【雜志簡介】

　　《食品與機械》雜志是中國食品科學技術學會會刊，中文核心期刊，中國科技核心期刊，旨在指導行業發展,促進科技進步,指引投資方向,引導產品開發，設有權威論壇、科研開發、市場分析、提取與活性、安全與檢測、生產應用、機械與設計、包裝與設計、個案分析、專論與綜述等欄目。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　中文核心期刊

　　中國科技核心期刊

　　一級期刊

　　【欄目設置】

　　設有權威論壇、科研開發、市場分析、提取與活性、安全與檢測、生產應用、機械與設計、包裝與設計、個案分析、專論與綜述等欄目。

　　雜志優秀目錄參考：

　　納米磁性四氧化三鐵固定脂肪氧合酶的研究 丁文武;曹汝毅;孫銘珍;夏云空1-4

　　蒼術屬藥用植物揮發油成分的組分分析 韓邦興;彭華勝;張玲5-9

　　青錢柳茶的化學成分、農殘及揮發性成分分析 李婷婷;石葉蓉;吳彩娥;方升佐;潘海霞;朱振基10-13

　　基于低場核磁技術和環境掃描電鏡的卷煙吸濕機制研究 韓聃;田兆福;王宏生;張曉鳴14-18

　　新型卷煙雙向阻濕劑的性能研究及其應用效果評估 張旭倩;田兆福;王宏生;張曉鳴19-22+87

　　臭氧熏蒸對小麥蒸制饅頭品質的影響 李博;高鑫23-26

　　花生內源過敏原蛋白Arah2的分離純化及鑒定 朱青青;張文舉;蔡琴;陳沁27-30

　　穩定化米糠對營養重組米回生動力學的影響 王鵬;楊柳;肖志剛;解鐵民;李哲;解冰31-34

　　基于主成分分析的白靈菇預煮液酶解研究 王肖莉;薛淑靜;周明;李露;程薇;關健;楊德35-37+71

　　安全與檢測

　　大腸桿菌O157:H7量子點免疫層析試紙條的研制 袁列江;李萌立;王書源;楊夢昕;李忠海38-42

　　基于近紅外光譜與組合間隔偏最小二乘法的稻米鎘含量快速檢測 朱向榮;李高陽;蘇東林;劉偉;單楊43-46+50

　　2012～2014年廣東省大米中鉛鎘的暴露風險評估 蔡文華;胡曙光;許秀敏47-50

　　氣質聯用內標法同時測定白酒中16種鄰苯二甲酸酯類化合物 劉妙芬;劉佳;邱佩麗51-54+83

　　HPLC—ELSD法同時測定馬鈴薯中α-茄堿和α-卡茄堿含量 商婷婷;鄺夢婷;胡新喜;熊興耀;陸英55-58+125

　　加工工藝對茶油中多環芳烴組成及含量的影響 祝華明;戴賢君;鄭睿行59-61+133

　　中級職稱論文發表：整體葉盤機器人自動化拋光技術

　　【摘 要】整體葉盤技術是一種在航天航空領域應用較為廣泛的技術，其技術的核心在于結構與技術的綜合。整體夜盤技術的應用能夠極大的提高機械的性能，并對機械的內部結構進行簡化，減少了機械能耗以及故障發生率，使得整體的性能有了極大的提升。本文從整體葉盤的結構特點技術入手，分析了這一技術在應用型機器人拋光過程中的應用，并對具體工藝的控制提出了一些建議。

　　【關鍵詞】整體葉盤,機器人,自動化拋光

　　整體葉盤技術在20世紀80年代第一次出現，當時的整體葉盤技術主要是用于將發動機的葉片進行整合，對于一些結構復雜、操作性差的機器具有良好的應用效果。當前我國對整體葉盤的加工主要有數字加工和手工加工兩種模式。這兩種方式在加工效率和質量上都難以有良好的保障，尤其是手工加工的方式下，加工人員需要長期在惡劣的工作環境中進行工作，并且故障的發生率極高，不光給企業造成了經濟損失，甚至會威脅到加工人員的生命安全。機器人的自動拋光技術較好的解決了這些問題。

　　食品與機械最新期刊目錄

營養膳食賦能大學生心理教育的實踐路徑

摘要：<正>在“健康中國”戰略的指引下，大學生群體作為國民健康的重要基石，其身心健康狀況直接關系到國家人力資源的質量和民族復興的進程。然而，當前大學生心理健康教育模式仍存在一定局限，受學業壓力、社交焦慮、生活作息不規律等多重因素影響，學生普遍面臨“體質弱化”與“心理困擾”交織的雙重挑戰。營養學與心理學等相關學科研究表明，生理健康與心理健康并非孤立存在，而是相互影響、互為因果，必須協同推進、共...

基于傳統機器學習和LSTM的近紅外光譜玉米中ZEN和DON定性分析方法

摘要：[目的]建立快速、準確的玉米中真菌毒素檢測分析方法。[方法]基于近紅外光譜技術建立玉米中的玉米赤霉烯酮（ZEN）和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）含量的定性模型，使用144個自然污染的玉米樣品，采集玉米粉末和毒素提取液兩種不同樣品制備的近紅外光譜，采用5種預處理方法對原始光譜進行處理，選擇兩種特征波長篩選方法進一步提取光譜中有效信息，通過最臨近分類算法、最小二乘支持向量機、隨機森林3種機器學習算法以及...

胡麻油溶劑殘留量測定方法優化

摘要：[目的]優化胡麻油溶劑殘留量測定方法。[方法]使用頂空氣相色譜法，采用含6%氰丙基—苯基的甲基聚硅氧烷毛細管柱分離測試胡麻油樣品。[結果]六號溶劑的線性相關系數為0.999 9，平均加標回收率為91.0%～102.3%。胡麻油原干擾峰不在六號溶劑目標峰時間段出峰，其他常見植物油也無峰面積較大的干擾峰。[結論]氣相色譜條件可用于常見植物油溶劑殘留量的測定

基于改進PLSR和PP-YOLOE的咸鴨蛋品質智能檢測方法

摘要：[目的]解決腌制品（以鴨蛋為例）品質檢測中內部指標難精準量化、外部缺陷易漏檢、檢測方法碎片化等問題，提升自動化生產場景下食品綜合品質檢測的準確性、高效性和智能化水平。[方法]基于食品自動化品質綜合檢測系統，構建一種融合深度學習、機器學習和多檢測技術（高光譜技術+機器視覺技術）的腌制品品質綜合檢測方法。通過高光譜成像技術采集腌制品鴨蛋內部光學特性數據，經預處理后，輸入改進的偏最小二乘回歸模型，實現蛋...

油茶果分級破殼加工生產線的設計與試驗

摘要：[目的]解決當前油茶果破殼設備普遍存在的易損傷茶籽、茶殼完整性不佳以及油茶鮮果加工效果不佳的問題。[方法]設計一種集上料機、圓盤分級機和3臺揉搓破殼機為一體的圓盤分級揉搓式油茶果生產線。以上料速度、分級準確率和分級半徑誤差為指標，對上料機和圓盤分級機進行離散元仿真分析；以破殼率和破籽率為指標，對揉搓破殼機進行離散元和RecurDyn軟件的聯合仿真，將仿真結果和樣機試驗結果進行對比分析。[結果]當上...

融合WSN與HHO-DELM的獼猴桃貯藏品質無損檢測

摘要：[目的]為實現獼猴桃貯藏期多品質指標的實時、無損、高精度監測，解決傳統檢測方法破壞性強、滯后性明顯，以及單一數據源與模型難以兼顧檢測全面性與準確性的問題，提出一種融合無線傳感網絡（WSN）、高光譜成像與哈里斯鷹算法優化深度極限學習機（HHO-DELM）的獼猴桃品質檢測方法。[方法]建立WSN與高光譜成像協同采集系統，獲取獼猴桃貯藏環境參數（溫度、濕度）、果實表面傳感數據（硬度、表皮色澤）及高光譜圖...

胃蛋白酶限制性酶解麥麩蛋白對體外降血脂作用的影響

摘要：[目的]明確河套地區麥麩蛋白的降血脂作用。[方法]以河套地區麥麩蛋白為原料，制備胃蛋白酶限制性酶解產物（P1、P3、P6和P12），探討對其降血脂作用的影響。[結果]不同酶解產物呈現不同的體外降血脂作用，且樣品質量濃度越高效果越好，其中5 mg/mL麥麩酶解產物P1的膽固醇膠束溶解度抑制率為（45.47±0.36）%，顯著高于其他樣品（P<0.05）;P12的膽固醇酯酶活性抑制率為（37.1...

貯藏期賽買提杏酒褐變關鍵物質變化及其原因

摘要：[目的]探究不同貯藏條件下賽買提杏酒非酶褐變相關物質及指標的變化規律及其對酒體品質的影響。[方法]以新疆喀什賽買提杏為原料釀制的杏酒為試驗試材，分別采用低溫（4℃）、常溫（20℃）和高溫（38℃）3種避光環境對賽買提杏酒進行貯藏，以第0天為對照（CK），每10 d測定杏酒的理化指標，分析杏酒在貯藏期間品質的變化規律，結合通徑分析對杏酒中導致非酶褐變的內源因子進行解析。[結果]較對照組，3種貯藏條件...

質量導向下高校思政教育與食品安全教育的融合

摘要：<正>基于質量導向下的高校思政教育與食品安全教育的融合是落實立德樹人、提升食品安全人才培養質量的必然要求。由王彥波等主編，浙江工商大學出版社出版的《食品質量與安全專業“課程思政”育人探索與實踐》一書，立足梳理“課程思政”與專業教育融合的育人邏輯，明確提出“價值塑造、知識傳授與能力培養”的育人理念。該書從黨建引領、教師素養提升、課程體系構建等宏觀層面闡釋了融合的理論基礎，又通過具體優秀案...

基于改進海貍算法的食品分揀機器人機械臂時間最優軌跡規劃

摘要：[目的]提高食品分揀機器人運行穩定性和時間最優軌跡規劃求解效率。[方法]提出一種基于改進海貍算法的食品分揀機器人時間最優軌跡規劃方法。以UR10e分揀機器人六自由度機械臂為研究對象，構建基于4-5-4多項式插值的時間最優約束優化模型；引入自適應海貍種類劃分、種群空間指向性進化和全局跳躍策略對海貍算法進行改進，有效均衡算法全局探索廣度和局部搜索精細，并應用于機械臂關節軌跡規劃優化模型；利用MATLA...

分子印跡聚合物在食品添加劑檢測中的應用進展

摘要：食品添加劑的不規范使用會威脅食品安全和人類健康，建立靈敏、快速的食品添加劑檢測方法至關重要。分子印跡技術作為一種特異性、選擇性識別真實樣品中模板分子的技術，被廣泛應用于制造分子印跡聚合物。該技術的出現為食品添加劑的檢測提供了新視角。文章概述了分子印跡聚合物的新型制備方法和材料，綜述了近5年分子印跡聚合物在食品添加劑樣品前處理及構建檢測傳感器等方面的研究進展，并對分子印跡聚合物的制備、檢測范圍以及構...

3D打印技術在人造肉領域的應用及進展

摘要：隨著全球人口增長和資源環境壓力加劇，傳統肉類生產模式面臨嚴峻挑戰，人造肉作為一種可持續的肉類替代品，近年來受到廣泛關注。食品3D打印技術作為一種精準構建食品結構的增材制造技術，在人造肉領域展現出巨大的應用潛力。文章綜述了食品3D打印技術在人造肉制造中的應用進展，重點介紹了基于植物蛋白和細胞培養的人造肉3D打印技術，分析了食品3D打印技術在人造肉制造中面臨的挑戰，包括打印材料的開發與優化、消費者需求...

醫育融合視角下幼兒飲食保健的實踐路徑

摘要：<正>由許培斌等主編的《0～3歲嬰幼兒養育照護：專業指導》一書，闡述了健康、營養、安全、回應性照護及早期學習機會五大要素內容，提出了醫療保健機構養育照護指導中心的設置標準與運行規范，并強調了醫療保健與養育照護的深度融合。文章基于醫育融合的研究視角，借鑒該書的理念與實踐框架，聚集幼兒飲食保健這一議題。從規范的飲食保健體系構建、多元主體協同機制、問題導向的干預策略維度探討幼兒飲食保健的實踐...

“攸縣香干”包裝設計

摘要：<正>~

壓榨核桃青皮汁真空濃縮工藝及抗氧化活性研究

摘要：[目的]探究濃縮過程中核桃青皮汁的品質變化趨勢。[方法]通過單因素結合響應面試驗優化濃縮工藝，探究溫度、時間和轉速對多酚、多糖質量分數的影響，對核桃青皮濃縮汁進行抗氧化活性檢測，并采用高效液相色譜法（HPLC）對核桃青皮汁中多酚類物質進行鑒定與定量分析。[結果]核桃青皮汁最佳濃縮工藝為時間32 min、溫度60℃、轉速41 r/min，在此條件下，多酚、多糖質量分數分別為59.78,39.64 m...

植物蛋白淀粉樣纖維研究現狀與應用

摘要：大多數天然植物蛋白具有致密的球狀結構，降低了其功能性和蛋白酶的可及性，這在一定程度上限制了其在食品領域的應用。通過酸熱誘導自組裝制備具有高長徑比和優良界面性質的植物蛋白淀粉樣纖維，可極大改善植物蛋白的理化性質、營養價值和功能特性。文章綜述了植物蛋白淀粉樣纖維的形成機制和酸熱誘導自組裝的制備方法，總結了其結構與性質的聯系，討論了植物蛋白淀粉樣纖維的應用方向，并展望了其后續研究發展方向

小球藻的營養成分、生物活性及其在食品加工中的應用研究進展

摘要：小球藻（Chlorella vulgaris）作為一種綠色微藻，因其卓越的營養價值被食品行業廣泛認可。文章系統綜述了該藻類所富含的多種營養成分，包括蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素、色素及礦物質等，以及由其賦予的多種生物活性，如抗氧化、抗炎、免疫調節、抑菌與抗病毒、抗癌、解毒、輔助抗糖尿病、抗高血壓與高血脂、神經保護、抗抑郁及益生元活性等。此外，還闡述了小球藻在食品應用中的研究進展，并探討了當前面...

縮脾飲提取物分離及抗氧化、降血糖活性研究

摘要：[目的]基于新安醫學中經典名方，開發有助于抗氧化和維持血糖健康水平的保健食品。[方法]基于單因素試驗結果，對提取過程中的料液比、提取時間和提取次數3個因素進行正交設計，以總多糖和總黃酮提取量作為評價指標，篩選最優提取工藝。以DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率及OH自由基清除率為指標評價縮脾飲的體外抗氧化活性；以α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率為指標評價其體外降糖活性。建立2型糖尿病（T2D...

響應面法優化鱉甲膠原蛋白肽制備工藝及其抗氧化活性研究

摘要：[目的]優化鱉甲膠原肽的酶解制備工藝，探究其體外抗氧化活性及對氧化損傷細胞的保護作用。[方法]以鱉甲膠原蛋白為原料，采用Box-Behnken響應面法優化酶解工藝參數，通過超濾分級獲得不同相對分子質量膠原肽組分，測定其體外自由基清除能力，并利用H₂O₂誘導的B16F10細胞氧化損傷模型評估其細胞保護效應。[結果]最佳酶解條件為采用酸性蛋白酶，酶解溫度44...

課程思政視角下中國飲食文化的認同價值與育人路徑

摘要：<正>飲食作為人類文明最基礎、最普遍的物質實踐，不僅僅能夠滿足人們最簡單的生存需求，并在長期的味覺記憶中凝結為獨特的民族文化基因和精神標識。中國飲食文化中蘊含的豐富智慧、道德品質與審美追求，為民族的生生不息提供了充足的滋養。進入新時代，優秀的中國飲食文化有機、深度融入思政教育，不僅能夠激活中華傳統文化的當代生命力，更可推動馬克思主義基本原理與中華優秀傳統文化相結合，使理論闡釋更有溫度、...

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