果膠得率為23.38%，其酯化度為1.17%、半乳糖醛酸含量為72.16%，該果膠呈片狀且含有裂痕，其... 氯化鈉對豬血漿蛋白功能及結構特性的影響 摘要：[目的]探究氯化鈉對豬血漿蛋白功能及結構特性的影響。[方法]采用不同濃度（0～1.0 mol/L）氯化鈉對豬血漿蛋白進行處理，通過紫外分光光度計、激光粒度分析儀、Zeta-電位分析儀等測定豬血漿蛋白功能及結構特性的變化。[結果]氯化鈉促進了豬血漿蛋白的溶解度，并在0.2 mol/L時達到峰值，隨著氯化鈉濃度的進一步增加，溶解度呈下降趨勢，豬血漿蛋白的表面疏水性及乳化性的變化趨勢在0.8 mol/L... 高效液相色譜—串聯質譜法測定原料乳粉中乳脂球膜蛋白 摘要：[目的]建立一種基于特征肽的乳脂球膜蛋白液相色譜串聯質譜定量檢測方法。[方法]從乳脂球膜蛋白酶解產物中篩選出特征肽，通過多反應監測模式，對原料乳粉中的乳脂球膜蛋白進行定量測定，同時人工合成同位素內標肽段以降低基質效應和抵消處理過程中的損失。[結果]方法定量限為0.234～0.811 mg/g。低、中、高3個添加水平回收率為82.5%～105.6%，相對標準偏差為2.2%～10.3%。[結論]試驗方... 無氰化物降解—親水保留液相色譜—熒光檢測法測定嬰幼兒配方奶粉中維生素B12 摘要：[目的]建立一種基于間接檢測維生素B12降解產物α-核唑(維生素B12的核苷組分)測定總維生素B12含量的檢驗方法，用于測定嬰幼兒配方奶粉中維生素B12總量。[方法]試樣經蛋白質變性與糖類去除后，進行酸水解與酶解去磷酸化，釋放α-核唑，通過硼酸親和柱凈化，最終采用親水保留液相色譜—熒光檢測法（HILIC-FLD... 納米比色傳感技術檢測食用油的種類 摘要：[目的]開發納米比色傳感陣列，以識別食用油種類。[方法]該比色傳感陣列由化學響應染料制成，采用多孔二氧化硅納米球（PSN）對其進行修飾，以提高靈敏度和穩定性。利用納米比色傳感器對4種食用油進行分類識別，采用主成分分析法（PCA）將4種油樣的特征數據進行降維，并將降維后的數據導入支持向量機（SVM）、K近鄰（KNN）、線性判別分析（LDA）3種分類模型中。[結果]試驗建立的SVM分類模型能很好地區分... 滴定法測定菜籽油中過氧化值的不確定度評定 摘要：[目的]提高滴定法測定菜籽油中過氧化值的準確性和可靠性。[方法]用滴定法測定菜籽油中的過氧化值，并建立數學模型，對不確定度來源進行分析，評定各不確定度分量，最終計算出合成不確定度。[結果]菜籽油中過氧化值含量為0.043 g/100 g時，擴展不確定度為±0.00106g/100g(k=2)。[結論]影響檢測結果不確定度的因素主要是試樣測量重復性和滴定體積，其他因素影響相對較小，使用精度高的A級滴... 龍牙百合不同器官重金屬含量分布特征及健康風險評估 摘要：[目的]探究龍牙百合不同器官無機元素分布特征，并對其重金屬進行健康風險評估。[方法]采用電感耦合等離子體發射光譜法（ICP-OES）測定不同產地龍牙百合鱗莖、莖、葉、花中銅（Cu）、汞（Hg）、鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr）、砷（As）6種重金屬元素的含量，結合靶標危害系數法（THQ）和致癌風險（CR）進行健康風險評估。[結果]ICP-OES方法線性、檢測限、精密度、重復性和穩定性試驗結果均良... 基于改進YOLOv5s的白酒摘酒酒度檢測方法 摘要：[目的]提高白酒的質量和產量，實現摘酒酒度的高效精準檢測，建立改進YOLOv5s的白酒摘酒酒度模型。[方法]結合YOLOv5s模型的自動提取特征，利用ShuffleNetV2輕量化模塊替換原始模型中的特征提取模塊，減少模型層級結構，使模型更加輕量化；在特征提取部分添加CBAM雙通道注意力機制，提取不同維度的特征信息；使用SIOU損失函數替換原始模型的損失函數；構建一個基于YOLOv5s改進模型的白... 氣動執行機構在食品分揀機械中的精準定位與誤差補償模型 摘要：[目的]研究氣動執行機構在食品分揀機械中的精準定位與誤差補償模型，提高定位精度和動態響應。[方法]分析氣缸直徑、位置傳感器分辨率、摩擦力等因素對定位精度的影響，提出一種基于Stribeck摩擦模型的修正方法，并采用ARIMA模型進行氣壓波動預測補償。結合模糊PID自整定算法和雙閉環控制架構優化控制策略。[結果]通過數字孿生平臺驗證，負載突變時最大跟蹤誤差從0.38 mm降至0.05 mm，穩定時間... 電子束輻照對不同植物油制備的辣椒油類胡蘿卜素和辣椒素類物質的影響 摘要：[目的]研究不同植物油制備的辣椒油中類胡蘿卜素和辣椒素類物質的輻照穩定性。[方法]以菜籽油（RO）、大豆油（SO）及其混合油（RSO）分別制備的辣椒油RO-P、SO-P和RSO-P為試材，采用高能電子束（10 MeV）對其進行輻照處理，研究不同輻照劑量（4～12 kGy）對辣椒油過氧化值（PV）、酸價（AV）、類胡蘿卜素含量和辣椒素類物質含量的影響。[結果]電子束輻照促進了辣椒油的脂肪氧化，導致P... 紫淮山可視化活性膜的制備及性能研究 摘要：[目的]以紫淮山中固有的花色苷為指示劑，以紫淮山本身豐富的淀粉、多糖、蛋白質等成分為基材，開發可視化活性膜，為魚肉的質量控制提供一種直觀有效的新手段。[方法]紫淮山經生制、蒸制、煮制方式處理，冷凍干燥制得3種紫淮山粉，分別制備生制、蒸制、煮制可視化活性膜，并探究檸檬酸添加量對膜性質的影響。基于膜的綜合分析，篩選出最優活性膜，并將其應用于25℃貯藏魚肉的48 h實時新鮮度監測，通過膜顏色與新鮮度指標... 3種抗凍劑對蝦滑凍融品質的影響 摘要：[目的]對比3種抗凍劑對蝦滑抗凍性的提升效果。[方法]制備蝦滑樣品，測定反復凍融3次后蝦滑的凝膠強度、儲能模量、鹽溶性蛋白含量、巰基含量、黏度、微觀結構等指標，對比添加不同含量的海藻糖、山梨糖醇、鱈魚鱗膠原蛋白肽后經反復凍融的蝦滑品質的變化。[結果]鱈魚鱗膠原蛋白肽添加組蝦滑的凝膠強度、巰基含量均高于海藻糖添加組和山梨糖醇添加組，其結構更致密、孔徑大小更規則有序，且其黏度顯著高于海藻糖添加組和山梨... 相關科技期刊推薦 核心期刊推薦
